個人衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個人衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生管理規(guī)定一、工裝(工作帽、工作服、食品安全鞋、圍裙)1、全部進入工作區(qū)的人員一定著工裝(包含觀光和檢查人員)；2、下班后或洗手間實時改換服飾3、工作干凈整齊，無油垢物，紐扣無零落。二、儀容儀表1、頭發(fā)(1)男職工不得留長發(fā)、胡子、鬢角；(2)女職工頭發(fā)前不遮眼，后不蓋肩，長發(fā)要盤頭，碎發(fā)不準漏出工作帽或頭巾外;(3)頭發(fā)干凈無頭屑、異味。2、指甲(1)勤剪指甲；(2)指甲不超出指頭肚；(3)不涂指甲油。3、飾物男女職工均不得佩帶飾物，包含戒指、耳飾、項鏈、手鐲等。三、行為1、勤沐浴、勤換衣服；2、早晚刷牙、飯后漱口；3、工作前、便后及接觸不潔物件后，用肥皂流水洗手；4、

2、工作時不可以抓頭、挖耳、摳鼻；5、打噴嚏、咳嗽用手綃或紙巾輕掩鼻、口。6、不得隨處吐痰。1 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定職工思想生活管理規(guī)定一、思想工作1、餐飲中心全力一定關(guān)懷職工生活，掌握職工思想動向，職工告假時或回來后要與職工進行講話，并做記錄；2、民族管理，廣開言路，踴躍聽取各樣建議，采用職工合理化建議；3、對職工的責備教育要注意方式，不得粗言惡語；4、餐飲中心要成立職工親情檔案，在職工誕辰或婚、葬、嫁、娶等重要事項時，要以不一樣的方式表達集體的關(guān)切與情意。二、生活管理1、合理安排職工業(yè)余文化生活，常常展開球類、棋類、卡拉OK、演講。業(yè)務(wù)技術(shù)知識等活動和比賽，創(chuàng)造職工健康輕松、快樂的生活氣氛

3、；2、一致職工就餐時間，保證職工吃上熱飯、熱菜、喝上熱水；3、逐漸完美職工基本生活設(shè)備，保證職工沐浴、洗衣、熱水供給基本生活條件的不停改良和提高；4、合理安排工作，保證職工有充足的歇息時間和辦理個人事務(wù)的時間。5、關(guān)于患病和其余生活困難的職工，要賜予充足的照料和關(guān)愛，如制作病號飯，發(fā)動捐募等；6、保證職工福利用品按月足額發(fā)放；7、踴躍組織和鼓舞職工參加公益事業(yè)及社會愛心活動。餐廳從業(yè)人員晨檢制度一、每天清晨餐廳人員上班后，由餐廳負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容以下：1、察看餐廳工作人員精神狀態(tài)能否有過分疲憊和病態(tài)；2、察看餐廳工作人員眼球、面色能否特黃（有患肝炎的可能）；3、

4、察看餐廳工作人員有否咳嗽、咳血（有患肺病的可能）；4、察看餐廳工作人員雙手有否化膿或溢出皮膚病；5、咨詢餐廳工作人員有否痢疾和其余有礙食品衛(wèi)生的疾??；2 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定6、察看餐廳工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲能否剪短，個人衛(wèi)生能否切合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并清晨檢表上署名，晨檢表要求真切、正確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐廳工作人員不切合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法辦理：1、餐廳工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不切合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿

5、性或溢出性皮膚病以及其余有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接進口食品的工作。五、餐廳工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立刻停止工作，待查明原由、清除尤艾食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從頭上崗。人身安全管理制度一、防燙傷、燒傷1、在使用燃氣灶時一定依照操作規(guī)程，點火時先開風，吹掉可燃氣體，再關(guān)風而后點火；2、使用蒸汽時，禁止蒸汽管對人，禁止在未關(guān)汽時翻開設(shè)備的蒸蓋，禁止身體直接接觸蒸汽設(shè)備；3、灶具設(shè)備沖洗時要先冷卻再沖洗；4、攪動熱油或滾燙湯時，要用長柄器具；5、挪動盛有熱湯、油的容器時，要當心慢行，以防跌翻燙傷；6、炸制、煉油時不準高出油鍋的2/

6、3,油溫不宜過高；7、炸制操作時一定穿著長袖工作服。二、防割傷、摔傷1、正確使用道具，禁止持刀品頭論足；2、常常檢查道具短處的堅固程度，剁、劈、砍時前后嚴防站人；3、刀具不用時，要榛凈背對人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；3 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定4、刀具不準放在水中，防備生銹；5、刀具不慎碰落應(yīng)讓自然而然掉地，不行用手接；6、擦抹不銹鋼器具時，手不要直接接觸其邊沿部位，應(yīng)墊布擦抹;7、持刀走動時刀刃向下；8、工作場所地面要保持干燥；9、工作時不準嘻嘻打鬧；10、易滑倒的地方要設(shè)警告牌；11、拐角處、黑暗處設(shè)照明燈，全部人員行走靠右；12、高處物件取拿要用堅固的助腳臺，并有人行走靠右；13

7、、搬挪深重物件時，要力量而行，以防備扭傷；14、打掃衛(wèi)生，高處要借助工具，防止危險登高打掃；15、工作場所不穿高跟鞋。三、防觸電及電器損害1、電氣設(shè)備，須經(jīng)培訓(xùn)合格人員操作，其余人禁止動用；2、電氣設(shè)備，均要接地優(yōu)異，要有漏電保護；3、機械設(shè)備安全防備舉措有效，操作時正確使用。洗消操作規(guī)范程序A1、刮去殘渣，大小餐具分類。2、泡入堿水或潔凈劑水內(nèi)3、洗刷4、對每件餐具流水過清。5、過清后在蒸汽箱內(nèi)消毒15分鐘（以蒸箱上汽時間算起）4 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定6、洗消后的餐具保潔寄存。程序B1、刮去殘渣，大小餐具分類。2、泡入堿水或潔凈劑水內(nèi)。3、洗刷4、用有效氫含量為的84液配成1 ; 250

8、ppm的84消毒液浸泡10分鐘。、5、對每件餐具流水過清。6、洗消后的餐具保潔寄存。程序C合用于洗碗機1、正規(guī)操作，洗碗機使用前經(jīng)查驗合格。2、正確若是消毒劑，按期檢查。3、使用前充足預(yù)熱，使用后清洗，并實時改換消毒劑。收餐具一一搬運餐具一一倒刮殘渣一一餐具分類保潔寄存一一消毒一一流水過清一一浸泡沖洗六步洗手法餐廳防火制度1、使用天然氣灶一定嚴格履行安全操作過程。使用前先通風檢查輸氣管道能否漏氣；發(fā)現(xiàn) 漏氣立刻禁止使用，并進行維修。2、每天工作結(jié)束時，要有專人負責封閉天然氣閥和電源開關(guān)，按期檢修電器。5 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定3、餐廳在學(xué)生就餐時，大門應(yīng)敞開人行道和樓梯上禁止對方物件以保持通

9、行。4、按期沖洗廚房抽油煙機及管理。沖洗廚房時不得將水噴到電插座、電開關(guān)及馬達等處，防治電器短路惹起火災(zāi)。5、熱油開炸時，注意控制火力、油溫，防備油鍋起火。6、消毒間開水器及消毒柜嚴格依據(jù)操作，規(guī)程操作，實時清除故障，防備漏電，燙傷失火。7、餐廳內(nèi)部一定備有滅火波及滅火毯，擱置地點適合。8、保護餐廳效仿設(shè)備完滿，發(fā)現(xiàn)故障駕駛報修。食品安全操作規(guī)程一、食品原料采買驗貨1、食品采買時，向供貨商討取該產(chǎn)品的衛(wèi)生同意證及同查驗（檢疫）合格證或化驗單，衛(wèi)生安全生產(chǎn)同意證。2、果蔬類原料需定點采買，簽署銷售合同，采買原料一定新鮮、干凈，切合衛(wèi)生要求的規(guī) 定。3、腐化變質(zhì)，發(fā)霉，生蟲，有毒有害，混雜摻假的食

10、品不再采買。二、從業(yè)人員擁有效健康證上崗，個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤沐浴和 剪發(fā)，勤換洗工作服。三、餐具消毒做到：一刮，二泡，三沖洗，四流水過清，五消毒，六保潔。四、加工過程衛(wèi)生粗加工，蔬菜擇凈，洗凈。用清水沖洗 30分鐘；水產(chǎn)品及禽蛋類有專用沖洗池，加工肉、禽、 水產(chǎn)的刀，插，案，盆與蔬菜用的分開，面點用的禽蛋在使用前沖洗，冷凍肉類和禽類在烹飪 前沖洗干凈。所加工的熟食品一定燒熟煮透，中心溫度不低于85 C,生雞蛋一定在加工前沖洗干凈，生、熟食品的案臺分開，成品與半成品分開，冷柜（箱）內(nèi)寄存的熟食與原資料分開，配菜盤和切配生、熟 食品的刀、墩等器具表記分類，定位寄存。烹飪時

11、注意不行用手指或炒勺直接嘗菜。嘗菜后的產(chǎn)品不得回鍋。不得供給不切合食品衛(wèi)生要求的食品，禁止加工河豚魚，抽芽土豆有毒有害食品。6 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定食品中毒應(yīng)急方案餐飲中心經(jīng)理接到顧客或被保障單位食品中毒投訴：一、要立刻向其認識中毒人數(shù)和癥狀，并通知總經(jīng)理和企業(yè)安全督查部；二、餐飲中心經(jīng)理與食品安全督察員一同向顧客認識就餐時間及花費的飯菜品種，客或并要求顧被保障單位出示衛(wèi)生部門診療書，餐飲中心經(jīng)理要親身查察、記錄診療出內(nèi)容；三、餐飲中心經(jīng)理立刻組織人員欲被保障單位一同將客戶花費時間的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門查驗，并將相應(yīng)資料保留備查，同時到顧客就診醫(yī)院認識顧客詳細病因。四、餐飲中心經(jīng)理

12、依據(jù)中毒原由，立刻組織職工對廚房進行排查，采納根治舉措， 防備再次發(fā)生食品中毒事故；五、在未明確責任前，餐飲中心經(jīng)理要依據(jù)醫(yī)務(wù)人員要求，組織職工為中毒顧客做好病號飯，做好服務(wù)工作。六、在確立造成食品中毒不是本餐飲中心產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位聯(lián)系，并將監(jiān)測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位，七、如確立屬本餐飲中心的原由，要將狀況向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報告，并與顧客磋商解決方案，必需時，請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)磋商解決；八、事故解決后，安全督察員要將食品中毒事故辦理報告上報安全督察部，有安全督察部通告辦理。餐飲中心消防安全管理規(guī)定1、餐飲中心的防火安全責任人為餐飲中心經(jīng)理，詳細負責餐飲中心防火工作的敦促檢查和 組織展開防火安全教

13、育；2、餐飲中心內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確需要須報經(jīng)理同意，有維修工拉設(shè)，用后實 時拆掉。3、餐飲中心內(nèi)要留有足夠的消防通道，并保持通暢，不得擁塞；4、對操作間天然氣管道，柴油管道，管路，接頭，閥門一定常常檢查，防備泄漏。發(fā)現(xiàn)泄 漏時先封閉閥門，實時通風，并禁止出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。7 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定5、使用機械設(shè)備不得過載運轉(zhuǎn)。6、一同郵為燃料的加熱設(shè)備運轉(zhuǎn)時禁止現(xiàn)場離人，防備火不測熄滅后溢氣、溢油，油鍋加 熱時禁止現(xiàn)場離人；7、保證電源、電路處干燥，防備因受潮而短路。8、當天工作結(jié)束前應(yīng)檢查操作間內(nèi)全部閥門、開關(guān)、電源能否斷開，爐膛能否有明火，確 認安全無誤后方可走開；9、

14、排煙罩每周末沖洗一次，每半年有專業(yè)沖洗企業(yè)沖洗一次；10、全員嫻熟掌握消防器械的使用方法，消防器械要定點擱置，按期檢查，保證完滿有效, 隨時可用。11、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要踴躍撲救，并立刻向有關(guān)部門報告。安全管理十禁止一、禁止使用未加有效防備舉措的機械設(shè)備。二、禁止沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，未投保人員操作機械設(shè)備。三、禁止操作常故障的機械設(shè)備。四、禁止未經(jīng)同意使用灌裝液化氣。五、禁止非駕駛?cè)藛T駕駛車輛。六、禁止各單位未經(jīng)同意擅自組織五人以上的集體出門活動。七、禁止非專業(yè)人員維修電路電源。八、禁止任何人尋釁惹事，要做到罵不還口、打不還手。九、禁止一線聘任50歲及以上職工。警鐘長鳴 慎之又慎8 / 12個人衛(wèi)生

15、管理規(guī)定我的安全我負責別人安全我有責單位安全我盡責發(fā)生問題嚴查責危機就在眼前隱患就在身旁失事就在瞬時食品安全管理制度1、餐廳一定辦理并公示有效健康檢查，到期入室改換。2、從業(yè)人員依據(jù)要求按期進行健康檢查，衛(wèi)生知識按期培訓(xùn)，持健康證、合格證上崗。3、從業(yè)人職工作時一定穿著整齊干凈的工作服，戴口罩（一次性口罩）、工帽、堅持每天 沖洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到“四勤”。禁止在操作間內(nèi)洗衣、物。4、保持室內(nèi)外環(huán)境整齊、干凈、無雜物，室內(nèi)陸面潔凈、無油垢、無異味垃圾桶加蓋并實 時清理。5、防潮、防塵、防鼠設(shè)備齊備，室內(nèi)無蜻6、各樣工具、容器、機械定位寄存，用畢實時洗漱干凈。達到物見本色，各樣防塵布干凈 并

16、有正反標志。7、不制作冷葷食品、肉類、蛋白食品要留樣48小時。8、各樣食品器具生熟分開，沒有明確標志。用畢洗漱干凈，菜刀，案板分別立式寄存于刀 架和案板上。要求各面干凈，物見本色。9、不采買、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、混雜摻假，表記不全及過期食品。從正規(guī)模 渠道采買食品。10、一定采買、使用切合國家衛(wèi)生標準的視頻增添劑。11、庫房食品寄存在分類架上，防鼠防潮，不混放。冷藏食品擱置方法正確、衛(wèi)生。禁止寄 存有毒食品和雜物。9 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定淺笑口罩管理制度1、每次佩帶淺笑口罩前應(yīng)沖洗雙手。2、淺笑口罩要佩帶規(guī)范，支靠在下巴上，把皮筋掛在耳朵上，依據(jù)使用者面部的大小調(diào)整 面環(huán)的地點，

17、剩余部分的皮筋可剪掉。3、每次摘透明塑料口罩后應(yīng)實時沖洗雙手，防備二次污染。4、沖洗時請勿用酒精擦抹，應(yīng)使用清水情節(jié)或?qū)Ｓ貌颊此p拭，每周用1:500Ppm的84消毒液浸泡消毒一次；5、使用完后寄存于口罩專用柜；不得儲放于高溫及濕潤區(qū)，不然會使pc塑膠加快老化和防霧效能加快減退。6、保持口罩干凈、專用。保健主食不可以忘“黃金作物”老玉米，營養(yǎng)保健數(shù)第一，“營養(yǎng)之花”大黃豆，抗癌蛋白最優(yōu)異；小米冷靜又安息，除濕健脾腸胃安；夜晚睡個平穩(wěn)覺，大便不稀又不干；養(yǎng)麥、燕麥有三降：降壓、降脂、降血糖。山藥土豆紅白薯，它們都有四汲取，汲取血糖與血脂，汲取水分與毒素，防 糖尿病護腸胃，通便不得胃下垂。健康生活，您記著了嗎為了你的健康，請每天起碼吃五種蔬菜和水果為了你的健康，請常常保持鍛煉為了你的健康，請不要吃過多的脂肪、糖和鹽。為了你的健康，請防止在兩餐中間使用零食。3種食品吃出幸福感找到幸福有多種方式，在美國哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心精神病學(xué)臨床教授德魯.拉姆塞看來，10 / 12個人衛(wèi)生管理規(guī)定經(jīng)過飲食“吃出幸?！笔亲詈玫姆绞街?，以下是他介紹的能提高幸福感的食品。堅果為“多種維生素的天然根源”，特別是核桃富含油酸，可降低抑郁癥發(fā)生風險。紅都是抗氧化劑含量最高的食品之一，有助大腦健康。紅薯富含B胡蘿卜素， 該維生素同認知阻礙癥風險降