2022醫(yī)學(xué)課件農(nóng)獸藥與食品安全

1、農(nóng)獸藥殘留與食品平安第一頁(yè)，共二十七頁(yè)。一、農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留1、農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)病、蟲(chóng)、草及其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的藥物的統(tǒng)稱(chēng)。農(nóng)藥殘留與食品平安性殺蟲(chóng)劑農(nóng) 藥殺菌劑除草劑殺螨劑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)殺軟體動(dòng)物劑殺鼠劑第二頁(yè)，共二十七頁(yè)。 2、農(nóng)藥的作用可以有效控制或消滅農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)及雜草的危害，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量；環(huán)境污染，危害有益昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)類(lèi)，導(dǎo)致生態(tài)平衡失調(diào)影響食品平安，威脅人類(lèi)健康。農(nóng) 藥有機(jī)錫類(lèi)苯氧乙酸類(lèi)擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)有機(jī)氯類(lèi)氨基甲酸酯類(lèi)有機(jī)磷類(lèi)第三頁(yè)，共二十七頁(yè)。3、農(nóng)藥的毒性與危害急性毒性急性神經(jīng)毒性：有機(jī)磷酸酯類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，能

2、迅速抑制膽堿酯酶而阻斷膽堿能傳遞，引起一系列神經(jīng)病癥。遲發(fā)性神經(jīng)毒性：有些有機(jī)磷農(nóng)藥能對(duì)人產(chǎn)生遲發(fā)性神經(jīng)毒性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出現(xiàn)肢體麻痹和運(yùn)動(dòng)失調(diào)，精神障礙等病癥遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性長(zhǎng)期或大劑量攝入農(nóng)藥殘留的食品后，對(duì)食用者產(chǎn)生遺傳毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性第四頁(yè)，共二十七頁(yè)。4、農(nóng)藥殘留及最大殘留限量農(nóng)藥殘留:指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品/農(nóng)產(chǎn)品和環(huán) 境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)農(nóng)藥最大殘留限量MRL): 指在優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施(GAP) 下 使用某農(nóng)藥可能產(chǎn)生的在食物中的最高殘留濃度(單位為mg/kg，指每千克商品中殘留農(nóng)藥的毫克數(shù))，

3、其數(shù)值必須是毒理學(xué)上可以接受的。第五頁(yè)，共二十七頁(yè)。4、農(nóng)藥殘留及最大殘留限量MRLs主要用于檢驗(yàn)食品生產(chǎn)過(guò)程是否嚴(yán)格執(zhí)行GAP,以及幫助經(jīng)農(nóng)藥處理的農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中正常進(jìn)行進(jìn)出口活動(dòng)。MRLs不是一個(gè)絕對(duì)的平安限量，即接觸殘留超標(biāo)的食品并不一定肯定意味著對(duì)健康有危害。但MRLs也經(jīng)常作為食品平安管理的第一道防線，成為保障人類(lèi)健康最初級(jí)的預(yù)警機(jī)制。MRLs是各國(guó)政府和聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)設(shè)定的，應(yīng)用于國(guó)際貿(mào)易中。 第六頁(yè)，共二十七頁(yè)。每日允許攝入量ADI值-食品法典委員會(huì)CAC是在食品平安方面包括食物中的農(nóng)藥殘留建立國(guó)際通用指南的國(guó)際性組織。 對(duì)用于產(chǎn)糧作物的農(nóng)藥進(jìn)行平安性評(píng)價(jià)時(shí)，最重要的工

4、具之一是計(jì)算其每日允許攝入量ADI。ADI值是對(duì)每天通過(guò)食品攝入且持續(xù)一生、但不會(huì)引起任何健康危險(xiǎn)的特定化學(xué)物質(zhì)的定量指標(biāo)。通常以每千克體重表示。 MRL 制定依據(jù)- 每日允許攝入量ADI值第七頁(yè)，共二十七頁(yè)。計(jì)算農(nóng)藥的ADI時(shí)，首先要進(jìn)行動(dòng)物的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，觀察農(nóng)藥對(duì)健康未造成不良影響的最大劑量。這種以每千克體重表示的劑量被稱(chēng)為未觀察到不良作用水平 (NOAEL 或NOEL)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括檢查出生缺陷、癌癥發(fā)生、生殖變化、神經(jīng)系統(tǒng)損害、器官如腎臟和肝臟損害以及一些其它可測(cè)定的健康指標(biāo)。MRL 制定依據(jù)- 每日允許攝入量ADI值第八頁(yè)，共二十七頁(yè)。對(duì)農(nóng)藥的人體攝入平安劑量進(jìn)行估計(jì)，是將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)獲得

5、的NOAEL除以不確定因子通常是100，這種平安水平考慮了人體對(duì)受試物比實(shí)驗(yàn)動(dòng)物更敏感的可能性，同時(shí)也考慮了不同個(gè)體如成人和兒童之間對(duì)農(nóng)藥的敏感性可能存在差異。通過(guò)這種方法得到的人體ADI值，低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所得到的NOAEL的100倍。MRL 制定依據(jù)- 每日允許攝入量ADI值第九頁(yè)，共二十七頁(yè)。二、食品中農(nóng)藥污染的來(lái)源與途徑1、直接污染 農(nóng)作物使用農(nóng)藥制劑后造成的污染外表污染；內(nèi)吸性污染：吸收能力強(qiáng)-蘿卜、胡蘿卜、菠菜、草莓、馬鈴薯、甘薯 吸收弱的-番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜 糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間使用農(nóng)藥 糧食的殺蟲(chóng)劑 香蕉和柑橘的殺菌劑 第十頁(yè)，共二十七頁(yè)。大氣土壤水源植物性原

6、料的富集動(dòng)物性原料的富集飼料水脂肪肝腎植物性食品動(dòng)物性食品2、間接污染第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。三、食品中農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)全面禁止使用的農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲(chóng)脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類(lèi)，敵枯雙，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺高毒農(nóng)藥全面禁止使用2022.8.1施行“食品中農(nóng)藥最大殘留限量增項(xiàng)至3650項(xiàng)，新增1357項(xiàng)擴(kuò)大了農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)涵蓋了所有常見(jiàn)農(nóng)藥增加了鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)，115個(gè)蔬菜種類(lèi)和85個(gè)水果種類(lèi)制定2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn) 第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。一、獸藥和獸藥殘留1、獸藥：用于預(yù)防和治療畜

7、禽疾病的藥物統(tǒng)稱(chēng)為獸藥包括一些化學(xué)的、生物的藥用成分被開(kāi)發(fā)成具有某些成效的動(dòng)物保健品或飼料添加劑。2、獸藥殘留：動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食局部所含獸藥母化合物及/或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。 氯霉素類(lèi)、青霉素類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、喹諾酮類(lèi)獸藥殘留與食品平安第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。3、獸藥的最高殘留限量MRL)：由于使用某種獸藥而在食物中或食物外表產(chǎn)生的此藥物殘留的最高允許濃度。4、休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動(dòng)物性產(chǎn)品肉、蛋、奶允許上市的間隔時(shí)間。第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。二、食品中獸藥殘留的來(lái)源與途徑1、殘留獸藥的來(lái)源與途徑用于預(yù)防和治療畜禽疾病的獸藥飼料添加劑和動(dòng)物保健品的使用

8、動(dòng)物性食品加工、貯運(yùn)、保鮮過(guò)程中參加的獸藥 抗菌性藥物第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。2、獸藥殘留的主要原因不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，追求效益，造成休藥期過(guò)短獸藥濫用動(dòng)物飼料再加工、運(yùn)輸過(guò)程中被獸藥污染使用劣質(zhì)的獸藥用藥錯(cuò)誤突擊使用獸藥使用藥物生產(chǎn)的廢棄料二、食品中獸藥殘留的來(lái)源與途徑第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。三、獸藥殘留對(duì)人體的危害1、毒性損害磺胺類(lèi)藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害氯霉素引起造血功能障礙2、引發(fā)超敏反響青霉素四環(huán)素磺胺類(lèi)藥氨基糖甙類(lèi)抗生素第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。3、導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。動(dòng)物在經(jīng)常反復(fù)攝入某一種抗菌藥物后,體內(nèi)局部敏感菌株逐漸產(chǎn)生耐藥性,

9、形成耐藥菌株。 耐藥菌株可通過(guò)動(dòng)物性食品進(jìn)入人體,當(dāng)人發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性疾病時(shí),就會(huì)給臨床治療帶來(lái)一定的困難,甚至延誤正常的治療過(guò)程。三、獸藥殘留對(duì)人體的危害第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)。 三、獸藥殘留對(duì)人體的危害4、破壞微生態(tài)平衡，導(dǎo)致二重感染廣譜抗生素長(zhǎng)期使用后，敏感菌受到抑制，而不敏感菌在體內(nèi)繁殖生長(zhǎng)，形成新的感染-“二次感染長(zhǎng)期或過(guò)量攝入動(dòng)物性食品中的殘留抗菌獸藥 , 會(huì)使有益菌群遭到破壞，有害菌大量繁殖，造成消化道微生態(tài)環(huán)境紊亂，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或引起維生素缺乏，造成對(duì)人體的危害。第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)。三、獸藥殘留對(duì)人體的危害5. 致畸、致癌、致突變作用 某些獸藥殘留長(zhǎng)期或大劑量被

10、人體攝入后，可產(chǎn)生致畸、致癌、致突變作用。 如丙硫咪唑、苯并咪唑類(lèi)抗蠕蟲(chóng)藥、克球酚等6. 激素作用 通過(guò)長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品，可使人體正常的體液調(diào)節(jié)平衡受到不同程度的破壞，導(dǎo)致機(jī)體正常的物質(zhì)代謝紊亂和功能失調(diào)。第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)。四、動(dòng)物性食品中獸藥的允許殘留量1、抗生素類(lèi)藥物的允許殘留量 1歐盟限量四環(huán)素在各類(lèi)肉中的MRL(g/kg)為：肝臟600，腎臟300，蛋200，牛乳150，肉100。螺旋霉素在牛中的MRL(gkg)為：肝300，腎200，肉50，牛乳150。氯霉素在各類(lèi)肉用動(dòng)物的肌肉、肝、腎、脂肪中的MRL(gkg)為0。第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。1、抗生素類(lèi)藥物的允許

11、殘留量2中國(guó)土霉素在牛、羊/山羊、豬、禽體內(nèi)的MRL(mg/kg)為：肝0.3，腎0.6，肌肉0.1，脂肪0.0l。青霉素在牛、羊/山羊、豬、禽體內(nèi)的MRL(mg/kg)為：肌肉、肝、腎0.05，牛乳0.004。鏈霉素在動(dòng)物可食用局部和乳中的MRL為0四環(huán)素在牛，羊/山羊、豬、家禽的可食用組織的MRL: 0.25mg/kg。四、動(dòng)物性食品中獸藥的允許殘留量第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。 2、磺胺類(lèi)藥物的允許殘留量1英、美等國(guó)家： 肉類(lèi)食品為 100 g/kg 乳品為 0-100 g/kg2歐共體：各種肉用動(dòng)物的肌肉、肝臟、腎臟和脂肪中以及牛、綿羊、山羊的乳汁為 100 g/kg, 磺胺殘留量合計(jì)不得超過(guò) 100 g/kg 3中國(guó)： 磺胺類(lèi)的 MRL( mg/kg) 總計(jì) : 牛、羊 / 山羊、豬、家禽肝、腎和脂肪中為100 g/kg 牛、羊乳中為 50 g/kg 第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。3、硝基呋喃類(lèi)藥物的允許殘留量美、英等國(guó)：豬各組織中殘留量為 0 。歐盟：在各種肉用動(dòng)物的肌肉、肝腎及脂肪中限量為 5g/kg 。中國(guó)：在豬、家禽組織中殘留量為 0 。第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。！瘦肉精，三聚氰胺屬于違禁添加物！ 第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。謝 謝！第二十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)農(nóng)獸藥殘留與食品平安。農(nóng)藥殘留:指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、