2022年山東省二級(jí)公共營養(yǎng)師考試試題

1、山東省2016年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意） 1、”圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說_ A節(jié)儉是維持人生存的必需 B節(jié)儉是安邦定國的法寶 C節(jié)儉是持家之本 D節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加 2、有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是_。 A葡萄糖脫氫酶 B葡萄糖激酶 C谷胱甘肽 D混合功能氧化酶3、對(duì)于角膜軟化癥的患者可增加選用含_豐富的食物。 A維生素A B維生素D CB族維生素 D維生素C 4、中國人的體質(zhì)指數(shù)如果小于_被認(rèn)為

2、是消瘦。 A15.0 B18.0 C18.5 D20.05、巴氏消毒法不適合用于_ A鮮奶 B果汁 C肉類罐頭食品 D葡萄酒 6、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出_g米飯。 A20 B40 C125 D200 7、谷胱甘肽不可以中和解毒的物質(zhì)是_。 A一氧化碳 B細(xì)菌毒素 C重金屬 D氟化物 8、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容_ A食物多種谷類為主 B進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 C吃清深究少鹽的飲食 D戒煙限酒 9、根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過_mg。 A100 B200 C300 D400 10、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是_ A長鏈脂肪酸

3、 B中鏈脂肪酸 C短鏈脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂11、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是_ A動(dòng)物肝臟 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 12、花生最易受到_污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題 A大腸菌群 B腸道致病菌 C霉菌 D酵母菌 13、生吃蛋白會(huì)影響到： AVit A BVit B1 CVit B6 DBiotin14、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱醉谷病_ AT2毒素 B脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素 C玉米赤霉烯酮 D展青霉素 E赫曲霉毒素 15、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是_ A主要為乳糖，含量約占4.6% B除乳糖外，還含有極少量葡萄糖 C乳糖促進(jìn)嬰兒

4、腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義 D乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生 E乳糖不耐癥多為繼發(fā) 16、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到_左右而制成。 A30% B40% C50% D60% 17、體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是_ A維生素D2 B維生素D3 C25-(OH)D3 D1，25-(OH)2D3 E24，25-(OH)2D3 18、體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。 A計(jì)量資料 B等級(jí)資料 C計(jì)數(shù)資料 D以上都不是 19、（）是營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)。 A 目標(biāo)人群知識(shí)、態(tài)度的變化 B 行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化 C目標(biāo)人群營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化 D目標(biāo)人群信息、服務(wù)的變化 20、

5、能促進(jìn)鈣吸收的措施是_。 A常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜、水果 21、_是職業(yè)的本質(zhì)。 A獲得勞動(dòng)報(bào)酬 B承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任 C謀生的手段和方式 D滿足社會(huì)生產(chǎn) 22、阜陽奶粉事件是因?yàn)樵旒賸雰荷L發(fā)育不良，主要因?yàn)槟谭壑械腳低下造成。 A能量 B淀粉 C脂肪 D蛋白質(zhì) E鈣23、嬰幼兒缺乏維生素D可引起_ A佝僂病 B骨質(zhì)軟化癥 C骨質(zhì)疏松 D夜盲癥 E腳氣病 24、我國膳食指南推薦，脂肪供能占成年人總能量的百分比為_ A20%30% B25%30% C30%35% D15%20%25、鮮奶消毒常采用_ A腌漬保藏 B高溫殺菌法 C巴氏消毒法 D熏制法26、

6、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為_g。 A2540 B3550 C4560 D5570 E658027、坐高與身高比較可以反映_ A軀干生長狀況 B下肢與上肢比例 C超重和肥胖 D器官發(fā)育水平 E體格發(fā)育程度二、多項(xiàng)選擇題（共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。） 1、植物油中亞油酸含量最低的是_ A：棉油 B：玉米油 C：椰子油 D：橄欖油 E：豆油 2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和_ A：抗生素 B：甲狀腺素 C：抗原 D：抗體3、一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋

7、提供，則每天約需要_個(gè)雞蛋。 A5 B7 C9 D10 E12 4、社區(qū)資料獲得的途徑包括_ A訪談 B信函調(diào)查 C現(xiàn)場調(diào)查 D電話調(diào)查 E收集已有的資料5、受膳食影響最小的尿液是_ A24小時(shí)尿 B餐后尿 C晨尿 D負(fù)荷尿 6、促甲狀腺激素(TSH)升高說明人體_ A碘過量 B碘缺乏 C與碘無關(guān) D甲狀腺激素增多 E甲狀腺激素減少 7、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是_ A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素 8、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是_。 A回收率高 B準(zhǔn)確性低 C費(fèi)時(shí)費(fèi)力 D調(diào)查對(duì)象文化程度低 9、慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則_ A高蛋白 B高脂肪 C低脂肪

8、 D高糖類 E低鈉 10、口感檢驗(yàn)包括_ A大小 B冷熱 C輕重 D硬度 E干濕11、食物GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。 A25g B50g C75g D100g 12、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括_ A動(dòng)植物油 B淀粉 C食用糖 D牛奶 E高度酒 13、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括_ A甘油 B甘油單酯 C甘油二酯 D乳糜微粒 E中鏈脂肪酸14、防止油脂酸敗，宜采取的措施是_ A加防腐劑 B加抗氧化劑 C避免金屬污染 D嚴(yán)格精煉，提高純度 E避光、隔氧、低溫存放 15、維生素

9、B1又稱為_ A硫胺素 B抗腳氣病因子 C抗神經(jīng)炎因子 D核黃素 E煙酸 16、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是_ A敵敵畏 B樂果 C馬拉硫磷 D溴氰菊酯 17、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有_。 A缺鐵性貧血 B高血壓 C佝僂病 D維生素A缺乏 E糖尿病 18、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有_。 A豆腐乳類 B大蒜 C鹽 D豆豉 E香菜 19、為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到_。 A調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄 B調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄 C調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄 D調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄 20、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是_ A膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查 B

10、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查 C膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高 D與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況 E膳食史法屬于開放式的調(diào)查 21、生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)_ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售 B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營 22、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有_ A魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右 B魚類脂肪含量平均5%左右 C鱈魚含脂肪最低，在1%以下 D河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8% E魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高23、在條件下，黃曲霉毒素能被破壞 A加堿 24、下列食物中哪些食物3多不飽和脂肪酸(也稱n3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá) A三文魚 B沙丁魚 C菠菜 D豬肉25、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于_ A補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失 B