QP0709危害分析評(píng)核管制程序書

1、制訂目的：為確保本公司每類產(chǎn)品和 （或）過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識(shí)別和適當(dāng)評(píng)估， 並確定有效的控制措施或控制措施組合。適用範(fàn)圍：適用於對(duì)公司產(chǎn)品危害分析過(guò)程，包括食品安全危害的識(shí)別、評(píng)核和控制措施的識(shí)別和評(píng)核 過(guò)程。職責(zé)：食品安全小組：負(fù)責(zé)實(shí)施食品安全危害和控制措施的識(shí)別和評(píng)核。食品安全組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食品安全危害和控制措施的識(shí)別和評(píng)核輸出的批準(zhǔn)。執(zhí)行單位 ：各部門參與和配合食品安全危害和控制措施的識(shí)別和評(píng)核。名詞定義：無(wú)。作業(yè)內(nèi)容：危害的識(shí)別：危害識(shí)別的輸入：危害分析預(yù)備步驟的輸出包含，【產(chǎn)品描述表】（RF-0708-01 ）、【食品危害分析表】（RF-0708-02）、工作平面圖與

2、製造流程圖。（請(qǐng)參照【危害分析預(yù)備步驟管制 程序書】 （RF-0708）；經(jīng)驗(yàn)； 外部資訊，盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史資料； 來(lái)自食品鏈中，與最終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān) 的食品安全危害資訊。危害識(shí)別的步驟：，並明確每一個(gè)產(chǎn)品或過(guò)程製造流程圖上的每一個(gè)步驟的所有危害發(fā)生的可能性。必要時(shí)，食品安全小組針對(duì)各部門之【食品危害分析表】（RF-0708-02、進(jìn)行會(huì)審，最後經(jīng)食品安全組長(zhǎng)批準(zhǔn)後定稿。危害識(shí)別的規(guī)範(fàn)：應(yīng)明確危害的種類和產(chǎn)生的原因。危害應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)?shù)男g(shù)語(yǔ)表達(dá)，如生物種類（例如大 腸埃希氏菌）、物體種類（例如玻璃、骨頭渣、毛髮） 、化學(xué)構(gòu)成（

3、例如鉛，水 銀或通?；瘜W(xué)分類如殺蟲劑） 。在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮特定操作的前後步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周圍環(huán)境、以及 食品鏈的前後聯(lián)繫。食品安全危害初步清單應(yīng)列出了在所有產(chǎn)品類型、過(guò)程類型、和加工設(shè)備類型（如關(guān)閉/ 打開的電路 、乾燥/潮濕的環(huán)境等）潛在可能（即理論上的）發(fā)生的危害；當(dāng)下一環(huán)節(jié)是實(shí)際消費(fèi)時(shí)，只要可能，應(yīng)針對(duì)每個(gè)已確定的食品安全危害確定終產(chǎn)品 中食品安全危害的可接受水準(zhǔn)。5.1.5 最終產(chǎn)品的可接受水準(zhǔn)應(yīng)通過(guò)以下一個(gè)或多個(gè)來(lái)源獲得的資訊進(jìn)行確定：法律法規(guī)要求：由政府主管機(jī)關(guān)制定的目標(biāo)、指標(biāo)或最終產(chǎn)品準(zhǔn)則；顧客食品安全要求：與食品鏈下一環(huán)節(jié)組織（經(jīng)常是顧客）溝通的規(guī)範(fàn)，特別是針對(duì)

4、用於進(jìn)一步加工或非直接消費(fèi)的終產(chǎn)品；產(chǎn)品的預(yù)期用途要求：考慮與顧客達(dá)成一致的可接受水準(zhǔn)和或法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，食 品安全小組制定的可接受的最高水準(zhǔn)；經(jīng)驗(yàn)：缺乏法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通過(guò)科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得。5.1.5 下列方面的資訊有助於危害的識(shí)別：原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況； 自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染； 來(lái)自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染； 殘留的微生物或物理藥劑； 微生物代謝物的增長(zhǎng)或化學(xué)藥劑的累積形成； 廠區(qū)出現(xiàn)的危害（危害的未知傳播途徑） 。危害的評(píng)核：危害評(píng)核的輸入：通過(guò)危害識(shí)別產(chǎn)生的【食品危害分析表】 （ RF-0708-02）；危害評(píng)核應(yīng)考慮的因素包括如下內(nèi)

5、容：危害的來(lái)源（如危害可能從【何處】和【如何】引入到產(chǎn)品和或其環(huán)境中） ： 危害發(fā)生的可能性（定性和或定量的流行狀況，例如發(fā)生頻次和典型水準(zhǔn)、 最高 的可能水準(zhǔn)、和或水準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)分佈） 。評(píng)核危害發(fā)生的可能性時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮 同一體系中該特定運(yùn)作前後的環(huán)節(jié)、加工設(shè)備、加工服務(wù)、周邊環(huán)境，以及食 品鏈前後的關(guān)聯(lián)。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持 危害的性質(zhì)(如增加、惡化和產(chǎn)生毒素的能力)。除上述已經(jīng)規(guī)定不需進(jìn)行控制的危害外，都應(yīng)列為由公司控制的危害。5.2.3食品安全小組組內(nèi)進(jìn)行危害評(píng)定所需的資訊不充分時(shí)，可通過(guò)科學(xué)文獻(xiàn)、資料庫(kù)、 公衆(zhòng)權(quán)威和專業(yè)諮詢獲得額外的資訊。5.2.

6、5危害評(píng)核準(zhǔn)則和危害分級(jí)：危害準(zhǔn)則：按危害可能性和危害健康程度進(jìn)行評(píng)估，將危害分為三級(jí)：危害可能性：程度頻繁很少偶爾評(píng)分531危害健康程度:程度嚴(yán)重普通輕微評(píng)分531危害等級(jí)：危害等級(jí)二危害可能性x危害健康程度、危害等級(jí)15分者，則列為A級(jí)。5.3控制措施的識(shí)別和評(píng)核：通過(guò)評(píng)核，凡列為A級(jí)者，須列入HACC計(jì)畫，並將評(píng)核結(jié)果登錄於 【食品危害分析表】 (RF-0708-02)並依據(jù)【HACC計(jì)劃管制程序書】(QP-O710的要求進(jìn)行管理，其他的控制措施作為操作前提方案，並依據(jù)【操作前提方案管制程序書】(QP-0707的要求進(jìn)行管理。5.5危害分析的驗(yàn)證和更新：5.5.1驗(yàn)證的目的：識(shí)別導(dǎo)致危害變化的需求，必要時(shí)進(jìn)行危害分析更新，確保危害分析 結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。5.5.2驗(yàn)證的職責(zé)和方法：食品安全小組評(píng)審如下方面的資訊：通過(guò)溝通獲得的資訊；包括危害識(shí)別輸入的變化； 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)核結(jié)果； 控制措施組合的確認(rèn)結(jié)果； 食品安全管理體系更新的結(jié)果。驗(yàn)證的頻率：首次運(yùn)行或變更後重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行5.5.5文件的更新須依據(jù)【文件與記錄管制程序書】（QP-0401辦理之。參考文件：文件與記錄管制程序書（ QP-0