乳酸菌在食品中的應(yīng)用

1、乳酸菌在食品中的應(yīng)用第1頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日答辯內(nèi)容目錄前 言1乳酸菌的工業(yè)用途2乳酸菌的保鍵功能3乳酸菌今后的研究方向4第2頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日 前言1.1乳酸菌的研究的歷史1.2 乳酸菌的分類1.3 生理功能1.4 培養(yǎng)特征第3頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日科學(xué)家長期研究的結(jié)果證明：人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量直接影響到人的壽命長短。早在20世紀(jì)初，俄國生物學(xué)家梅契尼柯夫，指出：保加利亞地區(qū)居民長壽的原因在于日常飲用的酸奶中的乳酸菌。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。因它能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸

2、而得名。乳酸菌研究歷史結(jié)論：乳酸菌=益生菌=長壽菌第4頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日乳酸菌的分類一類為植物源乳酸菌取自植物易被人體認(rèn)可，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，大量攝入時(shí)，也不會(huì)產(chǎn)生排斥反應(yīng)一類為動(dòng)物源乳酸菌生物功效較不穩(wěn)定，且在大量食用時(shí)，很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過敏，即排斥反應(yīng)。 分類第5頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日生理功能以及培養(yǎng)特征 生理功能免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。 防癌癥作用。 高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。 高效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染培養(yǎng)特征形態(tài)上差異很大既有長桿狀或短桿狀

3、的，又有圓形的；所有種類都是革蘭氏陽性菌，不形成芽孢乳酸菌能夠在空氣或氧氣下生長, 是厭氧菌,耐氧第6頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日乳酸菌的工業(yè)用途肉品防腐保鮮開發(fā)預(yù)防高血壓乳酸菌飲料傳統(tǒng)肉品加工飼用乳酸菌制劑第7頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日乳酸菌的保健功能提供營養(yǎng)物質(zhì)改善胃腸道功能改善免疫能力抗菌作用降血脂、降血壓作用保護(hù)肝臟對陰道疾病的調(diào)節(jié)延緩衰老抗癌能力第8頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日開發(fā)工程菌株制純制劑或活菌量高的保健制品菌種來源Click to add title in here 3乳酸菌今后的研究方向123選育既有優(yōu)良發(fā)酵特性又有特殊保健功能的活菌數(shù)高、優(yōu)良、安全的乳酸菌株分子生物技術(shù)開發(fā)食品級乳酸菌菌株和工程菌菌株， 將為人類帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益乳酸菌的多種生理功效，將乳酸菌做成純制劑或活菌量高的預(yù)防保健制品，也會(huì)是乳酸菌研究的一個(gè)重要方向。第9頁，共10頁，2022年，5月20日，7點(diǎn)55分，星期日感謝支持我們自考生的所有老師們，是你們的辛勤而不求回報(bào)工作換來了我們的成長，再次請?jiān)试S我獻(xiàn)上最真摯的感謝和最真誠的祝福。感謝各位專家評審在百