11特許連鎖經(jīng)營(yíng)的含義

1、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展與出路上海理工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）- PAGE 22 - PAGE 21 -第一章 緒 論1.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的含義特許連鎖經(jīng)營(yíng)是指特許人將擁有的商標(biāo)（包括服務(wù)商標(biāo)）、商號(hào)、產(chǎn)品、專利技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許連鎖經(jīng)營(yíng)合同的形式授予特許加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在特許人統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向特許人支付相應(yīng)的費(fèi)用，即獨(dú)立投資+知名品牌。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，特許連鎖經(jīng)營(yíng)就是以特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營(yíng)方式。其本質(zhì)特征可從以下三個(gè)方面來(lái)理解： 1.特許連鎖經(jīng)營(yíng)是利用自己的專有技術(shù)與他人的資本相結(jié)合來(lái)擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。因此，特許連鎖經(jīng)營(yíng)是技術(shù)和品牌價(jià)值的擴(kuò)張而

2、不是資本的擴(kuò)張。2. 特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)是是以經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理權(quán)權(quán)控制所所有全的的一種組組織方式式，特許許加盟商商投資加加盟店并并對(duì)店鋪鋪擁有所所有權(quán)，但該店店鋪的最最終管理理權(quán)仍由由特許人人掌握。3.成功功的特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該該是雙贏贏模式，只有讓讓加盟商商獲得比比獨(dú)立經(jīng)經(jīng)營(yíng)更多多的利益益，特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)關(guān)系系才能有有效維持持。1.111資金與與品牌的的雙贏婚婚姻特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)方方式是一一種很奇奇特的資資金與品品牌的雙雙贏婚姻姻。一方方出品牌牌使用權(quán)權(quán)、經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理模模式、質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和人人員培訓(xùn)訓(xùn)；另一一方出資資金、人人員和設(shè)設(shè)備，并并有償使使用對(duì)方方的品牌牌和服務(wù)務(wù)。對(duì)

3、特特許人來(lái)來(lái)說(shuō)，他他可以不不必參加加連鎖店店的具體體管理工工作，可可減少資資金和人人力資源源投入，以最小小的資本本和風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)進(jìn)行擴(kuò)擴(kuò)張，使使企業(yè)可可以快速速拓展市市場(chǎng)，增增加企業(yè)業(yè)的品牌牌價(jià)值。對(duì)于特特許加盟盟商來(lái)說(shuō)說(shuō)，可以以不必從從零開始始，采用用特許人人良好的的品牌形形象和成成功的經(jīng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，降低低了經(jīng)營(yíng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和和投資風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，可可以從特特許人那那里得到到經(jīng)營(yíng)、管理、培訓(xùn)、法律、財(cái)務(wù)、原料配配給、廣廣告宣傳傳等全方方位的支支持。根根據(jù)調(diào)查查：經(jīng)過(guò)過(guò)5年的的經(jīng)營(yíng)，加盟連連鎖店的的成功率率為800%，而而自行開開店的成成功率僅僅為200%。對(duì)對(duì)于餐飲飲連鎖企企業(yè)的顧顧客而言言，可以以在任何何一家

4、品品牌店享享受到相相同口味味的食品品和相同同標(biāo)準(zhǔn)的的服務(wù)。1.122 備受關(guān)關(guān)注特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)作作為一種種投資少少，成功功率高、風(fēng)險(xiǎn)小小的投資資方式，正越來(lái)來(lái)越受到到人們的的關(guān)注，眾多特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的國(guó)際知知名品牌牌也紛紛紛看好中中國(guó)市場(chǎng)場(chǎng)。加盟盟店的銷銷售額和和店鋪的的發(fā)展速速度都超超過(guò)直營(yíng)營(yíng)店的發(fā)發(fā)展。我我國(guó)近幾幾年連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的發(fā)展，是在政政府的推推動(dòng)下展展開的。自900年代開開始，以以我國(guó)傳傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)為轉(zhuǎn)制制為背景景，連鎖鎖經(jīng)營(yíng)方方式足見見滲入到到了食品品店、快快餐店、超級(jí)市市場(chǎng)、便便民店、百貨店店、名特特商店、金銀首首飾店、老字號(hào)號(hào)、專賣賣店、服服務(wù)店等等眾多的的行業(yè)。19990

5、年底底，廣東東省東莞莞糖煙酒酒公司創(chuàng)創(chuàng)辦了“美佳”食品連連鎖店；19991年，北京西西城區(qū)副副食品公公司建立立了“希?！鄙钣糜闷愤B鎖鎖店；119911年5月月，上海海出現(xiàn)了了第一家家經(jīng)營(yíng)連連鎖超市市的集團(tuán)團(tuán)公司上海聯(lián)聯(lián)華超市市商業(yè)公公司。經(jīng)經(jīng)過(guò)了110幾年年的發(fā)展展，連鎖鎖經(jīng)營(yíng)已已在全國(guó)國(guó)發(fā)達(dá)地地區(qū)擴(kuò)展展開來(lái)。據(jù)新華華社19998年年7月的的資料顯顯示：全全國(guó)連鎖鎖企業(yè)已已達(dá)10000多多家，連連鎖店達(dá)達(dá)1.55萬(wàn)個(gè)，連鎖企企業(yè)數(shù)量量上比上上年增長(zhǎng)長(zhǎng)43%，連鎖鎖店新增增50000家。全國(guó)連連鎖企業(yè)業(yè)實(shí)現(xiàn)了了銷售額額4200億元，約占社社會(huì)商品品零售額額的1.5%。社會(huì)需求求增強(qiáng)，大眾市市場(chǎng)

6、不斷斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)方方式的調(diào)調(diào)整也特特色經(jīng)營(yíng)營(yíng)更趨突突出，重重質(zhì)量、重特色色、重創(chuàng)創(chuàng)新、重重品牌的的特點(diǎn)明明顯加強(qiáng)強(qiáng)，這一一切推動(dòng)動(dòng)了行業(yè)業(yè)發(fā)展由由外延為為主向內(nèi)內(nèi)涵為主主的轉(zhuǎn)變變。從我我國(guó)餐飲飲特許連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)的發(fā)展展來(lái)看，隨著老老字號(hào)餐餐飲業(yè)的的創(chuàng)新和和發(fā)展，以及海海外特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)品牌牌的大規(guī)規(guī)模進(jìn)入入，餐飲飲業(yè)已成成為中國(guó)國(guó)特許連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)投資的的主要領(lǐng)領(lǐng)域。所所以研究究中國(guó)連連鎖餐飲飲的發(fā)展展與出路路是十分分必要的的。與獨(dú)立的的經(jīng)營(yíng)活活動(dòng)相比比，餐飲飲連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)通過(guò)過(guò)經(jīng)營(yíng)模模式的統(tǒng)統(tǒng)一性，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)產(chǎn)品的大大眾化及及獨(dú)特性性的，管管理方式式的規(guī)范范性及管管理手段段的科學(xué)學(xué)性，進(jìn)進(jìn)行規(guī)模模

7、經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了了規(guī)模效效益。餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)包包括速食食店（快快餐店、拉面店店、水餃餃、咖飯飯、牛肉肉飯、燒燒烤食品品、漢堡堡包等）、便餐餐店（中中餐、西西餐、日日本料理理、韓國(guó)國(guó)料理等等），也也包括酒酒吧、咖咖啡屋、冰淇淋淋店等種種類。1.133中國(guó)餐餐飲特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)中的的領(lǐng)頭羊羊在中國(guó)的的餐飲特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)中中，快餐餐業(yè)特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)有成成為了領(lǐng)領(lǐng)頭羊。大型國(guó)國(guó)際特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)組織織進(jìn)入中中國(guó)內(nèi)地地市場(chǎng)并并迅速得得到普及及和發(fā)展展，成為為中國(guó)快快餐業(yè)乃乃至中國(guó)國(guó)快餐行行業(yè)啟動(dòng)動(dòng)并迅猛猛發(fā)展的的重要因因素和契契機(jī)?？峡系禄缭缭?9987年年就進(jìn)駐駐中國(guó)內(nèi)內(nèi)地，119900年麥當(dāng)當(dāng)勞

8、隨即即開拓中中國(guó)市場(chǎng)場(chǎng)，它們們?cè)诮o中中國(guó)帶來(lái)來(lái)“快餐”概念的的同時(shí)，也帶來(lái)來(lái)了“特許連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)”的新理理念。經(jīng)經(jīng)過(guò)幾十十年的發(fā)發(fā)展，肯肯德基在在中國(guó)2200多多個(gè)城市市中有8850多多家分店店，雇傭傭員工55萬(wàn)多名名，餐廳廳及公司司各職能能管理人人員55500多多名。這這種巨大大的成功功產(chǎn)生的的示范效效應(yīng)，促促進(jìn)了中中國(guó)本土土企業(yè)對(duì)對(duì)餐飲特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)模模式的研研究和應(yīng)應(yīng)用。在國(guó)際上上，快餐餐連鎖已已經(jīng)有五五十多年年的發(fā)展展歷史，實(shí)踐經(jīng)經(jīng)驗(yàn)都相相對(duì)比較較成熟，而且涌涌現(xiàn)出以以麥當(dāng)勞勞、肯德德基等為為首的一一大批跨跨國(guó)經(jīng)營(yíng)營(yíng)公司。近十多多年來(lái)，在洋快快餐陸續(xù)續(xù)登陸中中國(guó)并形形成強(qiáng)烈烈的沖擊擊

9、之下，我國(guó)也也同樣涌涌現(xiàn)出一一批中式式快餐連連鎖公司司。除了快餐餐公司外外，我國(guó)國(guó)的許多多經(jīng)營(yíng)經(jīng)經(jīng)營(yíng)酒樓樓業(yè)務(wù)的的餐飲公公司也不不甘寂寞寞，同樣樣在大力力推廣特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)。快餐連連鎖可以以借鑒國(guó)國(guó)際快餐餐連鎖公公司的先先進(jìn)理念念、科學(xué)學(xué)的管理理模式和和承受的的經(jīng)驗(yàn)管管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，然而而酒樓連連鎖就沒沒有那么么多“前車之之鑒”了。因因此，酒酒樓類特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)公公司在不不斷摸索索的同時(shí)時(shí)，必須須從快餐餐特許連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)中吸取取知識(shí)和和經(jīng)驗(yàn)。1.2 特許連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)的特點(diǎn)點(diǎn)下面讓我我們來(lái)看看一下，餐飲連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)所具有有的的一一些特點(diǎn)點(diǎn)：（1）統(tǒng)統(tǒng)一性首先餐飲飲連鎖企企業(yè)與其其他獨(dú)立立餐飲企企

10、業(yè)相比比，具有有鮮明的的統(tǒng)一性性。所有有的連鎖鎖店都使使用統(tǒng)一一店名、統(tǒng)一店店貌，提提供同意意的服務(wù)務(wù)和餐飲飲產(chǎn)品，并且統(tǒng)統(tǒng)一價(jià)格格、統(tǒng)一一的采供供系統(tǒng)、信息系系統(tǒng)及人人力資源源系統(tǒng)等等。在當(dāng)當(dāng)今社會(huì)會(huì)，企業(yè)業(yè)形象已已經(jīng)成為為企業(yè)發(fā)發(fā)展成敗敗的關(guān)鍵鍵性因素素。單一一的店鋪鋪不利于于快速地地樹立企企業(yè)良好好的形象象，而連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)可以把把若干個(gè)個(gè)相同的的店鋪形形象很快快地遍布布于街巷巷中，迅迅速引起起社會(huì)和和消費(fèi)者者的注意意。而利利用專門門的渠道道進(jìn)行食食品原料料的統(tǒng)一一采購(gòu)，不僅可可以取得得較低的的進(jìn)價(jià)，而且不不必經(jīng)過(guò)過(guò)其他中中間環(huán)節(jié)節(jié)的介入入，節(jié)約約了因分分散進(jìn)貨貨支付的的大量費(fèi)費(fèi)用。有有些

11、餐飲飲連鎖企企業(yè)甚至至創(chuàng)辦了了專門的的食品原原料基地地，以提提供所需需的食品品原料。（2）大大眾化和和獨(dú)特性性其次，餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)企企業(yè)所經(jīng)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)產(chǎn)品必須須具有大大眾化和和獨(dú)特性性。因?yàn)闉槿籼峁┕┑牟皇鞘谴蟊娀漠a(chǎn)品品，那么么餐廳便便失去了了連鎖的的可行性性，連鎖鎖范圍越越大，就就表示所所提供的的產(chǎn)品被被消費(fèi)者者接受的的面越廣廣。而且且，連鎖鎖餐廳的的產(chǎn)品還還必須擁?yè)碛薪?jīng)營(yíng)營(yíng)特色或或者獨(dú)特特的配方方，使消消費(fèi)者百百食不厭厭，而別別人又不不能輕易易模仿。具有特特色的餐餐飲產(chǎn)品品是餐飲飲連鎖店店的基石石，一家家沒有特特色的餐餐飲連鎖鎖店，不不僅連鎖鎖不可能能成功，就是獨(dú)獨(dú)營(yíng)也不不可能成成功。

12、如如麥當(dāng)勞勞，它的的“巨無(wú)霸”、“麥香魚魚”、“薯?xiàng)l”等，都都是以其其獨(dú)特的的口味吸吸引人們們前往的的；上海海的豐裕裕餐廳生生意鼎盛盛、顧客客盈門，憑借的的卻只是是小小的的生煎饅饅頭。從從早上77點(diǎn)到晚晚上100點(diǎn)，連連續(xù)不斷斷供應(yīng)生生煎饅頭頭，長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍伍成了一一大景觀觀。在此此基礎(chǔ)上上，豐裕裕餐廳就就連續(xù)開開出了多多家連鎖鎖生煎饅饅頭店，同樣是是生意興興隆。成成功的秘秘訣就在在于菜點(diǎn)點(diǎn)和價(jià)格格都面向向了大眾眾。當(dāng)然然，也有有反面的的例子：在上海海的“榮華雞雞”快餐公公司成立立之前，榮華樓樓的地層層，原來(lái)來(lái)也是供供應(yīng)咖喱喱雞、牛牛肉、葷葷素什錦錦蓋澆飯飯等快餐餐，由于于缺乏特特色，雖雖然處

13、在在南京東東路西藏藏路路口口這樣的的繁華地地段，其其經(jīng)營(yíng)卻卻并不景景氣，日日均營(yíng)業(yè)業(yè)額僅在在20003000元左右右，星期期日也僅僅有5000元左左右。（3）規(guī)規(guī)范性和和科學(xué)性性最后，餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的特點(diǎn)就就是管理理方式的的規(guī)范性性和科學(xué)學(xué)性。連連鎖企業(yè)業(yè)總部對(duì)對(duì)外面向向眾多的的供應(yīng)商商，對(duì)內(nèi)內(nèi)面向眾眾多的連連鎖店，如何制制定出正正確的經(jīng)經(jīng)營(yíng)方式式和策略略，并能能使這個(gè)個(gè)龐大的的系統(tǒng)有有效的運(yùn)運(yùn)作，成成功達(dá)到到多位一一體，主主要取決于連連鎖公司司的管理理水平，連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)成功功的關(guān)鍵鍵性因素素是社會(huì)會(huì)化大生生產(chǎn)觀念念和機(jī)制制的引入入，科學(xué)學(xué)管理是是其核心心的內(nèi)容容。連鎖鎖總部必必須強(qiáng)化化各項(xiàng)

14、管管理職能能，如經(jīng)經(jīng)營(yíng)方針針和經(jīng)營(yíng)營(yíng)規(guī)劃的的制定、人事、培訓(xùn)、采購(gòu)、配送、促銷、財(cái)務(wù)、保險(xiǎn)、法律事事務(wù)以及及店鋪的的選擇、設(shè)計(jì)和和裝潢、服務(wù)產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)設(shè)計(jì)及質(zhì)質(zhì)量檢查查等。要要使眾多多紛雜的的事務(wù)井井井有條條，總部部必須有有一套規(guī)規(guī)范的做做法，建建立具有有專業(yè)化化職能的的管理部部門，規(guī)規(guī)范化的的管理制制度和調(diào)調(diào)控體系系，并配配備相應(yīng)應(yīng)的專業(yè)業(yè)人才。餐飲連連鎖可以以說(shuō)是一一種流水水線作業(yè)業(yè)，分工工較細(xì)并并且必須須進(jìn)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)運(yùn)行，按按統(tǒng)一模模式進(jìn)行行快速?gòu)?fù)復(fù)制。第二章 餐飲連連鎖營(yíng)業(yè)業(yè)中的營(yíng)營(yíng)銷策劃劃連鎖店開開業(yè)前必必須作好好一系列列的準(zhǔn)備備工作，如果開開業(yè)前沒沒有經(jīng)過(guò)過(guò)認(rèn)真的的市場(chǎng)調(diào)調(diào)查、定

15、定位分析析、地段段選擇等等一系列列運(yùn)作策策劃，往往往會(huì)導(dǎo)導(dǎo)致連鎖鎖經(jīng)營(yíng)陷陷入困境境。以下下就來(lái)研研究一下下餐飲連連鎖營(yíng)業(yè)業(yè)中最為為重要的的的市場(chǎng)場(chǎng)定位和和銷售策策劃。餐飲連鎖鎖店的市市場(chǎng)定位位2.111地點(diǎn)定定位現(xiàn)代飯店店的鼻祖祖Staatleer在總總結(jié)成功功經(jīng)驗(yàn)時(shí)時(shí)有一句句至理名名言“第一是是地點(diǎn)。第二是是地點(diǎn)，第三還還是地點(diǎn)點(diǎn)”，地點(diǎn)點(diǎn)是飯店店經(jīng)營(yíng)的的首要因因素，餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)也也是如此此。連鎖鎖店的正正確選址址，不僅僅是其成成功的先先決條件件，也是是實(shí)現(xiàn)連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化化、簡(jiǎn)單單化、專專業(yè)化的的前提條條件和基基礎(chǔ)。1）店址址定位標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)餐飲連連鎖店店店址定位位要明確確定位標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)： a

16、）營(yíng)業(yè)環(huán)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化是實(shí)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化化的前提提條件。餐廳營(yíng)營(yíng)業(yè)環(huán)境境的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化包括括店面的的營(yíng)業(yè)面面積、店店鋪結(jié)構(gòu)構(gòu)、店面面及店堂堂的設(shè)計(jì)計(jì)和裝潢潢等。通通過(guò)這些些環(huán)境要要素的組組合，共共同營(yíng)造造具有獨(dú)獨(dú)特個(gè)性性的餐飲飲連鎖店店氣氛。所以，餐飲連連鎖店為為了實(shí)現(xiàn)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化，在進(jìn)行行選址時(shí)時(shí)要注意意店鋪的的營(yíng)業(yè)面面積、結(jié)結(jié)構(gòu)是否否利于實(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化。通通常連鎖鎖公司會(huì)會(huì)同時(shí)設(shè)設(shè)定幾個(gè)個(gè)模式作作為店址址定位的的基本依依據(jù)。 b）城市商商業(yè)條件件對(duì)連鎖鎖店經(jīng)營(yíng)營(yíng)非常重重要。連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)的出現(xiàn)現(xiàn)和發(fā)展展，是與與一定的的社會(huì)經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展相聯(lián)系系的。人人均收入入水平、商品供供給能力力、交通通運(yùn)輸條

17、條件、技技術(shù)設(shè)施施狀況和和人們的的消費(fèi)習(xí)習(xí)慣、消消費(fèi)觀念念都影響響著連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的發(fā)展。所以在在考慮餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)發(fā)展的區(qū)區(qū)域范圍圍時(shí)，可可考慮選選擇經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展水水平中上上等的大大中城市市和經(jīng)濟(jì)濟(jì)相對(duì)發(fā)發(fā)達(dá)的沿沿海地區(qū)區(qū)。19991年年，我國(guó)國(guó)第一家家中式快快餐連鎖鎖公司成成立于上上海。119922年，掀掀起我國(guó)國(guó)餐飲連連鎖高潮潮的榮華華雞快餐餐連鎖店店又在北北京開設(shè)設(shè)了第一一家連鎖鎖店。而而北京的的“全聚德德”烤鴨集集團(tuán)，廣廣東的“添美食食”也因其其有計(jì)劃劃、有步步驟地開開展特許許連鎖業(yè)業(yè)務(wù)而見見諸于報(bào)報(bào)端。我我國(guó)的餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)首首先是在在這幾個(gè)個(gè)大城市市產(chǎn)生并并得到迅迅速發(fā)展展的。

18、 cc）店鋪鋪位置條條件。在在了解了了城市條條件之后后，就要要逐步縮縮小范圍圍，把握握店鋪所所處的位位置條件件。上海海的榮華華雞在北北京開設(shè)設(shè)的第一一家連鎖鎖店將其其店鋪的的位置選選擇在肯肯德基連連鎖店的的對(duì)面，與之隔隔街相望望。這樣樣安排是是有其原原因的：既分享享肯德基基所處黃黃金地段段的有利利條件，又借隔隔街相鄰鄰的“斗雞之之策”，擴(kuò)大大影響面面，當(dāng)時(shí)時(shí)曾引起起全國(guó)性性的轟動(dòng)動(dòng)。在根根據(jù)相關(guān)關(guān)原則選選擇了合合適的地地點(diǎn)后，需要對(duì)對(duì)地點(diǎn)本本身的適適用性做做出評(píng)價(jià)價(jià)。場(chǎng)地地條件除除場(chǎng)所營(yíng)營(yíng)業(yè)面積積與結(jié)構(gòu)構(gòu)外，還還包括：場(chǎng)地內(nèi)內(nèi)是否有有必要的的公共設(shè)設(shè)施服務(wù)務(wù)，獲得得該場(chǎng)地地所需支支付的租租金或

19、其其他交易易成本，租用此此場(chǎng)所的的條件，必要的的停車條條件，顧顧客停車車場(chǎng)地及及原料進(jìn)進(jìn)貨空間間，法律律條件，建筑計(jì)計(jì)劃的審審核，防防火標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)驗(yàn)收情情況，是是否符合合城市規(guī)規(guī)劃及各各種限制制性的規(guī)規(guī)定。2）劃定定商圈范圍圍商圈是店店鋪對(duì)顧顧客的吸吸引力所所能達(dá)到到的范圍圍，即來(lái)來(lái)店顧客客所居住住的地理理范圍。因此，商圈調(diào)調(diào)查可以以分析出出商圈范范圍內(nèi)的的顧客情情況及餐餐飲店的的情況以以及可能能影響連連鎖店經(jīng)經(jīng)營(yíng)的其其他情況況，以得得到正確確的定位位選擇。a）商圈圈的確定定首先要要確定商商圈的軸軸心點(diǎn)。餐飲店店所在的的位置就就是商圈圈的軸心心點(diǎn)，應(yīng)應(yīng)該了解解軸心點(diǎn)點(diǎn)所在街街區(qū)的情情況，交交通狀況

20、況和具體體位置。為了由由地點(diǎn)定定位繁衍衍出區(qū)域域定位，必須通通過(guò)半徑徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地地畫出各各層商圈圈。對(duì)處處在不同同地區(qū)的的餐飲連連鎖店來(lái)來(lái)說(shuō)，商商圈的半半徑距離離各有不不同，它它受當(dāng)?shù)氐厝嗣芏榷?、附近近?jìng)爭(zhēng)餐餐館、餐餐館供應(yīng)應(yīng)的菜肴肴差別、交通方方式、餐餐館聲譽(yù)譽(yù)等因素素的影響響。而在在大城市市的市中中心，餐餐館的商商圈半徑徑通常只只有兩三三個(gè)街段段距離。在市郊郊，則可可能是十十多公里里距離。另外，對(duì)于不不同地區(qū)區(qū)的餐飲飲連鎖店店，不同同商圈顧顧客占市市場(chǎng)的份份額不同同。b）另外外，商圈圈分析對(duì)對(duì)于連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的地點(diǎn)定定位具有有十分重重要的意意義。通通過(guò)對(duì)店店址的綜綜合評(píng)價(jià)價(jià)及詳細(xì)細(xì)分析消消

21、費(fèi)、競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境境，可確確定合理理的目標(biāo)標(biāo)市場(chǎng)。商圈分分析應(yīng)考考慮到消消費(fèi)者因因素。連連鎖店在在地點(diǎn)定定位時(shí)與與獨(dú)營(yíng)餐餐館不同同，應(yīng)全全盤考慮慮。網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)布局的的好壞直直接關(guān)系系到連鎖鎖店的業(yè)業(yè)績(jī)。2.122顧客定定位餐飲連鎖鎖企業(yè)要要想在眾眾多餐飲飲店的激激烈競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)中取得得理想的的效益，必須要要進(jìn)行顧顧客定位位，明晰晰自身的的目標(biāo)市市場(chǎng)。象象上面提提到的麥麥當(dāng)勞的的成功都都離不開開顧客定定位，而而象曾經(jīng)經(jīng)在杭州州出現(xiàn)的的印第安安、頂呱呱呱等餐餐飲店一一開始就就無(wú)明確確的定位位，產(chǎn)品品無(wú)特色色，口味味一般，再加上上售價(jià)普普遍偏高高，青少少年、兒兒童不來(lái)來(lái)，中老老年也不不來(lái)，最最后只能能關(guān)門大大吉。

22、當(dāng)擬訂一一個(gè)理想想的店鋪鋪經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所時(shí)，不僅要要對(duì)商圈圈內(nèi)的人人口、收收入、支支出進(jìn)行行分析，還必須須具體分分析商圈圈內(nèi)顧客客的消費(fèi)費(fèi)傾向，通過(guò)面面談或抽抽樣調(diào)查查收集顧顧客的有有關(guān)信息息，從而而明確餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的具體目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)。各個(gè)個(gè)細(xì)分市市場(chǎng)的需需求不同同。消費(fèi)費(fèi)需求各各有差異異，可以以通過(guò)確確定各個(gè)個(gè)細(xì)分時(shí)時(shí)常的顧顧客每隔隔多長(zhǎng)時(shí)時(shí)間外出出就餐一一次，進(jìn)進(jìn)行定量量分析。1）顧客客飲食消消費(fèi)的特特點(diǎn)顧客的飲飲食消費(fèi)費(fèi)與其他他消費(fèi)行行為不同同，有其其特殊性性。要進(jìn)進(jìn)行顧客客定位，首先要要了解顧顧客飲食食消費(fèi)的的特點(diǎn)。a）飲食食消費(fèi)目目的的明明確性。通常來(lái)來(lái)說(shuō)，人人們飲食食消費(fèi)的的目的

23、非非常明確確，而消消費(fèi)的隨隨機(jī)性和和沖動(dòng)性性較少。飲食消消費(fèi)動(dòng)機(jī)機(jī)的始發(fā)發(fā)機(jī)能促促使人產(chǎn)產(chǎn)生飲食食消費(fèi)行行為，選選擇機(jī)能能促使人人尋找消消費(fèi)場(chǎng)所所。而顧顧客選擇擇用餐場(chǎng)場(chǎng)所時(shí)，一般通通過(guò)個(gè)人人的多種種比較和和心理感感受去實(shí)實(shí)現(xiàn)個(gè)人人的飲食食消費(fèi)。b）飲食食消費(fèi)的的直接性性。到餐餐館用餐餐必須由由消費(fèi)者者本人親親自到場(chǎng)場(chǎng)，而不不能像其其他商品品那樣可可以請(qǐng)人人代為購(gòu)購(gòu)買。餐餐飲產(chǎn)品品有形實(shí)實(shí)物和無(wú)無(wú)形勞務(wù)務(wù)結(jié)合而而成，顧顧客對(duì)餐餐飲產(chǎn)品品的消費(fèi)費(fèi)過(guò)程與與餐飲產(chǎn)產(chǎn)品的生生產(chǎn)過(guò)程程同時(shí)進(jìn)進(jìn)行。餐餐飲企業(yè)業(yè)只有不不斷提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，才才能使顧顧客滿意意。c）餐飲飲消費(fèi)的的綜合性性。人們們對(duì)餐飲飲產(chǎn)品

24、的的要求早早已不是是僅僅限限于果腹腹，而且且還有對(duì)對(duì)菜點(diǎn)、飲料的的物質(zhì)需需求，更更注重精精神上的的需要和和精神上上的滿足足。隨著著社會(huì)的的進(jìn)步，飲食消消費(fèi)的綜綜合性越越來(lái)越明明顯。餐餐飲企業(yè)業(yè)要向顧顧客提供供具備綜綜合性的的餐飲產(chǎn)產(chǎn)品，才才能滿足足現(xiàn)代社社會(huì)消費(fèi)費(fèi)多元性性的需要要。d）飲食食消費(fèi)的的重復(fù)性性。飲食食需求是是人類生生存的基基本需求求，一日日三餐，天天如如此。飲飲食消費(fèi)費(fèi)具有重重復(fù)性和和同期性性。餐飲飲企業(yè)應(yīng)應(yīng)充分利利用消費(fèi)費(fèi)者的動(dòng)動(dòng)機(jī)強(qiáng)化化機(jī)能，努力給給顧客留留下美好好的印象象和滿意意的心理理感受，使他們們的消費(fèi)費(fèi)行為周周期地、重復(fù)地地出現(xiàn)。2）顧客客餐飲消消費(fèi)分析析我們可以以通

25、過(guò)以以下幾個(gè)個(gè)方面去去分析：a）按顧顧客年齡齡層次分分析。餐餐飲消費(fèi)費(fèi)者的飲飲食需求求和消費(fèi)費(fèi)能力隨隨年齡增增長(zhǎng)而不不斷變化化。我們們可以把把顧客細(xì)細(xì)分為老老年市場(chǎng)場(chǎng)，中年年市場(chǎng)以以及青少少年市場(chǎng)場(chǎng)、兒童童市場(chǎng)等等。我們們可以從從上面的的分析看看到，麥麥當(dāng)勞連連鎖公司司把兒童童市場(chǎng)作作為其重重要的目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)之一。從食品品的口味味，花色色到笑容容可掬的的麥當(dāng)勞勞叔叔，都強(qiáng)烈烈地吸引引著兒童童。麥當(dāng)當(dāng)勞在兒兒童身上上下的功功夫，成成為了今今天獲得得巨大成成功的原原因。b）按顧顧客收入入水平及及職業(yè)分分析。不不同收入入水平的的顧客需需要不同同檔次的的菜品：高收入入顧客需需要高品品位、高高質(zhì)量的的菜

26、肴；而大眾眾顧客則則需要物物美價(jià)廉廉的食品品。不同同職業(yè)的的顧客對(duì)對(duì)菜肴的的需求也也不同：高級(jí)管管理人員員、商人人有商務(wù)務(wù)宴請(qǐng)的的需要，工薪階階層需要要中低檔檔菜肴，而學(xué)生生則 營(yíng)營(yíng)養(yǎng)豐富富、快速速便利的的菜肴食食品。按消費(fèi)心心理分析析：（11）求便便利的心心理：注注重服務(wù)務(wù)場(chǎng)所和和服務(wù)方方式便利利性的顧顧客希望望在接受受餐飲服服務(wù)時(shí)能能方便、迅速并并要求一一定的質(zhì)質(zhì)量。這這些顧客客是提供供速食及及便餐的的餐飲連連鎖店的的首要目目標(biāo)顧客客群。無(wú)無(wú)論是用用工作餐餐、或是是逛街、出游，他們都都可以發(fā)發(fā)現(xiàn)熟悉悉的餐館館標(biāo)志。（2）求新的的心理：具有求求新心理理的顧客客在消費(fèi)費(fèi)時(shí)注重重餐飲產(chǎn)產(chǎn)品所帶帶

27、來(lái)的新新奇感，如果餐餐館的就就餐環(huán)境境或服務(wù)務(wù)產(chǎn)品具具有獨(dú)特特性，就就會(huì)吸引引大批顧顧客。餐餐飲產(chǎn)品品的獨(dú)特特性是餐餐飲連鎖鎖企業(yè)得得意順利利擴(kuò)展的的重要條條件，而而餐館用用餐環(huán)境境的獨(dú)特特有時(shí)也也能祈禱禱意想不不到的效效果。位位于美國(guó)國(guó)洛杉嘰嘰西南美美萊伍德德市街上上的麥當(dāng)當(dāng)勞分店店，可以以說(shuō)是在在全球多多如牛毛毛的麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳廳中最受受歡迎的的一間。這家餐餐廳的座座位設(shè)計(jì)計(jì)裝修得得像宇宙宙飛船的的船艙一一樣，顧顧客可以以一邊吃吃漢堡，一邊體體驗(yàn)宇宙宙旅行的的滋味。（3）求廉心心理。具具有求廉廉心理的的顧客注注重飲食食消費(fèi)的的價(jià)格是是否價(jià)廉廉。餐飲飲連鎖店店要吸引引大眾，其產(chǎn)品品的價(jià)格格不能

28、過(guò)過(guò)高。麥麥當(dāng)勞、肯德基基能風(fēng)靡靡全球，也是因因?yàn)槠鋬r(jià)價(jià)格能為為消費(fèi)者者所接受受。（44）求舒舒適心理理。每一一位顧客客在用餐餐時(shí)都希希望餐廳廳提供的的服務(wù)設(shè)設(shè)施、服服務(wù)項(xiàng)目目等能給給身心帶帶來(lái)滿足足和享受受。餐飲飲連鎖店店不僅要要提供美美味佳肴肴及優(yōu)質(zhì)質(zhì)的服務(wù)務(wù)，還要要注重餐餐館的設(shè)設(shè)計(jì)、裝裝飾、設(shè)設(shè)備等能能夠否帶帶給顧客客視覺、嗅覺、味覺上上的愉悅悅和享受受。2.133競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)定位以顧客為為中心的的定位往往往使店店鋪的形形象趨于于一致，而難以以獲得較較高的市市場(chǎng)占有有率。所所以，只只要躲避避或打敗敗競(jìng)爭(zhēng)者者，其市市場(chǎng)占有有率會(huì)大大幅度提提高。a）占據(jù)據(jù)市場(chǎng)空空穴定位位：在新新消費(fèi)需需求領(lǐng)域域

29、中一定定存在市市場(chǎng)空穴穴，餐飲飲連鎖企企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者應(yīng)著著眼于市市場(chǎng)空穴穴點(diǎn)，搶搶先占據(jù)據(jù)有利地地形，經(jīng)經(jīng)營(yíng)其與與競(jìng)爭(zhēng)店店不同類類型的餐餐飲產(chǎn)品品，并得得有其獨(dú)獨(dú)特性。餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)在擴(kuò)充充其網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)時(shí)經(jīng)常常會(huì)采取取此種定定位方法法。如一一些位于于城郊結(jié)結(jié)合部的的大型住住宅開發(fā)發(fā)區(qū)，發(fā)發(fā)展飛速速，且有有潛在的的巨大顧顧客群。除了連連鎖超市市紛紛搶搶灘外，餐飲連連鎖公司司也迅速速伸出觸觸角，捷捷足先登登，憑借借其良好好的公眾眾形象大大受顧客客歡迎。b）攻擊擊性競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)定位：這種競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)策略略得以實(shí)實(shí)施的條條件是強(qiáng)強(qiáng)大的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樵谠谏倘?nèi)內(nèi)早已有有其他餐餐館占據(jù)據(jù)有利地地形。餐餐飲連鎖鎖公司憑憑借

30、著自自己強(qiáng)大大實(shí)力采采取攻擊擊性的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)，從從而使市市場(chǎng)占有有率名列列前茅。例如上上文中分分析的麥麥當(dāng)勞餐餐廳開辦辦，并不不有意躲躲避競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)對(duì)手，而是憑憑著其“快速服服務(wù)，質(zhì)質(zhì)量和店店面清潔潔”的基本本承諾與與堅(jiān)定不不移的信信守態(tài)度度取得優(yōu)優(yōu)勢(shì)。c）借雞雞生蛋定定位：這這是一種種追隨性性的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)策略，追隨商商圈內(nèi)的的一些競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)店，憑借他他人率先先打開市市場(chǎng)的氣氣勢(shì)，進(jìn)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)性搭車車。這種種商圈的的市場(chǎng)容容量大，具有極極大的集集客力。連鎖餐餐館能借借他人之之力切入入市場(chǎng)，費(fèi)用較較低，但但是易受受他人左左右，難難以得到到最高市市場(chǎng)占有有率。上上海“榮華雞雞”就是采采取追隨隨肯德基基的策略略，其

31、店店鋪與肯肯德基隔隔街相望望，毗鄰鄰而居。2.2餐餐飲連鎖鎖店的銷銷售策劃劃2.211.餐飲飲連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)的價(jià)價(jià)格策略略價(jià)格在時(shí)時(shí)常營(yíng)銷銷因素組組合中起起到中樞樞作用，因?yàn)檎嵌▋r(jià)價(jià)帶來(lái)了了經(jīng)營(yíng)收收入。企企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)能能否成功功，在一一定程度度上取決決于定價(jià)價(jià)的合理理性。定定價(jià)決策策在為顧顧客確定定產(chǎn)品價(jià)價(jià)值上有有重大意意義，并并起到為為餐飲服服務(wù)樹立立形象的的作用。價(jià)格對(duì)對(duì)消費(fèi)者者來(lái)說(shuō)是是非常敏敏感的因因素，每每個(gè)消費(fèi)費(fèi)者都希希望能用用最低廉廉的價(jià)格格買到最最優(yōu)質(zhì)的的產(chǎn)品。價(jià)格策策略就是是把定價(jià)價(jià)與餐飲飲企業(yè)時(shí)時(shí)常營(yíng)銷銷組合的的其他因因素巧妙妙地結(jié)合合起來(lái)，制定出出最有利利的產(chǎn)品品價(jià)格，以

32、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)企業(yè)的的經(jīng)營(yíng)目目標(biāo)。制制定的價(jià)價(jià)格既要要使顧客客接受，同時(shí)又又要給企企業(yè)帶來(lái)來(lái)最佳的的效益，從而充充分發(fā)揮揮價(jià)格的的杠桿作作用，使使企業(yè)取取得競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2.222. 餐餐飲連鎖鎖經(jīng)營(yíng)的的促銷策策略在日益激激烈的市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)形勢(shì)下下，餐飲飲連鎖企企業(yè)要想想站穩(wěn)腳腳跟，打打開市場(chǎng)場(chǎng)，離不不開有效效的營(yíng)銷銷手段。市場(chǎng)促促銷手段段以其靈靈活機(jī)動(dòng)動(dòng)、經(jīng)濟(jì)濟(jì)有效的的特有魅魅力正日日益受到到企業(yè)的的普遍青青睞。餐餐飲連鎖鎖企業(yè)為為擴(kuò)大知知名度，提高銷銷售額，往往會(huì)會(huì)在市場(chǎng)場(chǎng)促銷上上投入巨巨資。一一般快餐餐業(yè)在促促銷上的的花費(fèi)可可達(dá)銷售售收入的的3%7%。餐飲連連鎖總部部每年應(yīng)應(yīng)制定一一份全年年度促銷

33、銷計(jì)劃，使公司司總部同同意的促促銷活動(dòng)動(dòng)以及各各分店自自行安排排的促銷銷活動(dòng)都都能有計(jì)計(jì)劃地進(jìn)進(jìn)行。連連鎖餐飲飲企業(yè)一一般都是是以促銷銷的方式式，通過(guò)過(guò)向市場(chǎng)場(chǎng)和消費(fèi)費(fèi)者傳播播信息，從而達(dá)達(dá)到促進(jìn)進(jìn)銷售、提高業(yè)業(yè)績(jī)的目目的。我們可以以從以下下幾個(gè)方方面來(lái)制制定一下下餐飲連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)的促銷銷策略：1）廣告告促銷：餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)實(shí)力雄雄厚，可可以在廣廣告宣傳傳上投入入大額的的資金。麥當(dāng)勞勞公司一一年內(nèi)在在美國(guó)電電視上就就曾花費(fèi)費(fèi)3億美美元。目目前，有有70年年歷史的的美國(guó)貿(mào)貿(mào)易雜志志廣告告時(shí)代主持了了一次世世界性的的特殊投投票活動(dòng)動(dòng)，評(píng)選選出本世世紀(jì)最為為成功的的廣告形形象、最最優(yōu)秀的的廣告活活

34、動(dòng)、最最佳標(biāo)語(yǔ)語(yǔ)及最佳佳短語(yǔ)麥麥當(dāng)勞公公司大獲獲成功，其中和和藹可親親的麥當(dāng)當(dāng)勞小丑丑入圍最最佳廣告告形象，并名列列第二；麥當(dāng)勞勞19771年的的廣告活活動(dòng)“今天你你獲得了了休息“入圍最最佳廣告告活動(dòng)，名列第第五，并并且此廣廣告短語(yǔ)語(yǔ)入圍最最佳廣告告短語(yǔ)，勇奪第第一。a）確定定過(guò)高促促銷預(yù)算算：營(yíng)銷銷策劃者者對(duì)廣告告推廣活活動(dòng)費(fèi)用用的估算算，希望望用最少少的錢達(dá)達(dá)到最好好的促銷銷效果。b）廣告告宣傳的的內(nèi)容及及表達(dá)形形式設(shè)計(jì)計(jì)：餐飲飲企業(yè)的的廣告宣宣傳內(nèi)容容一般主主要包括括以下幾幾點(diǎn)：介介紹企業(yè)業(yè)的服務(wù)務(wù)設(shè)施或或改造、改善的的情況；介紹本本企業(yè)的的重要特特色和特特點(diǎn)；介介紹本企企業(yè)為顧顧客提供

35、供的優(yōu)惠惠條件和和項(xiàng)目等等等。廣廣告的內(nèi)內(nèi)容必須須具有滿滿意性、獨(dú)特性性、可信信性和藝藝術(shù)性。廣告信信息必須須表達(dá)該該產(chǎn)品使使顧客感感到滿意意或感興興趣的東東西；其其次還須須表達(dá)某某些獨(dú)特特的活與與眾不同同的，而而不是同同類產(chǎn)品品中每個(gè)個(gè)企業(yè)都都具有的的東西；廣告的的內(nèi)容必必須是真真實(shí)可信信的或可可證實(shí)的的。在表達(dá)形形式上，一般要要做到醒醒目、新新奇、獨(dú)獨(dú)具風(fēng)格格，如上上海永和和豆?jié){大大王提出出口號(hào)“炸2000根油油條換一一鍋油“，這句句口號(hào)比比介紹炸炸出的油油條是如如何香脆脆更容易易產(chǎn)生效效果。油油條是中中國(guó)的傳傳統(tǒng)民間間小吃，但愛吃吃油條的的人們又又擔(dān)心早早點(diǎn)鋪用用來(lái)炸油油條的始始終是同同

36、一鍋油油，會(huì)影影響健康康。這句句口號(hào)正正是針對(duì)對(duì)人們的的這種心心理，使使許多原原本望而而卻步的的顧客打打消疑慮慮，欣然然前往。同時(shí)，廣告內(nèi)內(nèi)容構(gòu)思思要巧妙妙、生動(dòng)動(dòng)有趣，不落俗俗套，并并不是說(shuō)說(shuō)花了錢錢就能達(dá)達(dá)到好的的效果。在產(chǎn)品品的推廣廣中，廣廣告表達(dá)達(dá)形式的的創(chuàng)造性性因素比比所花費(fèi)費(fèi)金錢數(shù)數(shù)額更為為重要。只有在在引起注注意之后后，廣告告節(jié)目才才有助于于提高產(chǎn)產(chǎn)品的知知名度和和銷售額額。c）廣告告媒體的的選擇：餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)主要使使用大眾眾傳播媒媒體，現(xiàn)現(xiàn)在因特特網(wǎng)也以以覆蓋全全球與信信息高速速公路的的優(yōu)勢(shì)成成為又一一得力的的廣告媒媒體。但但路派、招貼、霓虹燈燈、印刷刷品等廣廣告媒體體的力

37、量量也是不不可忽視視的。d）廣告告效果測(cè)測(cè)定：在在廣告促促銷實(shí)施施了一段段時(shí)期以以后，企企業(yè)可以以從銷售售額、利利潤(rùn)、產(chǎn)產(chǎn)品知名名度、美美譽(yù)度方方面去檢檢測(cè)廣告告的實(shí)施施效果，從而進(jìn)進(jìn)一步修修正餐飲飲連鎖企企業(yè)的廣廣告計(jì)劃劃?？偟膩?lái)說(shuō)說(shuō)，現(xiàn)在在從一些些媒體上上看到的的廣告，幾乎都都是洋快快餐連鎖鎖的廣告告，中國(guó)國(guó)本土的的餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)的廣告告鮮見蹤蹤影。中中國(guó)的連連鎖餐飲飲企業(yè)應(yīng)應(yīng)該好好好的學(xué)習(xí)習(xí)外國(guó)先先進(jìn)的廣廣告促銷銷經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)達(dá)到提高高銷售額額的目標(biāo)標(biāo)。2）公共共關(guān)系促促銷：在在餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)的營(yíng)銷銷活動(dòng)中中，公共共關(guān)系作作為促銷銷的重要要手段，目前得得到普遍遍重視和和廣泛應(yīng)應(yīng)用。由

38、由于廣告告媒體費(fèi)費(fèi)用越來(lái)來(lái)越高，而且面面對(duì)各種種各樣廣廣告的輪輪番轟炸炸，聽眾眾和觀眾眾越來(lái)越越疲于應(yīng)應(yīng)對(duì)，“廣告喧喧囂”使廣告告促銷的的作用力力有所削削弱。實(shí)實(shí)踐證明明，公共共促銷的的成本效效益高于于廣告推推廣，但但是，公公共促銷銷必須同同廣告促促銷一起起策劃。廣告促促銷有利利于建立立顧客對(duì)對(duì)企業(yè)的的忠誠(chéng)感感，而公公共促銷銷有利于于提高企企業(yè)知名名度和樹樹立企業(yè)業(yè)形象。3）營(yíng)業(yè)業(yè)推廣：是餐飲飲連鎖企企業(yè)為了了促使目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)的顧客客盡快、大量、重復(fù)購(gòu)購(gòu)買其經(jīng)經(jīng)營(yíng)的餐餐飲產(chǎn)品品而采取取的一系系列鼓勵(lì)勵(lì)性促銷銷措施。營(yíng)業(yè)推推廣沒有有固定的的同意形形式，要要根據(jù)餐餐飲連鎖鎖店的經(jīng)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)濟(jì)

39、實(shí)力、顧客消消費(fèi)心理理特點(diǎn)、市場(chǎng)需需求變化化等因素素來(lái)設(shè)計(jì)計(jì)具體推推廣方式式。常見見的主要要方式有有：（1）優(yōu)優(yōu)惠券：經(jīng)?？煽梢砸姷降皆趫?bào)紙紙、廣告告增刊或或雜志的的活頁(yè)中中。（2）贈(zèng)贈(zèng)送禮品品：例如如肯得基基、麥當(dāng)當(dāng)勞的兒兒童套餐餐中，經(jīng)經(jīng)常會(huì)贈(zèng)贈(zèng)送玩具具，吸引引兒童前前往；還還有象咖咖啡連鎖鎖店星巴巴客那樣樣，當(dāng)累累積購(gòu)買買了5袋袋咖啡之之后，第第6袋咖咖啡可免免費(fèi)領(lǐng)取取等等。（3）趣趣味活動(dòng)動(dòng)：通常常就是指指一些抽抽獎(jiǎng)活動(dòng)動(dòng)及一些些小的游游戲活動(dòng)動(dòng)了。第三章 麥當(dāng)勞勞的成功功經(jīng)驗(yàn)接下來(lái)我我們開始始研究一一下麥當(dāng)當(dāng)勞是怎怎么從一一家小小小的快餐餐店迅速速成長(zhǎng)，成為當(dāng)當(dāng)今世界界首屈一一指的連

40、連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)之王的的：在麥當(dāng)勞勞創(chuàng)建快快餐連鎖鎖系統(tǒng)的的頭100年，采采取的都都是典型型的特許許經(jīng)營(yíng)連連鎖制也叫加加盟連鎖鎖，即連連鎖店通通過(guò)有償償方式，獲得與與連鎖總總部簽定定有其轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓業(yè)務(wù)務(wù)、業(yè)務(wù)務(wù)模式特特許經(jīng)營(yíng)營(yíng)權(quán)的授授權(quán)協(xié)議議。麥當(dāng)當(dāng)勞的特特許連鎖鎖有其獨(dú)獨(dú)特之處處，它在在經(jīng)營(yíng)之之中所表表現(xiàn)出來(lái)來(lái)的是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、單純化化、統(tǒng)一一化、專專業(yè)化等等四個(gè)方方面，為為此麥當(dāng)當(dāng)勞連鎖鎖系統(tǒng)采采取統(tǒng)一一商號(hào)、統(tǒng)一采采購(gòu)、統(tǒng)統(tǒng)一配送送、統(tǒng)一一管理、統(tǒng)一信信貸、統(tǒng)統(tǒng)一核算算、統(tǒng)一一經(jīng)營(yíng)方方針、統(tǒng)統(tǒng)一廣告告宣傳、統(tǒng)一銷銷售價(jià)格格和統(tǒng)一一服務(wù)規(guī)規(guī)范等110條措措施，形形成了低低成本、高利潤(rùn)潤(rùn)、顧客客群龐大大穩(wěn)

41、定、商業(yè)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)廣泛泛暢通、規(guī)模經(jīng)經(jīng)濟(jì)日益益提高的的良好局局面。我們可以以用下面面的幾個(gè)個(gè)概念來(lái)來(lái)定義一一下麥當(dāng)當(dāng)勞的連連鎖體系系：麥當(dāng)當(dāng)勞連鎖鎖店統(tǒng)一一的經(jīng)營(yíng)營(yíng)觀念就就是以滿滿足顧客客為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，包括括提供“高質(zhì)量量的食品品、便捷捷的服務(wù)務(wù)、舒適適的環(huán)境境和衷心心的關(guān)懷懷”；麥當(dāng)當(dāng)勞統(tǒng)一一的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是是金色拱拱門和麥麥當(dāng)勞叔叔叔的形形象；麥麥當(dāng)勞連連鎖店的的商品服服務(wù)，即即漢堡包包、炸薯薯?xiàng)l、飲飲料等等等，無(wú)論論顧客到到哪一家家麥當(dāng)勞勞餐館，都是接接受這些些組合商商品的服服務(wù)。3.1麥麥當(dāng)勞的的連鎖體體系的獨(dú)獨(dú)特之處處在于：首先，麥麥當(dāng)勞連連鎖體系系形成了了完整的的供應(yīng)體體制，所所有的商商品和

42、原原材料以以及加工工的提供供都由總總部負(fù)責(zé)責(zé)，能夠夠做到配配送快捷捷、質(zhì)量量有保障障，加盟盟店可以以免除缺缺貨之慮慮。商品品的保證證供給能能給顧客客一種信信任感，也保證證了加盟盟店商品品的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化，從從而保證證了整個(gè)個(gè)體系的的成員服服務(wù)質(zhì)量量有保證證，進(jìn)而而形成巨巨大的整整體效應(yīng)應(yīng)。通過(guò)加盟盟連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)的方方式，麥麥當(dāng)勞公公司取得得了很大大的經(jīng)營(yíng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。連鎖店店采取連連購(gòu)分銷銷，統(tǒng)一一采購(gòu)，訂貨數(shù)數(shù)量大，可以同同某些固固定的供供應(yīng)商簽簽訂長(zhǎng)期期合同（麥當(dāng)勞勞公司只只簽訂110年以以上的供供應(yīng)合同同）。因因此，可可獲得價(jià)價(jià)格上較較大折扣扣的優(yōu)惠惠，因而而降低采采購(gòu)成本本。其次，麥麥當(dāng)勞連連鎖體系

43、系實(shí)行聯(lián)聯(lián)合廣告告戰(zhàn)略，廣告宣宣傳活動(dòng)動(dòng)由總部部統(tǒng)籌負(fù)負(fù)責(zé)，增增強(qiáng)了廣廣告的整整體性效效果，也也大幅度度地減少少了廣告告費(fèi)用。麥當(dāng)勞勞所作廣廣告的費(fèi)費(fèi)用一般般是由總總部負(fù)擔(dān)擔(dān)，加盟盟店只需需分擔(dān)其其中的一一部分。這顯然然比獨(dú)家家支付廣廣告費(fèi)用用要節(jié)省省得多，而且隨隨著連鎖鎖的規(guī)模模不斷擴(kuò)擴(kuò)大，加加盟店越越來(lái)越多多，在同同等享受受廣告帶帶來(lái)的效效益的同同時(shí)，平平均每個(gè)個(gè)加盟店店分?jǐn)偟牡膹V告費(fèi)費(fèi)越來(lái)越越少。同時(shí)，麥麥當(dāng)勞連連鎖體系系的加盟盟店分散散在世界界各地，廣泛直直接地接接近消費(fèi)費(fèi)群眾。有統(tǒng)一一的標(biāo)志志，統(tǒng)一一的名稱稱，處處處皆是，每個(gè)加加盟店實(shí)實(shí)際上都都是一個(gè)個(gè)活廣告告，這種種效果也也是單店

44、店無(wú)法相相比的。這顯然然也有利利于麥當(dāng)當(dāng)勞擴(kuò)大大市場(chǎng)占占有率。第三，麥麥當(dāng)勞的的連鎖體體系盡力力也有效效的保證證了其連連鎖體系系成員經(jīng)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和和模式化化，提高高了經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理的的效率。世界各各地的麥麥當(dāng)勞餐餐館都是是紅白間間色的建建筑物，高懸金金色的“M”形拱門門，提供供了統(tǒng)一一的企業(yè)業(yè)形象識(shí)識(shí)別體統(tǒng)統(tǒng)。它統(tǒng)統(tǒng)一的“質(zhì)量、服務(wù)、清潔、劃算”的營(yíng)業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更更是吸引引了大量量的顧客客。第四，麥麥當(dāng)勞的的加盟連連鎖體系系規(guī)模大大，效益益好，更更容易獲獲得銀行行和金融融機(jī)構(gòu)的的信任，麥當(dāng)勞勞加盟體體系內(nèi)容容也可以以方便地地進(jìn)行地地區(qū)之間間的資金金調(diào)劑，增強(qiáng)了了資金融融通能力力。第五，麥麥當(dāng)勞連連

45、鎖體系系的內(nèi)部部建立起起完善、迅速、準(zhǔn)確的的信息交交流網(wǎng)絡(luò)絡(luò)。加盟盟店定期期向總部部報(bào)告經(jīng)經(jīng)營(yíng)狀況況?？偛坎扛鶕?jù)各各個(gè)加盟盟店提供供的數(shù)據(jù)據(jù)，能夠夠迅速地地制定總總體的營(yíng)營(yíng)銷方案案和規(guī)劃劃，從而而更好地地把握住住了市場(chǎng)場(chǎng)的敏感感點(diǎn)。在在這個(gè)信信息系統(tǒng)統(tǒng)中，每每家加盟盟店都成成為總部部的“終端”，使總總部能夠夠把握整整個(gè)商情情的變動(dòng)動(dòng)。信息息的快捷捷和準(zhǔn)確確增強(qiáng)了了整個(gè)體體系在市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)中取勝勝的幾率率。3.2嚴(yán)嚴(yán)格選擇擇加盟者者可以看出出，麥當(dāng)當(dāng)勞的成成功，與與之施行行統(tǒng)一的的中心管管制方法法、建立立配銷系系統(tǒng)等一一系列的的工作是是分不開開的。但但是，之之所以稱稱其為特特許連鎖鎖經(jīng)營(yíng)，連鎖加

46、加盟者的的選擇也也是非常常重要的的。某個(gè)個(gè)加盟者者若被選選中，就就必須嚴(yán)嚴(yán)格按麥麥當(dāng)勞標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)，不允允許有任任何的變變動(dòng)，以以保證整整個(gè)連鎖鎖體系的的利益。下面，再具體體介紹一一下麥當(dāng)當(dāng)勞是如如何選擇擇加盟者者的。首要的，麥當(dāng)勞勞總部要要求申請(qǐng)請(qǐng)者加盟盟的必須須有能力力、有條條件符合合總部的的整體經(jīng)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃劃，包括括加盟店店的位置置，市場(chǎng)場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)營(yíng)范圍、資金和和擔(dān)保能能力等等等。一般般的程序序是申請(qǐng)請(qǐng)者加盟盟提出申申請(qǐng)后，總部即即進(jìn)行申申請(qǐng)者的的信譽(yù)調(diào)調(diào)查和市市場(chǎng)調(diào)查查，調(diào)查查合格后后再與申申請(qǐng)者展展開合同同簽定過(guò)過(guò)程。麥當(dāng)勞加加盟合同同書上的的基本條條款是由由總部制制定的。申請(qǐng)者者應(yīng)符合

47、合總部對(duì)對(duì)加盟店店的統(tǒng)一一要求，因此幾幾乎沒有有修改合合同條款款的余地地。加盟盟合同的的期限一一般規(guī)定定為35年，但也可可以長(zhǎng)達(dá)達(dá)10年年以上。合同書主主要規(guī)定定了總部部與加盟盟店各自自的權(quán)利利和義務(wù)務(wù)，包括括：1. 麥當(dāng)當(dāng)勞的標(biāo)標(biāo)志和商商號(hào)的使使用權(quán)；2.店店址和經(jīng)經(jīng)營(yíng)地域域的限定定范圍；3.店店面內(nèi)外外裝飾的的統(tǒng)一標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；44.設(shè)備備投資和和物資供供應(yīng)；55.加盟盟費(fèi)和特特許權(quán)使使用費(fèi)?？偛刻峁┕┑脑校?1.加盟盟店員工工的教育育和訓(xùn)練練；2.促銷和和廣告宣宣傳；33.財(cái)務(wù)務(wù)和會(huì)計(jì)計(jì)人員的的援助；4.營(yíng)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)冊(cè)的提供供；5.經(jīng)營(yíng)政政策和有有關(guān)的規(guī)規(guī)定；66.加盟盟店的財(cái)財(cái)務(wù)報(bào)告告；

48、7.商品供供應(yīng)條件件和貸款款結(jié)算方方法；88.參與與其他連連鎖系統(tǒng)統(tǒng)和經(jīng)營(yíng)營(yíng)的有關(guān)關(guān)規(guī)定；9.特特許權(quán)的的轉(zhuǎn)讓和和回收。如果申申請(qǐng)者同同意這些些條款，即可簽簽訂合同同。雙方方可以立立即開始始加盟店店的工程程設(shè)計(jì)和和施工，同時(shí)開開始對(duì)經(jīng)經(jīng)理及服服務(wù)人員員進(jìn)行教教育和訓(xùn)訓(xùn)練。一一切準(zhǔn)備備就緒后后就可以以開張了了。由此此，總部部依據(jù)契契約與各各個(gè)加盟盟店建立立合作關(guān)關(guān)系。加加盟店的的經(jīng)營(yíng)活活動(dòng)必須須遵守契契約的規(guī)規(guī)定和總總部制定定的規(guī)則則。從這里就就可以看看出，麥麥當(dāng)勞選選擇的加加盟者是是有一系系列的規(guī)規(guī)定，是是非常非非常慎重重的，它它的一切切選擇都都一定與與整個(gè)集集團(tuán)的形形象和經(jīng)經(jīng)營(yíng)方針針相符合合

49、的。在在麥當(dāng)勞勞的這個(gè)個(gè)連鎖體體系中，總部處處在特許許權(quán)的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓方位位置，加加盟店則則是特許許權(quán)的接接受方。雙方以以特許權(quán)權(quán)合同為為紐帶聯(lián)聯(lián)系在一一起，結(jié)結(jié)合成為為大型的的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)。但但是，各各個(gè)加盟盟連鎖店店又擁有有對(duì)自己己的所有有權(quán)，因因此其所所有權(quán)是是分散的的，但經(jīng)經(jīng)營(yíng)權(quán)卻卻是集中中于總部部的。各各個(gè)加盟盟店之間間沒有橫橫向聯(lián)系系，只與與中部保保持縱向向聯(lián)系?？偛颗c與各個(gè)加加盟店之之間保持持著相當(dāng)當(dāng)緊密的的關(guān)系。餐館投入入營(yíng)運(yùn)以以后，因因?yàn)榭偛坎繐碛屑蛹用说甑牡慕?jīng)營(yíng)權(quán)權(quán)，特別別是有了了契約關(guān)關(guān)系的限限制，而而得以使使麥當(dāng)勞勞有辦法法控制那那些表現(xiàn)現(xiàn)不佳的的加盟者者。如果果加盟者者經(jīng)營(yíng)不

50、不善，達(dá)達(dá)不到麥麥當(dāng)勞的的標(biāo)準(zhǔn)，那么他他永遠(yuǎn)只只能得到到這一家家店，而而無(wú)法取取得第二二家店的的經(jīng)營(yíng)權(quán)權(quán)，如果果業(yè)績(jī)實(shí)實(shí)在太差差，甚至至?xí)トゼ用苏哒叩纳矸莘?。在麥麥?dāng)勞看看來(lái)，品品質(zhì)是企企業(yè)的生生命，寧寧愿犧牲牲連鎖業(yè)業(yè)眼前的的成長(zhǎng)，也絕對(duì)對(duì)不降低低整個(gè)連連鎖業(yè)的的品質(zhì)而而使連鎖鎖業(yè)夭折折。3.3成成功的行行銷策略略一個(gè)成功功的特許許連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)業(yè)，不但但要在經(jīng)經(jīng)營(yíng)策略略上有所所建樹，它的行行銷策略略也是非非常之重重要的，下面我我們就研研究一下下麥當(dāng)勞勞的行銷銷策略。3.311麥當(dāng)勞勞叔叔麥當(dāng)勞一一個(gè)重要要的成功功經(jīng)驗(yàn)，就是將將行銷的的焦點(diǎn)永永遠(yuǎn)定在在兒童身身上。兒兒童是麥麥當(dāng)勞的的核心

51、顧顧客，自自麥當(dāng)勞勞問世以以來(lái)，始始終如此此。為此此，麥當(dāng)當(dāng)勞采取取了很多多專門針針對(duì)兒童童的促銷銷戰(zhàn)略，其中最最著名的的就是“麥當(dāng)勞勞叔叔”了。這這個(gè)頭戴戴盤子型型的帽子子，盤子子里放著著麥當(dāng)勞勞的代表表食物漢堡包包和炸薯薯?xiàng)l，鼻鼻子上裝裝了一只只麥當(dāng)勞勞的可樂樂杯，鞋鞋子象兩兩塊長(zhǎng)面面包，紅紅頭發(fā)很很是滑稽稽。這個(gè)個(gè)卡通式式的人物物雖然是是大人的的形象，但絕對(duì)對(duì)沒有父父親般的的威嚴(yán)，總是與與孩子們們打成一一片，孩孩子們與與麥當(dāng)勞勞叔叔在在一起的的時(shí)候總總是充滿滿了笑聲聲。3.322 兒童童樂園而另一個(gè)個(gè)針對(duì)兒兒童的促促銷措施施，則是是麥當(dāng)勞勞樂園就是在在麥當(dāng)勞勞餐廳里里專門辟辟出一塊塊地方

52、，放一些些游樂設(shè)設(shè)施，供供前來(lái)就就餐的孩孩子在里里面玩耍耍。自從從推出之之后，它它也成了了麥當(dāng)勞勞餐廳中中最主要要的特色色之一，現(xiàn)在全全球多數(shù)數(shù)的麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳廳中都設(shè)設(shè)有這種種兒童樂樂園。由于麥當(dāng)當(dāng)勞的努努力，為為孩子們們創(chuàng)造出出一種歡歡快、愉愉悅的就就餐氣氛氛，打動(dòng)動(dòng)孩子們們的心，孩子們們都覺得得去麥當(dāng)當(dāng)勞既可可以吃漢漢堡包，還可以以做游戲戲，比去去其他地地方吃飯飯有意思思多了。如此一一來(lái)，麥麥當(dāng)勞餐餐廳更成成為許多多孩子的的神往之之地，他他們每隔隔幾天就就要父母母帶自己己去麥當(dāng)當(dāng)勞。另另一方面面，因?yàn)闉橛辛他滬湲?dāng)勞樂樂園，家家長(zhǎng)們減減去了就就餐時(shí)照照顧孩子子的麻煩煩，久而而久之麥麥當(dāng)勞成成

53、為了家家長(zhǎng)和孩孩子的共共同選擇擇。同時(shí)時(shí)抓住了了孩子和和家長(zhǎng)的的心，保保持了固固定的消消費(fèi)群體體，真可可謂用心心良苦了了。3.333 質(zhì)量量、服務(wù)和價(jià)價(jià)格作為飲食食業(yè)，質(zhì)質(zhì)量是麥麥當(dāng)勞首首要的原原則和核核心內(nèi)容容。不管管是在美美國(guó)本土土的麥當(dāng)當(dāng)勞連鎖鎖店，還還是世界界其他國(guó)國(guó)家的麥麥當(dāng)勞連連鎖店，人們都都可以放放心地就就餐，因因?yàn)樗鼈儌兊钠焚|(zhì)質(zhì)是一流流的。麥麥當(dāng)勞重重視質(zhì)量量，首先先是嚴(yán)把把進(jìn)貨關(guān)關(guān)。麥當(dāng)當(dāng)勞通常常都是自自覺疏通通供應(yīng)渠渠道，主主動(dòng)地與與負(fù)責(zé)供供應(yīng)的商商家和廠廠家密切切合作，確保其其每家快快餐連鎖鎖店能夠夠得到最最高質(zhì)量量的產(chǎn)品品供應(yīng)。通過(guò)嚴(yán)嚴(yán)格的進(jìn)進(jìn)貨關(guān)以以后，麥麥當(dāng)勞還還增

54、添了了兩項(xiàng)重重要的質(zhì)質(zhì)量措施施：首先先指定嚴(yán)嚴(yán)格操作作標(biāo)準(zhǔn)，以此保保持質(zhì)量量穩(wěn)定，另外就就是很大大程度依依賴專用用器械投投入運(yùn)營(yíng)營(yíng)。服務(wù)在麥麥當(dāng)勞中中的地位位僅次于于質(zhì)量的的。在麥麥當(dāng)勞看看來(lái)，服服務(wù)就是是通過(guò)嘗嘗試接近近顧客，盡量縮縮短與顧顧客的距距離，從從而更迅迅速切實(shí)實(shí)地預(yù)測(cè)測(cè)和滿足足顧客的的需要。因此，麥當(dāng)勞勞在不忘忘質(zhì)量的的同時(shí)，也從未未忘記不不斷提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。它它極力推推崇“顧客至至上”、“顧客永永遠(yuǎn)是上上帝”的服務(wù)務(wù)宗旨，認(rèn)為優(yōu)優(yōu)質(zhì)、最最佳、有有效的服服務(wù)高于于一切，良好的的服務(wù)態(tài)態(tài)度是能能否贏得得顧客的的關(guān)鍵。快餐店店的以快快為其基基本特征征的。因因此，麥麥當(dāng)勞要要求它的的

55、員工在在提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)的同時(shí)時(shí)，必須須加快服服務(wù)的速速度。麥麥當(dāng)勞的的服務(wù)速速度作為為一個(gè)整整體概念念，包括括備餐快快，交易易快和點(diǎn)點(diǎn)膳快三三個(gè)基本本服務(wù)環(huán)環(huán)節(jié)。在在三個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)互相相促進(jìn)，并且以以餐廳設(shè)設(shè)備、技技術(shù)的革革新和改改造等“硬件”作為后后盾，通通過(guò)麥當(dāng)當(dāng)勞獨(dú)特特的服務(wù)務(wù)訓(xùn)練得得以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)。作為麥當(dāng)當(dāng)勞的行行銷策略略，價(jià)格格當(dāng)然是是一個(gè)不不可忽視視的環(huán)節(jié)節(jié)。幾十十年來(lái)，麥當(dāng)勞勞雖然不不斷推出出新的食食品，服服務(wù)素質(zhì)質(zhì)也不斷斷在提高高，但它它始終堅(jiān)堅(jiān)持“物美價(jià)價(jià)廉”的方針針立店，價(jià)格始始終令人人覺得十十分實(shí)惠惠。麥當(dāng)當(dāng)勞特別別推崇以以低價(jià)售售出快餐餐的商業(yè)業(yè)運(yùn)作模模式是使使廣大消消費(fèi)者成

56、成為快餐餐企業(yè)回回頭客最最重要的的綜合效效應(yīng)因素素之一：首先，薄利多多銷，面面向工薪薪消費(fèi)者者，做到到以廉價(jià)價(jià)取勝。眾所周周知，麥麥當(dāng)勞是是代表美美國(guó)的快快餐文化化，具有有地道的的美國(guó)特特色。象象麥當(dāng)勞勞這個(gè)的的快餐廳廳，正經(jīng)經(jīng)吃飯時(shí)時(shí)是不會(huì)會(huì)去的，更加不不會(huì)去那那里請(qǐng)客客或者吃吃工作午午餐的。因此，吃麥當(dāng)當(dāng)勞快餐餐，是以以廉取勝勝面向工工薪階層層的“平民食食品”。其次次，謹(jǐn)慎慎從事，調(diào)價(jià)根根據(jù)膨脹脹率，作作到以穩(wěn)穩(wěn)取勝。麥當(dāng)勞勞有一套套完整、獨(dú)特、行之有有效的價(jià)價(jià)格戰(zhàn)略略。它認(rèn)認(rèn)為快餐餐企業(yè)要要占領(lǐng)市市場(chǎng)不但但要靠高高標(biāo)準(zhǔn)的的服務(wù)、過(guò)得硬硬的質(zhì)量量，同時(shí)時(shí)離不開開相對(duì)穩(wěn)穩(wěn)定的價(jià)價(jià)格。在在這套

57、價(jià)價(jià)格戰(zhàn)略略的指導(dǎo)導(dǎo)下，麥麥當(dāng)勞在在處理商商品價(jià)格格變動(dòng)時(shí)時(shí)，崇尚尚以穩(wěn)取取勝的方方針，并并不以其其銷售旺旺滯、市市場(chǎng)大小小為絕對(duì)對(duì)基礎(chǔ)，看中的的不是低低層次、得暴利利的短視視商業(yè)運(yùn)運(yùn)作手法法，而是是在異國(guó)國(guó)通貨膨膨脹狀況況、大眾眾工資漲漲幅及其其互相關(guān)關(guān)系進(jìn)行行深入的的研究和和預(yù)測(cè)的的機(jī)車上上決定自自己的價(jià)價(jià)格政策策出臺(tái)。最后，麥當(dāng)勞勞價(jià)格公公開，經(jīng)經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持持透明度度，做到到以誠(chéng)取取勝。通通過(guò)麥當(dāng)當(dāng)勞柜臺(tái)臺(tái)后墻壁壁上鑲著著燈箱式式巨幅價(jià)價(jià)格牌，一眼就就能看到到麥當(dāng)勞勞所供應(yīng)應(yīng)的所有有食物的的零售價(jià)價(jià)格。價(jià)價(jià)格公開開可以使使價(jià)格處處于顧客客的監(jiān)督督之下，客觀上上自覺接接受廣大大顧客的的監(jiān)督。麥

58、當(dāng)勞勞價(jià)格的的公開博博得了廣廣大消費(fèi)費(fèi)者的信信賴，從從而提高高了企業(yè)業(yè)信譽(yù)和和知名度度，在一一定的程程度上收收到了比比通過(guò)媒媒介提高高自己知知名度及及企業(yè)信信譽(yù)更加加好的效效果。第四章 我國(guó)餐餐飲業(yè)連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀 4.1全全國(guó)大部部分地區(qū)區(qū)連鎖餐餐飲業(yè)零零售額增增幅明顯顯20033年限額額以上連連鎖餐飲飲業(yè)零售售額占餐餐飲業(yè)零零售額的的4%，比比20002年的的3.66%增加加了0.4個(gè)百百分點(diǎn)。內(nèi)蒙古古、北京京、重慶慶、天津津、上海海的限額額以上連連鎖餐飲飲業(yè)零售售額已占占當(dāng)?shù)夭筒惋嫎I(yè)零零售額的的10%以上，其中內(nèi)內(nèi)蒙古和和北京占占30%以上。內(nèi)蒙古古、重慶慶兩地限限額以上上連鎖餐餐

59、飲業(yè)零零售額的的增幅高高達(dá)1倍多；黑龍江江增幅達(dá)達(dá)45%；山東東、浙江江、江蘇蘇三地增增幅超過(guò)過(guò)30%；湖南南、江西西增幅超超過(guò)200%；上上海、貴貴州、四四川、福福建、陜陜西、天天津和安安徽增幅幅也超過(guò)過(guò)了100%。全全國(guó)800%以上上的地區(qū)區(qū)限額以以上連鎖鎖餐飲業(yè)業(yè)零售額額均有不不同程度度的增長(zhǎng)長(zhǎng)。我國(guó)20002年年與20003年年的連鎖鎖餐飲增增長(zhǎng)速度度表指 標(biāo)計(jì)量限額以上上連鎖餐餐飲企業(yè)業(yè)單位20033年20022年增減%（一）門門店總數(shù)數(shù)個(gè)545114742215.00（二）營(yíng)營(yíng)業(yè)面積積平方米36777906632144481114.44（三）從從業(yè)人數(shù)數(shù)人3024451438338

60、5-31.0（四）營(yíng)營(yíng)業(yè)收入入萬(wàn)元25288999920044102226.22（五）零零售額萬(wàn)元24444394419344417726.44全國(guó)各地地銷售額額增長(zhǎng)表表地 區(qū)占餐飲業(yè)業(yè)零售額額比重%地 區(qū)占餐飲業(yè)業(yè)零售額額比重%20033年20022年20033年20022年全 國(guó)4.03.6河 南0.10.1北 京31.8832.55湖 北4.74.9天 津14.7714湖 南0.90.8河 北0.10.1廣 東2.82.8山 西2.42.5廣 西0.00.0內(nèi) 蒙 古35.9925.33海 南0.10.1遼 寧3.43.5重 慶18.9913.99吉 林0.10.1四 川1.41.4黑