學(xué)校集中供餐管理實(shí)施辦法

1、學(xué)校集中供餐管理實(shí)施方法第一章總那么第一條為進(jìn)一步規(guī)范本區(qū)學(xué)校集中供餐管理工作，切 實(shí)保障學(xué)生平安、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康用餐，根據(jù)食品平安 法食品經(jīng)營許可管理方法餐飲服務(wù)食品采購索證索票 管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范學(xué)校食堂與集體 用餐衛(wèi)生管理規(guī)定學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范餐飲 業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)及其它有關(guān)規(guī) 定，結(jié)合本區(qū)實(shí)際，制定本方法。第二條 為本區(qū)學(xué)校提供集中供餐服務(wù)的企業(yè)、本區(qū)內(nèi) 需要提供外供餐服務(wù)的中小學(xué)幼兒園適用本方法。第三條本方法所稱學(xué)校外供餐服務(wù)，是指經(jīng)市監(jiān)部門 審批通過、具備供餐資質(zhì)和供餐能力的企業(yè)，為本區(qū)學(xué)校學(xué) 生提供集體外供餐所從事的食品加工、分送等供

2、餐服務(wù)活動。第二章組織管理第四條 區(qū)教育主管部門負(fù)責(zé)傳達(dá)有關(guān)政策規(guī)定和部 署要求，牽頭制定全區(qū)學(xué)校外供餐管理方法，開展政策研究、 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和檢查指導(dǎo)等工作。第五條 區(qū)市監(jiān)、衛(wèi)生計(jì)生等部門，按照各自職責(zé)，共同做好中小學(xué)校外供餐的監(jiān)督管理工作。第六條 堅(jiān)持質(zhì)量管理原那么。外供餐企業(yè)應(yīng)不斷健全完 善質(zhì)量管理體系，一切從學(xué)生健康成長出發(fā)，充分考慮學(xué)生 的身體發(fā)育需求和季節(jié)特點(diǎn)，提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù) 量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。第七條 堅(jiān)持自愿選擇原那么。充分尊重學(xué)生個人就餐意 愿，由學(xué)生家長自愿委托所在學(xué)校辦理校外供餐相關(guān)事宜。第八條 實(shí)行民主管理和社會監(jiān)督。學(xué)校及家長委

3、員會 應(yīng)參與外供餐企業(yè)選定、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、配餐食譜制訂及對外供 餐企業(yè)的服務(wù)和供餐質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。第三章外供餐企業(yè)的準(zhǔn)入與退出第九條 堅(jiān)持公開競爭擇優(yōu)原那么。區(qū)市監(jiān)、區(qū)教育負(fù)責(zé) 外供餐企業(yè)資質(zhì)把關(guān)審定；學(xué)校通過組織師生家長實(shí)地考察、 會議集體研究決定等途徑，從有資質(zhì)的外供餐企業(yè)名單中自 行選擇本校的外供餐企業(yè)。第十條學(xué)校與外供餐企業(yè)必須簽訂統(tǒng)規(guī)范的外供餐 服務(wù)合同，每學(xué)期簽訂一次，報教育主管部門備案。外供餐 服務(wù)合同應(yīng)包括外供餐企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)方式、 供餐場所、違約責(zé)任、服務(wù)期限、終止方法等內(nèi)容，明確雙 方權(quán)益和責(zé)任、食品衛(wèi)生和平安、坂菜質(zhì)量和價格等，合同 一式三份，學(xué)校、供餐企業(yè)各留一

4、份，一份報教育主管部門。第十一條為中小學(xué)校提供外供餐服務(wù)的企業(yè)，須具備以下條件:（一）具備集體用餐配送資質(zhì)和三年以上餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有 良好的從業(yè)信譽(yù)，取得規(guī)定的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān) 證照，主要包括：有效期內(nèi)的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、餐飲 服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼和從業(yè)人 員健康證明等。（二）具有區(qū)餐飲服務(wù)食品平安量化分級量化等級綜合 評定“優(yōu)秀”的等級資質(zhì)，生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生 設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、 消毒、運(yùn)輸?shù)确鲜称菲桨卜ǖ挠嘘P(guān)規(guī)定，運(yùn)輸過程中 要有符合要求的保溫設(shè)施。（三）逐步實(shí)施“陽光餐飲”工程建設(shè)，到達(dá)食品粗加工、 切配、烹飪、

5、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié) 以及備餐、分餐場所等重點(diǎn)場所直觀可視，實(shí)現(xiàn)加工、操作 可視化、透明化，實(shí)現(xiàn)全程公開。（四）簽訂食品平安責(zé)任書。實(shí)行外供餐的中小學(xué)校應(yīng)與 供餐企業(yè)簽訂食品平安責(zé)任書并安排專人負(fù)責(zé)食品平安工 作。第十二條外供餐企業(yè)出現(xiàn)以下情況之一者，經(jīng)區(qū)教育 核實(shí)后應(yīng)取消其供餐資格，并及時向社會發(fā)布公告。（一）違反食品平安法律法規(guī)，被市監(jiān)部門撤消或注銷證 照的。（二）生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)生食品平安 事故，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾病的。（三）因違法采購不合格食品原材料或摻假用假，加工無 證、過期、有害食品，危害學(xué)生健康或服務(wù)質(zhì)量存在問題及 其他原因而引起

6、聚集事件，影響惡劣的。（四）存在其他嚴(yán)重違法、違規(guī)、違約行為，影響惡劣的。第十三條外供餐企業(yè)由于自身原因，主動申請退出的, 須提前一學(xué)期向?qū)W校和區(qū)教育報備。第四章 外供餐企業(yè)日常管理第十四條 實(shí)行外供餐的中小學(xué)校應(yīng)成立以校長為組 長的學(xué)生在校就餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對校外供餐的監(jiān)督管 理，建立健全相關(guān)工作制度，供餐企業(yè)要制定食品平安突發(fā) 事件應(yīng)急預(yù)案。第十五條 學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職食品平安管理人員，負(fù) 責(zé)對外供餐企業(yè)配送食品的監(jiān)督管理工作，確保食品的標(biāo)準(zhǔn)、 質(zhì)量、溫度、包裝餐盒、箱符合標(biāo)準(zhǔn)要求，食品的外包裝及 標(biāo)簽應(yīng)明確：生產(chǎn)單位名稱、地址、聯(lián)系 、生產(chǎn)日期和 進(jìn)食時限等。第十六條學(xué)校應(yīng)主動為供

7、餐企業(yè)創(chuàng)造良好的供餐條 件，并協(xié)助做好餐食分發(fā)、保溫等工作。加強(qiáng)就餐秩序管理， 教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹立合理膳食觀念，做 到珍惜糧食、節(jié)約用餐、平安用餐、文明用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn) 象。第十八條 學(xué)校應(yīng)在每學(xué)期開學(xué)初向?qū)W生和學(xué)生家長 公布外供餐企業(yè)名稱、供餐合同、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、主副食的餐量 等基本信息，定期公布每周食譜，設(shè)立家長開放日，讓全體 師生、學(xué)生家長對學(xué)生外供餐進(jìn)行有效監(jiān)督。第十九條 建立供餐滿意度測評制度。區(qū)教育、學(xué)校定 期對供餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行滿意度測評，測評結(jié)果及時與供餐企 業(yè)進(jìn)行溝通，催促其提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)管理水平。第二十條 強(qiáng)化聯(lián)合檢查。區(qū)教育、區(qū)市監(jiān)、區(qū)衛(wèi)生計(jì) 生委等部門聯(lián)

8、合采取定期與不定期檢查相結(jié)合的方式，對外 供餐企業(yè)食品平安工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。對受檢外供餐企業(yè)存 在的食品平安隱患，及時下達(dá)整改通知書，限時整改并進(jìn)行 復(fù)查。第二十一條推行營養(yǎng)食譜制度。外供餐企業(yè)應(yīng)以改善 學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長為目標(biāo)，配備 專職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的成長規(guī)律和營養(yǎng)需求, 參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，公布每周食譜。第五章財務(wù)管理及勞務(wù)補(bǔ)貼發(fā)放第二十二條學(xué)生訂餐費(fèi)（含快餐費(fèi)、牛奶費(fèi)等），參照 相關(guān)文件要求統(tǒng)納入學(xué)校財務(wù)管理，實(shí)行專項(xiàng)核算，執(zhí)行 “收支兩條線”。第二十三條 學(xué)校向?qū)W生收取訂餐費(fèi)需開具財政部門票據(jù)并填明工程和標(biāo)準(zhǔn)，及時足額繳存財政專戶。第二

9、十四條供餐企業(yè)按月結(jié)算訂餐費(fèi)并出具正規(guī)票 據(jù)，學(xué)校不得截留或收取回扣。第二十五條小學(xué)生用餐需要看護(hù)的，值班領(lǐng)導(dǎo)和看護(hù) 教師看護(hù)勞務(wù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)不超過每天30元或補(bǔ)貼總額不超過 就餐費(fèi)總額的10%,勞務(wù)補(bǔ)貼費(fèi)用由供餐企業(yè)承當(dāng)，學(xué)校開 票收取，從往來賬中列支。第二十六條 如因物價、人工等原因?qū)е卤惧X上升需要 調(diào)整供餐價格的，須提前告知接受供餐的學(xué)生家長，并經(jīng)家 長委員會同意。第六章責(zé)任追究第二十六條學(xué)校有以下情形之一的，由區(qū)教育責(zé)令改 正，并給予通報批評：（一）委托不具有供餐資格的外供餐企業(yè)提供外供餐服 務(wù)的。（二）不與外供餐企業(yè)簽訂供餐服務(wù)合同的。（三）未建立校長負(fù)責(zé)制和供餐食品平安衛(wèi)生管理制度 的。（四）未安排專（兼）職食品平安管理人員的。（五）違反本方法第四章的規(guī)定，造成不良后果的。（六）截留或變相收取回扣的。第二十七條外供餐企業(yè)不履行或不正確履行食品安 全職責(zé)，由區(qū)市監(jiān)部門責(zé)令改正并追究相應(yīng)責(zé)任。第二十八條 外供餐企業(yè)造成食品