餐飲服務實訓心得

1、餐飲服務實訓心得餐飲效勞是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞是以一流的餐飲管理為根底的，下面是帶來的五篇餐飲效勞實訓心得，希望大家喜愛!餐飲效勞實訓心得1通過這次實習，我熟悉到作為酒店效勞員，在酒店工作中熱忱當然重要，但還需要具備良好的效勞力量。例如遇到突發(fā)大事沒有常識，縱有滿腔熱忱也無濟于事，由于其中觸及到能與不能的技術性問題。語言力量語言是效勞員與客人建立良好關系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它表達效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、看法性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達時，要留意語氣的自然流暢、和氣可

2、親，在語速上保持勻速，任何時分都要心平氣和，禮貌有加。在工作中，我能聽從部長領導，做好餐前準備工作。嚴格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量。用主動、熱忱、耐煩、禮貌、周到的心態(tài)，不斷完善效勞看法。分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務。能夠妥當布置顧客就座，留意客人用餐情況；按時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；按時清理桌面，更換潔凈的桌墊。上班時能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，按時為顧客提供效勞。上班時可以掌握心情，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，立刻匯報上級領導解決，隨時滿意客人的效勞要求。與同事之間友好相處，常?；突ブ?，團結全都，這里的員工都是那樣的熱忱友

3、好，他們能站在員工自己的角度來看問題。實習雖然短暫，收獲卻頗多，當中有勝利的喜悅，有失利的辛酸，有歡樂的笑容，也有苦惱。在領導悉心的指導下，在各位同事的鼎力支持幫忙下，我的各方面都取得了很大的進步，今后我將更加努力，我相信，我行!餐飲效勞實訓心得2來到某餐廳已經(jīng)兩周了，之前始終對餐飲得理解是：它是集迷人的美食，端莊得體的禮儀，華美大方的裝潢藝術，淡雅秀麗的妝容，能言善辯的口才為一體的長風行業(yè)，日益蒸蒸日上。帶著一份對餐飲的好奇和寵愛，期望揭開它神奇的面紗，所以我來到了這里，它是一個大家庭，讓我們感到很溫馨和歡樂，不管從開荒還是到如今的試營業(yè)期間。我們的效勞理念是：”親情一個家，貼心為您”。在這

4、段時間里，作為一名宴會效勞員，我想做好餐飲，美味的佳肴是前提，大廚們都做得很專心，客人都比擬滿意，那我們效勞員就得做好效勞工作，讓效勞物超所值，把產(chǎn)品融入到企業(yè)文化內(nèi)涵中去，讓它帶著文才來到客人面前，走進客人心里，更是非常重要的，所以我想到了效勞附加值。詳情確定成敗，詳情留住客人，記得卞總說過，要做好詳情效勞，比方說：客人感冒了要按時告知廚房，可以為客人熬上一碗姜湯，雖然是一碗姜湯，但是客人會很感謝你，會覺得你為他著想，正所謂：“禮”輕情意重，可謂說得就是這個了，也響應了企業(yè)品牌的號召，打造綠色健康品牌，親情一個家，貼心為您。效勞，效勞，還是效勞，這是我們呂領班倒茶的一個小小的典范，比方給客人

5、倒茶時他會一邊倒茶水，一遍說領導您的茶水，祝你喝出一個好的心情。我覺得很好。還有在客人點菊花茶的時分，可以為客人解說一下，菊花清熱降火，冰糖溫胃止咳，還能養(yǎng)生等等，這都是一中無形的品牌效勞附加值，雖然一般，無形卻很有型。客人會很享受的去和每一杯茶水，由于他明白他喝得是健康和享受。效勞附加值，為效勞錦上添花。諸如，過華誕的長壽面，假如干巴巴端上一碗面條，會很一般，假如我們端上去后輕輕挑出來一根，搭在碗邊上，并說上一句：長壽面，長出來。祝你福如東海，壽比南山?？腿藭杏X到很有新意（心愿），很開心，這碗面也就變得特別了。還有好多典故，在餐桌中的恰當講解運用，都是很有意思的。小禮品的贈予，也可參加自己

6、的語言來美化：例如領導，這是本店細心為你準備的小禮品，紫砂壺，紫氣東來再或者贈予的果盤，假設都是小番茄的話，我們就可以說：先生，女士，您的大珠小珠落玉盤來了等。記得有句諺語說過：你怎樣對待別人，別人就會怎樣對待你，客人也是一樣。當我們賜予客人優(yōu)質(zhì)的效勞時，客人也會深深的體會到。他們許多時分也的“增人玫瑰，手有余香”，像山東倒酒的文化，很有講究；地方特色；星際酒店好的效勞方法等的。效勞附加值，我認為：做好餐飲，作為人員效勞，我們不僅要明白菜品顏色的搭配，讓客人迫不及待的想吃，細細品嘗；要學會得體的語言，禮儀，讓客人感到親切；要了解養(yǎng)分學的學問，滿意客人需求。效勞附加值，效勞員的葵花寶典，企業(yè)制造

7、更多價值的小配方。餐飲效勞實訓心得3為了使我更好的了解社會，錘煉自己，感受社會就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗一下工作的樂趣，這學期的假期我依據(jù)時間及自己的實際情況在假期期間找了一份飯店效勞生的工作，雖然僅有一個月的時間，但我覺得受益匪淺，短短的工作閱歷讓我體會到了就業(yè)的壓力、自己力量的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比歡樂，一種在學校自由天地里無法體會到的“愉快”。當我穿上那件火紅的工作服時，就說明著我的工作會給我?guī)須g樂。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對剛開頭的工作格外當心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤獨”。在我的印象中，效勞生的工作無外乎把菜傳到效勞員的手中，僅此而已。但

8、事實上我想錯了。每天早上九點上班，九點半準時點名，然后我們效勞生的工作就是清掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不情愿清掃的衛(wèi)生間，每次都會有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的清掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開頭打退堂鼓。做完這些之后，就要開頭站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開頭了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下班就可以休息了，下午四點半開頭點名，再重復上午的工作，直到十點回家。工作很簡潔，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最終客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只明白晚上下

9、班后腿是誰的都不明白了，渾身上下酸的厲害，不過有一個好處就是易于睡眠。經(jīng)過幾天的重復性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個好印象，我努力的做好我的本職工作，還時不時幫效勞員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛好像就沒有了，我開頭有點飄了，開頭學會了偷懶，開頭學會了。這些不該學習的不良習慣讓我受到了批判，得到了教訓。菜都上齊的時分，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會，沒有想到恰好被經(jīng)理看到，他吧我叫到一旁，語重心長的說“你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應當多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時分

10、不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎？我明白你是高校生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積累而成的，你如今就是一個效勞生，你就必需把效勞生的工作做好?！睆哪翘炱穑颐靼鬃鋈俗鍪乱屑毲趧谔?，對事對物要對得起良心，對得起自己。的確，聽了經(jīng)理對我的金玉良言讓我的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了一個很好的努力方向。由于飯店是剛開張，客人非常多，我不僅擔任效勞生的工作，有的時分還擔任效勞員的工作，這無疑是又給我的打工生活增加了顏色。效勞員的工作與效勞生的工作有著本質(zhì)的區(qū)分，效勞員這個工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看

11、著”，而且還得隨叫隨到，隨時聽從客人的使喚。這也讓我深入體會到小社會里的大天地。在這里客人就是，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必需微笑對待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發(fā)泄出來。由于我們就是干這一行的，要干就要干的最好!當?shù)谝淮温牭搅丝腿藢ξ业目滟?，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽到很多夸贊，卻沒有此句讓我如此的感動，如此的感慨，如此的回味。餐飲效勞實訓心得4我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開頭了我的找工作的征程。一開頭，對自己手工藝希望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，

12、許多的地方的聘請都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，假如需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過屢次的失利，我總結了自己失利的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素養(yǎng)沒有到達肯定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置?？偨Y了從前的失利的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開頭了我的暑期社會實踐生活。剛開頭的時分心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培育長大成人，可如今只能端

13、端盤子，瑞怎么著在學校里也是個同學會干部，多少也有點社會力量，心理學徒有點失落再加上傳菜部領班是個小學文化的，還對我指手畫腳，的確心理上很不舒適。但是，人總是要順應自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開頭就干不下去了，不行，我肯定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關系搞好。因此我只好臨時避其鋒芒。盡快地熟識自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的時機。廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時分，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品（包

14、括調(diào)味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為聲威工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責運用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來特地負責菜品的烹制，點心間的師傅特地負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡潔，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦潔凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且留意菜品的出品挨次和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及聲威之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充

15、實。休息的時分，我也主動找我們的領導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領班跟我說：“我明白你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積累而成的，不積小流無以成江海；不積跬步無以千里。”他為我指出了工作中的許多錯誤和缺點，我也始終很虛心地請都領班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關鍵是看此人做事是否勤勞踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區(qū)分嗎和聯(lián)系嗎？“我說：”看不出“。“那我來告拆你，領班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師

16、傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)分“。領班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應當多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時分不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎？”的確，聽了我的領導對我所說的金玉良言。我確實讓的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的同學時期最重要的是學習東本，增長見識，錘煉力量，尤其在高校學習時分，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的錘煉時機，賺錢不是主要的，作為同學，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的時機，然

17、后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時分，也是求知欲非常劇烈，想方設法地想多學點東本，放假的時分，常常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”?？偨Y我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫忙的。餐飲效勞實訓心得5半年的實習已經(jīng)畫上句號，通過這段時間的實習，我得到了全面的錘煉，實習的過程也使我完成了一個同學，在邁出社會時歷經(jīng)的過渡，提高了自己的獨立，得到了這個方面學問的運用力量，為以后正式踏出社會奠定看扎實的根底。在這些日子我確實學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的效勞程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所

18、能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個效勞員應當具有劇烈的效勞意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了效勞意識，我非常贊同他的觀點：效勞意識不但是要求效勞員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞的觀念和愿望，同時應當對自己的同事也具有同樣的意識。是啊，這才是效勞意識的真正的含義，這才是一個效勞員真正的素養(yǎng)的表達。使得我從一個初出茅廬的同學，漸漸的熟識了酒店的組織結構、人事關系、企業(yè)文化，也使我慢慢地順應這個社會。我一直以自己能夠以做一名效勞人員而驕傲，由于我們每天都在幫忙別人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢，但是我們肯定不會貧困，由于我們富有才智、富有信息，富有責任感