廚房管理規(guī)章制度2篇

1、廚房管理規(guī)章制度2 篇為加強(qiáng)廚房管理，完善管理制度，具體廚房管理規(guī)定如下:1。所有員工必須準(zhǔn)時到達(dá)，不得遲到，不得早退，必須按照酒店廚房的規(guī)章制度著裝，樹立酒店廚房的良好形象。、所有員工都要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，節(jié)約一滴水、一個電、一個手提袋、一件小物品，還要加強(qiáng)回收食品的儲存加工，不準(zhǔn)亂扔、錯放、所有員工必須注意個人衛(wèi)生，不得留長發(fā)、留長指甲，勤洗手、洗澡，提高個人衛(wèi)生質(zhì)量。廚房應(yīng)該保持干凈整潔。每個員工的工作崗位不允許有死角。在清潔和創(chuàng)造良好工作環(huán)境的同時工作。、保持工作服整潔，無臟物；工作服上不允許有紐扣、破布或三角帽。不要穿奇怪的衣服、任何人員必須節(jié)約廚房用品，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂扔垃圾、亂

2、倒垃圾現(xiàn)象，要嚴(yán)肅查處。下班后，值班人員應(yīng)關(guān)閉所有水、電、氣閥。不得發(fā)生漏電或浪費(fèi)電力。關(guān)閉煤氣，消除隱患。如發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，值班人員將嚴(yán)肅處理 100 元。你應(yīng)該堅守工作崗位， 不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事情，如接待訪客，閱讀書籍和報紙，下棋，打私人電話，不帶親友去酒店的公共場所玩，聊天，不唱歌或唱歌。、保持工作服整潔，無臟物；工作服上不允許有紐扣、破布或三角帽。不要穿奇怪的衣服。所有員工都應(yīng)該建立良好的友誼和相互尊重。他們不應(yīng)該在背后批評和散布謠言，侮辱和虐待他人，毆打他人，并建立酒店廚房的良好個人形象。菜肴應(yīng)該以高標(biāo)準(zhǔn)和精致來加工。盤子上說盤子應(yīng)該有相同的重量和大小。同樣的盤子在盤子

3、、 圖案、顏色和形狀上應(yīng)該是一致的。不允許缺少一兩個重量。盤子應(yīng)該大小不一。為了減少浪費(fèi)，這些盤子應(yīng)該盡可能地精心制作。努力生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)、高技術(shù)、一流的廚房產(chǎn)品。 第二部分 : 廚房衛(wèi)生管理體系 。廚房烹飪和加工食物產(chǎn)生的廢水必須及時清除、地面頂棚、墻面、門窗應(yīng)牢固美觀，所有孔洞、孔洞、接縫、縫隙應(yīng)用蜂蜜密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出、定期清洗排煙設(shè)備。應(yīng)特別注意清潔工作餐桌、櫥柜下內(nèi)側(cè)和廚房死角，以防止殘留食物的腐蝕。、食品應(yīng)在工作臺上加工，生熟食品應(yīng)分開處理，刀、砧板、抹布等。必須保持清潔衛(wèi)生、食品應(yīng)保持新鮮、清潔和衛(wèi)生，清洗后用塑料袋密封包裝，或分別用有蓋容器包裝并存放在冷

4、藏區(qū)或冷凍區(qū)， 以確保食品不會長時間暴露在常溫下。、所有易腐的白族食品應(yīng)存放在 0 度以下的冷藏容器中， 熟食和生食應(yīng)分開存放，以防止食物的異味冷藏室應(yīng)配備除臭劑。調(diào)味品應(yīng)裝在適當(dāng)?shù)娜萜髦?，使用后立即密封。所有的器具和碗碟都不?yīng)接觸地面或灰塵。、應(yīng)配備密蓋污物桶、泔水桶，泔水最好在晚上倒出，不能在廚房過夜，如需隔夜清理，應(yīng)用桶蓋隔離，泔水桶周圍應(yīng)始終保持清潔。工作時，員工應(yīng)穿著干凈整潔的工作服和帽子。他們不應(yīng)該有長頭發(fā)或指甲。 在工作期間， 他們不應(yīng)該讓他們的手接觸或被成品食品和容器污染。他們應(yīng)該盡力使用工具，如夾子和勺子。、在廚房工作時，不要吸煙、咳嗽、嘔吐、打噴嚏等。在工作區(qū)域避免食物。廚房工作人員應(yīng)該在工作前后徹底洗手，保持雙手干凈整潔。、廚房清潔工作應(yīng)每天進(jìn)行幾次，清潔后至少進(jìn)行兩次，器具應(yīng)集中處理，農(nóng)藥應(yīng)與洗滌劑分開