TIANFU餐飲部管理制度匯編1

1、武當(dāng)瑞雅酒店餐飲部部門(mén)概述餐飲部是酒店為賓客提供中西美食和各式飲品的部門(mén)，它由中餐宴會(huì)部（包含中餐廳、會(huì)議室）西餐部（包含咖啡廳、送餐部、）中廚房、西廚房和管事部組成，是酒店的主要營(yíng)業(yè)創(chuàng)收部門(mén)之一。餐飲部具有多項(xiàng)服務(wù)功能，餐飲部不但要為賓客提供宴會(huì)、飯市、酒會(huì)、送餐等涉及餐飲文化內(nèi)涵的服務(wù)，同時(shí)要為賓客提供會(huì)議、展覽、展銷(xiāo)等涉及社會(huì)文化活動(dòng)內(nèi)涵的服務(wù)，是一個(gè)具有很強(qiáng)的綜合性、協(xié)作性和服務(wù)性特點(diǎn)的部門(mén)。作為酒店一個(gè)重要的服務(wù)窗口，餐飲部在向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和精美食品的同時(shí)，將嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的衛(wèi)生檢疫制度，為賓客提供安全衛(wèi)生的保障。餐飲部辦辦公室餐飲部管管理框架架圖 餐餐飲部中餐廳宴宴會(huì)廳中中廚房西

2、西餐部西西廚房 管事事部 （會(huì)議議）餐飲部組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)示意圖圖（另附附）餐飲部廚廚房組織織機(jī)構(gòu)示示意圖（另附）餐飲部辦辦公室人人員的崗崗位職責(zé)責(zé)和工作作內(nèi)容餐飲部總總監(jiān)管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí): 副副總經(jīng)理理直接下級(jí)級(jí): 中中餐宴會(huì)會(huì)經(jīng)理 西餐餐廳經(jīng)理理 中中、西廚廚房廚師師長(zhǎng) 管事事部主管管 餐飲飲部文員員崗位職職責(zé)及工工作內(nèi)容容餐飲部總總監(jiān)是餐餐飲部的的最高行行政主管管，主持持餐飲部部的整體體工作。餐飲部部總監(jiān)要要嚴(yán)格按按照酒店店的規(guī)章章制度和和部門(mén)的的工作程程序，組組織、協(xié)協(xié)調(diào)、指指揮部門(mén)門(mén)員工開(kāi)開(kāi)展日常常工作，餐飲部部總監(jiān)的的工作直直接向分分管餐飲飲部工作作的副總總經(jīng)理負(fù)負(fù)責(zé)，其其主要工

3、工作內(nèi)容容包括：嚴(yán)格按照照酒店的的規(guī)章制制度和部部門(mén)的工工作程序序，主持持并參與與部門(mén)的的日常工工作。制定并實(shí)實(shí)施部門(mén)門(mén)的工作作計(jì)劃和和營(yíng)業(yè)預(yù)預(yù)算。根據(jù)市場(chǎng)場(chǎng)情況制制定和調(diào)調(diào)整飲食食價(jià)格。根據(jù)市場(chǎng)場(chǎng)需求制制定經(jīng)營(yíng)營(yíng)策略，擴(kuò)大銷(xiāo)銷(xiāo)售渠道道，增加加營(yíng)業(yè)收收入。建立和完完善部門(mén)門(mén)的工作作制度和和工作規(guī)規(guī)程，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量和和出品質(zhì)質(zhì)量。檢查經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況，控制經(jīng)經(jīng)營(yíng)成本本，監(jiān)督督采購(gòu)程程序，做做好盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)工作，進(jìn)行有有效的成成本控制制。檢查督促促屬下各各分部的的營(yíng)業(yè)指指標(biāo)、成成本預(yù)算算完成情情況，并并給與必必要的指指導(dǎo)和協(xié)協(xié)助。參加酒店店行政早早會(huì)，及及時(shí)反映映部門(mén)的的有關(guān)情情況和接接受、落落實(shí)行政政早

4、會(huì)做做出的有有關(guān)決定定。主持部門(mén)門(mén)會(huì)議，安排、下達(dá)工工作任務(wù)務(wù)，傳遞遞各類(lèi)信信息，指指導(dǎo)修正正工作中中存在的的問(wèn)題。加強(qiáng)設(shè)備備、設(shè)施施的日常常管理，制定設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施的維維修保養(yǎng)養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施的正正常運(yùn)行行。處理客人人投訴。審批部門(mén)門(mén)使用的的物資。經(jīng)常巡視視餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等等服務(wù)及及后勤現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，隨隨時(shí)對(duì)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)務(wù)提出意意見(jiàn)或建建議。開(kāi)展員工工思想政政治工作作及業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)工工作，建建立員工工提合理理化建議議和意見(jiàn)見(jiàn)的渠道道。建立立獎(jiǎng)懲制制度，定定期評(píng)估估員工的的工作表表現(xiàn)。負(fù)責(zé)部門(mén)門(mén)的安全全防火和和衛(wèi)生工工作。完成總經(jīng)經(jīng)理、副副總經(jīng)理理安排的的其他工工作任務(wù)務(wù)。餐飲部秘秘書(shū)管理層

5、層關(guān)系直接上級(jí)級(jí): 餐餐飲部總總監(jiān)直接下級(jí)級(jí): 無(wú)無(wú)崗位職職責(zé)及工工作內(nèi)容容餐飲部秘秘書(shū)是餐飲部部總監(jiān)的的工作助助手，配配合餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)開(kāi)展工工作，協(xié)協(xié)助處理理辦公室室的一般般事務(wù)。餐飲部部秘書(shū)應(yīng)具具有一定定的餐飲飲部工作作經(jīng)驗(yàn)，具備文文書(shū)工作作的基本本素質(zhì)，有一定定地語(yǔ)言言和書(shū)面面表達(dá)能能力，熟熟悉電腦腦操作，有一定定的英語(yǔ)語(yǔ)水平。餐飲部部文員的的工作直直接向餐餐飲部總總監(jiān)負(fù)責(zé)責(zé)。其主主要工作作內(nèi)容包包括：負(fù)責(zé)文件件、餐牌牌的打印印和文件件的復(fù)印印工作。協(xié)助完成成一般性性事務(wù)工工作，如如統(tǒng)計(jì)每每天和月月度的餐餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)收入、接聽(tīng)電電話、接接待來(lái)訪訪者、維維護(hù)辦公公室環(huán)境境衛(wèi)生、工作秩秩序和

6、辦辦公設(shè)備備、文件件歸檔。保管好餐餐飲部辦辦公室備備用金并并做好開(kāi)開(kāi)支記錄錄。根據(jù)各分分部的需需要，領(lǐng)領(lǐng)取和派派發(fā)員工工所需物物品。協(xié)助傳達(dá)達(dá)部門(mén)的的有關(guān)工工作指令令，跟進(jìn)進(jìn)部門(mén)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)分配配各分部部工作的的落實(shí)情情況。負(fù)責(zé)餐飲飲部辦公公室的考考勤工作作。負(fù)責(zé)餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)交辦的的其他工工作。餐飲部工工作制度度一、工作作守則十要：要熱情有有禮、工工作主動(dòng)動(dòng)、耐心心細(xì)致、關(guān)心客客人。要經(jīng)常使使用禮貌貌用語(yǔ)，“您好”、“早上好好”、“謝謝”、“歡迎光光臨”、“對(duì)不起起”等要長(zhǎng)長(zhǎng)掛口邊邊，萬(wàn)事事加個(gè)“請(qǐng)”字。要注意儀儀表儀容容，保持持良好的的個(gè)人形形象，工工衣要熨熨燙平整整，鞋子子要抹擦擦光亮，頭發(fā)要

7、要梳洗整整齊，手手部要干干凈無(wú)污污。要尊重上上司，愛(ài)愛(ài)護(hù)下屬屬，坦誠(chéng)誠(chéng)相交，互相幫幫助。要嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，上上班不遲遲到，下下班不早早退，請(qǐng)請(qǐng)假辦手手續(xù)，用用餐要依依時(shí)。要堅(jiān)決服服從上司司的工作作分配，盡一切切努力完完成上司司安排的的工作任任務(wù)。要愛(ài)護(hù)公公共財(cái)物物，做到到不損壞壞、不浪浪費(fèi)、不不超負(fù)荷荷使用、不隨處處棄置。發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題要及及時(shí)向主主管報(bào)告告。要加強(qiáng)合合作，增增加溝通通，減少少誤會(huì)，避免工工作事故故發(fā)生。要嚴(yán)格遵遵守食品品衛(wèi)生條條例。保保持工作作區(qū)域干干凈清潔潔。要增強(qiáng)防防火意識(shí)識(shí)，注意意防火安安全。十不：不私帶小小費(fèi)，不不帶錢(qián)上上崗。不挪動(dòng)酒酒店或客客人的任任何財(cái)物物

8、。不在工作作崗位交交頭接耳耳，大聲聲喧嘩。不打私人人電話。不擅離工工作崗位位。不講粗言言爛語(yǔ)。不在領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、同事事背后評(píng)評(píng)頭品足足講壞話話，影響響團(tuán)結(jié)。不泄漏酒酒店或部部門(mén)的機(jī)機(jī)密。不在工作作時(shí)間及及場(chǎng)所做做與本職職無(wú)關(guān)的的任何事事情。二、治安安防范制制度為加加強(qiáng)餐飲飲部的治治安防范范工作，餐飲部部實(shí)行“誰(shuí)主管管、誰(shuí)負(fù)負(fù)責(zé)”的原則則，由部門(mén)門(mén)經(jīng)理任任第一責(zé)責(zé)任人，做到措措施到位位，責(zé)任任到人。各分部門(mén)門(mén)經(jīng)理、主管，在其負(fù)負(fù)責(zé)的工工作區(qū)域域進(jìn)行營(yíng)營(yíng)業(yè)前，要對(duì)各各項(xiàng)設(shè)備備、設(shè)施施及工作作環(huán)境進(jìn)進(jìn)行認(rèn)真真細(xì)致的的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題，及及時(shí)處理理。當(dāng)客人進(jìn)進(jìn)入餐廳廳是，要要提醒客客人把隨隨身物品品放在客客

9、人或服服務(wù)員視視線范圍圍的安全全位置上上，以防防被人盜盜包。餐廳迎賓賓要把好好客人進(jìn)進(jìn)入餐廳廳的第一一關(guān)，做做到每位位客人都都由迎賓賓引領(lǐng)進(jìn)進(jìn)餐廳。在客人用用餐過(guò)程程中，服服務(wù)員除除做好接接待服務(wù)務(wù)工作外外，要隨隨時(shí)留意意客人的的動(dòng)向，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)可疑人人物，應(yīng)應(yīng)立即報(bào)報(bào)告主管管或有關(guān)關(guān)部門(mén)。對(duì)自稱(chēng)來(lái)來(lái)餐廳尋尋找朋友友的客人人，應(yīng)由由領(lǐng)位員員帶領(lǐng)在在餐廳內(nèi)內(nèi)尋找，對(duì)一些些確認(rèn)其其有非消消費(fèi)目的的的“職業(yè)女女性”，要禮禮貌的勸勸諭其離離開(kāi)餐廳廳，必要要時(shí)可報(bào)報(bào)告保衛(wèi)衛(wèi)部或公公安機(jī)關(guān)關(guān)協(xié)助處處理。客人結(jié)賬賬后，應(yīng)應(yīng)提醒客客人帶走走所攜物物品?？涂腿穗x開(kāi)開(kāi)餐廳后后，要仔仔細(xì)檢查查客人是是否有物物品遺留留

10、，如拾拾獲客人人遺留的的物品，應(yīng)及時(shí)時(shí)叫大堂堂經(jīng)理處處理。要堅(jiān)決制制止客人人在餐廳廳內(nèi)進(jìn)行行賭博，非法兌兌換、販販毒、賣(mài)賣(mài)淫、嫖嫖娼活動(dòng)動(dòng)或封建建迷信活活動(dòng)等非非法行為為。對(duì)大型的的展銷(xiāo)活活動(dòng)，要要嚴(yán)格按按照有關(guān)關(guān)規(guī)定辦辦理手續(xù)續(xù)，并知知會(huì)組織織者遵守守國(guó)家的的法律和和法規(guī)。對(duì)重要的的宴會(huì)或或外事活活動(dòng)，要要密切配配合公安安機(jī)關(guān)的的工作，確保重重要貴賓賓的生命命財(cái)產(chǎn)安安全。、對(duì)對(duì)貴重物物品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)、易燃燃易爆物物品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)，要嚴(yán)嚴(yán)格按照照倉(cāng)庫(kù)管管理規(guī)定定進(jìn)行管管理、做做到專(zhuān)人人負(fù)責(zé)。定期檢檢查清點(diǎn)點(diǎn)。、客客戶如有有貴重物物品需委委托酒店店過(guò)夜保保管，應(yīng)應(yīng)征的部部門(mén)主管管和保安安部的同同意。保保管過(guò)

11、程程中要認(rèn)認(rèn)真負(fù)責(zé)責(zé)，細(xì)心心看護(hù)。、任任何時(shí)候候，對(duì)辦辦公室、倉(cāng)庫(kù)、廚房或或其他營(yíng)營(yíng)業(yè)區(qū)域域，除特特殊情況況外，要要人離關(guān)關(guān)門(mén)熄燈燈、切斷斷水、電電氣源，確保各各項(xiàng)設(shè)備備設(shè)施處處于安全全狀態(tài)。、對(duì)對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行必要要的安全全防范教教育，提提高安全全防范工工作意識(shí)識(shí)。三、消防防安全制制度認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)酒店的的火警報(bào)報(bào)警處理理程序和和酒店火火警行動(dòng)動(dòng)手冊(cè)，隨時(shí)檢檢查員工工的防火火安全知知識(shí)。清楚了解解酒店的的走火通通道，尤尤其是自自己工作作范圍內(nèi)內(nèi)的緊急急出口位位置。熟悉滅火火器、滅滅火毯、火災(zāi)緊緊急警鈴鈴等消防防器材的的使用方方法和滅滅火功能能。隨時(shí)檢查查工作區(qū)區(qū)域的消消防設(shè)備備是否齊齊全，一一旦發(fā)現(xiàn)

12、現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)應(yīng)及時(shí)向向酒店保保衛(wèi)部報(bào)報(bào)告。每天要對(duì)對(duì)餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)的的設(shè)備、設(shè)施，尤其是是涉及電電、液化化氣體的的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)進(jìn)行檢查查，并做做好檢查查記錄。餐廳收市市前要檢檢查地毯毯、沙發(fā)發(fā)、木質(zhì)質(zhì)臺(tái)椅是是否留有有火種。蠟燭等經(jīng)經(jīng)營(yíng)所需需的裝飾飾物品，要經(jīng)當(dāng)當(dāng)值主管管檢查確確認(rèn)安全全后，方方可集中中收藏。每晚把所所有垃圾圾清除干干凈運(yùn)至至垃圾房房。自助餐爐爐所用酒酒精糕空空罐和酒酒精糕，收市后后應(yīng)集中中存放于于指定位位置，當(dāng)當(dāng)值主管管每天檢檢查和核核實(shí)用量量。餐廳、廚廚房、倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)或其其它工作作場(chǎng)所，工作結(jié)結(jié)束前應(yīng)應(yīng)關(guān)閉電電源、水水龍頭及及液化氣氣體的開(kāi)開(kāi)關(guān)才可可以下班班。餐廳服務(wù)務(wù)員要檢檢查布

13、草草車(chē)，確確保臟布布草中沒(méi)沒(méi)有留下下火種隱隱患。工作場(chǎng)地地的通道道不準(zhǔn)堆堆放雜物物，避免免堵塞消消防通道道。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙，物品品堆放要要整齊，物品與與物品之之間要留留有一定定的空間間，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)通道應(yīng)應(yīng)干凈寬寬敞。舉辦大型型宴會(huì)、展覽時(shí)時(shí)，要協(xié)協(xié)助主辦辦單位做做防火安安全工作作。每天檢查查電爐、液化氣氣爐、用用電開(kāi)關(guān)關(guān)等設(shè)備備是否處處于正常常狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題要及及時(shí)報(bào)告告酒店消消防隊(duì)和和工程部部進(jìn)行維維修。發(fā)生火警警時(shí)要鎮(zhèn)鎮(zhèn)定，要要及時(shí)報(bào)報(bào)告酒店店保衛(wèi)部部，并盡盡快協(xié)助助客人有有秩序的的進(jìn)行疏疏散，易易燃易爆爆物品及及時(shí)轉(zhuǎn)移移。四、食品品衛(wèi)生制制度建立食品品衛(wèi)生崗崗位責(zé)任任制，實(shí)實(shí)行“誰(shuí)主管

14、管、誰(shuí)負(fù)負(fù)責(zé)”層層把把關(guān)，確確保食物物衛(wèi)生安安全。注意個(gè)人人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)長(zhǎng)頭發(fā)，手部不不能帶任任何飾物物，上崗崗前要穿穿著整潔潔工衣、工帽極極圍裙。及時(shí)制止止違反食食品衛(wèi)生生操作規(guī)規(guī)程和制制度的行行為，把把好食品品衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量關(guān)。收貨時(shí)要要對(duì)食品品進(jìn)行嚴(yán)嚴(yán)格的質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、受污染染或?qū)θ巳梭w有害害的物品品一律不不收貨。確保倉(cāng)庫(kù)庫(kù)和廚房房?jī)?nèi)無(wú)“四害”（蚊子子、蒼蠅蠅、老鼠鼠和蟑螂螂）活動(dòng)動(dòng)。健全衛(wèi)生生管理制制度，原原料與配配料應(yīng)分分類(lèi)標(biāo)記記存放，注明進(jìn)進(jìn)貨日起起，離墻墻離地堆堆放，進(jìn)進(jìn)貨期早早的應(yīng)先先行使用用。專(zhuān)人管理理廚房雪雪柜，定定期化霜霜，保持持雪柜內(nèi)內(nèi)外整潔

15、潔。蔬菜加工工必須按按照“一揀、二洗、三浸、四切、五保潔潔”的程序序進(jìn)行操操作。洗干凈的的蔬菜要要放在水水池內(nèi)浸浸泡半小小時(shí)，并并用干凈凈的篩子子存放在在指定清清潔處。加工結(jié)結(jié)束后，工作臺(tái)臺(tái)、水池池、工作作用具和和地面要要洗刷干干凈。、已已加工的的肉類(lèi)、水產(chǎn)品品不能放放在地面面上，應(yīng)應(yīng)分類(lèi)盛盛在干凈凈的容器器內(nèi)，放放入雪柜柜保存?zhèn)鋫溆?。加加工結(jié)束束后要將將工具、工作范范圍清潔潔干凈。、烹烹調(diào)時(shí)需需各種食食品受熱熱均勻，防止外外熟內(nèi)生生，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)變質(zhì)、變味的的食品不不能加工工食用。、成成品、半半成品、原材料料應(yīng)分開(kāi)開(kāi)存放，防止食食品交叉叉污染。工作用用具、工工作臺(tái)、容器、抹布等等要保持持清潔，抹臺(tái)

16、布布和菜盆盆抹布要要區(qū)分使使用。、必必須按照照“食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)”使用添添加劑。14、保保持熟食食間內(nèi)外外墻壁、天花、案臺(tái)、不銹鋼鋼架、工工具容器器和地面面的清潔潔，嚴(yán)格格完成消消毒工作作。15、進(jìn)進(jìn)熟食間間前須在在預(yù)洗間間洗手消消毒，操操作前先先將砧板板抹布臺(tái)臺(tái)面等進(jìn)進(jìn)行清潔潔消毒，抹布要要浸在消消毒溶液液中備用用。16、熟熟食間內(nèi)內(nèi)不準(zhǔn)堆堆放雜物物。17、早早餐午市市晚市工工作結(jié)束束后要分分別將地地面、墻墻壁、天天花、案案臺(tái)和工工作用具具等清潔潔干凈。18使用用過(guò)的餐餐具收取取后必須須按照“一洗、二刷、三沖、四消毒毒”的程序序進(jìn)行清清潔。19餐具具清潔消消毒完畢畢后應(yīng)放放入專(zhuān)用

17、用柜內(nèi)保保存待用用，防止止受污染染。20餐具具器皿使使用前須須作重新新檢查，做到無(wú)無(wú)污染、無(wú)水漬漬和無(wú)指指痕。21要加加強(qiáng)飲食食衛(wèi)生意意識(shí)，遵遵守衛(wèi)生生制度，保持食食品質(zhì)量量。五、處理理客人投投訴制度度接到客人人的投訴訴，主管管要親臨臨現(xiàn)場(chǎng)。首先要要耐心、細(xì)致地地聽(tīng)取客客人的意意見(jiàn)，了了解客人人投訴的的要點(diǎn)，掌握被被投訴問(wèn)問(wèn)題的原原因。以負(fù)責(zé)任任的態(tài)度度，誠(chéng)懇懇、禮貌貌的安慰慰客人，并向客客人表示示盡快處處理問(wèn)題題的誠(chéng)意意。迅速判斷斷被投訴訴問(wèn)題涉涉及的工工作范圍圍，及時(shí)時(shí)告知有有關(guān)部門(mén)門(mén)主管一一起解決決。必要時(shí)，根據(jù)被被投訴問(wèn)問(wèn)題的性性質(zhì)，及及時(shí)做出出工作權(quán)權(quán)利范圍圍內(nèi)的解解決方法法。如確因

18、自自己權(quán)力力范圍內(nèi)內(nèi)不能解解決問(wèn)題題或被投投訴的問(wèn)問(wèn)題涉及及重大經(jīng)經(jīng)濟(jì)利益益和外事事關(guān)系等等，應(yīng)及及時(shí)報(bào)告告大堂值值班經(jīng)理理、部門(mén)門(mén)總監(jiān)、酒店行行政當(dāng)值值領(lǐng)導(dǎo)及及總經(jīng)理理。一般情況況下，應(yīng)應(yīng)記錄投投訴客人人的姓名名、地址址或聯(lián)絡(luò)絡(luò)電話，以便做做好善后后處理工工作。如客人做做出書(shū)面面解釋或或承諾，應(yīng)向客客人解釋釋自己的的處理權(quán)權(quán)限，任任何個(gè)人人或部門(mén)門(mén)均無(wú)權(quán)權(quán)向客人人做出書(shū)書(shū)面解釋釋或承諾諾（除經(jīng)經(jīng)酒店行行政當(dāng)局局同意并并指定外外），書(shū)書(shū)面解釋釋或承諾諾應(yīng)由酒酒店發(fā)出出。六、處理理客人遺遺失物品品制度在餐廳宴宴會(huì)廳酒酒吧或其其它公共共地方，如拾獲獲客人遺遺失物品品，應(yīng)及及時(shí)做出出處理。如客人未未

19、離開(kāi)消消費(fèi)區(qū)域域或確認(rèn)認(rèn)該遺失失物品是是某一位位客人的的，要盡盡快告知知客人領(lǐng)領(lǐng)取。如客人已已離開(kāi)消消費(fèi)區(qū)域域或不能能確認(rèn)該該消費(fèi)物物品是哪哪一位客客人的，要迅速速把遺失失物品原原封不動(dòng)動(dòng)的交部部門(mén)主管管處理。部門(mén)主管管要拾獲獲人清楚楚了解拾拾獲過(guò)程程，如拾拾獲時(shí)間間、地點(diǎn)點(diǎn)、臺(tái)號(hào)號(hào)。部門(mén)主管管要根據(jù)據(jù)遺失物物品的價(jià)價(jià)值作出出相應(yīng)的的處理。遺失物物品價(jià)值值較高的的，如手手袋（內(nèi)內(nèi)有現(xiàn)金金）、移移動(dòng)電話話、金銀銀首飾等等，要安安排員工工交大堂堂經(jīng)理處處理。遺遺失物品品價(jià)值較較低的，如雨傘傘鑰匙等等，則安安排員工工送交房房口部辦辦公室處處理。要把拾獲獲的遺失失物品在在部門(mén)設(shè)設(shè)立的“遺失物物品登記記

20、薄”上做好好詳細(xì)記記錄。如客人報(bào)報(bào)失或要要求在曾曾消費(fèi)的的區(qū)域?qū)ふ沂镂飼r(shí)，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)把情況況向部門(mén)門(mén)主管匯匯報(bào)。 部門(mén)主管管應(yīng)向客客人了解解遺失物物品的具具體情況況，如物物品的類(lèi)類(lèi)別、顏顏色、尺尺寸、遺遺失時(shí)間間和地點(diǎn)點(diǎn)同時(shí)應(yīng)應(yīng)查閱部部門(mén)的有有關(guān)記錄錄。當(dāng)確認(rèn)客客人的物物品被酒酒店拾獲獲時(shí)應(yīng)安安排員工工陪同客客人到大大堂值班班經(jīng)理處處或其它它有關(guān)部部門(mén)領(lǐng)回回失物。如客人遺遺失的物物品部門(mén)門(mén)沒(méi)有做做任何記記錄時(shí)，應(yīng)如實(shí)實(shí)向客人人反映，并要求求客人留留下電話話號(hào)碼，以方便便聯(lián)絡(luò)。部門(mén)主管管要把當(dāng)當(dāng)天拾獲獲客人遺遺失物品品的記錄錄機(jī)處理理結(jié)果記記錄在每每天營(yíng)業(yè)業(yè)報(bào)告薄薄上，并并向餐飲飲部領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)

21、做出匯匯報(bào)。 第二節(jié)節(jié) 餐廳部部一、中餐餐宴會(huì)部部中餐宴會(huì)會(huì)部是酒酒店餐飲飲部的主主要部門(mén)門(mén)之一。它主要要包括中中餐廳，中廚房房，宴會(huì)會(huì)廳，會(huì)會(huì)議室等等營(yíng)業(yè)場(chǎng)場(chǎng)所。其其主要功功能是向向來(lái)店客客人提供供中式零零點(diǎn)散餐餐、包廂廂高標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)宴會(huì)、自助餐餐冷餐會(huì)會(huì)、團(tuán)體體用餐、會(huì)議服服務(wù)。接接待酒店店住客和和他們的的來(lái)訪者者以及為為數(shù)眾多多的本地地客人，是酒店店獲得經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益的重要要部門(mén)。 酒店的中中餐及宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)，遵循循“賓客至至上，服服務(wù)第一一”的宗旨旨。以?xún)?yōu)質(zhì)精精美的川川粵菜肴肴食品，細(xì)致入入微的情情感服務(wù)務(wù)奉獻(xiàn)給給每一位位客人。讓到來(lái)來(lái)的客人人不僅感感受到典典雅環(huán)境境所帶來(lái)來(lái)的舒適適與愜意意

22、，更能能品嘗到到美味，感受到到尊重。第一節(jié) 崗崗位職責(zé)責(zé)及工作作內(nèi)容宴會(huì)部經(jīng)經(jīng)理管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí):餐飲飲總監(jiān)直接下級(jí)級(jí):宴會(huì)會(huì)部主管管崗位職職責(zé) 負(fù)責(zé)整整個(gè)宴會(huì)會(huì)部工作作的正常常運(yùn)行。工作內(nèi)內(nèi)容領(lǐng)導(dǎo)中餐餐宴會(huì)部部全體員員工努力力貫徹落落實(shí)酒店店的經(jīng)營(yíng)營(yíng)決策和和各項(xiàng)計(jì)計(jì)劃，全全面負(fù)責(zé)責(zé)宴會(huì)部部的質(zhì)量量控制和和日常工工作運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。熟悉酒店店的經(jīng)營(yíng)營(yíng)方針、各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度以及中中餐宴會(huì)會(huì)部運(yùn)作作程序。建立健健全部門(mén)門(mén)的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，以以適應(yīng)發(fā)發(fā)展，確確保酒店店各項(xiàng)政政策措施施按程序序正確執(zhí)執(zhí)行。根據(jù)酒店店總體經(jīng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)標(biāo)協(xié)調(diào)宴宴會(huì)部各各崗位的的日常操操作，配配合客房房部做好好住店客客人的早早

23、餐接待待工作和和日常營(yíng)營(yíng)運(yùn)工作作。親自處理理客人對(duì)對(duì)本部門(mén)門(mén)的重要要投訴和和各類(lèi)突突發(fā)事件件，監(jiān)控控和保持持優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)水水準(zhǔn)。負(fù)責(zé)本部部門(mén)的成成本監(jiān)控控。與銷(xiāo)售部部和前廳廳部協(xié)調(diào)調(diào)，注意意接待團(tuán)團(tuán)隊(duì)及會(huì)會(huì)議用餐餐。與管家部部協(xié)調(diào)安安排餐廳廳及后堂堂的清潔潔與保養(yǎng)養(yǎng)事宜。參與本部部門(mén)員工工的聘用用工作，計(jì)劃和和組織本本部門(mén)員員工培訓(xùn)訓(xùn)工作，使員工工保持良良好的業(yè)業(yè)務(wù)技能能，教育育員工遵遵守國(guó)家家的各項(xiàng)項(xiàng)政策、法令，酒店和和部門(mén)的的有關(guān)規(guī)規(guī)定及安安全、思思想政治治教育定期對(duì)部部門(mén)員工工進(jìn)行綜綜合考核核評(píng)估，簽發(fā)部部門(mén)內(nèi)各各級(jí)人員員獎(jiǎng)罰意意見(jiàn)。與客人多多溝通，征求客客人的意意見(jiàn)和建建議，及及時(shí)改進(jìn)

24、進(jìn)工作，提高服服務(wù)質(zhì)量量。出席酒店店的推廣廣會(huì)議及及相關(guān)活活動(dòng)。負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)晨晨會(huì)決議議和貫徹徹與落實(shí)實(shí)。宴會(huì)部主主管管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí):宴會(huì)會(huì)部經(jīng)理理直接下級(jí)級(jí):宴會(huì)會(huì)部領(lǐng)班班崗位職職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行上級(jí)級(jí)制定的的制度和和工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，直直接向經(jīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)責(zé)。 工作作內(nèi)容檢查員工工上崗的的儀容儀儀表，考考核員工工的考勤勤情況。檢查餐前前的一切切工作準(zhǔn)準(zhǔn)備，確確保工作作物品充充足，工工作場(chǎng)地地清潔。隨時(shí)檢查查、指導(dǎo)導(dǎo)下屬工工作，為為客人提提供高質(zhì)質(zhì)量、高高品質(zhì)的的服務(wù)。與后堂保保持良好好的溝通通和合作作，主動(dòng)動(dòng)向客人人推銷(xiāo)。對(duì)餐廳每每天的營(yíng)營(yíng)業(yè)情況況及發(fā)生生的特別別事件作作好記錄錄，安排排好交接接工

25、作。處理客人人投訴。協(xié)助經(jīng)理理開(kāi)展員員工培訓(xùn)訓(xùn)工作。完成經(jīng)理理分配的的各項(xiàng)工工作。宴會(huì)部領(lǐng)領(lǐng)班管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí):宴會(huì)會(huì)部主管管直接下級(jí)級(jí):宴會(huì)會(huì)服務(wù)員員崗位職職責(zé) 認(rèn)真真執(zhí)行上上級(jí)制定定的制度度和工作作標(biāo)準(zhǔn)，直接向向宴會(huì)部部主管負(fù)負(fù)責(zé)。工作內(nèi)內(nèi)容每天檢查查宴會(huì)員員工的儀儀容儀表表，各個(gè)個(gè)會(huì)議室室的衛(wèi)生生及音響響設(shè)備是是否正常常。檢查宴會(huì)會(huì)預(yù)定記記錄，安安排宴會(huì)會(huì)員工跟跟辦落實(shí)實(shí)具體工工作。虛心聽(tīng)取取客戶的的意見(jiàn)或或建議，努力完完善服務(wù)務(wù)工作。完成每天天、每周周的工作作計(jì)劃和和每周重重要宴會(huì)會(huì)報(bào)告及及每月的的營(yíng)業(yè)報(bào)報(bào)告。完成上級(jí)級(jí)分配的的其他各各項(xiàng)工作作任務(wù)。中餐廳主主管管理層層關(guān)系直接上

26、級(jí)級(jí):中餐餐宴會(huì)部部經(jīng)理直接下級(jí)級(jí):中餐餐廳領(lǐng)班班崗位職職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行上級(jí)級(jí)制定的的制度和和工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，直直接向經(jīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)責(zé)。工作內(nèi)內(nèi)容1、檢查查員工上上崗的儀儀容儀表表，考核核員工的的考勤情情況。2、檢查查餐前的的一切工工作準(zhǔn)備備，確保保工作物物品充足足，工作作場(chǎng)地清清潔。3、隨時(shí)時(shí)檢查、指導(dǎo)下下屬工作作，為客客人提供供高質(zhì)量量、高品品質(zhì)的服服務(wù)。4、與后后堂保持持良好的的溝通和和合作，主動(dòng)向向客人推推銷(xiāo)。5、對(duì)餐餐廳每天天的營(yíng)業(yè)業(yè)情況及及發(fā)生的的特別事事件作好好記錄，安排好好交接工工作。6、處理理客人投投訴。7、協(xié)助助經(jīng)理開(kāi)開(kāi)展員工工培訓(xùn)工工作。8、完成成經(jīng)理分分配的各各項(xiàng)工作作。中餐廳

27、領(lǐng)領(lǐng)班管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí):中餐餐廳主管管直接下級(jí)級(jí):中餐餐廳服務(wù)務(wù)員崗位職職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行上級(jí)級(jí)制定的的制度和和工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，直直接向主主管負(fù)責(zé)責(zé)。工作內(nèi)內(nèi)容認(rèn)真執(zhí)行行上級(jí)制制定的制制度和工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)直接向向主管負(fù)負(fù)責(zé)。當(dāng)值期間間，認(rèn)真真履行餐餐前，餐餐中，餐餐后“三檢查查一登記記”的職責(zé)責(zé)。（三三查即：餐前查查衛(wèi)生，查擺臺(tái)臺(tái)，查準(zhǔn)準(zhǔn)備情況況。餐中中查服務(wù)務(wù)，查菜菜品，查查前后銜銜接。餐餐后查衛(wèi)衛(wèi)生，單單據(jù)，收收入報(bào)表表，交班班的細(xì)節(jié)節(jié)工作。一登記記：登記記當(dāng)天發(fā)發(fā)生的特特殊事件件。工作作完成與與否的交交接。）隨時(shí)注意意餐廳動(dòng)動(dòng)態(tài)，進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)指揮，遇有VVIP客客人或重重要宴請(qǐng)請(qǐng)要親自自上

28、臺(tái)服服務(wù)，以以確保服服務(wù)的高高標(biāo)準(zhǔn)。如遇宴請(qǐng)請(qǐng)，請(qǐng)客客，要掌掌握接待待的餐標(biāo)標(biāo)，人數(shù)數(shù)。進(jìn)餐餐時(shí)間，上菜規(guī)規(guī)則，選選用的飲飲料，酒酒水，加加菜及收收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)內(nèi)容。熟悉菜式式制作程程序，烹烹飪的特特色。掌掌握銷(xiāo)售售技術(shù)主主動(dòng)向客客人推銷(xiāo)銷(xiāo)菜式。具有團(tuán)隊(duì)隊(duì)精神，與其他他領(lǐng)班協(xié)協(xié)作，互互相支持持。 了解客人人對(duì)餐廳廳（菜品品，酒水水）的意意見(jiàn)，并并及時(shí)的的向上級(jí)級(jí)反映。降低損耗耗，定期期檢查，清點(diǎn)本本班應(yīng)負(fù)負(fù)責(zé)的餐餐具及設(shè)設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)處理、匯報(bào)。掌握班組組員工的的心理狀狀態(tài)和思思想動(dòng)向向，起好好模范帶帶頭作用用，公平平分配工工作。10、負(fù)負(fù)責(zé)人員員的調(diào)配配。每月月綜合員員工的考考

29、勤，考考核情況況。中餐廳領(lǐng)領(lǐng)位員管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí):中餐餐廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí):無(wú)崗位職職責(zé) 負(fù)責(zé)餐餐廳客人人的引領(lǐng)領(lǐng)及咨詢(xún)?cè)児ぷ鞴ぷ鲀?nèi)內(nèi)容儀容整潔潔，準(zhǔn)時(shí)時(shí)迎賓，動(dòng)作自自然大方方。迎送中必必須使用用禮貌用用語(yǔ)（您您好、請(qǐng)請(qǐng)、這邊邊請(qǐng)、謝謝謝、再再見(jiàn)、歡歡迎下次次光臨）。熱情引顧顧客入坐坐，拉椅椅讓坐，送上菜菜譜，妥妥善解答答客人的的詢(xún)問(wèn)。客人不分分貴賤，迎送不不卑不亢亢，熱情情照顧殘殘疾賓客客，熟悉悉常客及及VIPP客人的的姓名，使客人人有一種種親切感感。對(duì)早來(lái)或或遲到的的客人要要熱情、主動(dòng)安安排就席席、就餐餐，客源源高峰時(shí)時(shí)要主動(dòng)動(dòng)想辦法法讓客人人盡快入入席就餐餐。中餐廳服服務(wù)員管理層層

30、關(guān)系直接上級(jí)級(jí):中餐餐廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí):無(wú)崗位職職責(zé) 負(fù)責(zé)餐餐廳客人人在用餐餐過(guò)程中中的各項(xiàng)項(xiàng)服務(wù)工工作。工作內(nèi)內(nèi)容儀容整潔潔，準(zhǔn)時(shí)時(shí)上班，服從指指揮。營(yíng)業(yè)前檢檢查開(kāi)餐餐前的作作料、餐餐具、家家具是否否齊備，擺設(shè)是是否符合合規(guī)范，有不足足或錯(cuò)亂亂及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)充或改改正。接待中使使用禮貌貌用語(yǔ)，即“某某先先生、小小姐、太太太您好好”、“您需要要什么酒酒水（茶茶水）”、“您喜歡歡什么菜菜式”、“今天有有某某新新品種”、不能能辦的事事情要說(shuō)說(shuō)“對(duì)不起起”，客人人交款后后要說(shuō)“謝謝”、“再見(jiàn)”、“歡迎下下次光臨臨”等?？腿瞬环址仲F賤，不卑不不亢，微微笑迎客客，拉椅椅讓坐，送上第第一杯酒酒水或熱熱茶。在餐

31、廳不不能大聲聲喧嘩，不得聚聚集一起起閑談，站立姿姿勢(shì)應(yīng)符符合要求求。應(yīng)經(jīng)常站站在客人人臺(tái)邊，適時(shí)詢(xún)?cè)儐?wèn)客人人是否還還需要什什么，及及時(shí)供應(yīng)應(yīng)。主動(dòng)熱情情向賓客客介紹菜菜式品種種，落單單及時(shí)、準(zhǔn)確。保持區(qū)域域衛(wèi)生清清潔，發(fā)發(fā)現(xiàn)不干干凈的地地方應(yīng)馬馬上妥善善處理。中餐廳傳傳菜員管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí):中餐餐廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí):無(wú)崗位職職責(zé) 負(fù)責(zé)廚廚房與餐餐廳之間間的傳菜菜工作。工作內(nèi)內(nèi)容主動(dòng)配合合樓面工工作，做做到落單單迅速，傳菜及及時(shí)。營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)準(zhǔn)備好各各種菜式式的配料料及傳菜菜用具。必須按照照出菜順順序要求求上菜，并在其其菜單上上蓋印或或打鉤。協(xié)助樓面面撤換已已用餐具具，收空空飲料瓶瓶。做好上菜

32、菜記錄。工作時(shí)間間不擅離離崗位，不開(kāi)玩玩笑。講究個(gè)人人衛(wèi)生，儀容儀儀表整潔潔，負(fù)責(zé)責(zé)的地段段衛(wèi)生要要保持清清潔。二、西餐餐部西餐部是是酒店的的主要部部門(mén)之一一。它主主要包括括咖啡廳廳，大堂堂吧，送送餐部、酒吧。其主要要功能是是向來(lái)店店客人提提供西式式零點(diǎn)散散餐、自自助餐、團(tuán)體用用餐、客客房送餐餐及酒吧吧服務(wù)。接待酒酒店住客客和他們們的來(lái)訪訪者以及及為數(shù)眾眾多的本本地客人人，是酒酒店獲得得經(jīng)濟(jì)效效益的重重要部門(mén)門(mén)。 酒店的西西餐服務(wù)務(wù)，遵循循“賓客至至上，服服務(wù)第一一”的宗旨旨。以?xún)?yōu)質(zhì)精精美的各各國(guó)食品品，細(xì)致致入微的的情感服服務(wù)奉獻(xiàn)獻(xiàn)給每一一位客人人。讓到到來(lái)的客客人不僅僅感受到到典雅環(huán)環(huán)境所

33、帶帶來(lái)的舒舒適與愜愜意，更更能品嘗嘗到美味味，感受受到尊重重。第一節(jié) 崗崗位職責(zé)責(zé)及工作作內(nèi)容西餐部經(jīng)經(jīng)理管理層層關(guān)系直接上級(jí)級(jí)：餐飲飲總監(jiān)直接下級(jí)級(jí)：西餐餐部主管管崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)整個(gè)個(gè)部門(mén)工作的的正常運(yùn)運(yùn)行。工作內(nèi)內(nèi)容、領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)西餐部全全體員工工努力貫貫徹落實(shí)實(shí)酒店的的經(jīng)營(yíng)決決策和各各項(xiàng)計(jì)劃劃，全面面負(fù)責(zé)部部門(mén)的質(zhì)質(zhì)量控制制和日常常工作運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。、熟悉悉酒店的的經(jīng)營(yíng)方方針、各各項(xiàng)規(guī)章章制度以以及西餐餐部運(yùn)作作程序。建立健健全部門(mén)門(mén)的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，以以適應(yīng)發(fā)發(fā)展，確確保酒店店各項(xiàng)政政策措施施按程序序正確執(zhí)執(zhí)行。、根據(jù)據(jù)酒店總總體經(jīng)營(yíng)營(yíng)目標(biāo)協(xié)協(xié)調(diào)西餐餐部各崗崗位的日日常操作作，配合合客房部部做好

34、住住店客人人的早餐餐接待工工作和日日常營(yíng)運(yùn)運(yùn)工作。、親自自處理客客人對(duì)本本部門(mén)的的重要投投訴和各各類(lèi)突發(fā)發(fā)事件，監(jiān)控和和保持優(yōu)優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)水水準(zhǔn)。、負(fù)責(zé)責(zé)本部門(mén)門(mén)的成本本監(jiān)控。、與營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)部和和前廳部部協(xié)調(diào)，注意接接待團(tuán)隊(duì)隊(duì)及會(huì)議議用餐。、與管管事部 協(xié)調(diào)安安排餐廳廳及后堂堂的清潔潔與保養(yǎng)養(yǎng)事宜。、參與與本部門(mén)門(mén)員工的的聘用工工作，計(jì)計(jì)劃和組組織本部部員工培培訓(xùn)工作作，使員員工保持持良好的的業(yè)務(wù)技技能，教教育員工工遵守國(guó)國(guó)家的各各項(xiàng)政策策、法令令，酒店店和部門(mén)門(mén)的有關(guān)關(guān)規(guī)定及及安全、思想政政治教育育。、定期期對(duì)部門(mén)門(mén)員工進(jìn)進(jìn)行綜合合考核評(píng)評(píng)估，簽簽發(fā)部門(mén)門(mén)內(nèi)各級(jí)級(jí)人員獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲意見(jiàn)見(jiàn)。、與與客人多多

35、溝通，征求客客人的意意見(jiàn)和建建議，及及時(shí)改進(jìn)進(jìn)工作，提高服服務(wù)質(zhì)量量。、出出席酒店店的推廣廣會(huì)議及及相關(guān)活活動(dòng)。負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)晨晨會(huì)決議議的貫徹徹與落實(shí)實(shí) 西餐部主主管管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：西餐餐部經(jīng)理理直接下級(jí)級(jí)：西餐餐廳領(lǐng)班班，西餐餐領(lǐng)班崗位職職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行行上級(jí)制制定的制制度和工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn),直接接向經(jīng)理理負(fù)責(zé)。 工作作內(nèi)容1、檢查查員工上上崗的儀儀容儀表表,考核核員工的的考勤情情況。2、檢查查餐前的的一切工工作準(zhǔn)備備,確保保工作物物品充足足,工作作場(chǎng)地清清潔。3、隨時(shí)時(shí)檢查、指導(dǎo)下下屬工作作，為客客人提供供高質(zhì)量量、高品品質(zhì)的服服務(wù)。4、與后后堂保持持良好的的溝通和和合作，主動(dòng)向向客人推推

36、銷(xiāo)。5、對(duì)餐餐廳每天天的營(yíng)業(yè)業(yè)情況及及發(fā)生的的特別事事件作好好記錄，安排好好交接工工作。6、處理理客人投投訴。7、協(xié)助助經(jīng)理開(kāi)開(kāi)展員工工培訓(xùn)工工作。8、完成成經(jīng)理分分配的各各項(xiàng)工作作。西餐領(lǐng)班班管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：西餐餐部主管管直接下級(jí)級(jí)：西餐餐服務(wù)員員崗位職職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行行上級(jí)制制定的制制度和工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，直接接向西餐餐部主管管負(fù)責(zé)。 工作作內(nèi)容1、每天天檢查員員工儀容容儀表。2、檢查查西餐預(yù)定定記錄，安排員員工跟辦辦落實(shí)具具體工作作。3、虛心心聽(tīng)取客客戶的意意見(jiàn)或建建議，努努力完善善服務(wù)工工作。4、完成成每天、每周的的工作計(jì)計(jì)劃和每每周重要要西餐報(bào)告告及每月月的營(yíng)業(yè)業(yè)報(bào)告。5、完成成

37、上級(jí)分分配的其其他各項(xiàng)項(xiàng)工作任任務(wù)。6、認(rèn)真真執(zhí)行上上級(jí)制定定的制度度和工作作標(biāo)準(zhǔn)直直接向主主管負(fù)責(zé)責(zé)。7、當(dāng)值值期間，認(rèn)真履履行起餐餐前，餐餐中，餐餐后“三檢查查一登記記”的職責(zé)責(zé)。（三三查即：餐前查查衛(wèi)生，查擺臺(tái)臺(tái)，查準(zhǔn)準(zhǔn)備情況況。餐中中查服務(wù)務(wù)，查菜菜品，查查前后銜銜接。餐餐后查衛(wèi)衛(wèi)生，單單據(jù)，收收入報(bào)表表，交班班的細(xì)節(jié)節(jié)工作。一登記記：登記記當(dāng)天發(fā)發(fā)生的特特殊事件件。工作作完成與與否的交交接。）8、隨時(shí)時(shí)注意餐餐廳動(dòng)態(tài)態(tài)，進(jìn)行行現(xiàn)場(chǎng)指指揮，遇遇有客人人或重要要宴請(qǐng)要要親自上上臺(tái)服務(wù)務(wù)，以確確保服務(wù)務(wù)的高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。9、如遇遇宴請(qǐng)，請(qǐng)客，要掌握握接待的的餐標(biāo)，人數(shù)。進(jìn)餐時(shí)時(shí)間，上上菜規(guī)則則，

38、選用用的飲料料，酒水水，加菜菜及收費(fèi)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)內(nèi)客。10、熟熟悉菜式式制作程程序，烹烹飪的特特色。掌掌握銷(xiāo)售售技術(shù)主主動(dòng)向客客人推銷(xiāo)銷(xiāo)菜式。11、具具有團(tuán)隊(duì)隊(duì)精神，與其他他領(lǐng)班協(xié)協(xié)作，互互相支持持。12、了了解客人人對(duì)餐廳廳（菜品品，酒水水）的意意見(jiàn)，并并及時(shí)的的向上級(jí)級(jí)反映。13、降降低損耗耗，定期期檢查，清點(diǎn)本本班應(yīng)負(fù)負(fù)責(zé)的餐餐具及設(shè)設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)處理，匯報(bào)。14、掌掌握班組組員工的的心理狀狀態(tài)和思思想動(dòng)向向，起好好模范帶帶頭作用用，公平平分配工工作。15、負(fù)負(fù)責(zé)人員員的調(diào)配配。每月月綜合員員工的考考勤，考考核情況況。西餐廳迎迎賓管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：西餐餐廳領(lǐng)班班直

39、接下級(jí)級(jí)：無(wú)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳廳客人的的引領(lǐng)及及咨詢(xún)工工作工作內(nèi)內(nèi)容、儀容容整潔，準(zhǔn)時(shí)迎迎賓，動(dòng)動(dòng)作自然然大方。、迎送送中必須須使用禮禮貌用語(yǔ)語(yǔ)（您好好、請(qǐng)、這邊請(qǐng)請(qǐng)、謝謝謝、再見(jiàn)見(jiàn)、歡迎迎下次光光臨）。、熱情情引顧客客入坐，拉椅讓讓坐，送送上菜譜譜，妥善善解答客客人的詢(xún)?cè)儐?wèn)。、客人人不分貴貴賤，迎迎送不卑卑不亢，熱情照照顧殘疾疾賓客，熟悉常?？图翱涂腿说男招彰故箍腿擞杏幸环N親親切感。、對(duì)早早來(lái)或遲遲到的客客人要熱熱情、主主動(dòng)安排排就席、就餐，客源高高峰時(shí)要要主動(dòng)想想辦法讓讓客人盡盡快入席席就餐。服務(wù)員管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無(wú)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳廳客人在在用餐

40、過(guò)過(guò)程中的的各項(xiàng)服服務(wù)工作作。工作內(nèi)內(nèi)容、儀容容整潔，準(zhǔn)時(shí)上上班，服服從指揮揮。 、營(yíng)業(yè)業(yè)前檢查查開(kāi)餐前前的作料料、餐具具、家具具是否齊齊備，擺擺設(shè)是否否符合規(guī)規(guī)范，有有不足或或錯(cuò)亂及及時(shí)補(bǔ)充充或改正正。、接待待中使用用禮貌用用語(yǔ)，即即“某某先先生、小小姐、太太太您好好”、“您需要要什么酒酒水（茶茶水）”、“您喜歡歡什么菜菜式”、“今天有有某某新新品種”、不能能辦的事事情要說(shuō)說(shuō)“對(duì)不起起”，客人人交款后后要說(shuō)“謝謝”、“再見(jiàn)”、“歡迎下下次光臨臨”等。、客人人不分貴貴賤，不不卑不亢亢，微笑笑迎客，拉椅讓讓座，送送上第一一杯酒水水或熱茶茶。、在餐餐廳不能能大聲喧喧嘩，不不得聚集集一起閑閑談，站站

41、立姿勢(shì)勢(shì)應(yīng)符合合要求。、應(yīng)經(jīng)經(jīng)常站在在客人臺(tái)臺(tái)邊，適適時(shí)詢(xún)問(wèn)問(wèn)客人是是否還需需要什么么，及時(shí)時(shí)供應(yīng)。、主動(dòng)動(dòng)熱情向向賓客介介紹菜式式品種，落單及及時(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確。 、保持持區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不干凈凈的地方方應(yīng)馬上上妥善處處理。行政酒廊廊服務(wù)員員管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下級(jí)級(jí)：無(wú)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)行政政樓層客客人在餐餐飲消費(fèi)費(fèi)過(guò)程中中的各項(xiàng)項(xiàng)服務(wù)工工作。工作內(nèi)內(nèi)容1、 儀儀容整潔潔，準(zhǔn)時(shí)時(shí)上班，服從指指揮。2、 營(yíng)營(yíng)業(yè)前檢檢查各種種酒水、食品、餐具、家具是是否齊備備，擺設(shè)設(shè)是否符符合規(guī)范范，有不不足或錯(cuò)錯(cuò)亂及時(shí)時(shí)補(bǔ)充或或改正。保持酒酒吧、冰冰柜、操操作間的的整齊、清潔。3、

42、接接待中使使用禮貌貌用語(yǔ)，即“某某先先生、小小姐、太太太您好好”、“您需要要什么酒酒水、飲飲品”等，不不能辦的的事情要要說(shuō)“對(duì)不起起”，客人人離開(kāi)后后要說(shuō)“謝謝”、“再見(jiàn)”、“歡迎下下次光臨臨”等。4、 客客人不分分貴賤，不卑不不亢，微微笑迎客客，拉椅椅讓座，及時(shí)送送上第一一杯酒水水或熱茶茶。5、 主主動(dòng)熱情情向客人人介紹食食物、飲飲料的品品種，落落單及時(shí)時(shí)、準(zhǔn)確確。6、 應(yīng)應(yīng)經(jīng)常站站在客人人臺(tái)邊，適時(shí)詢(xún)?cè)儐?wèn)客人人是否還還需要什什么，及及時(shí)供應(yīng)應(yīng)。7、 如如遇宴會(huì)會(huì)訂單，做好宴宴會(huì)前的的一切準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，嚴(yán)格格按照服服務(wù)工作作程序和和標(biāo)準(zhǔn)為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。宴會(huì)結(jié)結(jié)束后做做好清理理工作。

43、8、 在在酒廊內(nèi)內(nèi)不能大大聲喧嘩嘩，不得得聚集一一起閑談?wù)?，站立立姿?shì)應(yīng)應(yīng)符合要要求。9、 保保持區(qū)域域衛(wèi)生清清潔，發(fā)發(fā)現(xiàn)不干干凈的地地方應(yīng)馬馬上妥善善處理。10、下下班前做做好各項(xiàng)項(xiàng)收尾工工作，酒酒水賬目目要清楚楚，賬物物相符，不得弄弄虛作假假，每天天核單一一次，月月終盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)上報(bào)。11、完完成上級(jí)級(jí)交辦的的其他工工作。酒吧領(lǐng)班班管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：西餐餐部主管管直接下級(jí)級(jí)：酒吧吧迎賓崗位職職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行行上級(jí)制制定的制制度和工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，直接接向主管管負(fù)責(zé)。工作內(nèi)內(nèi)容、認(rèn)真真執(zhí)行上上級(jí)制定定的制度度和工作作標(biāo)準(zhǔn)直直接向主主管負(fù)責(zé)責(zé)。、當(dāng)值值期間，認(rèn)真履履行起營(yíng)營(yíng)業(yè)前，營(yíng)業(yè)中中，營(yíng)業(yè)業(yè)后

44、“三檢查查一登記記”的職責(zé)責(zé)。（三三查即：吧臺(tái)衛(wèi)衛(wèi)生，酒酒吧擺臺(tái)臺(tái)，營(yíng)業(yè)業(yè)前準(zhǔn)備備情況。營(yíng)業(yè)中中查服務(wù)務(wù)，查酒酒水，查查前后銜銜接。營(yíng)營(yíng)業(yè)后查查衛(wèi)生，單據(jù)，收入報(bào)報(bào)表，交交班的細(xì)細(xì)節(jié)工作作。一登登記：登登記當(dāng)天天發(fā)生的的特殊事事件。工工作完成成與否的的交接。）、隨時(shí)時(shí)注意酒酒吧、茶茶房動(dòng)態(tài)態(tài)，進(jìn)行行現(xiàn)場(chǎng)指指揮，遇遇有客人人或重要要宴請(qǐng)要要親自上上臺(tái)服務(wù)務(wù)，以確確保服務(wù)務(wù)的高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。、如遇遇宴請(qǐng)，請(qǐng)客，要掌握握接待的的標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)。營(yíng)業(yè)時(shí)時(shí)間，各各餐廳選選用的飲飲料，酒酒水標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。5、具有有團(tuán)隊(duì)精精神，與與其他領(lǐng)領(lǐng)班協(xié)作作，互相相支持。6、了解解客人對(duì)對(duì)酒吧、茶房酒酒水的意意見(jiàn)，并并及時(shí)的的向上級(jí)

45、級(jí)反映。7、降低低損耗，定期檢檢查，清清點(diǎn)本班班應(yīng)負(fù)責(zé)責(zé)的杯具具及設(shè)備備保養(yǎng)情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)處處理，匯匯報(bào)。8、掌握握班組員員工的心心理狀態(tài)態(tài)和思想想動(dòng)向，起好模模范帶頭頭作用，公平分分配工作作。9、負(fù)責(zé)責(zé)人員的的調(diào)配。每月綜綜合員工工的考勤勤，考核核情況。吧員管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：酒吧吧領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無(wú)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳廳各種酒酒水的出出品與進(jìn)進(jìn)貨的工工作。工作內(nèi)內(nèi)容、熟悉悉各種酒酒的性質(zhì)質(zhì)、產(chǎn)地地、度數(shù)數(shù)、香型型及價(jià)格格。、營(yíng)業(yè)業(yè)前備好好各種酒酒水及用用具。、掌握握冰柜溫溫度，及及時(shí)進(jìn)行行調(diào)節(jié)。、賬目目要清楚楚，賬物物相符，不得弄弄虛作假假，每天天核單一一次，半半月一小小點(diǎn)

46、，月月終盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)上報(bào)。、保持持酒吧、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的的整齊、清潔。、堅(jiān)守守崗位，酒吧房房重地不不得讓閑閑人進(jìn)入入。、協(xié)助助樓面做做好餐后后清理工工作。、所分分地段衛(wèi)衛(wèi)生要保保持清潔潔和講究究個(gè)人的的儀容儀儀表。酒吧迎賓賓管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：酒吧吧領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無(wú)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳廳客人的的引領(lǐng)及及咨詢(xún)工工作工作內(nèi)內(nèi)容、儀容容整潔，準(zhǔn)時(shí)迎迎賓，動(dòng)動(dòng)作自然然大方。、迎送送中必須須使用禮禮貌用語(yǔ)語(yǔ)（您好好、請(qǐng)、這邊請(qǐng)請(qǐng)、謝謝謝、再見(jiàn)見(jiàn)、歡迎迎下次光光臨）。、熱情情引顧客客入坐，拉椅讓讓坐，送送上酒水水單，妥妥善解答答客人的的詢(xún)問(wèn)。、客人人不分貴貴賤，迎迎送不卑卑不亢，熱情照照顧殘疾疾賓客，熟悉常

47、?？图翱涂腿说男招彰故箍腿擞杏幸环N親親切感。、對(duì)客客人要熱熱情、主主動(dòng)安排排座位，并且盡盡全力推推銷(xiāo)酒水水、提供供優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)。茶坊服務(wù)務(wù)員管理層層級(jí)關(guān)系系直接上級(jí)級(jí)：酒吧吧領(lǐng)班直接下級(jí)級(jí)：無(wú)崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)酒店店茶坊的的日常經(jīng)經(jīng)營(yíng)及服服務(wù)工作作工作內(nèi)內(nèi)容、接受受領(lǐng)班的的督導(dǎo)、負(fù)責(zé)酒酒店茶坊坊的日常常經(jīng)營(yíng)管管理服務(wù)務(wù)工作。、執(zhí)行行茶坊的的經(jīng)營(yíng)管管理規(guī)章章制度、服務(wù)規(guī)規(guī)范、按按時(shí)上班班、配齊齊各種營(yíng)營(yíng)業(yè)用品品，做好好各項(xiàng)營(yíng)營(yíng)業(yè)前的的準(zhǔn)備工工作。、主動(dòng)動(dòng)熱情的的迎接客客人的到到來(lái)，主主動(dòng)詢(xún)問(wèn)問(wèn)客人需需求，提提供客人人需要的的棋牌，當(dāng)客人人娛樂(lè)完完后，當(dāng)當(dāng)即清點(diǎn)點(diǎn)整理棋棋牌并將將之裝回回盒內(nèi)，準(zhǔn)備

48、提提供下一一位客人人使用。、處事事靈活，具有一一定的推推銷(xiāo)能力力，能吸吸引客人人參加活活動(dòng)，善善于交際際能吸引引穩(wěn)定老老顧客、拓展新新顧客。、準(zhǔn)確確紀(jì)錄客客人實(shí)際際娛樂(lè)時(shí)時(shí)間，并并通知收收銀結(jié)賬賬。6、及時(shí)時(shí)為客人人下單，提供客客人需要要的酒水水、飲料料、果盤(pán)盤(pán)、小吃吃服務(wù)。7、隨時(shí)時(shí)保持棋棋牌室、臺(tái)球室室的清潔潔衛(wèi)生，做好器器具、器器材的清清潔消毒毒、確保保為客人人提供一一個(gè)良好好的衛(wèi)生生環(huán)境。8、嚴(yán)格格按運(yùn)行行程序、落實(shí)每每日營(yíng)業(yè)業(yè)前一次次器具用用品檢查查，班后后進(jìn)行一一次維護(hù)護(hù)保養(yǎng)制制度。9、認(rèn)真真填寫(xiě)當(dāng)當(dāng)班記錄錄，做好好交接班班工作。10、協(xié)協(xié)助領(lǐng)班班建立健健全的客客人資料料檔案，對(duì)散

49、客客、常客客和重要要客人采采取更為為靈活的的優(yōu)惠措措施，搞搞好顧客客關(guān)系、爭(zhēng)取他他們最大大的支持持。11、定定期檢查查消防器器具，做做好防火火安全工工作。12、完完成領(lǐng)班班、主管管布置的的其他工工作。第二節(jié) 西餐餐部工作作職責(zé)西餐廳服服務(wù)是高高星級(jí)飯飯店為適適應(yīng)賓客客，特別別是西方方賓客的的餐飲需需求而提提供的一一種餐飲飲形式，其服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的高低直直接影響響餐飲服服務(wù)水平平，也會(huì)會(huì)影響到到飯店的的等級(jí)和和聲譽(yù)。、掌握握市場(chǎng)需需求、合合理制定定菜單。西餐部部應(yīng)了解解本酒店店目標(biāo)市市場(chǎng)客源源的消費(fèi)費(fèi)特點(diǎn)和和餐飲要要求，掌掌握不同同年齡、不同性性別、不不同職業(yè)業(yè)、不同同國(guó)籍和和民族、不同宗宗教信仰

50、仰的賓客客的飲食食習(xí)慣和和餐飲需需求，并并在此基基礎(chǔ)上制制定出能能夠迎合合目標(biāo)市市場(chǎng)客源源的菜單單，從而而滿足賓賓客對(duì)餐餐飲服務(wù)務(wù)的各種種需求。、進(jìn)行行餐飲創(chuàng)創(chuàng)新、創(chuàng)創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)營(yíng)特色。酒店餐餐飲服務(wù)務(wù)應(yīng)具有有吸引賓賓客并與與其他酒酒店和社社會(huì)餐館館競(jìng)爭(zhēng)的的能力，最重要要的是必必須創(chuàng)造造自己的的經(jīng)營(yíng)特特色。這這就要求求本部應(yīng)應(yīng)努力挖挖掘內(nèi)部部潛力，積極繼繼承傳統(tǒng)統(tǒng)，研究究開(kāi)發(fā)新新的菜點(diǎn)點(diǎn)品種，并配以以與之相相適應(yīng)的的餐飲環(huán)環(huán)境和特特色服務(wù)務(wù)。、加強(qiáng)強(qiáng)餐飲推推銷(xiāo)、增增加營(yíng)業(yè)業(yè)收入。西餐部部應(yīng)在酒酒店?duì)I銷(xiāo)銷(xiāo)計(jì)劃的的指導(dǎo)下下，研究究、分析析餐飲賓賓客的消消費(fèi)需求求，精心心選擇推推銷(xiāo)目標(biāo)標(biāo)，制定定內(nèi)、外外

51、部推銷(xiāo)銷(xiāo)計(jì)劃，開(kāi)展各各種形式式的促銷(xiāo)銷(xiāo)活動(dòng)，努力做做好節(jié)假假日和酒酒店特色色餐飲的的宣傳推推銷(xiāo)，以以爭(zhēng)取更更多的客客源并盡盡力提高高來(lái)店賓賓客的平平均消費(fèi)費(fèi)水平。、控制制餐飲成成本、提提高盈利利水平。西餐經(jīng)經(jīng)營(yíng)的目目的是在在滿足賓賓客飲食食需求的的基礎(chǔ)上上為酒店店創(chuàng)造利利潤(rùn)。而而要想提提高餐飲飲盈利水水平，除除了擴(kuò)大大餐飲銷(xiāo)銷(xiāo)售之外外，就必必須嚴(yán)格格控制餐餐飲成本本。首先先是降低低食品成成本，西西餐部應(yīng)應(yīng)根據(jù)酒酒店星級(jí)級(jí)和目標(biāo)標(biāo)市場(chǎng)客客源的消消費(fèi)水平平合理定定價(jià)，控控制食品品原料的的采購(gòu)價(jià)價(jià)格、數(shù)數(shù)量和質(zhì)質(zhì)量，加加強(qiáng)食品品原料的的驗(yàn)收、庫(kù)存的的發(fā)放管管理，減減少食品品原料的的損耗和和浪費(fèi)等等；

52、其次次是盡力力降低勞勞動(dòng)力成成本，西西餐部應(yīng)應(yīng)做好營(yíng)營(yíng)業(yè)量預(yù)預(yù)測(cè)，根根據(jù)勞動(dòng)動(dòng)定額合合理組織織勞動(dòng)力力和安排排員工的的工作時(shí)時(shí)間，加加強(qiáng)培訓(xùn)訓(xùn)，提高高員工的的勞動(dòng)效效率，從從而降低低勞動(dòng)力力費(fèi)用；再次是是減少低低值易耗耗品的消消耗，西西餐部應(yīng)應(yīng)確定低低值易耗耗品的消消耗標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，在滿滿足客人人 需需求的基基礎(chǔ)上，盡量減減少浪費(fèi)費(fèi)和損耗耗，從而而增加盈盈利。第三節(jié) 餐餐廳工作作項(xiàng)目、程序與與標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳廳的衛(wèi)生生工作程序： 、餐餐前的衛(wèi)衛(wèi)生工作作標(biāo)準(zhǔn)： 公共區(qū)區(qū)域（）由由當(dāng)值領(lǐng)領(lǐng)班及時(shí)時(shí)通知公公共區(qū)域域領(lǐng)班需需要清潔潔的地段段；（）公公共區(qū)域域的員工工清掃餐餐廳地面面、墻壁壁、裝飾飾物及玻玻璃墻面

53、面； （）清潔完完畢后由由餐廳領(lǐng)領(lǐng)班和公公共區(qū)域域領(lǐng)班共共同檢查查驗(yàn)收。餐廳區(qū)域域。 （）清掃餐餐廳衛(wèi)生生； （）保持餐餐桌、餐餐椅和沙沙發(fā)表面面清潔、無(wú)塵、無(wú)異物物； （）保持送送餐車(chē)光光潔； （）保持各各用具表表面清潔潔、無(wú)異異物；（）保保持展示示臺(tái)和自自助餐臺(tái)臺(tái)表面無(wú)無(wú)塵、無(wú)無(wú)異物。程序： 、餐餐中和餐餐后的衛(wèi)衛(wèi)生工作作標(biāo)準(zhǔn)：（）由由餐廳服服務(wù)員負(fù)負(fù)責(zé)清潔潔； （）保證用用具內(nèi)無(wú)無(wú)殘留物物； （）保證送送餐車(chē)恢恢復(fù)清潔潔； （）保證餐餐具柜內(nèi)內(nèi)外清潔潔、柜內(nèi)內(nèi) 用具具碼放整整齊、規(guī)規(guī)則 。 二、餐具具的清潔潔和登記記程序： 、早早班登記記標(biāo)準(zhǔn)：（）當(dāng)當(dāng)班員工工在擺臺(tái)臺(tái)前將所所有銀器器和餐

54、具具清點(diǎn)出出準(zhǔn)確的的數(shù)目； （）記由當(dāng)當(dāng)值領(lǐng)班班簽字； （）下班前前核對(duì)登登記數(shù)字字。程序： 、晚晚班登記記標(biāo)準(zhǔn)：（）晚晚班接班班時(shí)由專(zhuān)專(zhuān)人負(fù)責(zé)責(zé)清點(diǎn)餐餐具，數(shù)數(shù)目應(yīng)與與早班登登記數(shù)目目相吻合合； （）由當(dāng)班班領(lǐng)班簽簽字； （）夜班前前應(yīng)再次次進(jìn)行清清點(diǎn)、登登記并歸歸類(lèi)放好好，由領(lǐng)領(lǐng)班簽字字。程序： 3、餐餐具的清清潔標(biāo)準(zhǔn)：（）盛盛放餐具具的托盤(pán)盤(pán)應(yīng)墊放放干凈的的口布； （）擦拭時(shí)時(shí)動(dòng)作要要輕，避避免損壞壞； （）擦拭時(shí)時(shí)注意要要領(lǐng)：左左手用口口布的一一角包裹裹住餐具具握柄，右手用用口布 另外一一角擦拭拭。避免免用手直直接接觸觸擦好的的餐具； （）清潔的的餐具應(yīng)應(yīng)光潔，無(wú) 污污跡、水水跡和指指

55、?。?（）擦拭干干凈的餐餐具，分分類(lèi)整齊齊碼放在在餐具柜柜內(nèi)。程序： 4、丟丟失、損損壞餐具具的登記記標(biāo)準(zhǔn)：（）清清點(diǎn)出損損壞的餐餐具、丟丟失的餐餐具及準(zhǔn)準(zhǔn)確數(shù)目目； （）注明損損壞、丟丟失的原原因； （）負(fù)責(zé)人人簽字； （）及時(shí)通通報(bào)當(dāng)班班經(jīng)理。三、鹽椒椒瓶的準(zhǔn)準(zhǔn)備與清清潔程序： 、清清洗標(biāo)準(zhǔn)：（）每每周派專(zhuān)專(zhuān)人清洗洗； （）清洗要要徹底； （）確保徹徹底干燥燥后在進(jìn)進(jìn)行使用用； （）保證各各部位零零件正常常使用。程序： 、補(bǔ)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)：（）當(dāng)當(dāng)瓶?jī)?nèi)鹽鹽椒不足足時(shí)進(jìn)行行補(bǔ)充； （）保證裝裝入的鹽鹽粒中無(wú)無(wú)異物、無(wú)結(jié)塊塊、胡椒椒中無(wú)異異物、顆顆粒飽滿滿； （）各部件件要輕拆拆輕放，避免損損壞。程

56、序： 、檢檢查標(biāo)準(zhǔn)：（）在在擺放前前檢查和和清洗； （）保證瓶瓶表面無(wú)無(wú)塵跡、油漬和和指?。?（）確認(rèn)鹽鹽、椒充充分，瓶瓶?jī)?nèi)無(wú)異異物。 程序： 、保保存標(biāo)準(zhǔn)：（）開(kāi)開(kāi)餐完畢畢后清點(diǎn)點(diǎn)鹽椒瓶瓶數(shù)量； （）登記數(shù)數(shù)目； （）保存于于安全、干燥、室溫正正常的環(huán)環(huán)境中； （）避免在在使用和和搬運(yùn)過(guò)過(guò)程中摔摔落和碰碰撞。四、口布布的折疊疊程序： 、準(zhǔn)準(zhǔn)備口布布標(biāo)準(zhǔn)：取取出口布布，檢查查是否干干凈、平平整、無(wú)無(wú)污跡、無(wú)破損損；程序： 、折折疊口布布標(biāo)準(zhǔn)：（）將將口布按按要求的的花型折折好； （）折疊時(shí)時(shí)盡可能能避免出出現(xiàn)死褶褶； （）所有口口布對(duì)折折的邊角角方向一一致。程序： 、保保存口布布標(biāo)準(zhǔn)：（）放放

57、入干凈凈的餐具具柜中； （）碼放整整齊。五、午、晚餐的的擺臺(tái)程序： 、準(zhǔn)準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)：（）桌桌椅必須須牢固可可靠，無(wú)無(wú)破損； （）擺放整整齊劃一一； （）撤去去臺(tái)面上上的舊臺(tái)臺(tái)布，注注意防止止存留在在臺(tái)布上上的食物物渣屑遺遺落臺(tái)面面、椅面面及地毯毯上； （）根據(jù)餐餐廳正門(mén)門(mén)的位置置確定出出主位； （）鋪換新新臺(tái)布，需干凈凈、整潔潔，臺(tái)布布的位置置應(yīng)與正正門(mén)相對(duì)對(duì)，中股股縫應(yīng)與與臺(tái)面中中縫重合合，且中中股縫向向上。 程序： 、擺擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 、按按照餐廳廳的具體體規(guī)定整整齊、統(tǒng)統(tǒng)一擺：煙缸、火柴、鹽椒瓶瓶、花瓶瓶及臺(tái)面面餐具： （）燭臺(tái)僅僅限晚餐餐擺臺(tái)時(shí)時(shí)使用； （）花瓶位位于臺(tái)面面正中； （）鹽瓶在

58、在右，胡胡椒瓶在在左，且且與主位位相對(duì)； （）火柴擺擺在煙缸缸上，磷磷面不允允許直對(duì)對(duì)客人。 、擺放放餐具；面包盤(pán)盤(pán)、口布布：（）餐餐臺(tái)墊置置放于每每個(gè)餐位位的正中中，臺(tái)墊墊下側(cè)與與桌邊齊齊； （）面包盤(pán)盤(pán)位于餐餐臺(tái)墊左左側(cè)，距距桌邊厘米； （）口布擺擺放于臺(tái)臺(tái)墊正中中，要求求規(guī)范、挺立； （）餐具和和面包盤(pán)盤(pán)必須潔潔凈，無(wú)無(wú)水跡、無(wú)指印印。 、依次次擺放主主刀叉： （）主刀位位于右側(cè)側(cè)，刀柄柄下端距距桌邊厘米，刀刃朝朝向左側(cè)側(cè)； 湯湯勺緊貼貼主刀右右側(cè)，勺勺頭左側(cè)側(cè)與主刀刀背相切切。勺柄柄下端距距桌邊厘米； （）主叉位位于左 側(cè)，叉叉柄下端端距桌邊邊厘米米； （3 ）餐具具必須與與桌面垂垂直

59、； （4 ）餐具具保持清清潔，不不允許員員工用手手直接接接觸刀面面、叉頂頂端。 、擺放放紅、白白葡萄酒酒杯： （）紅酒杯杯擺放于于主刀上上方厘厘米處； （）白酒杯杯擺放于于紅酒杯杯右下方方四十五五度，距距紅酒杯杯厘米米； （）酒杯要要潔凈，無(wú)破損損、無(wú)水水跡、無(wú)無(wú)指印。 程序： 、檢檢查標(biāo)準(zhǔn)：檢檢查各種種擺臺(tái)用用具是否否齊全、到位。擺臺(tái)用用具如下下所列：臺(tái)布、口布、花瓶、鹽椒瓶瓶、煙缸缸、煙缸缸墊碟、面包盤(pán)盤(pán)、湯勺勺、主刀刀、主叉叉。 六、套餐餐和西餐餐的擺臺(tái)臺(tái)程序： 、準(zhǔn)準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)：（）根根據(jù)客人人要求的的臺(tái)型準(zhǔn)準(zhǔn)備桌、椅，并并檢查是是否穩(wěn)固固、無(wú)晃晃動(dòng)； （）備齊各各種擺臺(tái)臺(tái)用具，確保無(wú)無(wú)污

60、跡、無(wú)破損損； （）準(zhǔn)備打打印好的的套餐菜菜單，檢檢查是否否準(zhǔn)確無(wú)無(wú)誤、無(wú)無(wú)破損、無(wú)污跡跡。 程序： 、擺擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：（）根根據(jù)客人人的要求求搭擺臺(tái)臺(tái)型； （）臺(tái)面上上鋪墊干干凈的臺(tái)臺(tái)布； （）按照預(yù)預(yù)定人數(shù)數(shù)擺設(shè)餐餐具和用用具； （）紅、白白酒杯和和香檳酒酒杯可事事先擺放放在臺(tái)面面上； （）煙缸、鹽椒瓶瓶、面包包籃須擺擺放到保保證每三三至四位位客人可可以同時(shí)時(shí)取到的的位置。 （）確保裝裝飾花新新鮮； （）燭臺(tái)擺擺放在不不妨礙客客人進(jìn)餐餐 的位位置； （）套餐菜菜單打開(kāi)開(kāi)成九十十度角，內(nèi)容朝朝向客人人，直立立擺放于于每位客客人的正正前方； （）餐具依依照菜單單上各道道菜的先先后次序序排列，但每位