動(dòng)物福利與食品原料

1、動(dòng)物福利與食品原料1 一、動(dòng)物福利 動(dòng)物福利是人類(lèi)為滿(mǎn)足動(dòng)物正常生長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的生理行為和自然習(xí)性等所提供的必須的設(shè)施、設(shè)備以及最基本的需要。一般指動(dòng)物（尤其是受人類(lèi)控制的）不應(yīng)受到不必要的痛苦，即使是供人用作食物、工作工具、友伴或研究需要。 2 動(dòng)物分類(lèi) 按照國(guó)際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物被分為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、伴侶動(dòng)物、工作動(dòng)物、娛樂(lè)動(dòng)物和野生動(dòng)物六類(lèi)。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織尤其強(qiáng)調(diào)了農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的福利，指出農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物是供人吃的，但在成為食品之前，它們?cè)陲曫B(yǎng)和運(yùn)輸過(guò)程中，或者因衛(wèi)生原因遭到宰殺時(shí)，其福利都不容忽視。 3 動(dòng)物福利概念由五個(gè)基本要素組成：生理福利，即無(wú)饑渴之憂(yōu)慮；環(huán)境福利，也就是要讓動(dòng)

2、物有適當(dāng)?shù)木铀?；衛(wèi)生福利，主要是減少動(dòng)物的傷??；行為福利，應(yīng)保證動(dòng)物表達(dá)天性的自由；心理福利，即減少動(dòng)物恐懼和焦慮的心情。 動(dòng)物福利的實(shí)質(zhì)是基于人類(lèi)健康的考慮，在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰等過(guò)程中注重動(dòng)物福利，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，提升其自然品質(zhì)，保證人類(lèi)的食肉安全。 4 在發(fā)達(dá)國(guó)家，人們考慮到家畜與人類(lèi)之間的密切關(guān)系，強(qiáng)調(diào)在飼養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰家畜過(guò)程中，應(yīng)該以人道方式對(duì)待它們，盡量減少其不必要的痛苦。許多國(guó)家更是訂立法律，強(qiáng)制執(zhí)行動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。英國(guó)從1911年相繼制定了動(dòng)物保護(hù)法、野生動(dòng)物保護(hù)法、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物保護(hù)法、狗的繁殖法案、家畜運(yùn)輸法案等。自1980年以來(lái)，歐盟及美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)先后都進(jìn)行了動(dòng)

3、物福利方面的立法。 例如，歐盟的福利法規(guī)中規(guī)定：需要給豬提供“玩具（稻草、干草、木頭、鏈子等）”，否則農(nóng)場(chǎng)主會(huì)被罰2500歐元。農(nóng)場(chǎng)主可以在豬舍里放置可供操作自如的材料，來(lái)改善豬的福利。又如，為了便于消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)，從2004年開(kāi)始，歐盟市場(chǎng)出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明來(lái)源于自由放養(yǎng)或籠養(yǎng)的母雞所生，歐洲正逐步淘汰和廢除用鐵絲籠子飼養(yǎng)蛋雞。5 隨著動(dòng)物福利組織在世界范圍內(nèi)的蓬勃發(fā)展，WTO的規(guī)則中也寫(xiě)入了動(dòng)物福利條款。北歐國(guó)家挪威于1974年就頒布了動(dòng)物福利法。該法規(guī)定，為使家畜如牛、羊、豬和雞等免遭額外痛苦，屠宰前一定要通過(guò)二氧化碳或者快速電擊將其致昏，再行宰殺。德國(guó)于1986年和1998年分

4、別制定了動(dòng)物保護(hù)法和動(dòng)物福利法。這兩部法律都規(guī)定，“脊椎動(dòng)物應(yīng)先麻醉后屠宰，正常情況下應(yīng)無(wú)痛屠宰”。 2003年，美國(guó)開(kāi)始對(duì)在符合動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)條件下生產(chǎn)的牛奶和牛肉等產(chǎn)品貼上“人道養(yǎng)殖”動(dòng)物產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)簽。這個(gè)項(xiàng)目是由一個(gè)獨(dú)立的非盈利組織“養(yǎng)殖動(dòng)物人道關(guān)愛(ài)組織”（HFAC）發(fā)起的，并得到了美國(guó)一些動(dòng)物保護(hù)組織的聯(lián)合支持。新的“人道養(yǎng)殖認(rèn)證”標(biāo)簽是向消費(fèi)者保證，提供這些肉、禽、蛋及奶類(lèi)產(chǎn)品的機(jī)構(gòu)在對(duì)待家畜方面符合文雅、公正、人道的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，美國(guó)還對(duì)蛋雞行業(yè)制定了“動(dòng)物關(guān)愛(ài)標(biāo)準(zhǔn)”，并使用“動(dòng)物關(guān)愛(ài)標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)志。6二、動(dòng)物福利問(wèn)題與動(dòng)物性食品安全 動(dòng)物福利問(wèn)題不僅考驗(yàn)人類(lèi)的道德與文明，影響動(dòng)物的安適

5、和康樂(lè)，而且對(duì)動(dòng)物性食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生直接的影響。1、粗暴屠宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量2、濫飼亂喂影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量3、私屠濫宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量4、長(zhǎng)途運(yùn)輸影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量5、不良環(huán)境影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 71 粗暴屠宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的要求，屠宰食用動(dòng)物必須采用人道的方法，動(dòng)物要單個(gè)進(jìn)入屠宰間，用高壓電迅速擊暈，然后再進(jìn)行屠宰，以避免或減少動(dòng)物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明，在屠宰食用動(dòng)物時(shí)，如果采用人道的方法使動(dòng)物無(wú)恐懼、無(wú)痛苦的死亡會(huì)大大提高肉品的質(zhì)量。從生理學(xué)角度講，如果動(dòng)物在屠宰過(guò)程中受到較大刺激，包

6、括目睹其他動(dòng)物被宰殺的過(guò)程，聽(tīng)到其它動(dòng)物被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲，就會(huì)使動(dòng)物處于高度緊張狀態(tài)，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，分泌出大量腎上腺素等激素和毒素，出現(xiàn)免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀，同時(shí)，產(chǎn)乳量下降、誘發(fā)產(chǎn)生PSE肉（即蒼白、多汁、柔軟的豬肉）和DFD肉（即黑色、堅(jiān)硬的牛肉）。人食用了這樣的肉品，則會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。82 濫飼亂喂影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 動(dòng)物福利的一個(gè)基本要求是給動(dòng)物提供符合營(yíng)養(yǎng)需要的飼料，飼喂的飼料不能影響動(dòng)物的健康。濫飼亂喂會(huì)使動(dòng)物處于非正常生長(zhǎng)狀態(tài)，甚至是中毒狀態(tài)。如濫飼高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑、抗生素和鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等添加劑，都

7、會(huì)直接影響動(dòng)物的健康和肉品的食用安全。人食用了含有鹽酸克倫特羅殘留的肉品容易發(fā)生中毒，這種情況在國(guó)內(nèi)外多有發(fā)生。動(dòng)物性食品中抗生素殘留超標(biāo)也直接危害人類(lèi)的健康，藥物殘留已經(jīng)成為影響動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要因素，越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始限制飼料中抗生素的使用，特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長(zhǎng)添加劑。93 私屠濫宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 私屠濫宰不僅不能采用人道的方法屠宰動(dòng)物，屠宰方法粗暴落后，使動(dòng)物處于惡性刺激狀態(tài)，而且有些人利欲熏心，給被屠宰的動(dòng)物大量注水，以增加重量。近幾年來(lái)，這種嚴(yán)重危害動(dòng)物福利的現(xiàn)象已經(jīng)被中央電視臺(tái)多次曝光。被注水的動(dòng)物不僅

8、處于極度的痛苦之中，而且注入污水廢渣，對(duì)肉品造成直接的污染。給被屠宰畜禽注水對(duì)動(dòng)物是一種殘酷的折磨與虐待，也影響了肉品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。104 長(zhǎng)途運(yùn)輸影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 長(zhǎng)途運(yùn)輸也可以給動(dòng)物造成動(dòng)物福利 問(wèn)題。在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中由于動(dòng)物不能得到充分的休息和食物飲水供應(yīng)，常常給動(dòng)物造成痛苦、損傷或疾病。豬經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后到達(dá)一個(gè)新的環(huán)境里，會(huì)產(chǎn)生煩躁、驚恐等應(yīng)激反應(yīng)，引起體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌，同時(shí)還會(huì)造成大量失水，屠宰后肉品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量大幅度下降。115 不良環(huán)境影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 飼養(yǎng)動(dòng)物的環(huán)境一般指與動(dòng)物關(guān)系極為密切的生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接

9、影響動(dòng)物健康的各種自然的和人為的因素。動(dòng)物環(huán)境不符合動(dòng)物福利的要求可能成為動(dòng)物疫病發(fā)生與傳播的誘因。在我國(guó)農(nóng)村，許多農(nóng)民都是利用房前屋后空閑地進(jìn)行小規(guī)模飼養(yǎng)，基本上是圈舍民居相連，人畜共居一處，衛(wèi)生條件差。有些飼養(yǎng)場(chǎng)毗鄰交通要道、其他畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)、畜禽交易市場(chǎng)、動(dòng)物醫(yī)院和屠宰場(chǎng)，這樣的生產(chǎn)環(huán)境，極易造成動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行。由于飼養(yǎng)環(huán)境不良，防疫條件不好，引起包括禽流感在內(nèi)的許多動(dòng)物疫病都可以直接影響動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。20世紀(jì)中葉，為了提高生產(chǎn)效率，出現(xiàn)了蛋雞籠養(yǎng)的飼養(yǎng)模式。母雞被限制在狹小的空間內(nèi)，不能自由活動(dòng)。實(shí)行籠養(yǎng)后不久，人們便發(fā)現(xiàn)在這些母雞中普遍發(fā)生了一種被稱(chēng)為“

10、籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞癥”的疾病，患雞表現(xiàn)消瘦，容易發(fā)生骨折，甚至死亡。所產(chǎn)的雞蛋味道差，蛋清渾濁，蛋黃色澤不正，煮熟后蛋白有不規(guī)則纖維。瑞士于最近通過(guò)立法禁止蛋雞籠養(yǎng)和出售或進(jìn)口由籠養(yǎng)而生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋。歐盟規(guī)定，從2005年開(kāi)始，市場(chǎng)上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)母雞所生”還是“籠養(yǎng)母雞所生”。12三、我國(guó)養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問(wèn)題比較突出 我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，動(dòng)物福利意識(shí)和動(dòng)物福利工作落后，特別是畜禽等食用養(yǎng)殖動(dòng)物主要飼養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的農(nóng)村，傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式仍占主導(dǎo)地位，動(dòng)物福利問(wèn)題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。131 不潔飲水 給畜禽提供清潔衛(wèi)生的飲水是畜禽動(dòng)物福利的基本要求。但是，

11、在我國(guó)農(nóng)村，許多地方的人畜飲水問(wèn)題還沒(méi)有得到有效解決，特別是在老少邊窮干旱落后地區(qū)，人往往都得不到清潔衛(wèi)生的飲水，畜禽就更加難以保證了。在畜禽飲用的水中常可檢出致病的微生物、超標(biāo)的有害金屬元素。有人調(diào)查，在集約化的現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的水源遭到污染，約有70的畜禽得不到清潔衛(wèi)生的飲水。142 飼養(yǎng)擁擠 動(dòng)物福利要求應(yīng)當(dāng)為畜禽提供足夠的生存與活動(dòng)的空間，使畜禽能夠自由的表現(xiàn)其正常行為。但是，為了提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，對(duì)畜禽常常采用高密度飼養(yǎng)的方式，造成畜禽擁擠，活動(dòng)不便，沒(méi)有自由，不能表現(xiàn)其正常行為。特別是在籠養(yǎng)蛋雞中表現(xiàn)尤為突出?；\養(yǎng)蛋雞上架后直到產(chǎn)蛋周期結(jié)束，一直被關(guān)在狹

12、小的雞籠中，只能吃喝下蛋，不能自由活動(dòng)。153 長(zhǎng)途運(yùn)輸 活畜禽長(zhǎng)途運(yùn)輸是畜禽流通的一種主要方式。如吉林省的供港活牛從飼養(yǎng)場(chǎng)運(yùn)到深圳口岸進(jìn)入香港，汽車(chē)晝夜兼程要走5天5夜。一輛加長(zhǎng)汽車(chē)裝20頭牛，這些牛一頭挨一頭并排站在汽車(chē)上，5d站立，不能活動(dòng)，無(wú)法休息，蹄部浸泡在糞尿中，經(jīng)常發(fā)生蹄底蹄冠腐爛發(fā)炎，牛被碰傷、挫傷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在運(yùn)輸途中牛不僅受盡顛簸之苦，而且有時(shí)飼喂飲水不及時(shí)，運(yùn)到目的地時(shí)已精疲力竭，膘情大減。活豬長(zhǎng)途運(yùn)輸在我國(guó)也比較普遍。豬往往被裝在籠中，豬籠上下疊放，不僅擁擠，而且上層的豬糞尿直接排放到下層，掉在其他豬的身上。 164 粗暴屠宰 我國(guó)動(dòng)物屠宰行業(yè)發(fā)展落后，大多數(shù)畜禽都是

13、在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的。這些屠宰場(chǎng)大多數(shù)水平低下，設(shè)施簡(jiǎn)單，管理落后，仍沿用“一把刀，一口鍋”、用尖刀刺進(jìn)心臟放血的原始落后方式進(jìn)行粗暴屠宰，特別是用木棒粗暴驅(qū)趕，讓豬見(jiàn)到同伴被宰殺，聽(tīng)到豬在被宰殺時(shí)發(fā)出的哀叫嘶嚎聲。諸如當(dāng)街勒狗剝皮、現(xiàn)場(chǎng)殺雞褪毛的現(xiàn)象更是屢見(jiàn)不鮮。175 濫飼亂喂 一是濫用或過(guò)量飼喂礦物質(zhì)、微量元素、激素、抗生素等飼料添加劑。 二是隨意使用鹽酸克倫特羅等違禁藥物。2004年“五一”前，北京市對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅檢出率仍有1.2。 三是給畜禽飼喂?fàn)I養(yǎng)成分不全的飼料或不能滿(mǎn)足畜禽營(yíng)養(yǎng)需要的飼料。四是使用未經(jīng)處理的城市泔水生產(chǎn)“垃圾豬”。186 野蠻飼喂 為了生產(chǎn)鵝肥肝，強(qiáng)

14、行給鵝灌喂超過(guò)生長(zhǎng)發(fā)育需要的飼料，使鵝的肝臟腫大610倍。在北京鴨的飼喂中也采取這種強(qiáng)迫灌飼的方法。不僅違背鵝、鴨的生理規(guī)律，而且也給鵝、鴨帶來(lái)極大的痛苦。為了提高母豬的年生產(chǎn)能力，仔豬斷奶的時(shí)間越來(lái)越提前，違背了豬的生長(zhǎng)規(guī)律，容易使仔豬感染疾病。197 私屠濫宰 雖然我國(guó)明令禁止對(duì)畜禽進(jìn)行私屠濫宰，但是，受利益驅(qū)動(dòng)，許多不法商販置國(guó)家三令五申于不顧，仍違禁私屠濫宰畜禽，不僅驅(qū)趕、屠宰方法粗暴，甚至為了增加重量，向畜禽體內(nèi)大量注水生產(chǎn)注水肉。私屠濫宰使大量病死畜禽肉流入市場(chǎng)。208 環(huán)境不良 動(dòng)物福利要求為畜禽提供良好的生存環(huán)境，使畜禽能夠安全、舒適的生活。但是，在我國(guó)農(nóng)村，許多農(nóng)民進(jìn)行小規(guī)模分散飼養(yǎng)，畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境大多數(shù)不符合動(dòng)物防疫和安全衛(wèi)生的要求。畜禽生活在臟亂差的環(huán)境中，畜禽與人接觸密切，缺乏良好的動(dòng)物防疫條件，使各種畜禽疾病不斷發(fā)生。219 畜禽混養(yǎng) 在我國(guó)畜牧業(yè)中，豬、雞等畜禽混養(yǎng)比較普遍。畜禽混養(yǎng)容易引起動(dòng)物疫病的發(fā)生和傳播。在我國(guó)一些地方，雞舍就設(shè)在豬圈之上，雞的排泄物直接掉到豬的食槽中。研究表明，豬容易受到人流感病毒和禽流感病毒的感染，豬感染流感病毒后可以傳播給雞，特別是禽流感病毒在豬體內(nèi)發(fā)生變異后可以傳染給人，對(duì)人類(lèi)造成極大的威脅。22四、解決養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問(wèn)題勢(shì)在必