餐飲企業(yè)部門全年工作計(jì)劃

1、雷迪森餐飲部全年工作打算目錄1、ORAL SUMMAY 總述 - 2、DPARTMNTAL BJCTVES STRATS 各部門目標(biāo)和策略 - 63、F & vragOutlets& Bration Subc餐飲部各餐廳及酒吧的經(jīng)營主題 -144、F&omotion Plan200404年餐飲部美食推廣打算 - 205、F&B Trining Pln0 2004年餐飲部培訓(xùn)打算 -316、B Competitor Fom 餐飲部要緊競爭對(duì)手 - 451.1 Foodnd eveagMSION SATEMNT 餐飲部任務(wù)總述ur FodandBveageoutlets re in a extrm

2、el cmpeitie market, boh from otheIneaiona otls nd oalfreestandng restauras Creativityand strongmarktin sense will beof uost impoanc in 24.我們的餐廳正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它國際性的飯店和本地酒店。制造性和強(qiáng)烈的市場感知力在204年的餐飲經(jīng)營中極其重要。2004年雷迪森餐飲部經(jīng)營的目標(biāo)是：通過有個(gè)性的餐飲推廣活動(dòng)讓雷迪森的餐飲品牌走向成熟，通過03年的經(jīng)營運(yùn)作,雷迪森酒店餐飲部各經(jīng)營區(qū)域,都業(yè)已形成自已的經(jīng)營主題和品牌,隨著杭州的進(jìn)一步

3、開放，各種國際品牌的酒店紛至沓來,索菲特、東方豪生、利星凱悅、皇冠假日等都已登陸杭城，而且現(xiàn)在杭州的餐飲經(jīng)營外部條件、市場條件也日趨成熟。004年對(duì)雷迪森酒店餐飲業(yè)而言，是進(jìn)一步鞏固品牌,不斷進(jìn)取、面向市場的時(shí)候了。在新的一年開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓進(jìn)取、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。全年核心工作為三個(gè)方面:確立各餐廳核心產(chǎn)品,明確其產(chǎn)品特點(diǎn)，具體特點(diǎn)為：夏宮餐廳：位于酒店四樓的“夏宮”，一直以正宗地道的潮州菜肴聞名杭城，尤其擅長制作潮汕特色鮮亮的高檔海鮮菜肴。新千年年初首家邀請(qǐng)香港大廚在杭州推出“鮑翅參肚”豪華菜式，掀起的

4、“鮑翅風(fēng)潮”引得杭州以及周邊許多同行的跟風(fēng)；2001年，“夏宮”又在杭城首家引進(jìn)聞名的北京官府“譚家菜”系列,再次在杭州掀起“官府菜”風(fēng)潮。品位尊貴的“夏宮”尤其注重高貴菜式的品質(zhì),不僅一直堅(jiān)持聘用香港廚師主理，所有的高檔材料全部是從指定的翅鮑商行中直接采購,四年多年來的苦心經(jīng)營,終于使得“吃鮑翅，到夏宮”成為杭州高檔食客的共識(shí)。特色菜肴:2003年尾牙全新引進(jìn)登場的“碳火鮑魚”,由號(hào)稱“王子鮑魚”的香港大廚阿福最新研制開發(fā)。這款菜肴的原料必須用“梁記”老師傅認(rèn)真挑揀出來的極品十頭鮑魚，然后在特不配方的湯料里以炭爐煨制8小時(shí)，成品鮑魚金黃飽滿，自然的香味特不流暢。這道菜肴上桌前，大廚現(xiàn)場以抹油

5、利刃將鮑魚開片為5份,完全展現(xiàn)職業(yè)烹鮑大師的刀功魅力，同時(shí)也彌補(bǔ)了極品南非鮑魚肉炙偏硬的美中不足。這道菜肴同期在香港由阿福的師弟在某知名海鮮酒樓上市時(shí),媒體繪聲繪色的包裝使這道菜肴充滿了傳奇色彩。因此餐廳以適合杭州市場的價(jià)格推出這道菜肴后,使前來用餐的幾位香港客人難道興奮的大呼小叫?；ǜ鄄蛷d：那個(gè)餐廳被分為兩個(gè)部分，位于二樓的是風(fēng)格清新雅致的大廳和雅座，位于三樓的是裝修時(shí)尚豪華的包廂區(qū)域?！盎ǜ邸辈蛷d一直以經(jīng)營口味清淡、風(fēng)格素雅的江浙本地菜肴和“譚府菜”系列而被眾多食客認(rèn)同,還多次聯(lián)手各地的五星級(jí)酒店廚師，舉辦了充滿異地特色和風(fēng)情的多種地點(diǎn)美食節(jié),讓喜愛特色菜肴的食客們過足癮頭。特色菜肴:脫胎

6、于北京譚府菜的“黃燜魚翅”，選用地道的“呂宋黃”整翅，先用冷、熱火泡透發(fā)透，然后把雞鴨火腿高湯和12種北方特產(chǎn)藥材及8種南方特產(chǎn)藥材一起熬制,同時(shí)加入行政總廚謝師傅特不秘方制作的“招牌調(diào)料”,以文火燉制6個(gè)小時(shí),待各種配料的精華悉數(shù)浸淫于翅內(nèi)后方成成品。這道菜肴口味濃厚甘醇，香鮮滋潤，是干燥季節(jié)的滋補(bǔ)圣品，也是近日港臺(tái)地區(qū)最流行的一款魚翅菜肴。實(shí)惠實(shí)在的花港“雞煲翅”更是該餐廳胖大廚顧師傅的絕活,引得許多食客隔三差五地前來嗟食。綠蔭咖啡廳：位于酒店二樓的“綠蔭”咖啡廳氛圍幽雅，空間寬敞，充斥了各種新款廚具的半開放廚房更是杭州一絕?！熬G蔭”除了聘請(qǐng)歐洲聞名藝術(shù)家對(duì)餐廳的裝飾、布置和情調(diào)進(jìn)行專業(yè)的

7、設(shè)計(jì)外,還特不邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的英國餐飲名師擔(dān)任行政大廚,還得到過許多外籍專業(yè)“美食家”的交口贊揚(yáng)?！熬G蔭”咖啡廳還有一個(gè)最大的特色；每月都有不同主題的自助大餐。特不推舉:淹漬72小時(shí)的古式燒烤牛排、傳統(tǒng)德克薩斯秘方豬排、美國西南古老燒烤菜肴系列，是該餐廳的拿手好戲,也引得許多固定客戶駐足長留。華倫天奴餐廳:杭城罕見的一家傳統(tǒng)式意大利零點(diǎn)餐廳，要緊提供口味地道，品質(zhì)正宗的意大利菜肴,同時(shí)提供世界各地的豐盛美食。那個(gè)設(shè)計(jì)精巧、氛圍獨(dú)特的小西餐廳里，比食物更加出名的是風(fēng)格獨(dú)特的用餐環(huán)境：餐廳就在曲線流暢的室內(nèi)游泳池邊,既時(shí)尚又浪漫。特不推舉：特不意式菜肴和紅酒系列以金牌美國牛肉特不制作的各種牛排系列。

8、云海料理廳:在本地?fù)碛袠O為響亮口碑的日本料理廳,由60歲的日本老廚師素手料理的各種日本菜肴和食品,不僅口感素雅鮮美，更具有獨(dú)特的美感，幾乎吸引了在杭州工作的所有日本人前來光顧,也是推崇健康美食主張的時(shí)尚人們用餐的手選。最新登場：充滿北海道風(fēng)情的叁間“榻榻米包廂”日本冬日原味火鍋料理各種時(shí)季的刺身和天婦羅大堂酒吧:在宏偉氣派的雷迪森廣場酒店大堂里，你依舊能夠感受到家一般的溫情;大堂中心的“魔鬼鋼琴”富有魅力和動(dòng)感的樂聲生動(dòng)的在空氣里飄揚(yáng)，讓你一步入大堂便感受到了撲面而來的舒適和浪漫；大堂一側(cè)的“凱泉吧”由富有江南園林特色的盆景流水和充滿歐洲巴洛克風(fēng)格的擺設(shè)共同構(gòu)筑而成，而透過那個(gè)酒吧華麗的落地玻

9、璃，能夠看到酒店精心設(shè)計(jì)并花巨資營造的露天瀑布。在那個(gè)酒吧小憩，客人會(huì)充分感受到中西傳統(tǒng)文化被巧妙的結(jié)合,現(xiàn)實(shí)和自然被完整的融匯；在大堂的另一側(cè)，是富有歐陸風(fēng)情的“琴韻酒吧”,那個(gè)裝飾獨(dú)特又大氣的酒吧除了有各種各樣款式豐富的中外飲品和甜點(diǎn)外,最吸引人的是不時(shí)從大堂飄過來的鋼琴樂韻，若隱若現(xiàn)，忽高忽低,既是客人談天最好的背景,又點(diǎn)到為止恰倒好處不至于擾了談興；大堂深處的“雪茄吧”則是專門為那些品位不凡的高檔客人特設(shè),匯合了來自南美和歐洲的多種尊貴雪茄,既是生意洽談和滿意享受的好地點(diǎn),也是一個(gè)杭州目前檔次最高、品種最豐富的“雪茄收藏館”，即使只是看看坐坐差不多上一種享受。對(duì)重大節(jié)日和杭州市有重大活

10、動(dòng)時(shí)，積極度參與,烘托市場氛圍。如:傳統(tǒng)的中國新年夜,2月4日情人節(jié),2月26日元霄節(jié)，勞動(dòng)節(jié),母親節(jié)、父親節(jié)、夏日圣誕節(jié)、國慶節(jié)、萬圣節(jié)、圣誕節(jié)等。做好全年的培訓(xùn)工作,記住:培訓(xùn)專門貴,但不培訓(xùn)更貴。培養(yǎng)職員自覺的酒店意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，加大親情服務(wù)的力度,讓殷切主動(dòng)、熱情奔放的服務(wù),充盈整個(gè)雷迪森餐飲的服務(wù)中。a.- Primar Objectiv: 要緊目標(biāo)Rec tal RB 6,896，311.2 Food andBeverage reenu r the woe ea.餐飲全年?duì)I業(yè)收入達(dá)到人民幣61,896,311.20元。b.Strtgy： 策略he Fod & Beage anagm

11、et wil ptgreatrempais on as &Mrketing aseto Food & Berage. Te mnageenha to be als drve, and constaleveopig new wys of mrketngour podct to nhuseuests aell as othe local omuni.餐飲經(jīng)營會(huì)將重點(diǎn)放在品牌經(jīng)營的理念上，把雷迪森酒店餐飲的“貴”字化為舒適、合理,讓顧客來雷迪森的每一次消費(fèi),變成一次愉悅的經(jīng)歷。注重質(zhì)量治理,做好每期的餐飲推廣促銷,以銷售為導(dǎo)向,及時(shí)了解全球銷售新概念，滿足顧客日益增長的消費(fèi)欲望和消費(fèi)期望值，并不斷采

12、納新措施面向住店客人和本地居民促銷我們的餐飲產(chǎn)品。Numeos“Sles Partes” will be volve:我們的銷售隊(duì)伍包括: . ntenal: Al &B stff 內(nèi)部合作者:所有餐飲部職員Public Reltio Mnager公關(guān)經(jīng)理Sales ea銷售人員Rooms Diviion （Beltaf， Recepon, Reservations房務(wù)部(行李員、接待、預(yù)訂he servie tf contnshe aget numer ofsales parters therefore we ill strethefllowing:其中服務(wù)人員在銷售工作中扮演著極為重要的角

13、色，因此我們要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：Ceary makethe staf unerstadtheir ole a a“Sle Persn”確保所有人員明白他們作為“銷售者”的角色Trainng in prouct knowedg進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)xrseeffetie sales tehnique有效的銷售技巧的訓(xùn)練Wstrngly belve tha coniet staffwill njoy sllingte pot.我們相信一個(gè)自信的職員會(huì)樂意進(jìn)行這種產(chǎn)品銷售，并作得專門好。 Eteral: TravelAes 外部合作者:旅行社epament Sores百貨商場 deimen Ly Copny廣

14、告企劃公司Bridal shops, etlho婚禮用品商店,零售商店Hotel supplers飯店供應(yīng)商Trmation cetrs旅游咨詢中心Tourprt旅游經(jīng)營者Surroundin uildings/Oice 周圍的寫字樓Secrearies公司秘書es mda新聞媒體urhermore,we wil se s uchmunicin tlsa possibl suh as:此外，我們將盡量運(yùn)用更多的宣傳促銷手段:Coupons/Flyer優(yōu)惠券/廣告?zhèn)鲉蜪ets/bochuresads每期雷迪森新聞、各經(jīng)營部門的宣傳卡片ouchr優(yōu)惠憑單Poser/Tn Cds宣傳海報(bào)Miniat

15、uremens模型菜單leone電話SalesNewsltter促銷新聞信函IeraNewlttr內(nèi)部新聞傳單taff bulein bor職員宣傳欄Radio station, Tlvison廣播，電視Newspaper, Magies報(bào)紙，雜志Gifs, Givawa贈(zèng)品，免費(fèi)品嘗Dilay陳列展示Gust room claer客房宣傳品Merchadsing foldr宣傳樣品夾2、DEPARTMENTLOBJECTIE & RAEGIS各部門目標(biāo)和策略2LE RENDEZVUS CF 綠蔭咖啡廳a.-Objective： 目標(biāo)Rch totl revenue of RMB 13,42,

16、26.97指標(biāo)13,20,23.9元b. Sraegy: 策略Mainlygare tords local ofc businss,aonsumptioncrdwil deve o repat client.要緊面向本地商務(wù)客人，針對(duì)常客推出消費(fèi)卡。Inntive programllnizedtoentc taff to sel.實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。erlyisit gues.Pay atoth appeaance o pleasete guest. 定期走訪本餐廳的客戶,以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象，取悅客人。Rela we tainin and encurae incenti up-sel

17、l.定期進(jìn)行酒品知識(shí)培訓(xùn)，鼓舞銷售高檔酒品飲料。romotinswillbe hd as per ttaced romoion plan.依照所附的促銷打算進(jìn)行餐飲促銷。A llououtlts, the Rendzvus Cf will be maketeda a fre standin restaura像我們所有的其它餐廳一樣，咖啡廳將作為一個(gè)同時(shí)面向本地市場的餐廳來進(jìn)行促銷。Booklet f ouer o 10mals with he bufet alu iu 10%will be sold to te corpora maret. ch company ca then ditribu

18、te the vouchers to theirn elted couts, r gi tother wn xecutive.每套可享用十餐的自助午、晚餐消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司,公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶或職員。Snda bsess wilbe frther promotd s e “n-pace frfmlies” b fering afamily Brungrd oward cire chidrnpayroom ih vario ativites will be oganizedn te bac area f the Cafe.進(jìn)一步搞好星期天的家庭消費(fèi)促銷,特不針對(duì)小

19、孩提供家庭式早午餐,在咖啡廳后面開發(fā)一處游戲室提供各種游樂活動(dòng)。22 FLOER ARBOR花港餐廳a-bjetives: 目標(biāo)ectolrenu fRMB10,019,36000指標(biāo)10，019,60.0元- Srtey: 策略 ense o activiy wl begive th Rstaurant y usingte shw thenand th enran dy.利用開放式廚房操作展示和門口的陳列展示增加餐廳的動(dòng)感氣氛。Terml visit guet Pay tnion toth apearnceoplese t gests.定期走訪本餐廳的客戶，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象，取悅客

20、人。hexremly god oppouniylike ines Ftival(oon Fetival) t eerate rvenue t he moocake wil be take one tepahed bycontacg cmies wil nanc to propetosupply peronaize moo cake （wt thrnm on thepackaing)針對(duì)中國傳統(tǒng)節(jié)日,特不是中秋節(jié)如此的極好銷售時(shí)期，提早與各公司聯(lián)系，促銷我們生產(chǎn)的具有個(gè)性特色的月餅(將客人的姓名印在包裝上）。Booklet o uhers of 10 al with he bufetvaue m

21、inu 10% will b sld thecoorate maet Each company n ten distrb t vochersto ther own elected accuts， or give to thewn eeuti.每套可享用十餐的花港大廳零點(diǎn)自助午晚餐的消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司，公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶或職員。Incentiv progrm will e ranze to ente saf o sell實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。A ll ourutlt，th lr Habourilemaketd a a free snresauant像我們所有的其它

22、餐廳一樣，花港餐廳將作為一個(gè)同時(shí)面向本地市場的餐廳來進(jìn)行促銷。Prmoions will be hlas per attached pln依照所附的促銷打算進(jìn)行餐飲促銷。2.3 UMMRPALACE夏宮潮洲餐廳a Objectiv: 目標(biāo)Rech ttal rveue of MB 18,347,71.4指標(biāo)1,347,7104元b.-Strateg 策略egant tmosphere adniudecrtioantrt he gues. 以優(yōu)雅的夏宮餐廳氛圍及其獨(dú)特的裝飾風(fēng)格，來吸引客戶。Promote t mmer Plasharks i,balone an bird ns s mnu: 9

23、rmb per pesonAdjust thepesenttio andspec. of shrfin, boeand brds netdishes.Afte mal, men guests can b presened the mini wneand cigr; an men guests can bepresented the lipsicand mii perfume. 推出夏宮翅鮑燕豪華套餐:98元/位,調(diào)整翅鮑燕的出品和規(guī)格,男士餐后贈(zèng)小紅酒和雪茄煙,女士餐后贈(zèng)口紅和迷你香水。TemlvisgestPay attentiont the appearncto lsteguests.定期

24、走訪本餐廳的客戶,以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象,取悅客人。Incentiv pogrmwill be rgaized o enti stff to sll.實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。Boolt ocho 10 mals with te bufft vlue min 10% ill e soldt theorprate maket. ch cmpay cant itributeth vouers to thr onelected acts， or give to their wn xcutives每套可供二位享用的魚翅、鮑魚商務(wù)套餐的消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司，公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客

25、戶或職員。Asal r outlts， thSummer PaacC willberkeed afe standingrsaurant像我們所有的其它餐廳一樣,夏宮餐廳將作為一個(gè)同時(shí)面向本地市場的餐廳來進(jìn)行促銷。Promons wl eheld a perahdla.依照所附的促銷打算進(jìn)行餐飲促銷。2.4 VALENTINO華倫天奴意大利餐廳a. becive： 目標(biāo)Reach totl renofMB,69,182.20指標(biāo):1,669,82.20元.Strategy 策略Vni Returntill ake th talia trpn 04Guets cn tae eery interlo

26、al fod of Italia. 意大利國位于的亞平寧半島,直插入亞得里亞海，而意大利的佛羅倫薩又是歐洲文藝復(fù)興發(fā)祥地。雷迪森的華倫天奴意大利餐廳，在4年充分發(fā)揮意大利豐富的美食文化背景，做出這一餐廳的特點(diǎn)。Tmly visitgstin foeign nterrises P attention to he ppearance opee te gets.定期走訪外資企業(yè)在杭機(jī)構(gòu)，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象,取悅客人。Ig ill be rgazed to entie safo e.實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。A ll our les, eetn estua wll be arketed s are

27、e standing restaurnt像我們所有的其它餐廳一樣,華倫天奴餐廳將作為一個(gè)同時(shí)面向本地市場的餐廳來進(jìn)行促銷。Promoionwi be heldas perattahed pla依照所附的促銷打算進(jìn)行餐飲促銷。2.5 UNAI云海日本料理餐廳a.- Obectiv： 目標(biāo)Re eenue f MB ,48，960.00指標(biāo):,486,960.0元.- Stategy 策略ooden decorton catig the atmpe.以全原木的裝飾風(fēng)格營造日式餐廳氛圍,來吸引客戶。Tepanyki ndSushi Br he an spo tttathe guests. 以良好的日

28、式鐵板燒、壽司吧料理的出品形象,做好品牌經(jīng)營。Termly visit guest. Pay ttentiotoh aarne t plese teuets定期走訪日資企業(yè),以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象，取悅客人。Incntive pogam e organizdto enticetffto sll實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。Promoions will beeld s p aached plan依照所附的促銷打算進(jìn)行餐飲促銷。6 BANUE宴會(huì)部a. Objctives: 目標(biāo)Reah total revnue of RM 7,43,22.0指標(biāo)：7,43,62.0元b.-ttgy策略Creatie

29、 seinar pakae inclding theme cffee rakswill be develoed推出特不的會(huì)議包價(jià),其中包括會(huì)議中途休息的主題咖啡時(shí)刻。Trmly viit guest stablis the flling yst. P attentin tthe ppeanc o lae huets定期走訪客戶，建立信息銷售的治理模式,依照客戶消費(fèi)需求,建立有效的客戶檔案。以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象,取悅客人。W wil ofrattractive oom rsto locaquet uest tth tim of ngtaton. (such associfuncions w

30、hrepeonot wh drve home）以優(yōu)惠的價(jià)格向本地客人提供在會(huì)議談判期間的用房。（比如在些社會(huì)活動(dòng)期間，人們不情愿花時(shí)刻駕車回家。)Wewil exp th delpmenof outsidcaeing erves Becaue it is ood four renuean rpuion.進(jìn)一步拓展餐飲外送服務(wù)的業(yè)務(wù)，擴(kuò)大雷迪森餐飲品牌的阻礙力。ewill impovu wedding pags in cooperatin wih bridl, jewery n cosmetic hops f specl as ncldng wedding aes, loraldeoration

31、s, hoto/video shootigandliousine service與婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務(wù)，如婚宴蛋糕、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務(wù)。Acmplimeay dinnerforwo wll given to he hotoa large functio a thak yo for bookgthe uncin. Tis wil boferedth the thank ouletterand llhelp the banqtospport reea buiness as wel s to omo

32、the stuan.向大型宴會(huì)活動(dòng)的主辦者提供兩人享用的免費(fèi)用餐以表謝意，并附上一封感謝信,以此爭取回頭客并推銷我們的餐廳。ermy visi guest Pay atenino teppaane o plse theests.定期走訪客史檔案中的顧客，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象,取悅客人,為酒店培育一批忠誠的客戶。W willregularlygetmes ocmpaie rom coetitr htes ignad and followup wth irect ail in ordr to attractthem to book their next meting at th Radson

33、Hagzhou.定期從同類競爭飯店那兒獵取在他們飯店進(jìn)行會(huì)議的公司名稱,并以郵件方式與他們?nèi)〉寐?lián)系,爭取吸引他們將下次會(huì)議放在我們酒店進(jìn)行。 BARS 凱泉吧琴韻廊a.- Obecivs: 目標(biāo)eachotlrveu o RMB ,382,903.- in the asae Luneand RMB 1,172,990.43-in he Ivory Bar.指標(biāo):凱泉吧1，382,90.37元，琴韻廊1，172,990.43元b.- Stra策略W will produce attratiete crds to intruce iher pcedpeiat drinks用制作精良的卡片來介紹推銷

34、高價(jià)飲品。Live etrtatwil be mproved提高吧員的現(xiàn)場表演的水準(zhǔn),以吸引顧客,提高雞尾酒、調(diào)酒制作的觀賞性。Trmlyisit guest Payattnion to the appearacetolaete gets建立雪茄客俱樂部，并定期走訪交流，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象，取悅客人。 Each comany can then dstiue te vochrs tthir ownslcted accout,oie toteirow exectives.與專業(yè)的紅酒供應(yīng)商合作,定期舉辦葡萄酒知識(shí)的培訓(xùn)，每月做好酒的推廣工作,這是增加酒吧收入的最佳捷徑。Blt of vou

35、crs o10 els wih he buft vale inus10 wll be so tecoote mre. E coman ca tistribute voches to herown seletaccouns，rgi otei n executive.每套可享用十次的咖啡消費(fèi)券、紅酒消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司，公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶或職員。nntive program will be gnize o tice stafo sel.實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。omotions will b featureda pr attached plan依照所附的促銷打算進(jìn)行餐飲促

36、銷。2 ROOM SRVIE 送餐服務(wù)a.-Objectivs:目標(biāo)Reach rvenefRMB 87，25.3指標(biāo)：8,25.32元.-Srategy 策略We wil introuce a “Dine in yourroom and watch themovi” cncept. choice f spciaetmencar willoffre.宣傳“房內(nèi)邊用餐邊享受電影電視”的餐飲理念,客人可依照特制的菜單來進(jìn)行選擇。Thron Desk wil orm the Foo &evere eprtme wen a ues ha a bthay durg his stay Te gues wi

37、ll be ffred ack and vuche ofeig a 假如客人在住店期間正值生日，前臺(tái)將通知餐飲部?？腿藢⒌玫揭粋€(gè)生日蛋糕或來餐廳舉辦生日餐，仍贈(zèng)送生日蛋糕且免收服務(wù)費(fèi)。estrats lle prom ntheRo Servicerolys. card will be placd the tolle ormng he gusttht the orer takerwil beglad to m ervtio for hiinoneof ur restaurant. This ll e combned witn inenterng the u a dio deert toeat i

38、 otet.利用送餐的小推車進(jìn)行餐廳的推銷。一張告知客人訂餐員情愿為他們?cè)谖覀兊娜我徊蛷d訂餐的卡片將放置在小推車內(nèi)。同時(shí)，各餐廳提供給客人免費(fèi)品嘗的飲料或甜點(diǎn)來吸引客人。. PAISSEE雷迪森餅房a- Objectes: 目標(biāo)Rah atoal revnue of MB 532,40.87指標(biāo):53,401.87元.-tategy策略Ss staff i Patisseriwill rmte or pstrie togets cmpaes 餅房銷售人員上門推銷我們的蛋糕及西餅，向客人進(jìn)行展示。erl sitgest. tablish own gestresouce. ayatentin to

39、 the aparance o peae the guests.定期走訪客戶，建立公司客戶的銷售渠道，如生日蛋糕,西餅外賣等。以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象,取悅客人。Boolet of vochrs of 1 mel wit the buffet value ins 1%il e sold te corporate mak. Each company then isrute thevouchers to teir own sected uts,r giveto tr ownextives.每套可享用十次的雷迪森西餅券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司,公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶或職員。Ince

40、nie pgrmwil be ganied toetice tff t sell.實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。Peridicsestaitics wl be oe nd produts inthe refrigeto will beangd acdinl進(jìn)行周期性的消費(fèi)統(tǒng)計(jì),并相應(yīng)地更換陳列冰柜內(nèi)的糕點(diǎn)和西餅。210 MI R迷你吧a. Objtves: 目標(biāo)Reach totalrneof RB384，0000指標(biāo):8，000.0元. Srategy策略Showin the n bar to the guests hen bllm takthe guests to the room. 行李員送客人

41、上房間時(shí)打開迷你吧向客人展示。Periodcsales stisics willbe donan poucts will e changed accordingly進(jìn)行周期性的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，并相應(yīng)地更換迷你吧內(nèi)的食品。2. oon Cake月餅a. Objectes: 目標(biāo)Reactotalrevenue of RB 3,200,00.0指標(biāo):3,20，0000元b. Strategy策略Icentive prrmille ganized to etice staff to sl.實(shí)行職員銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施。3. od BeeragOutlet & arsOpration Subjct餐飲部各餐廳及酒吧

42、的經(jīng)營主題餐廳Outets經(jīng)營時(shí)段pertio tie經(jīng)營主題和內(nèi)容ubect & ontent客源對(duì)象Market成本率Gross proit收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)/人均消費(fèi)Ave. CoveCaf L Redezvous綠蔭咖啡廳6:30am10:00am餐廳或房內(nèi)零點(diǎn)早餐套餐:中式52元/位、美式70元/位、歐陸式2元位,日式5元位，都外加15%服務(wù)費(fèi)Beakfast se mu for in-hoseguests: Orietal breaast2rm e px；American reakft 70rb pe pax； Cointa brekfas2mb r pa ndJapanee eakfast

43、 rmb pe peron.Al rices re ubjectedto 15srcare.自助早餐步入散客價(jià)（40人以上供應(yīng))：98元位外加5%服務(wù)費(fèi)Brakfast bffet orwak-i guts (provided to moethan4 gests):8mb+15% surharg erpax.協(xié)議公司價(jià)、尊榮會(huì)會(huì)員價(jià)為：80元/位外加15%服務(wù)費(fèi)Agred prce and HG pce: 80rb +5%urcage 酒店旅游團(tuán)隊(duì)、大型會(huì)議價(jià)為：50元位凈價(jià)group admetingprice: 50rmb pr px (t)住店客人、商務(wù)散客、尊榮會(huì)會(huì)員、長住客Hotel

44、 guest, walkinus, HPmember r lg-stay guest.8%人均消費(fèi)8元/位Ae58/a11:30am14：3p:00am4:3m14:30pm17:3p周一至周五商務(wù)自助午餐(含一杯軟飲或本地啤酒)：78元位外加15%服務(wù)費(fèi)Exeutive BuftLunch frm ondy toFriday (inldng on glass of ft drik or lcl beer)： 78rm + 1% urhrge r x周六至周日自助早午餐（含各種果汁、軟飲及本地啤酒):元位外加1%服務(wù)費(fèi)Brun on atrday ad Sunay (includig asso

45、tedjuic,sotdrinkan local e)： 88rb +15% srchareer ax咖啡休閑時(shí)段48元位外加1% 服務(wù)費(fèi)Leisure ime: 4mb +15% ucharg pr pax住店客、商務(wù)客、家庭消費(fèi)、時(shí)尚人士、自助餐券消費(fèi)、（生日、公司派對(duì)、單位）等團(tuán)體活動(dòng)Hotel guest, bsnesa, ami, moen peoplead ufet copnconsution(as cnold ithdy party, prtyand gup fucto)3人均消費(fèi)0元/位ve70pa人均消費(fèi)80元/位Ave 80/pax人均消費(fèi)48元/位Ave8/pax：0pm

46、2:00pm1:00pm0:00m周一至周四、周日的自助晚餐（國際自助餐)(含一杯飲料或本地啤酒)：168元外加15%的服務(wù)費(fèi)。周五、周六的自助晚餐（國際自助餐）（含一杯飲料或本地啤酒）:19元外加15%服務(wù)費(fèi) 各種主題的自助餐(國際自助餐） Assortd iternatona bufet (inclding oneglss ofdrino cal ber):8rmb +5% chre prpa.燭光夜聚歡樂時(shí)刻依照時(shí)事、體育活動(dòng)，即時(shí)安排 Hppy Hous wthlv nd adnion it sportmes商務(wù)客、單位團(tuán)體消費(fèi)、入住其它酒店的客人、尊榮會(huì)會(huì)員、自助餐券消費(fèi)Buiess

47、en, group uncton, t liv inotherotels,G member andbuft coupon cnsuton.商務(wù)會(huì)談、住店客、友人聚會(huì)o busines cnversatn,fried etin. 38%人均消費(fèi)160元/位Av 16/pa最低消費(fèi)6元/位免服務(wù)費(fèi)Miimum epense 68/px Net餐廳Outlets經(jīng)營時(shí)段perin tm經(jīng)營主題和內(nèi)容bject & conent客源對(duì)象Markt成本率Gro proi收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)/人均消費(fèi)Ae.CoverFlowr Harbor花港廳1:0am4:大廳零點(diǎn)自助商務(wù)午餐68元/位外加15%服務(wù)費(fèi)uffe l

48、c： 8rmb +15% surchge各式淮揚(yáng)、譚氏風(fēng)味菜肴零點(diǎn)soed Hayan anFaml n cuisie四款經(jīng)典風(fēng)味套餐常年推廣:Fur set mes:官府經(jīng)典套餐18元二位外加15%服務(wù)費(fèi)eudal CasicalSt Men:18rmb +1% surharge pr coupl花港經(jīng)典套餐5元/二位外加15%服務(wù)費(fèi)Flowr arburset menu： 258rm+15% surchrgpecoupe經(jīng)典佛跳墻套餐29元/二位外加15%服務(wù)費(fèi) Safood Combitin st menu: 298rmb 5 srchrg per cle官府魚翅套餐398元/二位外加5

49、%服務(wù)費(fèi)Shaks F set men：38rm+5 rhrge per couple住店客、公司部門經(jīng)理級(jí)的商務(wù)宴請(qǐng)、尊榮會(huì)會(huì)員、小型團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、市民 hte gust, buinessfeast,HPG member, small group fnctonnd oal pople%人均消費(fèi)160元/位 Ave 160/pax 17:0p:0p江浙淮揚(yáng)、 譚家菜等風(fēng)味菜肴零點(diǎn)、各式私人宴會(huì) Asrtd Huiang dFamily Tanuisin, assrt prvte feat大廳零點(diǎn)自助商務(wù)晚餐50元/位外加5%服務(wù)費(fèi) Be nner: 50r +15%srharge晚餐大廳續(xù)推四款經(jīng)

50、典風(fēng)味套餐常年推廣:Fou st meus:官府經(jīng)典套餐198元二位外加%服務(wù)費(fèi)Fudl Classicl St: 18rmb +15%sucharge p oupl花港經(jīng)典套餐258元/二位外加15服務(wù)費(fèi)ler Hrbour set menu: 258rmb +15%urcarge per cope經(jīng)典佛跳墻套餐298元二位外加15%服務(wù)費(fèi) eafood Coinaionet n: 298rm 5 surchge pe couple官府魚翅套餐39元二位外加15%服務(wù)費(fèi)Sark Fin et men: 398rmb +15%surcharg pe coup住店客、公司部門經(jīng)理級(jí)的商務(wù)宴請(qǐng)、尊

51、榮會(huì)會(huì)員、小型團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、市民 htel gut,buines east, HPmember， mll grop functinan loal ppe0%人均消費(fèi)20元/位Ave 21/pax餐廳Otlts經(jīng)營時(shí)段Operaon tie經(jīng)營主題和內(nèi)容ubjec conten客源對(duì)象arket成本率rss prot收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)人均消費(fèi)v. ovrSume alac夏宮11:3a1：0pm潮式風(fēng)味及新派小菜零點(diǎn),凡點(diǎn)魚翅、鮑魚、燕窩系列菜中任何一款，任選贈(zèng)送潮州名點(diǎn)。Caozho dih.Order anyish ofsrks in， abalone or irs nest cn getfee Choz

52、houdm su各式公司和私人宴會(huì)Assorted companie d prvatefes大廳推廣夏宮魚翅商務(wù)套餐二款、鮑魚商務(wù)套餐二款：Toks finse menus and two abalone st eus:其中魚翅套餐:98元/二位外加15%服務(wù)費(fèi) Shark f se eu:298mb +15%urcharge percop 49元四位外加15%服務(wù)費(fèi) 98mb 15% rchg o for psn 鮑魚套餐:398元/二位外加1%服務(wù)費(fèi) alne etmenu: 398mb% scharge pr cople 98元/四位外加1%服務(wù)費(fèi) 9rmb +15% surage fo

53、r r person大型國企、集團(tuán)公司、房地產(chǎn)商、銀行、證券、保險(xiǎn)業(yè)、中外商務(wù)公司、成功私企和民營私業(yè)主、醫(yī)藥、電信電腦公司、小康市民、成功的事業(yè)者big natonal compy,grou company， eal estateowne, business ompny, priate owner, oper compa, ocal people and succssful buiessman40 人均消費(fèi)20元/位 ve 20/ax1：30pm2:30pm潮式風(fēng)味及新派小菜零點(diǎn),魚翅、鮑魚、燕窩系列菜，各式VIP潮汕風(fēng)味宴會(huì)Chaozoihes, sarks fin，balo,r nest

54、 and VIP fucions凡點(diǎn)魚翅、鮑魚、燕窩系列菜中任何一款，任選贈(zèng)送潮州名點(diǎn)。 rderay ishof has fn, abalone bi nes anget reaozhou dmm各式公司和私人宴會(huì)sred companis an rivt feast高檔商務(wù)宴請(qǐng)，政府接待宴會(huì)、董事長或董事局宴會(huì)、公司總裁宴請(qǐng)Hig-level usinesuction,govermnt rcepon, copapreidetfncton.大型國企、集團(tuán)公司、房地產(chǎn)商、銀行、證券、保險(xiǎn)業(yè)、中外商務(wù)公司、成功私企和民營私業(yè)主、醫(yī)藥、電信電腦公司、小康市民、成功的事業(yè)者 big natin co

55、py, gropany, real sate owne, business compy, privte ner,compter compny， local peope and sccesslbusinsan人均消費(fèi)350元/位 Ave350/ax餐廳Ouet經(jīng)營時(shí)段 Operatio time經(jīng)營主題和內(nèi)容ubjt& onen客源對(duì)象Market成本率Grss prt收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)/人均消費(fèi)ve.CovrBanque宴會(huì)依照客戶需要perthgests equest會(huì)議包價(jià) Semina Pacag 婚宴包價(jià) Wing Pake建立客戶檔案,注重信息銷售stablsth illingysem and

56、pay ateion o he eails. 公司、房地產(chǎn)、證券、 單位活動(dòng)Bi copais, relestpanies， stok companiesfunction本市結(jié)婚者、婚慶者 pepl who etred orcelebraethei wedding8%4%人均消費(fèi)0元/位 Ave1/pa婚宴標(biāo)準(zhǔn):3元/桌； 1680元/桌;180元/桌 580元/桌并免服務(wù)費(fèi)Wedingtandard: 30ble, 160/tae,280tabe, 2580/tale Fre of surcrgeValntnoet華倫天奴意大利餐廳11:am-4:m享受濃郁意大利風(fēng)情美食，誘人的面食和噴香的

57、比薩，意大利佛羅倫薩的T骨牛扒，地中海海鮮風(fēng)味美食 Enjo Itan food，atraciv pst and pizz fromth MediteananSea推廣各式牛扒套餐、意式時(shí)尚美容健身套餐Promoteasod be et menuand Iaa set mnufrkeepin fit.時(shí)尚美食的追求者、休閑餐廳的擁護(hù)者、公司商務(wù)客、都市白領(lǐng)、時(shí)尚家庭消費(fèi)、住店客Peopl w favor of fshiocusine, busnesmn， white-olr, fily and hol guest30%人均消費(fèi)80元位元 ve 80/pax 17:3pm-2:30p力推意式面食

58、和風(fēng)味比薩,意大利佛羅倫薩的T骨牛扒,地中海海鮮風(fēng)味美食 Enjoy Ilian ood， attrativepaa and pizza the MeditrrneanSea推廣來自美國的知名牛肉品牌:安格斯，戴安娜等，制作牛扒餐prmotassrte beefeteu晚餐全年力推18元/位的任意零點(diǎn),在不白費(fèi)的前提下，菜譜上所有菜點(diǎn)隨意取用,且免收服務(wù)費(fèi)dinner: 198mbn order ny dish in th enu andfree surcarg.公司宴請(qǐng)、在杭外籍人士、時(shí)尚美食的追求者、休閑餐廳的擁足、公司商務(wù)客、都市白領(lǐng)、時(shí)尚家庭消費(fèi)、住店客、生日二人世界等派對(duì)。 Peop

59、le whfvoof faion cuiine, comayfeast， busiessen, white-colar, famiy， birthdayary and hel us30%人均消費(fèi)190元/位元 Ave190/pax R ervic送房服務(wù)4小時(shí) 24hour 提供中、西菜肴的送房服務(wù)Prove hinese West food room srvc住店客Hol guess0%人均消費(fèi)0元/位元 ve10/ax 餐廳Outlts經(jīng)營時(shí)段 Oeratin tie經(jīng)營主題和內(nèi)容 Sbjet&conent客源對(duì)象 Market成本率Gross pofit收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)/人均消費(fèi)Ave. Cov

60、erUnki云海日本料理11:30am4:30pm全年力推日本松花堂便當(dāng)套餐Provi pnese Bento Se Menu提供壽司吧、鐵板燒、塌塌米包房oide Sushi r, eanyaki ad Tatmi Piate Room住店客otel gusts商務(wù)散客usinesme30%人均消費(fèi)8元位元 px 17:m3:0pm可俯瞰精巧典雅的日式花園、景觀較佳Overlook h Jaae ardn日資在杭企業(yè)、日本旅客、時(shí)尚人士、外籍人士Jaae mpnies, reers,oder peron and foreignes.人均消費(fèi)90元/位元 Ave 10/a CaeLonge凱泉