【課件】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課件2022-2023學(xué)年高一上學(xué)期生物人教版必修1

1、2.3蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者CONTENTS蛋白質(zhì)的功能01蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸02蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性032020年湖南郴州 “毒奶粉”事件固體飲料中蛋白質(zhì)含量顯著低于奶粉的蛋白質(zhì)含量。蛋白含量低導(dǎo)致頭部組織水腫。水（70%90%）蛋白質(zhì)（7%10%）無(wú)機(jī)鹽（1%1.5%）脂質(zhì)（1%2%）糖類(lèi)和核酸（1%1.5%）組成細(xì)胞的主要化合物及相對(duì)含量Proteios拉丁文，“首要的物質(zhì)”P(pán)rotein英文，翻譯為“蛋白質(zhì)”蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者！01蛋白質(zhì)的功能閱讀P28“蛋白質(zhì)功能舉例”，總結(jié)蛋白質(zhì)的功能胰島細(xì)胞結(jié)構(gòu)蛋白參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化 催化作用運(yùn)輸功能

2、（血紅蛋白、載體蛋白等） 運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)（胰島素） 信息傳遞和調(diào)節(jié)作用免疫功能（抗體）免疫防御作用總的可分為結(jié)構(gòu)蛋白和功能蛋白兩類(lèi)一、蛋白質(zhì)的功能問(wèn)題探討 從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線(xiàn)。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線(xiàn)就可以被人體組織吸收，從而避免拆線(xiàn)的痛苦。為什么縫合線(xiàn)可被組織吸收？這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示? 縫合線(xiàn)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)（氨基酸）后可被細(xì)胞吸收。 組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種 （并非每種蛋白質(zhì)都有21種氨基酸）02蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸觀(guān)察以上幾種氨基酸，總結(jié)共同點(diǎn)和不同點(diǎn)。1、氨基酸的

3、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)每種氨基酸至少都含有一個(gè)_、一個(gè)_；中心C四個(gè)鍵分別連接了 一個(gè)_、一個(gè)_、 一個(gè)_、一個(gè)_；氨基羧基HR基氨基羧基氨基酸分子的區(qū)別在于_的不同，它決定了氨基酸的種類(lèi)和理化性質(zhì)。R基C氨基H N H H羧基 C -O-H O R氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2判斷下列分子是不是氨基酸？2、氨基酸的組成元素組成元素C、H、O、N， 有的含有S 等元素。若某氨基酸中含有其他元素，則一定在R基中。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸3、氨基酸的種類(lèi)人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中

4、獲取，共8種。蛋(甲硫)氨酸、賴(lài)氨酸、纈氨酸、異亮氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸口訣：甲來(lái)寫(xiě)一本亮色書(shū)非必需氨基酸必需氨基酸人體細(xì)胞能夠合成的，共13種。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸21種氨基酸10101012種蛋白質(zhì) 人體氨基酸只有21種，是如何卻構(gòu)成了種類(lèi)繁多、功能多樣的蛋白質(zhì)？03蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O1、脫去的水中H和O分別來(lái)自哪里？ 2、化學(xué)鍵名稱(chēng)是什么？3、新生成的化合物名稱(chēng)是什么？ 4、氨基酸是以什么方式連接的？注意：R基中的氨基和羧基，一般不參與肽鍵的形成！肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR

5、2HNO二肽H2OH2O3個(gè)氨基酸脫水縮合幾個(gè)氨基酸形成的肽鏈就叫幾肽三肽及三肽以上稱(chēng)多肽。1、氨基酸轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的整體過(guò)程氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤(pán)曲、折疊2肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤(pán)繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)3四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)4為什么肽鏈能夠折疊？空間結(jié)構(gòu)靠什么維持？氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性C、H、O、N等元素P31 思考與討論從元素到蛋白質(zhì)的形成大致涉及哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸組成二肽三肽多肽脫水縮合有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一條或多條肽鏈盤(pán)曲、折疊蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶

6、多肽腸肽酶氨基酸人體內(nèi)：氨基酸-脫水縮合-二肽、三肽、多肽-蛋白質(zhì)P31 思考與討論食物中蛋白質(zhì)需經(jīng)哪些消化酶才能分解為氨基酸？氨基酸需要經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？P31 思考與討論用21個(gè)字母代表21種氨基酸，寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出幾種？2、蛋白質(zhì)種類(lèi)繁多的原因A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A34三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因：氨基酸方面：氨基酸種類(lèi)、數(shù)目、排列順序不同。肽鏈方面：肽鏈數(shù)目、盤(pán)曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)

7、不同。3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性正常血紅蛋白異常血紅蛋白鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱與生活的聯(lián)系雞蛋清中富含了蛋白質(zhì)，雞蛋是生吃好還是熟吃好呢？高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性，使其空間結(jié)構(gòu)松散，易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋更容易消化吸收。（1）鹽析：向蛋白溶液中加食鹽，降低蛋白質(zhì)的溶解度，使其從溶液中析出的過(guò)程。物理變化，是一個(gè)可逆的過(guò)程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（2）變性：蛋白質(zhì)由于某些理化因素導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)被破壞的過(guò)程。不可逆。（變性的過(guò)程肽鍵不斷裂。）蛋白質(zhì)的鹽析和變性（1）水解：蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂，分解為氨基酸的過(guò)程。（2）氧化分解（代謝）：在氧氣參與下，

8、蛋白質(zhì)分解成CO2、水、尿素并釋放能量的過(guò)程。蛋白質(zhì)的水解和氧化分解A. 蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物，其種類(lèi)隨生命歷程而改變B. 組成蛋白質(zhì)的元素一定有C、H、O、N，有的還含有S元素C. 高溫、低溫、重金屬鹽都會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的變化D. 細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)，H2O參與氨基和羧基的形成1、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( )當(dāng)堂檢測(cè)CA. 氨基酸種類(lèi)、數(shù)目和排列順序相同的蛋白質(zhì)功能可能不同B. 蛋白質(zhì)結(jié)合Mg2+形成的血紅蛋白參與氧氣的運(yùn)輸C. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同方式脫水縮合D. 高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此煮熟的食物不易被人體消化2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（ ）當(dāng)堂檢測(cè)A組成元素C、H、O、N（S）導(dǎo)致小分子（氨基酸）種類(lèi)：21種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)