酒店采購部工作總結(jié)

1、酒店采購部工作總結(jié)回首20XX年，在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，各部門同事的密切配合下，采購部以“為客人服務(wù)第一線，為第一線后勤服務(wù)”為宗旨，堅持“同等價格優(yōu)于質(zhì)量，同等質(zhì)量優(yōu)于服務(wù)”的原則，樹立了為公司節(jié)約每一分錢的理念，較好地完成了各項采購任務(wù)。經(jīng)初步統(tǒng)計，采購部門全年共收到各部門采購訂單564張(根據(jù)現(xiàn)有電子、紙質(zhì)文件及報銷記錄統(tǒng)計)，采購各類物料700余項，完成率達(dá)98%以上。采購部門今年的主要工作總結(jié)如下。一、完善酒店相關(guān)采購制度。經(jīng)過開業(yè)初期的艱難摸索，結(jié)合酒店所在的地域、文化等客觀因素，制定方案并在實施過程中反復(fù)修改，嚴(yán)格規(guī)范酒店生鮮、日用品、大宗商品的采購流程。二、我們與供應(yīng)商建

2、立了良好的合作關(guān)系，保證生鮮食品和生活用品的正常供應(yīng)。在過去的一年中，酒店所需的各種物料，特別是每天所需的生鮮食品(海鮮、蔬菜、干料、副料等)基本按質(zhì)按量按時送達(dá)酒店。在公司財務(wù)資金流通不暢，拖欠貨款嚴(yán)重的幾個月里，采購部門積極與供應(yīng)商談判，保證酒店的日常供應(yīng)，保證酒店的正常運營。三、采購數(shù)據(jù)的信息化管理針對過去一年采購工作中存在的采購及時性等諸多不足，并總結(jié)了一些突出問題。管理混亂是導(dǎo)致這些問題的一個重要因素。為了使采購部門的工作有序、信息化。采購部門對各供應(yīng)商的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，建立采購信息庫，隨時進(jìn)行查詢和比對(信息包括供應(yīng)商地址、聯(lián)系方式、主要物資、產(chǎn)品價格、生鮮食品價格等，每月更新一次，

3、特別是采購申請單的電子文件管理)。四、提高部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感除了對部門員工進(jìn)行采購相關(guān)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)外，他們還反復(fù)強(qiáng)調(diào)采購部門員工的責(zé)任意識，要求每位員工對自己采購的物品負(fù)責(zé)到底。酒店出現(xiàn)了香煙質(zhì)量問題。同時，采購部門在第一時間聯(lián)系了負(fù)責(zé)的采購商，并協(xié)助人力資源部對差異進(jìn)行了調(diào)整和識別。最后，問題圓滿解決(不是質(zhì)量問題)。五、大宗采購大宗物品(如酒店耗材、餐具等)對酒店的經(jīng)營至關(guān)重要，其工藝要求和生產(chǎn)周期會對酒店的服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的直接支持和相關(guān)部門的配合下，及時采購了客房所需的拖鞋、牙刷、雨傘等耗材，以及餐飲部補(bǔ)充的餐具。六、成本控制有待加強(qiáng)成本控制主要從價格、

4、數(shù)量、質(zhì)量等方面入手:較低的采購價格可以是最直觀的表現(xiàn);數(shù)量的需求應(yīng)以實際需要為準(zhǔn)。過度或重復(fù)采購，難免造成不必要的浪費;質(zhì)量好的產(chǎn)品使用壽命長，也可以有用降低勞動力和資本成本。在今年的采購工作中，對上述方面的把握有待加強(qiáng)。采購申請表上沒有倉庫的簽字特別是要加強(qiáng)房間和廚房的原則，避免重復(fù)采購。七、食品安全管理工作逐步完善食品安全是今年工作的重中之重。隨著全國各地健康中毒事件的反復(fù)發(fā)生，食品安全問題逐漸受到政府和餐飲企業(yè)的重視。8、9月份，食品藥品監(jiān)督管理局還突擊檢查了酒店的幾次大型接待活動?？偟膩碚f，從酒店的衛(wèi)生檢查結(jié)果來看，存在很多問題。因此，采購部門從采購源頭入手，要求所有供應(yīng)商提供相應(yīng)的

5、產(chǎn)品證明、檢疫單等文件，以證明其銷售的商品符合國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。在采購驗收過程中，嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的保修期，對日期較短的產(chǎn)品及時退換貨。對供方提供的用于使用和檢驗合格的檢疫信息，應(yīng)當(dāng)建立“食品安全信息庫”。八、有很多成就，也有很多問題雖然今年取得了一定的成績，但也存在不少不容忽視的問題:部分商品采購周期過長，價格管控力度不夠，員工專業(yè)素質(zhì)有待提高。鑒于，存在的問題，采購部門的工作將從以下幾個方面考慮，以提高采購部門的工作效率:1.進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)商的協(xié)調(diào)與管理繼續(xù)完善采購部門的供應(yīng)商信息表，對現(xiàn)有和現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，進(jìn)一步拓展供應(yīng)市場的信息空間，對其提供的供應(yīng)信息進(jìn)行橫向比較，努力掌握市場價格

6、的一手信息，以便在下次采購中采購到性價比較高的產(chǎn)品。2. 加強(qiáng)成本控制，降低采購成本生鮮采購占酒店采購總額的65%以上因此，生鮮商品的價格控制對降低酒店的經(jīng)營成本起著決定性的作用。結(jié)合酒店的經(jīng)營，我們將從以下幾個方面入手:縮短付款周期目前生鮮的付款周期是4-5個月。如果付款周期可以縮短到1-2個月，價格必然會下降。干輔料集中采購整合三家酒店的廚房庫存，集中重慶批發(fā)市場進(jìn)行采購，也會降低采購成本。采購頻率為旺季每月一次，淡季每季度一次，淡季半年一次。分開供應(yīng)，形成競爭根據(jù)以往生鮮食品的采購量，我們可以找供應(yīng)商將海鮮、干、副業(yè)調(diào)味品和蔬菜分別供應(yīng)給酒店，形成競爭。這樣就可以每天對比兩家供應(yīng)商的價格并及時調(diào)整。3.食品安全仍是工作重點進(jìn)一步完善酒店所購物品的相關(guān)信息，特別是產(chǎn)品證明和檢疫證明，及時更新相關(guān)食品安全信息。嚴(yán)格控制采購環(huán)節(jié)，杜絕采購無法提供相關(guān)資質(zhì)的物品和過期產(chǎn)品，對違規(guī)者處以重罰。4.提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任心文化理論培訓(xùn)采購部門每季度進(jìn)行一次文化知識和專業(yè)技能培訓(xùn)(每次2小時)，提高采購員的業(yè)務(wù)水平。加強(qiáng)對員工的管理和監(jiān)督在作品中強(qiáng)調(diào)了購買者的責(zé)任感，強(qiáng)調(diào)了“誰污染誰治理;誰提議，誰提供證據(jù)”。5.跟進(jìn)采購周期長且今年沒有采購?fù)瓿傻奈锲房头棵赓M飲用水的LOGO設(shè)計、服務(wù)指南等物品的持續(xù)跟進(jìn)。6.采購工作透明化、公開化在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中接受財務(wù)和其他各個部門