營養(yǎng)早餐制度

1、 食品儲(chǔ)存保管制度 1.設(shè)置專用食品儲(chǔ)藏室。儲(chǔ)藏室門窗有防護(hù)設(shè)施,墻壁無破損，屋頂無漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪實(shí),室內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射,并設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜等相關(guān)措施，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 2.實(shí)行專人管理制度。儲(chǔ)藏室管理員必須持有健康證，由身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、工作敬業(yè)的人員擔(dān)任。管理員必須了解營養(yǎng)餐知識(shí)，并定期參加知識(shí)培訓(xùn)提高個(gè)人素質(zhì)。管理人員全面負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛(wèi)生保潔等工作, 非特殊情況，不得隨意更換管理人員。 3.實(shí)行食品接收管理簽字制度。儲(chǔ)藏室管理員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及質(zhì)檢報(bào)告，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合

2、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，雙方簽字方可入庫儲(chǔ)藏。 4.加強(qiáng)衛(wèi)生管理。接收食品前應(yīng)全面檢查儲(chǔ)藏室衛(wèi)生情況，發(fā)放食品后立即清理儲(chǔ)藏室內(nèi)剩余食品,確保室內(nèi)整潔。每周對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，離地2030cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。 5.加強(qiáng)安全管理。隨手鎖門，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。禁止存放私人物品，禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)從事與食品管理無關(guān)的任何活動(dòng)。室內(nèi)儲(chǔ)藏食品期間要有專人值班。食品發(fā)放與用餐制度 1.專兼職生活教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)食品的發(fā)放工作,并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留樣，注意用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。如有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。專兼職生活教

3、師要經(jīng)常性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過程。要實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為的發(fā)生。 3營養(yǎng)食品發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移他人飲食。一旦發(fā)現(xiàn)，學(xué)校要嚴(yán)肅處理。4.負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的生活教師要經(jīng)常對(duì)享受營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查摸底和登記。如發(fā)現(xiàn)有食用過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，及時(shí)醫(yī)治，并做好食品調(diào)整工作。 5.班主任負(fù)責(zé)用餐期間的秩序管理。營養(yǎng)餐必須在規(guī)定時(shí)間、規(guī)定地點(diǎn)飲用完成。防止學(xué)生留餐或者浪費(fèi)行為，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)批評(píng)教育，恰當(dāng)處理。6.班主任不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移學(xué)生營養(yǎng)餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)校必須嚴(yán)肅處理

4、。7.班主任監(jiān)督學(xué)生食用營養(yǎng)餐，如飲用期間有學(xué)生不適，立即將學(xué)生隔離，并向?qū)W校報(bào)告。8. 用餐完成，所有廢棄包裝統(tǒng)一回收處理。 食品留樣制度 1.儲(chǔ)藏室管理人員每天要對(duì)供貨方提供的營養(yǎng)食品進(jìn)行留樣，留樣食品必須盛放在已經(jīng)消毒的專用留樣柜中。留樣柜為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 2.食品留樣應(yīng)留足數(shù)量（100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。 3.每天堅(jiān)持食品試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 4.留樣食品必須在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣柜內(nèi)。 5.每批營養(yǎng)食品必須做好留樣記錄，如留樣時(shí)

5、間、食品名稱等，以便日后檢查。留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到期后方可處理掉。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行排班跟餐制度，并按儲(chǔ)藏室當(dāng)天接收食品記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)藏室沒有堅(jiān)持食品試嘗和留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和儲(chǔ)藏室衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 食品衛(wèi)生安全檢查制度1.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。2學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全設(shè)施的建設(shè)和管理，工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行等具體工作。3學(xué)校儲(chǔ)藏室每天一小查，每周一大查。日查由總務(wù)處牽頭負(fù)責(zé)，周查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改。4. 要建立食品衛(wèi)生安全檢查臺(tái)帳。對(duì)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商部門及教體局報(bào)告，并立即采取相關(guān)措施進(jìn)行處理。5建立儲(chǔ)藏室進(jìn)出庫專