餐飲加盟店面物品配送手冊_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲加盟店面物品配送手冊連鎖經(jīng)營的最大特征與優(yōu)勢就是規(guī)模效益， 而規(guī)模效益的實現(xiàn)離不開配送中心的正常運行， 配送中心通過聚焦作用， 將各個分店的分散進貨轉(zhuǎn)變?yōu)榧羞M貨， 由分散的小規(guī)模匯集成大規(guī)模， 最終取得較低的進價并降低流通成本。餐飲的特許加盟是拷貝成功企業(yè)的建筑物樣式、招牌、裝潢、設備、 家具以及特色菜品等與總公司保持一致。 所以在物品配送方面特許加盟店也應與總公司一致。物品配送包括以下內(nèi)容：一、家具(餐桌、餐椅)的配送：1、餐桌規(guī)格4 人臺8 人臺10人以上臺餐桌的數(shù)量根據(jù)餐廳的大小和布局而定。2、餐椅：其樣式根據(jù)總公司樣板店樣式進行制作，數(shù)量根據(jù)用餐人數(shù)而定。二、餐具的配送：1、前臺

2、餐具1) 、 前臺餐具系指桌面用餐具： 杯具， 骨碟， 飯碗， 茶杯， 茶碟， 味碟，筷架等。2)、其數(shù)量配置與用餐人數(shù)比為8 ： 1。2、后臺餐具、后臺餐具系指廚房用于裝菜的餐具，也叫大餐具。、配置根據(jù)菜品特點來決定餐具的尺寸和形狀。其數(shù)量與餐桌的比為6：1。三、工號牌的配送：1、工號牌根據(jù)餐廳人員的多少和崗位的不同來配置，其比例為1 ： 1。工號牌的種類分為：經(jīng)理、 廚師長、 主管、領(lǐng)班、服務員、迎賓、收銀員、廚工、吧員、保潔員等。四、用具的配送：前臺用具指樓面服務人員所使用的用具（包括吧臺用具，收銀員用具，清潔用具等）。廚房用具系指廚房人員所使用的用具（包括洗碗工所使用的用具等） 。以上用具的品種和數(shù)量主要根據(jù)各環(huán)節(jié)的操作人員而定。六服裝的配送：按季節(jié)分為夏季和冬季服裝 （原則上夏季服裝為短袖，冬季服裝為長袖） 。職務分為經(jīng)理服、 主管服、 領(lǐng)班服、 服務員服、 收銀員服、吧員服、迎賓服、保潔員服、廚師服、維修工服。所有服裝根據(jù)職位不同所用布料質(zhì)量和顏色都有所區(qū)別。七、原材料的配送、 各店的底料按照店

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