早餐配送市場(chǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展以餓了么為例

1、畢 業(yè) 論 文 題 目 早餐配送市場(chǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展以餓了么為例 專 業(yè) 電子商務(wù) 班 級(jí) 電商141 姓 名 葉 婉 指導(dǎo)教師 何銘強(qiáng) 所在學(xué)院 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 完成時(shí)間： 2017 年 5 月 承 諾 書我謹(jǐn)此鄭重承諾：本畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是本人在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下獨(dú)立撰寫完成的。凡涉及他人觀點(diǎn)和材料，均依據(jù)著作規(guī)范作了注釋。如有抄襲或其它違反知識(shí)產(chǎn)權(quán)的情況，本人愿接受學(xué)校處分。 承諾人（簽名）： 年 月 日早餐配送市場(chǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展以餓了么為例現(xiàn)代服務(wù)業(yè)學(xué)院電子商務(wù)專業(yè) 葉婉摘 要：大學(xué)校園早餐市場(chǎng)雖然受限制于大學(xué)生的消費(fèi)能力與剛性成本，但是市場(chǎng)前景巨大，潛在消費(fèi)者眾多。由于早餐經(jīng)營者的規(guī)模日益難以形成

2、，衍生消費(fèi)比例較低，因此，如何擴(kuò)大規(guī)模效益，增加衍生消費(fèi)對(duì)于提高早餐外賣經(jīng)營者的盈利非常重要。所以，提高配送的衍生價(jià)值，提高重復(fù)消費(fèi)的高效銷售微平臺(tái)等外賣服務(wù)手段對(duì)促進(jìn)盈利規(guī)模有著積極作用。關(guān)鍵詞：衍生價(jià)值 消費(fèi)傾向 外賣平臺(tái) 銷售微平臺(tái)目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc482262413 一、引 言 PAGEREF _Toc482262413 h 1 HYPERLINK l _Toc482262414 二、大學(xué)校園早餐外賣消費(fèi)傾向現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc482262414 h 1 HYPERLINK l _Toc482262415 （一）為附加價(jià)值

3、買單的消費(fèi)傾向偏低 PAGEREF _Toc482262415 h 1 HYPERLINK l _Toc482262416 （二）早餐外賣消費(fèi)忠誠度低 PAGEREF _Toc482262416 h 1 HYPERLINK l _Toc482262417 三、嚴(yán)重依賴外賣平臺(tái) PAGEREF _Toc482262417 h 2 HYPERLINK l _Toc482262418 四、提高大學(xué)校園早餐外賣盈利比例以及衍生價(jià)值的途徑分析 PAGEREF _Toc482262418 h 2 HYPERLINK l _Toc482262419 （一）增加訂單衍生消費(fèi) PAGEREF _Toc48226

4、2419 h 3 HYPERLINK l _Toc482262420 （二）建設(shè)獨(dú)自的小型銷售微平臺(tái) PAGEREF _Toc482262420 h 3 HYPERLINK l _Toc482262421 （三）采取移動(dòng)自取早餐的售賣方式 PAGEREF _Toc482262421 h 3 HYPERLINK l _Toc482262422 致 謝 PAGEREF _Toc482262422 h 5 HYPERLINK l _Toc482262423 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc482262423 h 6一、引 言大學(xué)早餐有工作的白領(lǐng)餐飲不同，白領(lǐng)員工的經(jīng)濟(jì)實(shí)力較大，對(duì)學(xué)生而言較高，一般

5、追求的性價(jià)比比較高，且個(gè)性化較強(qiáng)。而大學(xué)生基本沒有經(jīng)濟(jì)自主權(quán)，需要父母提供生活費(fèi)，因?yàn)橐话阕非蟮氖墙?jīng)濟(jì)實(shí)惠。同時(shí)，大學(xué)生餐飲亦與居民區(qū)不同，一般居民能在家自制餐飲，二大學(xué)生基本居住在學(xué)生宿舍，因大學(xué)宿舍管理?xiàng)l例規(guī)定，因?yàn)闆]有條件自制食品。因此，大學(xué)生一般在食堂或?qū)W校周邊的外賣場(chǎng)等購買，所以，為外賣餐飲的商家提供了市場(chǎng)需求。二、大學(xué)校園早餐外賣消費(fèi)傾向現(xiàn)狀大學(xué)校園外賣市場(chǎng)的消費(fèi)者較多，校園基本呈現(xiàn)半封閉狀態(tài)，所以有利于外賣經(jīng)營。但是，當(dāng)前早餐外賣比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中餐和晚餐。同時(shí)，平均利潤也遠(yuǎn)低于正餐經(jīng)營。主要原因除了經(jīng)營者思維落后，不了解大學(xué)生的生活與消費(fèi)模式等原因外，更主要的是大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)原因，

6、為附加價(jià)值買單的消費(fèi)傾向偏低，市場(chǎng)競爭較大。（一）為附加價(jià)值買單的消費(fèi)傾向偏低大學(xué)校園早餐外賣的低價(jià)價(jià)值在于其配送服務(wù)，時(shí)間的節(jié)省以及訂單的批量配送。一方面，大學(xué)生享受商家提供的配送服務(wù)的同時(shí)，可以縮短在宿舍，食堂和教學(xué)樓三地行走所浪費(fèi)的時(shí)間，避免在食堂的擁擠與排隊(duì)；另一方面，外賣配送服務(wù)商通過訂單批量配送以及單一定點(diǎn)區(qū)域的配送業(yè)務(wù)，縮短配送的總體時(shí)間，減少單位配送成本。張曉睿1在“餓了么”營銷淺析中提到雖然早餐外賣可以節(jié)約雙方的時(shí)間成本，但是生成了相應(yīng)的配送成本。由于大學(xué)生經(jīng)濟(jì)能力有限，選擇消費(fèi)的主要關(guān)鍵因素就是價(jià)格，早餐外賣不同于午餐與晚餐，早餐本身的成本價(jià)值在3-4元，而學(xué)生能夠接受的價(jià)

7、格范圍在3-5元，若商家將配送費(fèi)無形的增加到餐點(diǎn)中，造成過高的價(jià)格，很可能造成銷量過低，并且失去早餐外賣與普通無配送早餐的競爭力。大學(xué)生為附加價(jià)值買單的消費(fèi)傾向偏低，使早餐外賣商家不得不為配送費(fèi)用自行買單，大大增加了早餐外賣商家經(jīng)營的難度。（二）早餐外賣消費(fèi)忠誠度低對(duì)大學(xué)生而言，早餐這一概念早已不再是普通的雞蛋稀飯豆?jié){油條，可以是煎餅果子，雞蛋灌餅等手持移動(dòng)食品，還可以是面包餅干牛奶等標(biāo)準(zhǔn)化的西式食品。形式上多種多樣的中西餐、冷熱食、葷素配等為早餐提供了較大的選擇空間。李元杰2 在線訂餐平臺(tái)運(yùn)營模式研究上提到一些標(biāo)準(zhǔn)化可批量生產(chǎn)的早餐，可以提前在超市等地購買，具有時(shí)間跨度的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校食堂雖然在

8、時(shí)間上不具有優(yōu)勢(shì)，但是有一定的保障，并且提供餐點(diǎn)，具有地域空間的優(yōu)勢(shì)，這些都是在無形之中擴(kuò)大了早餐外賣的競爭市場(chǎng)。須緊密相連，以減少時(shí)間浪費(fèi)為主要目的，做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)將早餐送到指定地點(diǎn)。但是，早餐外賣的各個(gè)環(huán)節(jié)繁瑣，經(jīng)營管理難度較大。 虞抒人3 以電子商務(wù)為基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)運(yùn)營分析與研究中提到首先需要消費(fèi)市場(chǎng)提供足夠多的訂單；工作人員及時(shí)將訂單手機(jī)整理然后再根據(jù)訂單進(jìn)行材料的準(zhǔn)備，狀態(tài)再講材料組合快速的制造出早餐之后，按地點(diǎn)區(qū)域分配給工作人員，再進(jìn)行配送。一方面，消費(fèi)者所提供的訂單并不是同一時(shí)間到達(dá)早餐外賣商家的手中，而是分散的時(shí)間，而且如果不及時(shí)接受訂單，延誤準(zhǔn)備的食材，這樣就會(huì)大大延長晚間

9、工作人員的工作時(shí)間。另一方面，由于需要準(zhǔn)時(shí)配送，而且要求配送期間沒有等待造成時(shí)間的延誤，因此需要大量配送人員以及配送工具，以上兩方面都大大增加了早餐外賣的成本。三、嚴(yán)重依賴外賣平臺(tái)現(xiàn)在大部分外賣商家通過入駐外賣app平臺(tái)銷售餐點(diǎn)，通過此類方法提高銷售額和關(guān)注度。但是隨著校園外賣app的盛行，許多外賣平臺(tái)為例達(dá)到巷戰(zhàn)市場(chǎng)分割的目的，要求外賣商家加大優(yōu)惠力度，更有許多外賣平臺(tái)憑借一定的市場(chǎng)勢(shì)力，出現(xiàn)了逐步對(duì)商家收取相關(guān)費(fèi)用的現(xiàn)象。許多外賣商家國服依賴外賣平臺(tái)，難以抽身，因而只能妥協(xié)，早餐銷售額雖有增長，但是利潤卻沒有增加反而減少的現(xiàn)象。這種過分依賴外賣平臺(tái)的弊端對(duì)于早餐外賣商家的影響比午餐和晚餐的

10、外賣商家更大。早餐本身的價(jià)格偏低，若長時(shí)間優(yōu)惠力度過大，或是增加額外的成本開支，早餐外賣商家將難以獲取利潤。另外，外賣平臺(tái)的競爭相對(duì)更大，在大學(xué)生不了解餐點(diǎn)的情況下，價(jià)格，優(yōu)惠活動(dòng)等方面講作為消費(fèi)的主要的考量標(biāo)準(zhǔn)。即使商家的口味服務(wù)等符合要求，當(dāng)外賣平臺(tái)有其他的新商家入駐，喜歡體驗(yàn)新鮮事物的學(xué)生們也會(huì)選擇其他商家，并進(jìn)行對(duì)比。因此，早餐外賣商家若只依賴外賣平臺(tái)銷售早餐餐點(diǎn)，成本將難以降低，利益難以維持。四、提高大學(xué)校園早餐外賣盈利比例以及衍生價(jià)值的途徑分析基于上文分析過的早餐外賣市場(chǎng)銷售傾向的現(xiàn)狀以及盈利困局，早餐外賣商家如何減少配送成本以及增加衍生消費(fèi)是挖掘盈利的重點(diǎn)。（一）增加訂單衍生消費(fèi)

11、為例增加銷售量和單位訂單的銷售額，早餐外賣商家可以通過增加訂單的衍生消費(fèi)達(dá)到目的。訂單衍生消費(fèi)是指與訂單內(nèi)容相關(guān)的包裝，搭售組單或湊單等增加銷售量的消費(fèi)。通過團(tuán)購可以以比較低的價(jià)格購買商品或享受服務(wù)，因此被大學(xué)生所青睞。早餐外賣可以通過類似團(tuán)購的活動(dòng)，設(shè)立舍友或閨蜜等消費(fèi)模塊，以收到團(tuán)購組單的效果；通過實(shí)行拼單活動(dòng)，以多人拼單獲得超低拼單價(jià)格，吸引大學(xué)生的消費(fèi)，由于消費(fèi)者個(gè)人發(fā)起的早餐拼單鏈接，形成滾球式的宣傳效應(yīng)，雖然早餐的價(jià)格降低了，但是銷售量可以大幅度增加，而且無形當(dāng)中達(dá)到廣告宣傳的效果；現(xiàn)在許多行業(yè)都有私人定制的服務(wù)，通過私人定制吸引顧客，早餐外賣商家可以借鑒私人定制服務(wù)，正對(duì)大學(xué)校園

12、中的不同群體開始私人定制套餐。可以針對(duì)大學(xué)校園中正在戀愛的情侶，以早餐的形式傳達(dá)彼此的愛意；還可以針對(duì)正在減肥的女大學(xué)生，制作水果沙拉等低脂營養(yǎng)的早餐套餐；通過特定的早餐外包裝，傳達(dá)特定的信息。通過各種各樣的活動(dòng)模塊增加訂單衍生消費(fèi)，增加銷售額并且擴(kuò)大競爭力。（二）建設(shè)獨(dú)自的小型銷售微平臺(tái)早餐外賣起步之初可以入住外賣平臺(tái)，憑借外賣平臺(tái)的市場(chǎng)影響力盡快使學(xué)生消費(fèi)者了解早餐外賣的商品與服務(wù)，但是不能過分依賴外賣平臺(tái)，不能講外賣平臺(tái)作為唯一的銷售平臺(tái)，應(yīng)該逐步建立獨(dú)自的銷售平臺(tái)，實(shí)行外賣平臺(tái)與獨(dú)自平臺(tái)共同的銷售模式。由于校園早餐外賣商家能力有限，不具有建立大型平臺(tái)的技術(shù)能力，因此可以通過微信，QQ等

13、建立獨(dú)自小型的銷售微平臺(tái)。通過獨(dú)自的銷售微平臺(tái)，向?qū)W生消費(fèi)者傳達(dá)早餐外賣的相關(guān)活動(dòng)，通過平臺(tái)了解大學(xué)生消費(fèi)者的 多種需求以及學(xué)生反饋的意見。建設(shè)獨(dú)自的銷售微平臺(tái)，一方面加強(qiáng)了與學(xué)生消費(fèi)者的溝通，另一方面避免了與其他商家的惡性競爭，造成競爭損失。（三）采取移動(dòng)自取早餐的售賣方式傳統(tǒng)的餐飲配送是集中訂單，同一時(shí)間訂單批量配送，這就會(huì)造成送餐時(shí)間過長，引起大學(xué)生消費(fèi)者的不滿。程云（4）在O2O模式下餐飲網(wǎng)站的研究及前景分析以“餓了么”為例中提到早餐外賣的競爭優(yōu)勢(shì)就是時(shí)間的準(zhǔn)時(shí)以及配送的快速，因此，早餐外賣商家為了將早餐準(zhǔn)時(shí)送到指定的地點(diǎn)，不得不增加配送人員以及配送工具，這樣就會(huì)增加成本。為了有效降低

14、人員和工具的投入，早餐外賣商家可以將傳統(tǒng)的配送人員模式轉(zhuǎn)變?yōu)榇髮W(xué)生消費(fèi)者定點(diǎn)丁時(shí)段的領(lǐng)取模式，建立移動(dòng)自取銷售點(diǎn)，例如早餐車設(shè)立模式。通過設(shè)立移動(dòng)式無店鋪銷售網(wǎng)點(diǎn)和智能餐飲售賣機(jī)，將特殊設(shè)計(jì)的可對(duì)事物進(jìn)行加熱保溫的移動(dòng)式不銹鋼的餐車和智能餐飲售賣機(jī)等設(shè)置在大學(xué)校園。在校園按照最短路徑模式及校園管理成本較低的地方選擇銷售地點(diǎn)。在節(jié)省學(xué)生往返路途的時(shí)間的同事，降低商家的人員及工具配送物流成本，正在做到及時(shí)配送，及時(shí)使用，避免發(fā)生等待時(shí)間過長和食品變涼的可能性。移動(dòng)式早餐車和售賣機(jī)以學(xué)生的利益為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生的要求隨時(shí)變更領(lǐng)取點(diǎn)和銷售點(diǎn)。另外，通過這種銷售模式是更多的學(xué)生知道可以通過此類方式購買早

15、餐，達(dá)到宣傳目的。致 謝本論文自始至終在導(dǎo)師何銘強(qiáng)老師的親自指導(dǎo)下進(jìn)行。何老師治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，知識(shí)廣博，對(duì)研究一絲不茍、鍥而不舍，能很快抓住問題實(shí)質(zhì)，并親自逐字逐句修改論文，等等，都使我受益匪淺，將使我終身享用。感謝學(xué)院其它老師在實(shí)驗(yàn)方面給予我的支持和幫助，沒有他們的幫助我將無法順利完成論文。感謝實(shí)習(xí)單位杭州頂淘網(wǎng)絡(luò)科技有限公司給我的悉心指導(dǎo)，在我的學(xué)習(xí)和生活中都給予我很大的幫助，使我順利完成論文。 葉 婉2017年5月參考文獻(xiàn)1 張曉睿. “餓了么”營銷淺析J. 輕工科技,2016,01:137-138. 2 李元杰. 在線訂餐平臺(tái)運(yùn)營模式研究D.武漢紡織大學(xué),2016.3 虞抒人. 以電子商務(wù)為基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)運(yùn)營分析與研究D.云南大學(xué),2016.4 程云. O2O模式下餐飲網(wǎng)站的研究及前景分析以“餓了么”為例J. 經(jīng)營管理者,2016,22:105-106.5 營養(yǎng)早餐配送大有文章可做J. 學(xué)習(xí)導(dǎo)報(bào),2001,06:41.6 羅超. 從“餓了么”看O2O營銷三大特征J. 中國廣告,2014,10:130-13