小學食堂管理制度

1、 PAGE 32*小學學食堂財財務管理理規(guī)定第一章總則則第一條為規(guī)范范我校食食堂財務務行為，健全學學校食堂堂財務制制度，維維護師生生合法權權益，促促進教育育事業(yè)健健康發(fā)展展，根據(jù)據(jù)中小小學校財財務制度度、浙江省省教育廳廳關于義義務教育育中小學學食堂管管理意見見、永康市市中小學學食堂管管理辦法法等有有關規(guī)定定，制訂訂本規(guī)定定。第二章 財務務機構管管理第二條學校食食堂實行行校長負負責、食食堂主任任主管、獨立核核算的財財務管理理體制。第三條學校食食堂設置置專職或或兼職的的負責人人、食堂堂主任、會計、出納、倉管員員等，并并明確崗崗位責任任，人員員配備遵遵循內部部制約制制度。第四條學校成成立膳食食監(jiān)督小

2、小組，具具體負責責審核、監(jiān)督食食堂物資資采購和和經(jīng)費收收支等有有關事項項。第三章收入管管理第五條學校食食堂收入入主要包包括：（一）伙伙食收入入。指食食堂為師師生和其其他單位位提供伙伙食活動動取得的的收入。具體包包括：學學生伙食食費收入入、教師師伙食費費收入、代辦伙伙食費收收入等。（二）其其他收入入。指上上述以外外的收入入。如利利息收入入、食堂堂剩飯剩剩菜殘值值收入等等。第六條學學校商店店收入、房屋出出租收入入等學校校預算外外收入，以及其其他違規(guī)規(guī)收入，不得計計入食堂堂收入。財政撥撥付用于于食堂維維修和設設備購置置的資金金，直接接在學校校事業(yè)經(jīng)經(jīng)費中核核算，不不計入食食堂收入入。第七條收入的的確

3、認：1.學生生伙食費費標準依依據(jù)上級級主管部部門文件件收取，采取學學期初預預收、學學期末結結算找補補的辦法法。預收收伙食費費時，學學校將預預收伙食食費方案案向學生生及家長長公開；學期末末以每個個學生的的實際就就餐數(shù)和和學期初初計劃就就餐數(shù)的的差額為為依據(jù)向向學生結結算伙食食費。2.學校校食堂收收取伙食食費使用用市財政政局統(tǒng)一一監(jiān)制的的票據(jù)，并按預預算外收收支“兩條線線”管理的的規(guī)定，及時上上繳財政政專戶，資金由由學校財財務機構構統(tǒng)一辦辦理劃轉轉。3.在學學校食堂堂就餐的的教職工工的伙食食費，按按高年級級學生的的收費標標準，按按學期交交納。第四章 支出出管理第八條 學校食食堂按照照“量入為為出”

4、的原則則，合理理安排各各項支出出，嚴格格支出管管理。支支出成本本核算以以食堂日日常經(jīng)營營服務活活動所必必需的各各項直接接支出為為依據(jù)。第九條 學校校食堂支支出范圍圍：（一）原原材料成成本：指指食堂提提供伙食食而發(fā)生生的各項項直接費費用。主主要包括括：糧食食、食油油、蔬菜菜、肉（豆）制制品、水水產(chǎn)品、蛋奶、調料、燃料購購置費用用、水電電費、小小型用具具及低值值易耗品品的零星星購置費費用、食食堂設施施的零星星維修、更換費費用等。（二）人人工成本本。指食食堂工作作人員的的工資、獎金、福利、社會保保險等。（三）設設備折舊舊成本。指非財財政投入入形成的的固定資資產(chǎn)折舊舊，包括括：食堂堂專用的的各種燃燃具

5、、炊炊具、餐餐具、冷冷藏設備備、交通通工具等等。根據(jù)據(jù)不同設設備折舊舊年限，按月計計提折舊舊費。第十條學校教教職工為為維持學學生用餐餐秩序等等方面提提供的勞勞務補貼貼，納入入績效工工資考核核，統(tǒng)籌籌安排。第十一條條學校招招待客人人用餐和和加班工工作餐費費用，應應按成本本從學校校經(jīng)費中中撥回。第十二條條學校食堂堂賬戶不不計提各各項財政政性經(jīng)費費投入的的固定資資產(chǎn)折舊舊費。食食堂使用用的房屋屋等固定定資產(chǎn)投投入（含含維修），納入入教育經(jīng)經(jīng)費保障障范圍，由財政政性經(jīng)費費予以保保障。第十三條條 學校校食堂應應嚴格執(zhí)執(zhí)行“一支筆筆”審批制制度。重重大開支支和重要要的經(jīng)濟濟事項決決策，須須經(jīng)校長長室集體體

6、研究決決定，并并向學校校膳食監(jiān)監(jiān)督小組組通報有有關情況況，接受受監(jiān)督。第十四條條 學學校食堂堂應規(guī)范范日常采采購物資資支出的的票據(jù)管管理。市教育局局以公開開招標方方式統(tǒng)一一確定供供應商進進行配送送物品的的，必須須取得正正式發(fā)票票。學校自行行選擇供供應商配配送或到到商店自自購物品品，且一一次性開開支在110000元以上上的，原原則上要要求取得得正式發(fā)發(fā)票；學學校到自自由市場場采購、選擇配配送單位位配送或或到商店店自購物物品，且且一次性性開支在在10000元以以下的，可以使使用收款款收據(jù)或或零星報報銷憑證證，但必必須具備備憑證名名稱、戶戶名、日日期、品品名、單單價、金金額（大大小寫）、出售售人地址

7、址或單位位（蓋章章）、出出售人親親筆簽名名等內容容。第十五條條學校校食堂物物資采購購支出報報銷按以以下程序序執(zhí)行：（一）購購物當期期結算付付款的，由經(jīng)辦辦人、審審核或驗驗收（證證明）人人在有效效票據(jù)背背面簽名名，并附附已辦好好手續(xù)的的收貨單單、入庫庫單或入入出庫單單，報食食堂管理理人員、分管副副校長、校長簽簽字同意意后，辦辦理付款款手續(xù)。（二）購購物當期期不能結結算付款款的，由由經(jīng)辦人人憑已辦辦好手續(xù)續(xù)的入庫庫單或入入出庫單單，報食食堂管理理人員、分管副副校長、校長簽簽字同意意后，交交財務人人員列入入往來款款賬核算算。（三）購購物期后后結算付付款的，由經(jīng)辦辦人對有有效票據(jù)據(jù)和收貨貨單進行行審核

8、簽簽名、食食堂管理理員或倉倉管員核核對簽名名、會計計人員賬賬面審核核簽名，報副校校長、校校長簽字字同意后后，辦理理付款手手續(xù)。第十六條條 學學校食堂堂財務收收支應做做到日清清月結。按月編編制“學校食食堂收支支成本核核算明細細表”，每月月反映財財務盈虧虧狀況。如收支支差額較較大，應應及時查查明原因因，并予予以調整整。第五章資產(chǎn)管管理第十七條條學校校食堂資資產(chǎn)包括括現(xiàn)金、銀行存存款、應應收賬款款、其他他應收款款、庫存存物資、庫存菜菜票、待待攤費用用、固定定資產(chǎn)原原值、固固定資產(chǎn)產(chǎn)折舊、固定資資產(chǎn)凈值值等。第十八條條固定定資產(chǎn)是是指一般般設備單單位價值值在5000元以以上、專專用設備備單位價價值在8

9、800元元以上的的資產(chǎn)。單位價價值未達達到上述述規(guī)定標標準，但但耐用時時間在一一年以上上的大批批同類物物資，也也作為固固定資產(chǎn)產(chǎn)管理。第十九條條財政政性經(jīng)費費投入形形成的學學校食堂堂在用固固定資產(chǎn)產(chǎn)，所有有權歸屬屬學校，由學校校集中管管理、統(tǒng)統(tǒng)一調配配，列入入學校財財務統(tǒng)一一核算。食堂負負責資產(chǎn)產(chǎn)的登記記、保管管、使用用和維護護。非財財政性經(jīng)經(jīng)費投入入形成的的固定資資產(chǎn)，列列入學校校食堂財財務核算算。第二十條條學校校食堂庫庫存物資資主要分分為進櫥櫥存貨和和入庫存存貨。進進櫥存貨貨是指購購入后直直接進入入廚房，供當日日或短期期使用的的原材料料及其他他易耗品品，如蔬蔬菜等；入庫存存貨是指指購入后后

10、較長時時間內使使用消耗耗而需先先儲存的的原材料料及其他他需要入入庫的材材料，如如米、面面、油、干貨、山貨、調料、燃料等等。第二十一一條學學校食堂堂設置專專用倉庫庫，分類類存放物物資。建建立入出出庫制度度，設置置庫存物物資的明明細賬，并由倉倉管員負負責做好好入出庫庫及庫存存物資明明細賬的的登記。倉管員員采用“永續(xù)盤盤存制”，按月月進行盤盤點核對對，并填填寫庫存存物資盤盤存表，做到賬賬賬、賬賬表、賬賬實相符符。盤存存表一式式三份，一份交交會計記記賬，一一份倉管管員留存存，一份份交食堂堂管理員員備查。如有盤盤虧，應應查明原原因，予予以調整整處理，盤存差差額數(shù)量量較大的的，應及及時報告告，查明明原因，

11、并提出出處理方方案。第二十二二條學學校食堂堂根據(jù)供供餐標準準和學生生營養(yǎng)需需要，每每周制訂訂物資采采購計劃劃，填寫寫中小學學食堂物物資周采采購計劃劃表。第二十三三條學校校食堂的的主要原原材料由由市教育育局以公公開招標標方式統(tǒng)統(tǒng)一確定定供應商商進行配配送，不在教教育局采采購目錄錄的由學學校自行行采購。必須實實行兩人人以上收收貨；學學校食堂堂確定專專人對所所采購物物資的質質量和數(shù)數(shù)量進行行驗收。第二十四四條物物資進廚廚。倉管管員對購購入物資資核實后后，填制制“食堂物物資入出出庫單”，由采購購人員、驗收（復核）人員、倉管員員、食堂堂管理員員、領料料人員在在“食堂物物資入出出庫單”上簽字字，然后后由廚

12、房房領料人人員領進進廚房。第二十五五條物物資入庫庫。倉管管員對購購入物資資核實后后，填制制“食堂物物資入庫庫單”，由采購購人員、驗收（復核）人員、倉管員員、食堂堂管理員員簽字，然后入入庫。第二十六六條物資資出庫。相關人人員領用用物資時時，必須須填制“食堂物物資出庫庫單”，由倉倉管員、領料人人員、食食堂管理理員逐一一簽字。第二十七七條學學校食堂堂應根據(jù)據(jù)當日所所采購的的物資品品種、數(shù)數(shù)量、價價格等，填制“食堂采采購日報報表”，由采采購人員員、驗收收（復核核）人員員、食堂堂管理員員簽字后后，在學學校醒目目位置予予以張貼貼公開，同時按按規(guī)定在在中小學學食堂網(wǎng)網(wǎng)上采購購系統(tǒng)中中公開。第二十八八條學學校

13、食堂堂要嚴格格按照現(xiàn)現(xiàn)金管理理規(guī)定執(zhí)執(zhí)行，不不得“坐收坐坐支”、“公款私私存”。現(xiàn)金的的使用范范圍包括括：職工工工資、各類津津貼、個個人勞務務報酬、各種勞勞保、福福利、結結算起點點（10000元元）以下下的各項項零星支支出，以以及國家家規(guī)定需需要支付付現(xiàn)金的的其他支支出。第二十九九條其其他資產(chǎn)產(chǎn)的管理理參照學學校有關關規(guī)定執(zhí)執(zhí)行。第六章負債管管理第三十條條 學學校食堂堂負債是是指學校校食堂所所承擔的的，能以以貨幣計計量，需需要用資資產(chǎn)或勞勞務償還還的債務務。包括括應付人人員經(jīng)費費、應付付賬款、預收賬賬款、其其他應付付款等。第三十一一條 學校食食堂應對對不同性性質的負負債進行行分類管管理，并并按

14、規(guī)定定清算。每學期期末對負負債中的的預收賬賬款進行行多退少少補。第七章凈收益益管理第三十二二條學學校食堂堂凈收益益是指學學校食堂堂年度收收入與支支出相抵抵后的余余額。學學校食堂堂每月都都要對食食堂收支支余額進進行分析析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)收支差差額較大大的，要要及時調調整，確確保全年年盈虧率率控制在在營業(yè)額額的4%以內。第三十三三條學學校食堂堂的結余余年末轉轉入食堂堂基金，根據(jù)“取之于于學生、用之于于學生”的要求求，按成成本補償償原則，建立餐餐飲定價價機制，一定比比例用于于彌補以以后年度度的食堂堂經(jīng)營虧虧損，一一定比例例用于風風險保障障基金。具體計計提比例例由各學學校食堂堂根據(jù)實實際確定定。第八章財務報報

15、告第三十四四條 學校食食堂應當當按照學學校要求求，根據(jù)據(jù)食堂財財務管理理的需要要，定期期編制財財務分析析報告。財務分分析報告告包括資資產(chǎn)負債債表、學學校食堂堂收支成成本核算算明細表表、庫存存物資報報表及財財務情況況說明書書等。財財務報告告應反映映學校食食堂在一一定時期期內的財財務狀況況。第九章財務監(jiān)監(jiān)督第三十五五條學校校膳食管管理委員員會對本本校食堂堂的整個個經(jīng)營過過程實行行監(jiān)督。第十章附則則第三十六六條本本規(guī)定由由校長室室負責解解釋。第三十七七條本本規(guī)定自自年月日起施施行。*小學學食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度為加強學學校食堂堂的管理理，更好好的為廣廣大師生生員工服服務，根根據(jù)中中華人民民共和國

16、國食品衛(wèi)衛(wèi)生法和教育育部、衛(wèi)衛(wèi)生部關關于學學校食堂堂與學生生集體用用餐衛(wèi)生生管理的的辦法有關規(guī)規(guī)定，制制定本制制度。（一）食食品衛(wèi)生生安全管管理領導導小組成成員組長：副組長：成員：（二）安安全領導導小組工工作職責責1、嚴格格執(zhí)行監(jiān)監(jiān)督檢查查職能。2、建立立和健全全食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全監(jiān)督檢檢查制度度，定期期或不定定期對食食堂的食食品衛(wèi)生生進行檢檢查，對對存在的的問題及及時提出出整改措措施，并并限時改改進。3、防止止食物中中毒事故故的發(fā)生生。加強強對食品品采購物物資的索索取檢驗驗證、生生產(chǎn)許可可證檢查查，保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全。4、加強強對食用用具消毒毒的衛(wèi)生生檢查，防止餐餐具傳播播疾病。5、加強強

17、從業(yè)人人員健康康證管理理，嚴格格從業(yè)人人員持證證上崗制制度。6、對違違反食品品衛(wèi)生管管理規(guī)定定，造成成食物中中毒事故故或其他他食源性性疾病傳傳播的人人員，根根據(jù)有關關法律規(guī)規(guī)定，依依程序報報請學校校或上級級衛(wèi)生行行政部門門追究相相關責任任。（三）食食品采購購、驗收收衛(wèi)生制制度1、餐飲飲用食品品采購必必須索證證。采購的的食品原原料及成成品必須須色、香香、味、形正常常，不采采購腐敗敗變質、霉變及及其他不不符合衛(wèi)衛(wèi)生標準準要求的的食品；2、要索索取的證證件包括括：有效效衛(wèi)生許許可證和和產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗報告合合格證明明的復印印件，采采購進口口食品必必須有中中文標識識及相關關證明。3、采購購肉類食食品必

18、須須索取獸獸醫(yī)衛(wèi)生生檢驗合合格；4、采購購酒類、罐頭、飲料、乳制品品、調味味品等食食品，應應向供方方索取本本批次的的衛(wèi)生檢檢驗合格格證或檢檢驗單；5、采購購定型包包裝食品品，商標標上應有有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日日期、保保存期(保質期期)等內容容；6、食品品采購入入庫前應應由庫管管人員進進行驗收收，合格格者入庫庫儲存，不合格格者退回回。7、要建建立食品品索證登登記檔案案，以備備查。8、索證證要有專專人負責責管理。（四）初初加工間間衛(wèi)生制制度1、有專專用加工工場地和和食品驗驗收人員員，腐敗敗變質原原料不加加工使用用。2、清洗洗池做到到肉類、水產(chǎn)品品、蔬菜菜分開并并有明顯顯標志，上下水水通暢。3、

19、加工工后食品品原料要要放入清清潔容器器內(肉禽、魚類要要用不透透水容器器)，不落落地擺放放，有保保潔、保保鮮設施施。4、加工工肉類、水產(chǎn)品品、蔬菜菜的操作作臺、刀刀具、工工具、用用具要分分開使用用，并有有明顯標標志。5、工作作人員穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，保持個個人衛(wèi)生生。6、防塵塵防蠅設設施齊全全，并正正常使用用。（五）烹烹調加工工衛(wèi)生制制度1、不選選用、不不切配、不烹調調、不出出售腐敗敗、變質質、有毒毒有害的的食品；2、塊狀狀食品必必須充分分加熱，燒熟煮煮透，防防止外熟熟內生；3、隔夜夜、隔餐餐食品必必須回鍋鍋徹底加加熱后供供應；4、炒菜菜、燒煮煮食品勤勤翻動；5、分別別設置肉肉類、水水產(chǎn)

20、品、蔬菜專專用刀、砧板、盆、抹抹布、盆盆等工具具用具，用后清清洗消毒毒，定位位存放；不用勺勺品味；食品容容器不落落地存放放；6、工作作結束后后，調料料加蓋，做好工工具、容容器、灶灶上灶下下、地面面墻面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。7、操作作人員應應注意個個人衛(wèi)生生，穿戴戴清潔的的工作衣衣帽，不不留長發(fā)發(fā)指甲，不蓄長長發(fā)和胡胡須，不不吸煙，不隨地地吐痰等等；8、勤洗洗手，在在開始工工作前、上廁所所后、進進行其他他與食品品加工無無關的活活動后、接觸污污染物后后必須要要洗手，在食品品加工工工作期間間，隨時時洗手。（六）食食品倉庫庫衛(wèi)生管管理制度度1、食品品倉庫實實行專用用并設有有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風

21、的的設施及及措施，并運轉轉正常；2、食品品應分類類，分架架，隔墻墻隔地存存放，各各類食品品有明顯顯標志，有異味味或易吸吸潮的食食品應密密封保存存或分庫庫存放，易腐食食品要及及時冷藏藏、冷凍凍保存；3、建立立倉庫進進出庫專專人驗收收索證登登記制度度，做到到勤進勤勤出，先先進先出出，定期期清倉檢檢查，防防止食品品過期、變質、霉變、生蟲，及時清清理不符符合衛(wèi)生生要求的的食品；4、食品品成品、半成品品及食品品原料應應分開存存放，食食品不得得與藥品品、雜品品等物品品混放；5、食品品倉庫應應經(jīng)常開開窗通風風，定期期清掃，保持干干燥和整整潔；6、工作作人員應應穿戴整整潔的工工作衣帽帽，保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生。（七

22、）衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度1、衛(wèi)生生管理人人員應每每天進行行衛(wèi)生檢檢查；2、各部部門每周周進行一一次衛(wèi)生生檢查；3、單位位負責人人每月組組織一次次衛(wèi)生檢檢查；4、各類類檢查應應有檢查查記錄；5、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)嚴重問問題應有有改進及及獎懲記記錄；6、檢查查食品加加工、儲儲存、銷銷售、陳陳列的各各種防護護設施、設備及及運輸食食品的工工具，冷冷藏、冷冷凍設施施，損壞壞應維修修并有記記錄,確保正正常運轉轉和使用用。（八）從從業(yè)人員員健康檢檢查制度度1、員工工須參加加基礎衛(wèi)衛(wèi)生培訓訓、持有有健康證證后方可可上崗，健康證證時效為為一年。2、員工工（待聘聘人員）辦理健健康證須須統(tǒng)一組組織在指指定地點點進行體體檢。3、員工工

23、（待聘聘人員）健康證證辦理須須本人進進行，嚴嚴禁代檢檢、代查查；嚴格格遵守體體檢注意意事項。4、健康康證到期期再行體體檢的員員工，檢檢查未合合格的應應立即停停職，禁禁入加工工間、禁禁止與原原材料接接觸，并并進行復復查，復復查仍不不合格的的將予以以解聘，復查合合格者則則恢復原原崗位工工作；待待聘人員員體檢不不合格的的，不予予聘用。5、員工工在崗期期間，健健康證原原件交個個人保管管，其復復印件交交食堂、餐廳統(tǒng)統(tǒng)一存檔檔管理，以備查查閱。6、健康康證到期期而未辦辦理的員員工，應應立即組組織辦理理，直至至領取新新的健康康證后方方能上崗崗工作。7、單位位衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督人員員、各部部門負責責人須經(jīng)經(jīng)常對員員工

24、個人人健康、衛(wèi)生情情況進行行檢查，如有異異常情況況應及時時上報。（九）從從業(yè)人員員衛(wèi)生知知識培訓訓制度1、新員員工須經(jīng)經(jīng)崗前紀紀律、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生培訓訓后方可可上崗；如因特特殊事由由未能參參加崗前前培訓的的，單位位應令行行安排時時間為其其進行“補課”。2、每年年對員工工進行兩兩次以上上系統(tǒng)的的衛(wèi)生知知識培訓訓。3、單位位結合季季節(jié)特點點，每年年組織開開展突發(fā)發(fā)性傳染染病、腸腸道疾病病及其他他季節(jié)性性多發(fā)疾疾病專題題知識培培。4、待聘聘人員參參加崗前前培訓后后，經(jīng)考考核未合合格的，不能上上崗，直直至考核核合格后后方能上上崗工作作；在職職員工參參加衛(wèi)生生知識培培訓，考考核成績績將與年年終考核核掛鉤

25、。（十）餐餐具清洗洗消毒制制度1、清洗洗餐具、用具時時，應做做到“四池分分開”，并在在水池的的明顯位位置注明明標識。2、餐具具、用具具在清洗洗消毒過過程中須須做到“一洗、二清、三消毒毒、四沖沖洗”，不得得減少任任何環(huán)節(jié)節(jié)。3、清洗洗時，在在水池里里放入55100/10000的的洗滌劑劑，注入入熱水，將洗潔潔劑攪拌拌均勻，水溫控控制在440攝氏氏度；在在將餐具具、用具具內的雜雜物刮掉掉，放入入水池浸浸泡5100分鐘后后進行清清洗。4、洗凈凈后，用用蒸氣消毒的的餐具、用具、器皿等等，均應應放入箱箱內進行行消毒，溫度大大于等于于90攝攝氏度，時間為為15300分鐘；5、對每每餐未使使用的餐餐具，必必

26、須收回回洗碗間間用清水水沖洗，進行消消毒后，方可再再用。6、待消消毒后的的餐具、用具、器皿等等干燥后后，應放放入指定定的位置置，并加加蓋封閉閉，防止止細菌浸浸入。7、洗碗碗間及消消毒間必必須保持持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存存放有毒毒物品、有毒氣氣體、污污物、易易爆物品品等。8、下班班時，專專職管理理人員應應鎖好餐餐具間及及洗碗間間的門窗窗。（十一）廢棄食食用油脂脂、泔水水管理制制度1、廢棄棄油脂、泔水必必須按國國家食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營單單位廢棄棄食用油油脂管理理的規(guī)定定進行行管理。2、廢棄棄油脂、泔水應應設專人人負責管管理。3、廢棄棄油脂、泔水應應有專門門標有“廢棄油油脂”、“泔水”字樣的的密閉容容

27、器存放放，集中中處理。4、廢棄棄油脂、泔水只只能銷售售給廢棄棄油脂加加工單位位和從事事廢棄物物收購的的單位，不得銷銷售給其其他單位位和個人人（可證證明用于于家畜飼飼料的除除外）。5、處理理廢棄油油脂、泔泔水要建建立檔案案，詳細細記錄銷銷售時間間、種類類、數(shù)量量、收購購單位、用途、聯(lián)系人人姓名、電話、地址、收貨人人簽字等等，并長長期保存存。6、不得得隨便處處理廢棄棄食用油油脂、泔泔水。（十二）食品冷冷藏、冷冷凍管理理制度1、食品品冷藏、冷凍貯貯藏的溫溫度應分分別符合合冷藏和和冷凍溫溫度范圍圍的要求求，冰箱箱（柜）宜設外外顯式溫溫度（指指示）計計，以便便于對其其內部溫溫度的監(jiān)監(jiān)測。2、食品品冷藏、

28、冷凍貯貯藏應做做到原料料、半成成品、成成品嚴格格分開，不得在在同一冰冰室內存存放，冰冰箱（柜柜）應有有明顯區(qū)區(qū)分標志志。3、食品品在冰箱箱（柜）內貯藏藏時，為為確保中中心溫度度達到冷冷藏、冷冷凍的溫溫度要求求，不得得將食品品堆積、積壓存存放。4、食品品在冰箱箱（柜）內貯藏藏時，應應做到植植物性食食品、動動物性食食品和水水產(chǎn)品分分類擺放放，使用用時應遵遵循先進進先出的的原則，變質和和過期食食品應及及時清除除。5、用于于冷藏、冷凍食食品的冰冰箱（柜柜），應應定期除除霜、清清潔和維維修，以以確保其其溫度達達到要求求并保持持衛(wèi)生。（十三）食物中中毒報告告制度1、如發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒，應立即即向衛(wèi)生生部門

29、報報告，同同時向上上級主管管部門匯匯報。2、積極極配合有有關部門門的調查查，如實實回答調調查人員員的詢問問，共同同尋找中中毒原因因。（十四）餐廳衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、餐廳廳衛(wèi)生由由專人負負責，定定崗、定定人、定定區(qū)域。2、餐廳廳每日清清潔12次，每周定定期進行行衛(wèi)生大大掃除，并用殺殺蟲劑、消毒劑劑全面殺殺蟲及消消毒。殺殺蟲劑要要與消毒毒劑分開開放置，并指定定專人進進行管理理。3、員工工在工作作時，著著裝要穿穿戴整潔潔，不得得留長發(fā)發(fā)、長指指甲；不不得用雙雙手接觸觸或沾染染所盛裝裝食物的的容器內內部及食食物成品品，盡量量使用專專用的夾夾子、勺勺子等用用具進行行采用。4、餐廳廳工作人人員在上上班前和

30、和入廁后后，要徹徹底清潔潔、消毒毒雙手，保持雙雙手清潔潔衛(wèi)生。5、擺放放在餐廳廳的保潔潔設施應應清潔衛(wèi)衛(wèi)生，非非食品用用具不得得與食品品用具混混放。（十五）學校食食堂食品品留樣制制度1、學校校食堂為為師生提提供的每每餐、每每樣食品品都必須須由專人人負責留留樣。2、學校校每餐、每樣食食品必須須按要求求留足，分別盛盛放在已已消毒的的餐具中中。3、留樣樣食品取取樣后，必須立立即放入入完好的的食品罩罩內，以以免被污污染。4、留樣樣食品冷冷卻后，必須用用保鮮膜膜密封好好（或蓋蓋上），并在外外面標明明留樣時時期、品品名、餐餐次、留留樣人。5、食品品留樣必必須立即即密封好好，貼好好標簽后后必須立立即存入入專

31、用留留樣冰箱箱內。6、每餐餐必須作作好留樣樣記錄：留樣時時期、食食品名稱稱，便于于檢查。7、留樣樣食品必必須保留留48小小時，時時間到滿滿后方可可倒掉。8、留樣樣冰箱為為專用設設備，留留樣冰箱箱內嚴禁禁存放與與留樣食食品無關關的其他他食品。20100年3月月1日*小學學食堂食食品衛(wèi)生生安全應應急預案案為了有效效應急處處置學校校內可能能發(fā)生的的食品安安全衛(wèi)生生事故，確保事事故處理理工作高高效，有有序地進進行，最最大限度度地減輕輕事故造造成的損損失，切切實保障障師生的的生命安安全，維維護學校校社會穩(wěn)穩(wěn)定促進進學校教教育的健健康發(fā)展展，特制制定本應應急預案案。一、領導導機構與與職責1、成立立學校食食

32、品安全全衛(wèi)生工工作領導導小組：組長：（校長）副組長：組員：2、機構構職責領導小組組負責學學校食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生工作作，根據(jù)據(jù)上級文文件精神神及學校校實際，研究制制定工作作意見，并對預預防檢查查小組工工作提出出指導性性意見。統(tǒng)一指揮揮食品安安全衛(wèi)生生事故處處理，協(xié)協(xié)調各方方力量進進行應急急救援，控制事事態(tài)發(fā)展展。統(tǒng)一組織織事故善善后處理理工作，落實整整改措施施，盡快快恢復學學校正常常教育、教學秩秩序。定定期組織織學校食食品安全全衛(wèi)生工工作總結結、研討討。二、日常常工作開開展1、完善善制度。對本校校食品安安全衛(wèi)生生制度進進行全面面修訂完完善。2、強化化督查。在領導導小組的的具體指指導下，以各項項食品

33、衛(wèi)衛(wèi)生制度度落實為為重點，結合學學校其他他安全工工作進行行定期和和不定期期的督查查，督查查結果以以通報的的形式反反饋到學學校。3、落實實職責。校長為為學校食食品衛(wèi)生生安全第第一責任任人，安安全監(jiān)督督員為（ *）直接責責任人，食堂管管理人員員和從業(yè)業(yè)人員分分別在自自己的崗崗位職責責內負責責，校長長考核實實行學校校食品安安全事故故責任追追究制。4、加強強教育。加強對對廣大師師生和食食堂從業(yè)業(yè)人員的的食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識宣傳教教育，通通過舉辦辦專題知知識培訓訓班來豐豐富衛(wèi)生生知識，增強衛(wèi)衛(wèi)生意識識，提高高自覺性性和責任任感。5、添置置設備。學校要要對照配配備標準準，逐步步完善和和提高食食品衛(wèi)生生設施的的

34、配備。三、事故故應急處處理1、報告告制度。食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故發(fā)發(fā)生后必必須及時時上報。具體為為師生發(fā)發(fā)現(xiàn)少量量（5人以下下）輕度度癥狀（如嘔吐吐、腹瀉瀉）及時時打舉報報電話向向學校監(jiān)監(jiān)督小組組報告，再由監(jiān)監(jiān)督小組組逐級報報告；發(fā)發(fā)現(xiàn)較嚴嚴重食品品衛(wèi)生事事故（指指出現(xiàn)嚴嚴重食物物中毒癥癥狀者或或出現(xiàn)55人以上上相同癥癥狀的群群體發(fā)病病情況）應立即即向領導導小組（組長）報告。由領導導小組向向上級教教育部門門及當?shù)氐卣畧髨蟾?，同同時立即即啟動學學校食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生安全全應急預預。在事事故處理理中根據(jù)據(jù)實際情情況建立立定時報報告制度度。2、救援援措施。一旦發(fā)發(fā)生較嚴嚴重的學學校食品品衛(wèi)生安安全事故

35、故，由校校長負責責援救指指揮，校校長應當當機立斷斷，立即即啟動學學校應急急預案，按照預預備方案案，各就就各位，組織救救援行動動。初步步摸清癥癥狀，群群體發(fā)病病的還應應徹查事事故原因因，排查查發(fā)病人人員，并并建立動動態(tài)性名名冊，防防止遺漏漏。3、醫(yī)療療援救。學校發(fā)發(fā)生較嚴嚴重的食食品衛(wèi)生生安全事事故，應應立即向向就近醫(yī)醫(yī)療機構構和衛(wèi)生生防疫部部門發(fā)出出醫(yī)療求求援，并并撥打“1200”醫(yī)療搶搶救電話話。要及及時果斷斷將發(fā)病病人員送送到醫(yī)院院搶救。主動向向醫(yī)療人人員報告告發(fā)病情情況，做做好秩序序維護等等工作。4、聯(lián)系系家長。學校發(fā)發(fā)生較嚴嚴重的食食品衛(wèi)生生安全事事故，應應及時與與發(fā)病學學生家長長取得

36、聯(lián)聯(lián)系，如如實說明明發(fā)病情情況，不不盲目猜猜測。做做好學生生家長思思想安撫撫，防止止過激行行為發(fā)生生。設立立家長聯(lián)聯(lián)絡處，及時解解答家長長提出的的問題，力所能能及地為為家長做做好服務務工作。5、病源源保護。學校發(fā)發(fā)生較嚴嚴重的食食品衛(wèi)生生安全事事故后，應立即即封存食食堂菜肴肴樣品、可疑食食品，以以便及時時查找致致病原因因。6、人員員調度。事故應應急處理理人員由由領導小小組組長長統(tǒng)一調調度，辦辦公室具具體安排排，必要要時可向向衛(wèi)生防防疫部門門抽調人人員支援援事故處處理。明明確分工工，落實實職責，聽從指指揮，確確保到位位。7、信息息公開。保證廣廣大師生生和家長長在事故故發(fā)生和和處理過過程中的的知情權權，及時時、準確確的做好好信息公公開，并并如實向向上級部部門匯報報，不瞞瞞報、謊謊報。對對一些謠謠傳也要要及時澄澄清，避避免不必必要的誤誤解。四、事故故責任追追究1、對導導致事故故起因的的相關責責任人進進行嚴