原料奶新鮮度和摻雜異物檢驗方法 堿性物質(zhì)的檢出_第1頁
原料奶新鮮度和摻雜異物檢驗方法 堿性物質(zhì)的檢出_第2頁
原料奶新鮮度和摻雜異物檢驗方法 堿性物質(zhì)的檢出_第3頁
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文檔簡介

1、原料奶新鮮度和摻雜異物檢驗方法 堿性物質(zhì)的檢出 YLNB 1.3方法一：玫瑰紅酸法（仲裁法）1.原理鮮奶中如摻堿，可使指示劑變色，根據(jù)顏色的不同，粗略判斷加堿量的多少。2.試劑玫瑰紅酸（0.05%乙醇溶液）：稱取0.05g玫瑰紅酸溶于100ml 95%的乙醇中。3.方法于盛有2ml牛乳的試管中加入2ml玫瑰紅酸溶液，搖勻，觀察顏色變化。4.結(jié)果判定正常色：如圖（1）（2）（3）（4）； （1） （2） （4） 異常色：如下圖 （a量） （b量） （c量） 注明：（1）牛奶酸度及新鮮度影響最終顏色的判定，酸度越高、新鮮度越差最終顏色越黃 。 （2）最低檢測限：弱堿為0.02%強(qiáng)堿為0.006%

2、方法二：溴麝香草酚蘭法1.1原理鮮乳中如摻堿物質(zhì)，可使指示劑變色，由顏色的不同，大略判斷加堿量的多少。1.2器材試管：F 18180mm試管架吸管：2ml1.3試劑取0.04克溴百里香草酚蘭（溴麝香草酚蘭）溶于100ml95%分析純乙醇中。1.4方法取乳樣約2ml于小試管中，沿管壁慢慢加入指示劑約0.5ml，將試管輕輕斜轉(zhuǎn)2-3圈，然后垂直放置2分鐘后，觀察指示劑與樣品接觸面顏色特征以判定檢驗結(jié)果。同時用不含堿的正常生鮮牛乳作空白對照。1.5結(jié)果判定正常奶：黃色摻堿奶：0.03%黃綠色 0.05%淡綠色 0.1%綠色 0.3%深綠色 0.5%青綠色 0.7%淡青色 1.0%青色 1.5%深青色1.6注意事項摻水乳（因水的PH大都在79之間）、摻洗衣粉乳（因洗衣粉中加有碳酸鈉）、乳房炎乳（因為細(xì)菌分解乳酪蛋白產(chǎn)生氨及乳房代

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