現(xiàn)代酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)

1、現(xiàn)代酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼16040010課程性質(zhì)必修課課程種類理論課（不含實(shí)踐）課程學(xué)分3總學(xué)時(shí)48理論學(xué)時(shí)48實(shí)踐學(xué)時(shí)0前導(dǎo)課程無(wú)后續(xù)課程酒店前廳與客服管理實(shí)務(wù)、酒店餐飲服務(wù)與管理適用專業(yè)旅游管理、酒店管理擬訂人潘磊擬訂日期2013.9審察人仝澤柳校正人潘磊校正日期2014.4審察人仝澤柳簽發(fā)人錢宏簽發(fā)日期2014.5一、課程定位本課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，本課程對(duì)應(yīng)飯店企業(yè)內(nèi)前廳部、客房部、人力資源部、餐飲部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部等部門的基層經(jīng)營(yíng)管理工作崗位，這類崗位是大部分畢業(yè)生的就業(yè)發(fā)展崗位。本課程

2、主若是為培養(yǎng)酒店所需要的掌握酒店管理知識(shí)、擁有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理能力，富饒創(chuàng)新精神的高素質(zhì)中高級(jí)應(yīng)用型人才供應(yīng)了全面的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。經(jīng)過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，希望學(xué)生能達(dá)到飯店領(lǐng)班、主管標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。本課程的同步課程包括：旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)概論等，后續(xù)課程包括：酒店前廳與客服管理實(shí)務(wù)、酒店餐飲服務(wù)與管理。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，既考慮到了防備與平行課程內(nèi)容的交錯(cuò)和重復(fù)，也考慮到了與后續(xù)課程內(nèi)容的連結(jié)；既立足于學(xué)生將來(lái)入職時(shí)工作崗位對(duì)專業(yè)知識(shí)的需求，也立足于學(xué)生將來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展的需求。二、課程目標(biāo)1素質(zhì)目標(biāo)1）經(jīng)過(guò)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成優(yōu)異的酒店服務(wù)禮儀習(xí)慣，初步成立酒店管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、

3、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。2）經(jīng)過(guò)課程中模擬練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)質(zhì)工作中的感情管理意識(shí)。3）經(jīng)過(guò)案例剖析議論，培養(yǎng)優(yōu)異的職業(yè)道德。2能力目標(biāo)1）能進(jìn)行酒店各部門的業(yè)務(wù)操作2）能辦理酒店各部門常有問(wèn)題3）能辦理貴賓關(guān)系，并解決一般的投訴問(wèn)題4）能對(duì)酒店各種產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制5）能對(duì)酒店的各種物質(zhì)和成本開支進(jìn)行核算并控制3知識(shí)目標(biāo)1）認(rèn)識(shí)酒店的分類和酒店產(chǎn)品2）掌握管理基本職能和理論基礎(chǔ)3）掌握酒店各部門管理內(nèi)容4）掌握酒店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵，熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)的主要形式，熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)和各部門工作職責(zé)5）認(rèn)識(shí)相關(guān)的酒店各項(xiàng)規(guī)章制度6）掌握酒店服務(wù)質(zhì)量涵義、特點(diǎn)、內(nèi)容與衡量標(biāo)準(zhǔn)7）掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的看法，熟悉酒店市場(chǎng)營(yíng)銷

4、組合策略8）掌握酒店人力資源開發(fā)的看法、內(nèi)容與任務(wù)三、授課內(nèi)容和要求序能力目標(biāo)知識(shí)要求建議學(xué)時(shí)單元內(nèi)容號(hào)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)能掌握酒店產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)酒店和酒店酒店的看法與類特，對(duì)飯店種類產(chǎn)品的看法，掌21進(jìn)行正確的劃握中外酒店業(yè)的型分。發(fā)展沿革。能依照酒店組織認(rèn)識(shí)酒店組織結(jié)構(gòu)的基本看法。結(jié)構(gòu)的原則，進(jìn)2酒店的組織結(jié)構(gòu)掌握酒店組織結(jié)2行酒店組織結(jié)構(gòu)構(gòu)的管理原則和的分類。分類。能依照酒店管理認(rèn)識(shí)酒店管理的看法與內(nèi)涵，了酒店經(jīng)營(yíng)管理的的特點(diǎn)，有效分解酒店管理的特23辨酒店管理的內(nèi)特點(diǎn)與內(nèi)容點(diǎn)，掌握酒店管容。理的基本內(nèi)容。能將各項(xiàng)酒店管認(rèn)識(shí)酒店管理的基礎(chǔ)理論，掌握現(xiàn)代酒店管理的理的理論與方法酒店管理的行為24靈

5、便運(yùn)用到實(shí)質(zhì)基礎(chǔ)理論與方法科學(xué)理論、酒店管理中。管理的現(xiàn)代管理理論和酒店管理的方法。認(rèn)識(shí)酒店前廳部能進(jìn)行前廳各項(xiàng)的地位、作用和職織結(jié)構(gòu)和崗位5前廳服務(wù)歸納基本業(yè)務(wù)的操2職能，掌握前廳作。的基本業(yè)務(wù)管理。認(rèn)識(shí)酒店客房部的地位、作用及酒店客房服務(wù)概能進(jìn)行酒店客房工作特點(diǎn)，掌握客房部的組織機(jī)26各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作。述構(gòu)與崗位職責(zé)和酒店客房的基本業(yè)務(wù)管理掌握客房產(chǎn)品的酒店房務(wù)管理的能進(jìn)行客房定價(jià)格策略，掌握27價(jià)，并進(jìn)行銷售。實(shí)現(xiàn)有效地客房策略預(yù)約和銷售控制的方法策略。認(rèn)識(shí)酒店餐飲服酒店餐飲服務(wù)概能進(jìn)行酒店餐飲務(wù)的地位與特28托盤、鋪臺(tái)的基點(diǎn)，掌握酒店餐述（一）本操作。飲服務(wù)的基本技能與方法。掌握酒店服務(wù)方

6、酒店餐飲服務(wù)概能進(jìn)行中西餐的式，認(rèn)識(shí)酒店餐飲部的歸納，熟29述（二）實(shí)質(zhì)操作。悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位。能依照餐飲特認(rèn)識(shí)酒店餐飲管酒店餐飲管理的色，進(jìn)行餐飲銷理的含義及內(nèi)210售，并判斷餐飲容，掌握酒店餐策略質(zhì)量。飲管理的發(fā)展趨勢(shì)，掌握酒店餐飲產(chǎn)品管理、營(yíng)銷管理的內(nèi)容。認(rèn)識(shí)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的看法與特酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管能剖析并有效運(yùn)點(diǎn)，掌握酒店市用酒店的7P營(yíng)銷場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展沿211理歸納策略。革，掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的7P營(yíng)銷組合。認(rèn)識(shí)酒店市場(chǎng)調(diào)研與酒店市場(chǎng)細(xì)酒店市場(chǎng)調(diào)研及能依照酒店細(xì)分分的基本看法，的原則和流程進(jìn)掌握酒店市場(chǎng)調(diào)212其細(xì)分策略行市場(chǎng)細(xì)分。研的基本流程、酒店市場(chǎng)細(xì)分的基本標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)識(shí)酒店人力

7、資能依照酒店人力源管理的看法與特點(diǎn)，掌握酒店資源的原則，進(jìn)酒店人力資源管人力資源管理的行酒店人力資源213內(nèi)容、原則和意理的內(nèi)涵管理的系統(tǒng)構(gòu)義，掌握酒店人建。力資源管理的體系成立。認(rèn)識(shí)人力資源管能擬訂招聘計(jì)劃理的基本過(guò)程，和標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)酒掌握酒店人力資酒店人力資源管店員工擬訂培訓(xùn)源規(guī)劃、酒店員214計(jì)劃、擬訂酒店工配置與招聘、理的過(guò)程員工薪酬管理與酒店員工培訓(xùn)、激勵(lì)制度。酒店員工薪酬管理與激勵(lì)。15酒店員工績(jī)效考能靈便運(yùn)用績(jī)效認(rèn)識(shí)績(jī)效管理概2核察看方法，對(duì)酒述，熟悉酒店績(jī)店員工進(jìn)行考效議論的內(nèi)容，核。掌握酒店績(jī)效評(píng)價(jià)方法。認(rèn)識(shí)酒店財(cái)務(wù)管理的基本看法，能依照酒店財(cái)務(wù)認(rèn)識(shí)酒店財(cái)務(wù)管酒店財(cái)務(wù)管理概部崗

8、位設(shè)置的原理的特點(diǎn)，掌握216則，進(jìn)行酒店財(cái)酒店財(cái)務(wù)管理的述與內(nèi)容務(wù)部門的崗位設(shè)職能及機(jī)構(gòu)設(shè)置。置，掌握酒店財(cái)務(wù)部崗位設(shè)置應(yīng)依照的原則。熟悉酒店財(cái)務(wù)管能有效進(jìn)行酒店理方法，酒店財(cái)酒店財(cái)務(wù)管理的務(wù)報(bào)表及核查評(píng)財(cái)務(wù)報(bào)表的核217價(jià)，掌握酒店財(cái)基本方法算。務(wù)管理的基本流程。認(rèn)識(shí)設(shè)備管理的酒店設(shè)備管理概能依照設(shè)備特點(diǎn)含義，熟悉酒店設(shè)備管理的特218進(jìn)行設(shè)備管理。述與內(nèi)容點(diǎn)，掌握酒店設(shè)備管理的內(nèi)容。能依照設(shè)備管理認(rèn)識(shí)酒店設(shè)備管酒店設(shè)備管理的的策略，擬訂全理的方法，掌握219員設(shè)備管理的制酒店設(shè)備管理的方法與策略度。策略。清楚酒店安全管酒店安全管理的能依照就彈安全理的重要性及作管理的方法對(duì)付用，認(rèn)識(shí)酒店安

9、20意義、方法與策2酒店的緊急情全管理的特點(diǎn)，略況。提高酒店安全管理的意識(shí)。圓滿突發(fā)事件處能擬訂突發(fā)事件理系統(tǒng)，擬訂突21緊急情況的對(duì)付發(fā)事件辦理預(yù)2辦理方案，以應(yīng)與管理案，有效化解突對(duì)突發(fā)事件。發(fā)事件危機(jī)。認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)質(zhì)能依照酒店服務(wù)量的內(nèi)涵，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的酒店服務(wù)質(zhì)量的22質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行2含義、方法與策構(gòu)成要素，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量衡酒店服務(wù)質(zhì)量的略量。特點(diǎn)與衡量標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)質(zhì)量議論的范圍，掌握酒店服務(wù)質(zhì)能依照酒店服務(wù)量議論的基根源23酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)則，認(rèn)識(shí)酒店服2質(zhì)量的系統(tǒng)進(jìn)行價(jià)系統(tǒng)歸納務(wù)質(zhì)量議論的主服務(wù)質(zhì)量議論。體，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量議論系統(tǒng)的成立。能讓同學(xué)們掌握對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行24

10、飯店基層管理者系統(tǒng)歸納，梳理2復(fù)習(xí)本門課程知識(shí)體管理的基本技能，并進(jìn)行操作。系合計(jì)48四、推行建議1授課方法采用解說(shuō)法、問(wèn)答法、示范授課法、模擬練習(xí)法、議論法、案例剖析法等多種授課方法，運(yùn)用多媒體授課手段，保證學(xué)生學(xué)有所得，實(shí)現(xiàn)優(yōu)異的授課奏效，完成既定的授課目的。在條件同意的情況下，輔之酒店的市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，充分學(xué)習(xí)內(nèi)容，深入認(rèn)識(shí)，成立高起點(diǎn)的學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的平臺(tái)，為今后從事酒店的管理工作打下優(yōu)異的基礎(chǔ)。2授課條件與環(huán)境廣泛利用多媒體課件，將理論內(nèi)容轉(zhuǎn)變成更為直觀的方式讓學(xué)生能更易于接受，并經(jīng)過(guò)各種活動(dòng)的設(shè)計(jì)、模擬與參加，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)立性。利用班級(jí)群等平臺(tái)，

11、實(shí)現(xiàn)授課課件、案例、習(xí)題等的共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師的課外互動(dòng)。3參照教材與文件（1）教材：葉鵬現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)清華大學(xué)初版社2012.9（2）參照書：蔣丁新：飯店管理概論，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)初版社，2010年9月初版。朱承強(qiáng)：現(xiàn)代飯店管理，高等教育初版社，2011.7初版。何麗芳：酒店服務(wù)與管理，廣東經(jīng)濟(jì)初版社，2005.8初版。五、核查議論過(guò)程與目標(biāo)結(jié)合議論，結(jié)合課堂提問(wèn)、課堂模擬、課后作業(yè)等手段，加強(qiáng)課內(nèi)授課環(huán)節(jié)的核查，并重視平時(shí)分?jǐn)?shù)。重申治論與實(shí)踐一體化議論，重視引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)方式的改變。重申課程結(jié)束后綜合議論，重視核查學(xué)生前廳管理與服務(wù)知識(shí)的應(yīng)用水平。建議在授課中分任務(wù)模塊評(píng)分，課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行綜合模塊核查。學(xué)期授課議論=過(guò)程議論50%+期末議論50%過(guò)程議論：課堂參加程度；課堂訓(xùn)練；作業(yè)；課堂紀(jì)律與出勤。期末議論：期末筆試。六