山核桃油-編制說(shuō)明

1、 中國(guó)糧油學(xué)會(huì)山核桃油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)起草組2022年8月中國(guó)糧油學(xué)會(huì)山核桃油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明1 工作簡(jiǎn)況1.1 背景山核桃（Carya Nutt.）是我國(guó)重要的干果和木本油料樹(shù)種，屬胡桃科（Juglandaceae）山核桃屬（Carya），廣泛分布于浙江、安徽、湖南、貴州等地。近年來(lái)，山核桃在脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用，面積和產(chǎn)值迅速擴(kuò)大。主要包括浙江山核桃（Carya cathayensis Sarg.）、湖南山核桃（Carya hunanensis Cheng et R. H. Chang ex Chang et Lu）、貴州山核桃（Carya kweichowensis K

2、uang A. M. Lu ex Chang et Lu）等，近年來(lái)薄殼山核桃（Carya illinoinensis （Wangenh.） K. Koch）在國(guó)內(nèi)的種植面積也迅速擴(kuò)大。山核桃仁中含油50-70%，油中含油酸等不飽和脂肪酸90%左右，其中油酸含量約60-70%，亞油酸含20%，是優(yōu)質(zhì)的食用油源。因此，在我國(guó)油脂自給率不足30%的情況下，開(kāi)發(fā)山核桃油成為新的趨勢(shì)，但尚無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范，需制訂山核桃油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升。當(dāng)前國(guó)內(nèi)涉及到山核桃標(biāo)準(zhǔn)主要為營(yíng)林標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括GB/T 24307-2009 山核桃產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、LY/T 2703-201

3、6薄殼山核桃堅(jiān)果和果仁質(zhì)量等級(jí)、SN/T 3272.3-2012出境干果檢疫規(guī)程 第3部分：山核桃 等干果產(chǎn)品及種植。在國(guó)際上，美國(guó)制訂了薄殼山核桃相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如United States Standards for Grades of Shelled Pecans（83 FR 50475），United States Standards for Grades of Pecans in the Shell（83 FR 50475），United States Standards for Grades of Pecans（AMSFV140101， SC17331）。目前國(guó)內(nèi)外尚沒(méi)有制訂食用山核

4、桃油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2021年，中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所等單位申報(bào)山核桃油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)山核桃油等級(jí)、質(zhì)量要求等進(jìn)行規(guī)范，用于引導(dǎo)山核桃油生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)，提升價(jià)值。1.2 任務(wù)來(lái)源2021年，中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所等單位申報(bào)了山核桃油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)年12月29日，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)正式立項(xiàng)本標(biāo)準(zhǔn)（中糧油學(xué)會(huì)2021【93】號(hào)）。本標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員承擔(dān)了多項(xiàng)與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的研究項(xiàng)目：包括 “山核桃、香榧籽規(guī)模化采后處理及高值利用關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”、 “堅(jiān)果采后品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”等課題，內(nèi)容涉及山核桃籽采收、采后處理、加工制油等與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的研究工作，為本標(biāo)準(zhǔn)的編制打下了良好的

5、技術(shù)基礎(chǔ)。 項(xiàng)目組具有豐富的標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂經(jīng)驗(yàn)，先后制訂國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)近10項(xiàng)，近年來(lái)負(fù)責(zé)制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LY/2034-2012油茶果采后處理技術(shù)規(guī)程、GB/T 37917-2019油茶籽、GB/T 35131-2017油茶籽餅、粕、GB/T 41549-2022油茶皂素質(zhì)量要求等，也是GB/T 24307-2009山核桃產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的起草單位，在標(biāo)準(zhǔn)制定方面積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。1.3 成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組接到任務(wù)后，在前期工作基礎(chǔ)上，從2021年12月開(kāi)始，標(biāo)準(zhǔn)起草組按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則要求開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，并與相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)

6、、企業(yè)進(jìn)一步溝通，就山核桃油分類(lèi)方式、關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行明確。在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)樣品檢測(cè)和文獻(xiàn)調(diào)研。從浙江、湖南、陜西、云南、河北等省生產(chǎn)企業(yè)抽取樣品56份進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定，在調(diào)研和分析測(cè)試基礎(chǔ)上，形成標(biāo)準(zhǔn)工作組起草稿。1.4 標(biāo)準(zhǔn)起草制定的主要工作過(guò)程1.4.1查閱資料本起草小組查閱了大量的國(guó)內(nèi)外科技文獻(xiàn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)搜集到的資料進(jìn)行分析研究，為本標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考和依據(jù)。查閱到的有關(guān)山核桃標(biāo)準(zhǔn)包括：T/CCOA 2-2019 特級(jí)核桃油T/LYCY 001-2018特、優(yōu)級(jí)油茶籽油T/CCOA 26-2020 特級(jí)亞麻籽油GB/T 22327-2019 核桃油GB/T24307-2009

7、山核桃產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)SB/T10616-2011熟制山核桃（仁）LY/T2703-2016薄殼山核桃堅(jiān)果和果仁質(zhì)量等級(jí)SN/T32723-2012出境干果檢疫規(guī)程第3部分：山核桃LY/T1941-2021薄殼山核桃DB32/T2905-2016薄殼山核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)DB34/T3040-2017地理標(biāo)志產(chǎn)品寧國(guó)山核桃T/HLSHT 001-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品臨安山核桃T/ZJCIA 001-2021淳安山核桃T/ZJCIA003-2021山核桃采收和采后處理技術(shù)規(guī)程T/ZJCIA002-2021山核桃原料收購(gòu)質(zhì)量等級(jí)及檢測(cè)技術(shù)DB33/T2077-2017薄殼山核桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程查閱到有關(guān)山核桃

8、油的文獻(xiàn)包括：李晴，陸勝民，王陽(yáng)光，等.冷榨法和水酶法提取對(duì)山核桃油活性成分的影響J.中國(guó)油脂，2022，47（2）：5.季澤峰，方學(xué)智，宋麗麗，等.水酶法提取山核桃油工藝及其對(duì)油脂品質(zhì)影響J.食品工業(yè)，2019（2）：5.張金麗，李靖，王錦，等.美國(guó)山核桃不同引種品種出油率及抗氧化性比較研究J.糧食與油脂，2018，31（9）：3.于敏，徐宏化，王正加，等.薄殼山核桃油成分及抗氧化性研究J.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2016，31（9）：5.苗苗，汪霞麗，李玉春，等.冷榨湖南山核桃油的適度精煉與氧化穩(wěn)定性研究J.食品與機(jī)械，2016，32（8）：3.仲山民，常銀子，仲懌，等.超臨界CO_2流體技術(shù)萃取山

9、核桃油的工藝研究J.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2013，28（8）：4.王文瓊，包怡紅，蔡秋紅，等.超聲波輔助法提取山核桃油的研究J.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2012，27（12）：7.沈建福，肖仁顯，陳中海，等.冷榨山核桃油的理化性質(zhì)及氧化穩(wěn)定性研究J.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2012，27（4）：5.周明亮，王鴻飛.水劑法提取山核桃油的工藝研究J.農(nóng)產(chǎn)品加工，2009（10）：3.王順民，吳李勤.山核桃油水代法提取工藝研究J.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2012，27（2）：5.肖仁顯.山核桃油的提取工藝及其氧化穩(wěn)定性研究D.浙江大學(xué)，2012.肖仁顯，陳中海，陳秋平，等.冷榨法，超臨界CO2萃取法和有機(jī)溶劑浸出法提取山核桃油比較J.

10、食品科學(xué)，2012，33（20）：5.彭湘蓮，付紅軍，楊超梅.湖南山核桃油的提取工藝及其特性研究J.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，51（13）：4.姜榮慶.復(fù)合酶提取山核桃油及副產(chǎn)物綜合利用的研究D.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.周明亮，王鴻飛，賀一君.山核桃油的超臨界CO2萃取工藝及其特性研究J.食品科學(xué)，2008，29（2）：167-171.2.陸浩，楊會(huì)芳，畢艷蘭，等.山核桃油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成分析J.中國(guó)油脂，2010（5）：4.周明亮，王鴻飛，趙丹.山核桃油的提取工藝及其特性研究J.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2007，38（3）：95-98.王順民，鄭丹，湯斌，等.采用超聲波提取山核桃油技術(shù)條件研究J.

11、糧油食品科技，2008，16（4）：34-37.1.4.2企業(yè)調(diào)研及山核桃油品質(zhì)研究對(duì)國(guó)內(nèi)山核桃和加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)硏，詳細(xì)了解生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，采集山核桃油樣品并對(duì)所取樣品進(jìn)行檢化驗(yàn)分析，收集工廠檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)主要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了數(shù)據(jù)整理分析。收集了不同來(lái)源，不同包裝的山核桃油56個(gè)，每份100g-1000g，參照相關(guān)國(guó)家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)收集的樣品進(jìn)行了全面分析。標(biāo)準(zhǔn)起草單位還在實(shí)驗(yàn)室對(duì)不同產(chǎn)地山核桃進(jìn)行不同溫度前處理后壓榨制取山核桃油試驗(yàn)，對(duì)油脂樣品進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)及脂肪伴隨微量營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析，在保證產(chǎn)品真實(shí)性的基礎(chǔ)上為標(biāo)準(zhǔn)制定提供了可靠支持。1.4.3形成征求意見(jiàn)稿標(biāo)準(zhǔn)工作組多次對(duì)起草稿進(jìn)行小組內(nèi)

12、部討論，并將材料征求相關(guān)企業(yè)意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上，形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)山核桃油征求意見(jiàn)稿。2 標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)2.1編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)依據(jù)GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的要求，在標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中參考了GB/T 22327-2019核桃油、T/CCOA 2-2019特級(jí)核桃油、GB/T11765-2018油茶籽油、T/LYCY 001-2018特、優(yōu)級(jí)油茶籽油等標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)分別對(duì)不同企業(yè)、不同年份的商品和試驗(yàn)山核桃油樣品的含水量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、皂化值、碘值等指標(biāo)進(jìn)行了實(shí)測(cè)，也參考了近年來(lái)本研究組及各研究機(jī)構(gòu)的相關(guān)研究數(shù)據(jù)，并征求了有關(guān)經(jīng)濟(jì)林

13、研究專(zhuān)家、生產(chǎn)基地技術(shù)人員和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)。根據(jù)目前市場(chǎng)上山核桃油名稱(chēng)不規(guī)范的現(xiàn)狀和生產(chǎn)中山核桃油的質(zhì)量特點(diǎn)，主要指標(biāo)設(shè)定包括以脂肪酸組成為主要內(nèi)容的基本指標(biāo)和以酸價(jià)、過(guò)氧化值等為主要指標(biāo)的質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)以及營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的設(shè)定和寬嚴(yán)程度反映目前山核桃油生產(chǎn)的技術(shù)水平和現(xiàn)狀。標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的設(shè)定和寬嚴(yán)程度反映目前山核桃油生產(chǎn)的技術(shù)水平和現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上設(shè)定指標(biāo)；根據(jù)目前市場(chǎng)中不同品種的山核桃，相關(guān)指標(biāo)設(shè)定時(shí)能覆蓋相關(guān)品種；在基本要求的基礎(chǔ)上將單項(xiàng)指標(biāo)作為定級(jí)指標(biāo)，以增加可操作性。2.2 主要內(nèi)容的確定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山核桃油的術(shù)語(yǔ)、定義、分類(lèi)、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則

14、、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等要求。2.2.1適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于從浙江山核桃（Carya cathayensis Sarg.）、薄殼山核桃（Carya illinoinensis （Wangenh.） K. Koch）、湖南山核桃（Carya hunanensis Cheng et R. H. Chang ex Chang et Lu）、貴州山核桃（Carya kweichowensis Kuang A. M. Lu ex Chang et Lu）等山核桃屬植物的籽、仁中制得的山核桃油。這4種山核桃均為Carya屬，具有一定的栽培面積，在脂肪酸組成、理化特性上相近。尤其是浙江山核桃、

15、湖南山核桃、貴州山核桃在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行區(qū)分，均以“山核桃”進(jìn)行銷(xiāo)售。薄殼山核桃雖然不是我國(guó)原產(chǎn)地，但近年來(lái)發(fā)展迅速，浙江、安徽、江西等地將其作為鄉(xiāng)村振興的重要樹(shù)種，就油脂性質(zhì)而言，其與浙江山核桃等本地山核桃沒(méi)有明顯差別。2.2.2規(guī)范性引用文件引用了最新頒布的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這些引用標(biāo)準(zhǔn)均在后面的內(nèi)容中體現(xiàn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5009.168 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定GB 5009. 227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB 5009.229 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定GB 5009.

16、236 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定GB/T 5490 糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T 5524 動(dòng)植物油脂 扦樣GB/T 5525 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T 5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重法測(cè)定GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 15688 動(dòng)植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定GB/T 17374 食用植物油銷(xiāo)售包裝GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GBT 30354 食用植物油散裝運(yùn)輸規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB/T25223動(dòng)植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定氣相色譜法GB/T26635動(dòng)植

17、物油脂生育酚及生育三烯酚含量測(cè)定高效液相色譜法LS/T6120糧油檢驗(yàn)植物油中角鯊烯的測(cè)定氣相色譜法2.2.3術(shù)語(yǔ)和定義山核桃含油率高，通常采用機(jī)械壓榨制油，通過(guò)選用品質(zhì)優(yōu)良的山核桃仁制油，經(jīng)過(guò)脫膠、脫水等處理后即可達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，且營(yíng)養(yǎng)損失少。本標(biāo)準(zhǔn)中定義了特級(jí)初榨山核桃油、優(yōu)級(jí)山核桃油，參考了特、優(yōu)級(jí)油茶籽油特級(jí)核桃油等油脂標(biāo)準(zhǔn)定義。特、優(yōu)級(jí)山核桃油指采用機(jī)械壓力擠壓后經(jīng)物理處理的成品山核桃油，制油過(guò)程中的外界條件特別是溫度不導(dǎo)致油中天然成分改變。2.2.4質(zhì)量要求質(zhì)量要求包括對(duì)山核桃油基本組成和主要物理參數(shù)、山核桃油質(zhì)量指標(biāo)等。（1） 山核桃油基本組成和主要物理參數(shù)山核桃油基本組成和主要物

18、理參數(shù)見(jiàn)表1。這些組成和參數(shù)表示了山核桃油的基本特征，當(dāng)被用于真實(shí)性評(píng)判時(shí)，僅做參考使用。表 SEQ 表 * ARABIC 1山核桃油基本組成和主要物理參數(shù)項(xiàng)目指標(biāo)相對(duì)密度（d2020）0.9056 0.9240主要脂肪酸組成/棕櫚酸 （C16：0）3.8 6.8棕櫚一烯酸(C16:1) 0.10 0.22硬脂酸（C18：0）0.85 3.5油酸（C18：1）59.8 81.3亞油酸（C18：2）9.6 29.1-亞麻酸（C18：3）0.95 2.3花生酸（C20：0）0.06 0.30花生一烯酸(C20:1)0.13 0.36山核桃油基本組成和主要物理參數(shù)的意義及依據(jù)如下：相對(duì)密度：20植物

19、油的質(zhì)量與同體積20蒸餾水的質(zhì)量之比值。植物油的相對(duì)密度是油脂的一個(gè)重要特征指標(biāo)，在一定溫度下，不同種類(lèi)的純凈的、正常的油脂，其相對(duì)密度在一定范圍內(nèi)變化。相對(duì)密度也是對(duì)植物油進(jìn)行快速、準(zhǔn)確計(jì)量的重要指標(biāo)。不同油脂的相對(duì)密度有別，因此設(shè)置這一指標(biāo)是必要的。對(duì)收集的樣品進(jìn)行了相對(duì)密度分析，山核桃油的相對(duì)密度范圍在0.9056 0.9240，因此本標(biāo)準(zhǔn)采用0.9056 0.9240。脂肪酸組成：不同油脂的脂肪酸組成均有區(qū)別，可以說(shuō)是油脂的特征指標(biāo)。對(duì)收集的山核桃油樣品進(jìn)行脂肪酸組成分析，山核桃油以油酸（C18:1）含量為主，占59.8% 81.3%，亞油酸次之，主要脂肪酸及其含量范圍分為棕櫚酸C16

20、:0含量3.8% 6.8%，硬脂酸C18:0含量0.85% 3.5%，亞油酸C18:2含量9.6% 29.1%，-亞麻酸C18:3含量0.95% 2.3%。（2）質(zhì)量指標(biāo)山核桃油的質(zhì)量指標(biāo)在表2中列出。包括：色澤、氣味滋味、透明度、水分及揮發(fā)物含量、不溶性雜質(zhì)含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等。表 SEQ 表 * ARABIC 2山核桃油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)初榨優(yōu)級(jí)色澤淺黃色或黃色氣味、滋味具有山核桃油固有的氣味和滋味，無(wú)異味透明度（20）澄清水分及揮發(fā)物含量/（%） 0.10.1不溶性雜質(zhì)含量/（%） 0.010.02酸價(jià)/（KOH（mg/g） 1.01.5過(guò)氧化值/（g/100g） 0.10.

21、15山核桃油主要質(zhì)量指標(biāo)的確定依據(jù)如下。色澤。山核桃油可以是山核桃脫殼壓榨或不脫殼壓榨，但其油脂色選均較淺，基本為淺黃色或黃色。氣味、滋味。因山核桃油基本上是山核桃壓榨或適溫調(diào)質(zhì)后壓榨，因此其香味較淡，具有純正的清香味，故“具有山核桃油固有的氣味和滋味，無(wú)異味”。透明度。反映出油脂可透過(guò)光線的程度，也可用來(lái)表示油脂的潔凈度、譬如水分、磷脂、懸浮雜質(zhì)含量等。特、優(yōu)級(jí)山核桃油要求澄清。水分及揮發(fā)物含量。植物油脂中水分及揮發(fā)物含量過(guò)高，會(huì)引起植物油脂酸敗，影響油脂品質(zhì)。因此，水分及揮發(fā)物含量是油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中一項(xiàng)重要的限制性項(xiàng)目。油中的水分含量將影響其透明度和貯藏穩(wěn)定性，所以應(yīng)保證水分含量低于0.1%

22、。不溶性雜質(zhì)。是指油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。這些雜質(zhì)包括機(jī)械雜質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、含氮化合物等，反映出油脂的純凈度。根據(jù)GB/T 15688對(duì)收集的樣品進(jìn)行了不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定，其中66%樣品含量低于0.05，因此明確優(yōu)級(jí)山核桃油的不溶性雜質(zhì)含量定為0.05%，特級(jí)山核桃油的不溶性雜質(zhì)含量定為0.02%。酸價(jià)。酸價(jià)高低反映出油脂中游離脂肪酸含量的多少，其值既與山核桃原料的品質(zhì)有關(guān)，也與山核桃油加工工藝有關(guān)，酸價(jià)太高會(huì)影響油脂的風(fēng)味和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，但若酸價(jià)定的太低，山核桃油因沒(méi)有焙炒工序，美拉德反應(yīng)輕微，氧化穩(wěn)定性稍差，考慮到儲(chǔ)存期間山核桃油酸價(jià)和過(guò)氧化值的升高因素，因此，根據(jù)對(duì)5

23、6個(gè)山核桃油樣品的酸價(jià)范圍，將優(yōu)級(jí)山核桃油的酸價(jià)確定為1.5mg/100g（以KOH計(jì)），特級(jí)山核桃油的酸價(jià)確定為1.0 mg/100g（以KOH計(jì)）。過(guò)氧化值。GB/T2716-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油中食用植物油的過(guò)氧化值0.25。山核桃油氧化穩(wěn)定性?xún)?yōu)于一般的植物油， 根據(jù)對(duì)56個(gè)山核桃油樣品的過(guò)氧化值范圍和參考文獻(xiàn)，將山核桃油的過(guò)氧化值定為優(yōu)級(jí)0.1g /100g和特級(jí)0.2 g/100g。山核桃油的食品安全要求應(yīng)符合GB 2716和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他食用油類(lèi)和非食用物質(zhì)。真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2

24、76l的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763及相關(guān)規(guī)定。（3）山核桃油營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)指標(biāo)山核桃油富含甾醇、生育酚、角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)成分，其也是體現(xiàn)品質(zhì)的重要方面。項(xiàng)目特級(jí)初榨優(yōu)級(jí)甾醇 （mg/kg）700400生育酚（mg/kg）300200角鯊烯（mg/kg）20090 山核桃油中甾醇含量在452.3-925.2 mg/kg，對(duì)于特級(jí)初榨油，要求 700 mg/kg，優(yōu)級(jí)山核桃油大于400 mg/kg。山核桃油中生育酚含量在242.3-387.1mg/kg，對(duì)于特級(jí)初榨油，要求 300 mg/kg，優(yōu)級(jí)山核桃油大于200 mg/kg。 山核桃油中甾醇含量在92.2

25、-325.4 mg/kg，對(duì)于特級(jí)初榨油，要求200 mg/kg，優(yōu)級(jí)山核桃油大于90 mg/kg。5.檢驗(yàn)方法相對(duì)密度檢驗(yàn)：按GB/T5526執(zhí)行。脂肪酸組成檢驗(yàn)：按GB5009.168執(zhí)行。透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)：按GB/T5525執(zhí)行。水分及揮發(fā)物含量檢驗(yàn)：按GB 5009.236執(zhí)行。不溶性雜質(zhì)含量檢驗(yàn)：按GB/T l5688執(zhí)行。酸價(jià)檢驗(yàn)：按GB5009.229執(zhí)行。過(guò)氧化值檢驗(yàn)：按GB 5009.227執(zhí)行。色澤：按GB/T 5009.37執(zhí)行。不溶性雜質(zhì)含量：按GB/T 15688執(zhí)行。維生素E、生育酚：按GB/T 26635執(zhí)行。甾醇：按GB/T25223執(zhí)行。角鯊烯：按LS/

26、T6120執(zhí)行。凈含量：按JJF 1070執(zhí)行。6.檢驗(yàn)規(guī)則（1） 檢驗(yàn)一般規(guī)則按照GB/T5490執(zhí)行。（2）扦樣按照GB/T 5524的要求執(zhí)行。（3）組批與抽樣以同一批原料，同一班次生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一批。（4）檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。（5）出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須按規(guī)定逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)，均需進(jìn)行型式檢驗(yàn)。（6）型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每半年一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):新產(chǎn)品或者產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；正式生產(chǎn)后，如材料、工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品

27、性能時(shí)；停產(chǎn)超過(guò)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。（7）按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果與表1的規(guī)定不符合時(shí)，可用生產(chǎn)該批產(chǎn)品的山核桃原料進(jìn)行檢驗(yàn)，佐證。（8）判定規(guī)則產(chǎn)品未標(biāo)注特級(jí)或優(yōu)級(jí)時(shí)，按不合格判定。標(biāo)識(shí)、包裝不合格，允許進(jìn)行整改后復(fù)檢一次，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，有一項(xiàng)不符合規(guī)定值時(shí)，為不符合該等級(jí)的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，有一項(xiàng)不符合規(guī)定值時(shí)，應(yīng)從該批產(chǎn)品中加倍另抽取樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。8.包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售（1）包裝。應(yīng)符合GB/T173

28、74及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求。（2）儲(chǔ)存。應(yīng)儲(chǔ)存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的地方，不得與有害、有毒物品一同存放，尤其要避開(kāi)有異常氣味的物品。如果產(chǎn)品保質(zhì)期依賴(lài)于某些特殊條件，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。（3）運(yùn)輸。運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸符合GB/T30354的要求。（4）銷(xiāo)售。預(yù)包裝的成品山核桃油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷(xiāo)售。3主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果；3.1主要試驗(yàn)情況標(biāo)準(zhǔn)起草組近年對(duì)山核桃油工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究，對(duì)實(shí)驗(yàn)室所制取的山核桃油以及從企業(yè)采集的山核桃油等多個(gè)樣品進(jìn)行了檢測(cè)分析，并結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道等

29、，確定了山核桃油的質(zhì)量指標(biāo)。附表1是從眾多樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)中任選出的5個(gè)山核桃油樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)。附表1山核桃油樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)指標(biāo)樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5折光指數(shù)（n）1.47101. 47061. 47041. 47071. 4708相對(duì)密度（d2020）0.91470.90560.91230.91460.9233碘值（g/l00g）92.2103.6105.8106.7108.6不皂化物（g/kg）0.190.210.180.170.23皂化值（mg/g）172.8178.6176.4180.6187.5水分及揮發(fā)物（%）0.010.030.040.020.015不溶性雜質(zhì)（%）0.010.010.010.010.01酸價(jià)（KOH mg/g）0.560.570.390.870.75過(guò)氧化值（mmol/kg）0.120.180.140.