3.3-4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)綜合

1、第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)植物油動(dòng)物脂肪人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類(lèi)，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)它們呢？學(xué)與問(wèn)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同醛基 -CHO 羰基有還原性一、糖類(lèi)、油脂

2、、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1. 葡萄糖2. 淀粉3. 蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕?lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象(1). 葡萄糖(2). 淀粉(3). 蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。硝酸使蛋白質(zhì)

3、顏色變黃實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實(shí)驗(yàn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、 糖的水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH甘油(或丙三醇) 油脂的水解 a. 酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸： C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CH

4、OHCH2OH油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)b.堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉： 皂化反應(yīng)1、存在： 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位： 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介 練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子