吃魚要擔(dān)心汞污染嗎

1、 生物化學(xué)與分子生物學(xué)級(jí)公共營養(yǎng)師營養(yǎng)師講師大眾健康、老年日?qǐng)?bào)、當(dāng)代家庭教育報(bào)等多家雜志撰稿人首都講座然營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)：水科院社區(qū)、撰稿人市大興區(qū)悅等公司、控股吃魚，要擔(dān)心污染嗎？課前小：大家每周吃幾次魚？量？主要內(nèi)容為啥都說吃魚肉好？魚為啥是的重災(zāi)區(qū)？如何找到魚的營養(yǎng)與的均衡點(diǎn)？4210理論四條腿（豬、牛、羊）的不如兩條腿的（雞、鵝）；兩條腿的不如一條腿的（菌類）；一條腿的不如的（魚）。為啥都說吃魚肉好？小問答:常見的魚？魚的分類淡水魚(青、草、鰱、鳙）深水魚養(yǎng)殖生活環(huán)境海水魚（帶魚、黃花魚等）淺水魚營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì) 含量一般為15%20%，平均18% 氨基酸組成優(yōu)于牛肉、奶酪 肌細(xì)嫩柔軟，消化

2、率高于畜肉 結(jié)締組織含量低（3%） 肌紅蛋白、細(xì)胞色素含量差異大其他含氮化合物游離氨基酸和肽深色魚：組氨酸組胺?；撬幔捍龠M(jìn)、嬰兒大腦發(fā)育，防止動(dòng)脈硬化、維持血壓、保護(hù)視力含量：魚類胺類：三甲胺 嘌呤肉類海鮮+啤酒？營養(yǎng)價(jià)值脂類含量：0.510%不飽和脂肪酸比例較高，易消化富含長碳多不飽和脂肪酸：EPA、DHA海魚含量高于淡水魚EPA和DHA的特殊營養(yǎng)功能EPA（二十碳五烯酸）可使血栓形成減少，血液粘度下降，抗凝血脂增加，能預(yù)防腦血栓、心肌梗塞和心膠痛等疾病發(fā)生。DHA（二十二碳六烯酸）對(duì)腦細(xì)胞，特別是對(duì)大腦神經(jīng)元傳導(dǎo)和觸突的生長、發(fā)育有重要的功能，所以，吃魚具有健腦益智的功效。每臟病的吃一次魚

3、比不吃魚者心率明顯降低15%左右。魚油中n-3系列脂肪酸魚種EPA g/100g魚肉DHA g/100g魚肉鮐魚0.651.10鮭魚()0.180.61鮭魚(紅)1.301.70鱒魚0.220.62金槍魚0.631.70鱈魚0.080.15鱸魚0.170.47黑線鱈0.050.10維生素 維生素A、D、E B2、煙酸豐富 魚油、魚肝油、多脂海魚肉：維生素A、 D的重要來源 三文魚的顏色？ 生魚含硫胺素酶畜肉礦物質(zhì) 含量12%（0.8-1.2%禽畜）含有豐富的鈣、磷、鈉、鉀、鐵、碘等元素鈣、硒畜肉海魚碘含量高達(dá)50-100g/100g，淡水魚：5-40g/100g魚為何鮮美呈味物質(zhì)含量高游離氨基

4、酸、核苷酸谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、?；撬岬染用裆攀持改蠟楹螌⑺a(chǎn)的入量調(diào)低？攝降低比例最大？280-525g/周525-700g/周魚藏身之處？一滴墨水污染一缸水能拿出來嗎？水俁（y）病事件是什么？ 重金屬元素，它是常溫下唯一的液態(tài)金屬，游離存在于自然界并存在于礦石中。 主要用于溫度計(jì)等科學(xué)儀器中，俗稱“水銀”。 在死以前，一些王侯在墓葬中用水銀保存尸體。 古羅馬人將它加入化妝品中。 在的話劇哈姆雷特里哈姆雷特的父親老國王就是被其叔叔用水銀毒死。存在形式及毒性很少被胃腸吸收經(jīng)口毒性小金屬植物性食物無機(jī)不易通過胎盤屏障，尿、糞便排出7%被胃腸吸收二價(jià)無機(jī)甲基脂溶性通過胎盤到胎兒，蓄積在肝、腎、腦

5、95%被胃腸吸收毒性最大有機(jī)動(dòng)物性食物毒性無機(jī)化物急性初期：疲勞、頭暈、失眠中期：感覺異常、四肢麻木甲基慢性嚴(yán)重：共濟(jì)失調(diào)、精神紊亂瘋狂痙攣而死魚體內(nèi)的從何而來？ 工業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致大量的進(jìn)入環(huán)境。毒性小的無機(jī)被轉(zhuǎn)化為毒性大的甲基。甲基魚體內(nèi)的污染逐級(jí)傳遞如何傳遞和富集？ 食物鏈讓生物之間由于食物關(guān)系而形成的聯(lián)系。螳螂捕蟬黃雀在后 生物放大大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃青泥在同一個(gè)食物鏈上，高營養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)甲基濃度低營養(yǎng)級(jí)生物食草魚更安全康事業(yè)的推動(dòng)者甲基的生物放大生物體甲基 濃度（增加倍數(shù)）水中有機(jī)質(zhì)23倍浮游植物34倍浮游動(dòng)物53倍小型魚類485倍不同水體中魚濃度順序：海魚湖魚河魚鯊魚是公認(rèn)

6、含量較高的魚類拒吃魚翅河魚更安全魚體內(nèi)濃度與魚的正相關(guān)對(duì)西南魚體內(nèi)總中箭魚的總濃度達(dá)到0.94含量研究發(fā)現(xiàn)，體于100千克的毫克/千克，而小于100千克的魚體內(nèi)平均濃度只有0.53 毫克/千克。即越大的魚，其體內(nèi)濃度越高。小魚更安全我國的魚現(xiàn)狀陸地水生生態(tài)系統(tǒng)北方南方（北方排放量更高）濃度超過國標(biāo)（0.3mg/kg）除山西、浙江、河北等少數(shù)魚樣品我國大多數(shù)河魚海洋生態(tài)系統(tǒng)南方北方含量未。海魚濃度（0.09-0.36毫克/千克）普遍高于河魚（大部分樣品小于0.1毫克/千克）我國污染地區(qū)萬山礦區(qū)河流魚體內(nèi)濃度為0.06-0.68毫克/千克，比我國的平均水平高一個(gè)數(shù)量級(jí)東北第二松花江流域魚體內(nèi)的千克

7、濃度最高值可以達(dá)到0.66毫克/這些地方吃魚需謹(jǐn)慎！在我國食魚是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響？我國的魚含量大體上低于國內(nèi)和國際標(biāo)準(zhǔn)，所以在我國食魚的健康風(fēng)險(xiǎn)并不大。某些污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民吃魚少。不持續(xù)食用高食物的情況下，對(duì)于的毒害有一定的自我保護(hù)或調(diào)節(jié)能力。有些地區(qū)居民出現(xiàn)“水俁病”癥狀！吃魚面對(duì)魚污染，該怎樣保護(hù)自己？最關(guān)鍵的一點(diǎn)是增加食物的多樣性，不偏食。在食魚時(shí)，最好避開海魚，這樣可以減少不要為了“獵奇”去捕食珍貴的野外魚類。從魚油含量看，海魚優(yōu)于淡水魚！從污染看，淡水魚優(yōu)于海魚！如何找到魚的營養(yǎng)與的均衡點(diǎn)？食品藥品監(jiān)督管理局FDA：3口之家1-2斤魚吃低魚約220-340g/周妊娠期女性經(jīng)常吃

8、含甲基的食物，可能導(dǎo)致！甲基通過進(jìn)入嬰兒體內(nèi)！ 換著吃，少吃魚頭如何判別是否？閉著眼睛總是摸不到自己的鼻子看東西視野很小手放在水里，無法判斷水的冷熱做頭發(fā)測(cè)試（孕婦0.3g/g頭發(fā)，對(duì)不利）如何提高機(jī)體對(duì)補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)供能15%，動(dòng)物蛋白：1/2限制膳食脂肪的抵抗力？減少小腸對(duì)甲基3.補(bǔ)充B族維生素（脂溶性）的吸收，脂肪供能25%減少對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損傷4.供給充足的維生素C除500g蔬菜，補(bǔ)充維C 100mg/d。 5.保證硒、鐵、鈣等礦物元素的膳食供應(yīng)抵抗的吸收6.保證蔬菜、水果攝入四類人不宜多吃魚1.痛風(fēng)患者沙丁魚、鳳尾魚、魚子等屬于高嘌呤食物，急性發(fā)作2.性疾病如血友病少吃或者不吃，EPA具有抑制血小板形成。3.肝硬化晚期肝臟凝血因子減少，往往有現(xiàn)象。4.對(duì)于魚過敏的人怎樣吃魚最營養(yǎng)1.清蒸和清燉營養(yǎng)不流失、味道鮮美 2.盡量不吃油炸的魚不飽和脂肪酸被破壞，過氧化物雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類物做中國營養(yǎng)健康怎樣識(shí)別/不新鮮的魚1.看魚形形體不整齊，頭大尾小，可能被重金屬污染 2.觀全身魚鱗脫落、色澤較差，可能不新鮮3.辨魚鰓色暗紅、4.瞧魚眼