幼兒園膳食工作總結(jié)

1、幼兒園膳食工作總結(jié)（共7篇）第1篇：幼兒園膳食總結(jié)為了孩子的健康成長一一期末膳食工作小結(jié)1、科學(xué)支配膳食、保證養(yǎng)分平衡要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng) 幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在 支配食譜的時(shí)候依據(jù)幼兒消化實(shí)力差、汲取實(shí)力強(qiáng)、對養(yǎng)分要求高的 特點(diǎn)，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和 食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科 學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī) 結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、 面條、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。二講究

2、養(yǎng)分平衡：。三按季節(jié)制定 食譜。特殊是冬季和夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)分明顯的季節(jié)，依據(jù)幼兒 機(jī)體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多支配一些消暑解熱的冬瓜、 黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔軟一點(diǎn)；冬季多支配一些高 熱量、御寒的食物，如雞肉、蘿卜、鶴鶉、大白菜等。在支配食譜上盡 量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種 養(yǎng)分素。2、注意調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細(xì)心、制作幼兒膳食外，還常常 深化班級，實(shí)地視察幼兒的進(jìn)餐狀況，干脆感受幼兒是否喜愛吃自己 制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班視察幼兒的進(jìn) 食狀況，視察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)

3、量是否保證、幼兒是否喜愛。以 及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，老師也常常教化幼兒要有良好的 用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在奢侈食物的現(xiàn) 象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食看法，如發(fā)覺問 題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。3、窗口展示菜譜、家園相互溝通我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清晰孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒 園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì) 量，使幼兒健康成長。第2篇：幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié)新綱要明確要求“幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康 放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作

4、是一項(xiàng)特別重要的 工作。為此，我們實(shí)施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均 衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食安排，科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物 質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任 何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具 備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特 點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供 應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要，我們 成立

5、了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。并通過才 智樹托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對食譜進(jìn)行預(yù)評價(jià)，是的食譜合 理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方看法，剛 好改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種 養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：1、洗。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。2、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切 得細(xì)、

6、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗 細(xì)搭配。4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身 就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙 處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較 多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運(yùn)用旺火急炒，葉菜 類的維生素C平均保存率為6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到 7696%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、 雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水 溶性

7、蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及養(yǎng) 分素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的 蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白 質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將 起鍋時(shí)放入最好?？梢?，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與 烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失 或破壞，降低了養(yǎng)分價(jià)值。三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪36歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛 吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太

8、 深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜 制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn) 心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要，我們的 食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條、 粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬 菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心、情開心，增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌， 增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在 進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學(xué)問教化、情感溝通、行為與 習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲

9、食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于 幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行 為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不 挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán) 境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食 堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們 的詳細(xì)做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指 標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。表格 詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交。考核按表

10、格要求，依據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐 的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公允、公開、 競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實(shí)施膳食科學(xué)管理的 結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬 心。六、運(yùn)用養(yǎng)分計(jì)算軟件科學(xué)分析餐前評估隨著生活水平的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的養(yǎng)分計(jì)算方法來做餐前養(yǎng)分的 評估。因手工計(jì)算的繁瑣耗時(shí)，越來越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用 養(yǎng)分計(jì)算軟件來養(yǎng)分分析。只要輸入人數(shù)和食譜，自動(dòng)分析獲得符合 國家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上養(yǎng)分分析軟件繁多，歸根究底做既 專業(yè)又符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。有才智樹幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理 系統(tǒng)、弋康養(yǎng)分分析軟件。希望對大家所

11、幫助。第3篇：幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié) 幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié)一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食安排，科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物 質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任 何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具 備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特 點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供 應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要，我們 成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定

12、。成立伙食 管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方看法，剛好改進(jìn)，不斷提高膳食 質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定 食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用。 我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：1、洗。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。2、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切 得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗 細(xì)搭配。4、燙。依據(jù)

13、菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身 就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙 處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較 多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運(yùn)用旺火急炒，葉菜 類的維生素C平均保存率為6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到 7696%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、 雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水 溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及養(yǎng) 分素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使

14、原料中的 蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白 質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將 起鍋時(shí)放入最好。可見，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與 烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失 或破壞，降低了養(yǎng)分價(jià)值。三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪36歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛 吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太 深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜 制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)

15、 心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要，我們的 食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條等。 增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩 子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心、情開心，增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌， 增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在 進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學(xué)問教化、情感溝通、行為與 習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于 幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行 為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)

16、進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不 挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán) 境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食 堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們 的詳細(xì)做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指 標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。表格 詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，依據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐 的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公允、公開、 競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實(shí)

17、施膳食科學(xué)管理的 結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬 心。第4篇：幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié)幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié)新綱要明確要求“幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康 放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項(xiàng)特別重要的 工作。為此，我們實(shí)施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均 衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食安排，科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物 質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任 何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具 備全部養(yǎng)分功能。

18、所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特 點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供 應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要，我們 成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。并通過才 智樹托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對食譜進(jìn)行預(yù)評價(jià)，是的食譜合 理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方看法，剛 好改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種 養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、汲取、利用

19、和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用。 我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：1、洗。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。2、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切 得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗 細(xì)搭配。4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身 就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙 處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較 多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。5、烹。削減養(yǎng)分素流失

20、的烹調(diào)原則是旺火急炒。運(yùn)用旺火急炒，葉菜 類的維生素C平均保存率為6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到 7696%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、 雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水 溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及養(yǎng) 分素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的 蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白 質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將 起鍋時(shí)放入最好?？梢?，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與 烹調(diào)過程及技巧有

21、關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失 或破壞，降低了養(yǎng)分價(jià)值。三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪36歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛 吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太 深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜 制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn) 心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要，我們的 食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條、 粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬 菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食

22、環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心、情開心，增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌， 增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在 進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學(xué)問教化、情感溝通、行為與 習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于 幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行 為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不 挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán) 境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食

23、養(yǎng)分要求與食 堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們 的詳細(xì)做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指 標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。表格 詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交。考核按表格要求，依據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐 的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公允、公開、 競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實(shí)施膳食科學(xué)管理的 結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬 心。六、運(yùn)用養(yǎng)分計(jì)算軟件科學(xué)分析餐前評估隨著生活水平的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的養(yǎng)分計(jì)算方法來做餐前養(yǎng)分的 評估。因手工計(jì)算的繁瑣耗時(shí)，越來越多的幼兒

24、園更多的能接受運(yùn)用 養(yǎng)分計(jì)算軟件來養(yǎng)分分析。只要輸入人數(shù)和食譜，自動(dòng)分析獲得符合 國家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上養(yǎng)分分析軟件繁多，歸根究底做既 專業(yè)又符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。有才智樹幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理 系統(tǒng)、弋康養(yǎng)分分析軟件。希望對大家所幫助。第5篇：幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié)幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結(jié)新綱要明確要求“幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康 放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項(xiàng)特別重要的 工作。為此，我們實(shí)施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均 衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食安排，科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是

25、促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物 質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任 何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具 備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特 點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供 應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要，我們 成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食 管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方看法，剛好改進(jìn)，不斷提高膳食 質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定 食譜。二、科

26、學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：1、洗。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不 在水牛牛文庫海量資料共享中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。2、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切 得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗 細(xì)搭配。4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身 就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙 處理，殊不知菠菜在

27、沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較 多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運(yùn)用旺火急炒，葉菜 類的維生素c平均保存率為6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到 7696%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、 雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水 溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及養(yǎng) 分素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的 蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白 質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將

28、 起鍋時(shí)放入最好?？梢?，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與 烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失 或破壞，降低了養(yǎng)分價(jià)值。牛牛文庫海量資料共享三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪36歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛 吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太 深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜 制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn) 心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要，我們的 食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷

29、、包子、面條、 粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬 菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心、情開心，增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌， 增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在 進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學(xué)問教化、情感溝通、行為與 習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于 幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行 為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不 挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán) 境，讓他們在進(jìn)

30、餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食 堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們 的詳細(xì)做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指 標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。表格 詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚螅罁?jù)當(dāng)天當(dāng)餐 的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評牛牛文庫海量資料 共享分。這種公允、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。 實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食 堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。牛

31、牛文庫海量資料共享第6篇：幼兒園膳食工作安排幼兒園膳食工作安排膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不行忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳?不能獲得足夠的養(yǎng)分，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有安排地進(jìn)行，并 對膳食工作進(jìn)行肯定的工作評價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高， 對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。因 此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。一、本學(xué)期依據(jù)園務(wù)安排和衛(wèi)生保健工作安排，制訂了科學(xué)合 理的膳食工作安排。成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、 廚師長及家長組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議 制度，開展了幼兒園每周平衡食譜的研制與可行性試驗(yàn)

32、，我們虛心 請教，仔細(xì)學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食 譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)支配膳食，保證養(yǎng)分平衡。要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng) 幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在 支配食譜的時(shí)候依據(jù)幼兒消化實(shí)力差、汲取實(shí)力強(qiáng)、對養(yǎng)分要求高的 特點(diǎn)，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和 食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、 粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如 雞蛋炒飯、 面條、米線、養(yǎng)分粥

33、等，孩子們特別喜愛。2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動(dòng)所需的養(yǎng)分外， 還得滿意其生長發(fā)育的須要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜 與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素，它是 一個(gè)整體，缺一不行。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨意增減 的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦 皮、雞，都根據(jù)食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破 壞原有的食譜中的比較平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的養(yǎng)分 對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候

34、改變和幼兒生長發(fā) 育、活動(dòng)量的狀況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼 兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜支配就需含鈣豐富的食物，如排 骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以 滿意幼兒生長發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣燥熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng) 和睡眠相對削減，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以艷麗的色 調(diào)、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、 香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜 果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津 潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量削減，由于寒冷，自身消耗熱 量較多，

35、就須要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些 高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些 使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注意調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細(xì)心、制作幼兒膳食外，還常常 深化班級，實(shí)地視察幼兒的進(jìn)餐狀況，干脆感受幼兒是否喜愛吃自己 制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班視察幼兒的進(jìn) 食狀況，視察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以 及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，老師也常常教化幼兒要有良好的 用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在奢侈食物的現(xiàn) 象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們

36、征求伙食看法，如發(fā)覺問 題剛好調(diào)整與改進(jìn)。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止養(yǎng) 分流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列改變，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進(jìn) 養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使養(yǎng)分遭到破壞和流 失，削減和丟失食物的運(yùn)用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既 色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖 洗，這樣能削減表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。2、切：依據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要 切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸

37、面增 多，導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細(xì)操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn) 烹，以削減養(yǎng)分素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配， 粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可 利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常須要水燙處理，蔬菜在沸水中翻 個(gè)身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急 炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬 血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸 漸凝固，加熱時(shí)間越長，凝固的越硬，會(huì)影響

38、口感及養(yǎng)分的利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使水溶性養(yǎng) 分素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì) 凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入 最好。五、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣干脆影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境 和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線足夠，空氣流通，溫 度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整齊。健康的 心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或指責(zé)，使幼兒 開心進(jìn)餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另 外，我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教化，講一些進(jìn)餐時(shí)的

39、平安學(xué)問， 今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進(jìn)餐的平安與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣揚(yáng)工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi) 生教化活動(dòng)，利用“家長會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、 宣揚(yáng)欄等形式向家長宣揚(yáng)幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保 健工作的支持與協(xié)作。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水）， 餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流 行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日 光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒 有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、 蔬