食堂應(yīng)急預(yù)案（通用7篇）

1、食堂應(yīng)急預(yù)案（通用7篇） 【導(dǎo)語】的會員“啊明”為你整理了“食堂應(yīng)急預(yù)案（通用7篇）”范文，希望對你有參考作用。食堂應(yīng)急預(yù)案1 為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。 一、餐廳通風措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。 1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通。 2、餐廳具體通風措施： (1)就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。 (2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風。 (3)通風時間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個

2、階段開啟，每個階段開啟時間為15-30分鐘。 二、餐廳消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒劑： 氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等; 高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。 2、消毒方式： 噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。 3、具體消毒工作實施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等 84消毒液、75%酒精 每日三次(早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間 84消毒液 每日兩次(午餐前、收工后) 擦拖法 儲藏間 84消毒液

3、 每日一次(收工后) 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次(午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次(早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 4、餐具消毒，待市場開放后，學校計劃再購買部分消毒柜，保證餐具全部足時消毒。 5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。 6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。 三、食材采購及加工保障措施 1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。 2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作，公司員工進入操作間，需

4、全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。 四、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學校實際情況，鑒于大部分學生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。 1、對餐桌座位進行重排 現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。 重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。 2、錯時就餐制 就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結(jié)合學生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學生就餐時間一致。食堂應(yīng)急預(yù)

5、案2 為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。 一、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。 1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通; 2.樓梯間或密閉區(qū)域(無外窗不通風區(qū))，應(yīng)定期開啟消防排煙設(shè)備(動用后要恢復(fù)到消防體統(tǒng)正常狀態(tài))，確保各區(qū)域空氣流通。 3.餐廳具體通風措施： 3.1就餐區(qū)各窗戶全部打開，每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉; 3.2后廚區(qū)域根據(jù)各儲藏間實際需求，實施窗戶開關(guān); 3.3通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，

6、每個階段開啟時間為15-25分鐘。 二、餐廳消毒措施 1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑： 氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等; 高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。 2.消毒方式： 噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。 3.具體消毒工作實施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液日兩次(早餐前、結(jié)業(yè)后)擦拖法儲藏間日一次(結(jié)業(yè)后)餐廳門窗日三次(每餐開餐前)垃圾桶日兩

7、次(班前后)噴霧其他區(qū)域每天不少于一次 4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好相關(guān)消毒記錄。 5.其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。 三、師生就餐保障措施 為阻斷“疫情”傳播途徑，結(jié)合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內(nèi)部就餐座位進行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐安全。 1.內(nèi)部座位“改造”： 1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間隔斷措施(使用保鮮膜進行中間立隔斷); 1.2師生就餐時實施“交叉”就座，每個人間隔1米距離(詳見示意圖); 1.3經(jīng)改造后，二樓餐廳一次性可容納約300生就餐，三樓一次性可容納3

8、00生就餐; 1.4餐廳座位改造及就座示意圖： 2.室外增設(shè)臨時就餐區(qū)： 2.1增設(shè)位置：餐廳西面地坪(約1600平方米); 2.2就餐座位：使用單人課桌，可容納約240張(可衍生至學校中心廣場位置，增加就餐座位); 2.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。 3.錯時就餐制： 3.1餐廳根據(jù)學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常; 3.2錯時就餐時間為：原規(guī)定開餐時間提前30分鐘及延后1小時(暫定)，確保師生有足夠時間就餐; 3.3根據(jù)餐廳改造及增設(shè)室外臨時就餐區(qū)，每次師生就餐總?cè)萘繛榧s900人，學生總量為3700生，需分4批次就餐;學生總量每批容量需分批次數(shù)每批用餐時間總用時(約)

9、37009004次40分鐘2.5小時4.分散就餐制： 4.1分批就餐的同時，對學生實施樓層分劃，規(guī)定每批次學生各樓層取餐及就餐人數(shù)，確保取餐迅速及保障后續(xù)學生有充足就餐時間。 4.2室外就餐區(qū)實施“規(guī)定/輪流制”，每天每批次規(guī)定及輪流班次至室外用餐，同時由各班主任實施現(xiàn)場監(jiān)管，確保就餐秩序。 4.3增加室外“收殘臺”及服務(wù)人員，學生就餐完畢后，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次學生就餐安全。 (四)師生就餐程序硬性要求： 所有就餐師生進入餐廳在非就餐(正式吃飯)時，必須全程佩戴口罩; 未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐; 師生取餐時，應(yīng)自行主動刷卡，與他人嚴格保持距離及接觸。 (1)進入

10、餐廳： 所有就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進入餐廳，嚴禁乘坐電梯及其他通道進入。 (2)洗手： 所有就餐人員需到洗手區(qū)進行科學洗手(洗手六步法)。 (3)取餐： 取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應(yīng)保持餐廳良好秩序，排隊時應(yīng)保持人與人之間不少于50CM距離。 (4)就座： 按規(guī)定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。 (5)就餐： 就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。 (6)離開就餐完畢后，應(yīng)及時科學洗手，并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。食堂應(yīng)急預(yù)案3 根據(jù)省市區(qū)文件精神，為嚴防新冠肺炎疫情輸入學校，保證師生安全

11、，保障學校教學秩序正常運行，根據(jù)我校實際情況，制定疫情防控期間學校食堂師生錯峰就餐方案，請全體師生員工自覺遵照執(zhí)行。 一、安排和要求 （一）就餐路線及安排 1、就餐路線：各班教室教學樓樓梯食堂院進入學生食堂-對應(yīng)窗口打飯菜-劃定區(qū)域就餐-對應(yīng)洗碗?yún)^(qū)域洗碗-教學樓樓梯回各班教室。 2、就餐時間：年級初一初二初三就餐時間11：4512：0012：15洗碗時間12：0012：1512：30洗碗地點教師餐廳洗碗池開水房洗碗池學生餐廳洗碗池 注：4月7日初三先開學上課，就餐仍按正常下課后時間進行，初一、初二全部到校后，再按本時間進行就餐。 （二）錯峰就餐要求及流程 1、各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規(guī)定

12、路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。 2、各班學生在劃定區(qū)域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。 學生戴上口罩排好隊，在食堂院門口集中值班教師測量體溫學生戴上口罩按順序到指定窗口打飯菜到指定位置后取下口罩就餐就餐結(jié)束戴上口罩到指定地點清洗餐具 （三）學生就餐要求 就餐前： 1、要養(yǎng)成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。 2、各年級學生必須嚴格按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。 就餐時： 1、文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。 2、節(jié)儉就

13、餐。節(jié)約糧食，杜絕浪費，珍惜勞動成果，不剩飯菜，不亂扔垃圾。 3、嚴格遵守學校、食堂管理規(guī)定，服從值班教師的管理和調(diào)度。 帶上餐具回到教室?guī)е粮綦x室觀察，并報學校處理 就餐后： 1、注意飲食衛(wèi)生，及時、認真清洗餐具。不亂倒剩飯，剩余飯菜要倒在指定位置收納桶；杜絕往垃圾桶里倒剩余飯菜。 2、節(jié)約用水。不亂開水龍頭，洗刷時水龍頭打開要適度，用水后要及時關(guān)水龍頭。 （四）教師就餐要求 1、教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯，然后各自回辦公室就餐或者分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。 2、節(jié)約糧食，杜絕浪費。 二、就餐管理 （一）班主任管理 1、做好食堂錯峰就餐方案的學習、落實工作。 2、各班班主任

14、必須帶隊進餐廳，就餐時跟班監(jiān)控。 3、對本班學生排隊、衛(wèi)生打掃等進行培訓(xùn)和指導(dǎo)。 4、每班可具體劃分就餐小組，設(shè)立組長，各負其責，明確每個人的職責。 5、教育學生養(yǎng)成飯前洗手和餐后入班學習的習慣，對學生的檢查考評，計入綜合素質(zhì)評價。 （二）教師管理 1、每天上午、下午最后一節(jié)課的任課教師要按要求時間準時下課，方便學生按時就餐，無特殊原因任何人不得留學生。 2、班主任外出或其他原因，要委托同班老師認真做好班級就餐管理。 3、上體育課的班級下課后由體育委員整隊后，從操場按照路線進入食堂打飯。 三、考評細則 值班領(lǐng)導(dǎo)、教師會每天對各班學生餐前、就餐、餐后進行檢查，檢查結(jié)果記入班級考核，每周五中午放學

15、前將班級考核交政教處。政教處、總務(wù)處對學生就餐情況隨機檢查、進行評比，并把存在問題及時在下周升旗儀式上反饋。食堂應(yīng)急預(yù)案4 為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。 (二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。 (三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。 (四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。 (五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人

16、員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制與加工 (一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務(wù)。 (二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。 (三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 (四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 (五)準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。 (六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具

17、、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。 三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。 (二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。 (三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。 (二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。 五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一)分批錯時到食

18、堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù); (二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐; (三)將餐食分裝至教室打餐就餐; (四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。食堂應(yīng)急預(yù)案5 一、成立食堂疫情防控指揮小組： 組長：xx 副組長：xx 成員：xx 二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求 (一)日常管理 加強員工自我防控意識。 1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出 2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家

19、隔離！隔離期間不得外出！ 3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。 4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。 5、開學前學校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。 6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。 返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進行摸排，并按照

20、疫情防范相關(guān)要求進行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人、定點、定時、定崗、為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。 就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。 應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。 疫情后期的持續(xù)管

21、理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。 (二)烹飪與銷售管理： 烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上。 嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。 生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。 加強食品保護。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。 公用餐具保護。公用餐具(使用前應(yīng)嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)

22、有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。 銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。 工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。 一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。 (三)后廚管理： 后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。 個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

23、 通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。 智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。 (四)餐廳管理 通風管理。通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風良好。 餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。 規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時

24、采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。 打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。 個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。 餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。 餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進行

25、清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。 (五)清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。 餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。 食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。 回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。 環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。 餐具存放。餐具進行

26、消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。 (六)采購管理： 禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保安全。 嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰，供應(yīng)商的.營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。 采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠

27、手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。 食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。 抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。食堂應(yīng)急預(yù)案6 為進一步加強學校食品衛(wèi)生工作，強化責任，確保師生食品衛(wèi)生安全，及時正確地處置食物中毒事故，最大限度地減少事故造成的傷亡或損失，特制定此預(yù)案。 一、為使搶救工作迅速、高效、有序開展，成立應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長： 副組長： 組員： 二、事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責 1、組織有關(guān)部門按照應(yīng)急預(yù)案迅速開展搶救工作，防止

28、事故的進一步擴大，力爭把損失降到最低程度。 2、配合上級部門進行事故調(diào)查處理工作。 3、做好穩(wěn)定教育教學秩序和傷亡人員的善后安撫工作。 三、食物中毒應(yīng)急預(yù)案 1、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒人員后，應(yīng)立刻停止食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時將事發(fā)情況報告部門安全工作負責人，相關(guān)責任人接到報告后迅速趕到現(xiàn)場進行處理。 2、學校醫(yī)務(wù)人員積極協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒人員，嚴重的及時送縣人民醫(yī)院救治。 3、安全保衛(wèi)人員立刻封存、封閉、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 4、安全保衛(wèi)人員和部門負責人積極配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，積極落實衛(wèi)生行政部門的要求，把事態(tài)控

29、制在最小范圍。 5、學校根據(jù)有關(guān)規(guī)定及時向上級匯報。 6、采取有效措施，做好善后處置工作。 四、安全保衛(wèi)工作 食堂保衛(wèi)人員嚴守生活服務(wù)大樓，嚴防投毒等事故發(fā)生，外來人員未經(jīng)學校后勤行政領(lǐng)導(dǎo)的批準，一律不允許進入食堂。食堂應(yīng)急預(yù)案7 為保證飲食安全，確保學校就餐人員的身體健康和生命安全、結(jié)合食堂具體情況、特制定本工作預(yù)案。 一、組織領(lǐng)導(dǎo)： 1、成立學生食堂安全應(yīng)急小組，由學校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，成員由學校學委辦、校辦公室、總務(wù)處、教導(dǎo)處、教科處、食堂管理員等組成。如下： 組長： 副組長： 組員：各班班主任 二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)當立即采取以下措施： 1、立即停止可能導(dǎo)致食物中毒的食品出售。 2、立即按中華人民共和國食物中毒事故處理辦法中的報告制度報告。 中毒人數(shù)超過3人的，應(yīng)當于4小時內(nèi)報告省教育廳和省衛(wèi)生廳。 中毒人數(shù)超過10人或者死亡一人以上的，應(yīng)當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告省教育廳和省衛(wèi)生廳。 中毒事故發(fā)生在學校、地區(qū)性或全國