傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(優(yōu)秀六篇)

1、Word - 25 -傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(優(yōu)秀六篇)第一篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)作幫助前廳的工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行狀況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。3、了解當(dāng)天的估計(jì)狀況，具體布置當(dāng)班任務(wù)。4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。5、做好前廳、后廚的工作連接，準(zhǔn)時(shí)將前廳的信息精確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。6、對(duì)每天廚房估清的菜品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)前廳。7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施平安、樓層收市的效率。8、對(duì)其次天包席、人員信息、工作支配準(zhǔn)時(shí)預(yù)備狀況。9、每月對(duì)員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。10、準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)

2、備損壞狀況，確保工作正常。11、準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。12、準(zhǔn)時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)大事。其次篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)上級(jí)：服務(wù)組長(zhǎng)下級(jí)：無1、著裝干凈、工整，精神飽滿，參與例會(huì)，按時(shí)上、下班。2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前預(yù)備工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。4、熟識(shí)服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)學(xué)問，熟識(shí)各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。5、熟識(shí)本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的全部?jī)?nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要掌握

3、心情保持良好的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。7、參與每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)自處理事物的力量。9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。餐飲部服務(wù)員的崗位職責(zé)2022-06-29 23:26 | #2樓一、上斑準(zhǔn)時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。二、參與部門每日班前會(huì)，接受區(qū)域部長(zhǎng)的工作支配，對(duì)重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推舉銷應(yīng)具體記錄，牢記在心中，便于工作中使用。三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，檢查工作儲(chǔ)備柜中，儲(chǔ)備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。四、熟知當(dāng)日菜牌供應(yīng)的食品，

4、了解當(dāng)日仨清，清晰當(dāng)日各種品種的銷售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品，做好一切預(yù)備工作，預(yù)備就緒迎客，等候來賓的到來。五、來賓就位按三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：A、微笑到 B、禮貌用語到 C、毛巾到六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知?？偷牧?xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專業(yè)服務(wù)。七、接受賓 客的投訴在自身無法解決的狀況下轉(zhuǎn)交上級(jí)處理，并準(zhǔn)時(shí)上上級(jí)反映客人對(duì)服務(wù)菜肴投訴的看法后，再提出合理建議。八、依據(jù)來賓所提出的要求準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)與傳菜、廚房溝通，掌握上菜速度。九、值臺(tái)時(shí)，要熟知客人所點(diǎn)的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴消失錯(cuò)誤。十、在服務(wù)過程中與來賓，開心相處，恰到好處的調(diào)整用餐氣氛。十一、

5、營(yíng)運(yùn)當(dāng)中，聽從上級(jí)的臨時(shí)調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先聽從后投訴。十二、做好餐后買單工作，做到當(dāng)面點(diǎn)清錢幣，如有優(yōu)待折扣應(yīng)告知客人。十三、來賓離開后，檢查客人是否有遺留物品，假如有應(yīng)準(zhǔn)時(shí)交還客人，如客人已離開酒樓，應(yīng)交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家h，按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺(tái)。幫助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 十五、做好收臺(tái)、收市工作。餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)2022-06-29 8:49 | #3樓一、 職責(zé)概述：依據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，根據(jù)飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)餐飲服務(wù)，使客人滿足并做到無任何投訴。依據(jù)飯店既定的貴賓至上，零

6、投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：1. 根據(jù)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特殊留意速度和精確性）為客人供應(yīng)餐飲服務(wù)。2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3. 預(yù)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。5. 完成當(dāng)班主管安排的其他任務(wù)以使顧客滿足并為制造利潤(rùn)。三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:1. 關(guān)心領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。2. 向服務(wù)員主管匯報(bào)全部不尋常的大事、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3. 參與餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。4. 參與全部會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5. 負(fù)責(zé)客人供應(yīng)、食物供應(yīng)、電、水等的成本節(jié)省。四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任:1

7、. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。2. 上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層安排、菜單的更改、客人的評(píng)語和投訴。3. 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：3.a 檢查全部盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。3.b 檢查所在區(qū)域地面是否潔凈。3.c 檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4. 了解菜單上全部食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、預(yù)備方法、搭配重量及外表。5. 隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。6. 客人進(jìn)餐廳后向他們問好并支配入座。7. 正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。8. 學(xué)會(huì)給客人供應(yīng)建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿足度。9.

8、 完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10. 依據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11. 能夠根據(jù)餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)章進(jìn)行餐飲服務(wù)。12. 上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。13. 確認(rèn)客人滿足，如有投訴應(yīng)馬上通知主管和經(jīng)理。14. 不被留意的關(guān)注客人，供應(yīng)各種所需的額外服務(wù)。15. 用收銀夾供應(yīng)帳單。16. 用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18. 將安排區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。19. 下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。20. 會(huì)使用餐廳全部的設(shè)備。21. 能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任:1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。2. 在工

9、作時(shí)，供應(yīng)餐飲部?jī)?nèi)及其他部門的人員溝通，為酒店培育團(tuán)隊(duì)精神。六、酒店服務(wù)員關(guān)系：1. 向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2. 在供應(yīng)食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。3. 在替客人供應(yīng)服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。4. 酒店活動(dòng)時(shí)，完成任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2 喜愛本職工作，仔細(xì)完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)覺在破損準(zhǔn)時(shí)上報(bào)并填寫報(bào)損單 4 做好每日開餐前的預(yù)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）5 各區(qū)域的物品擺放依

10、據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐1 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3 時(shí)刻留意取食臺(tái)的存量準(zhǔn)時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提示客人少量多次避開鋪張4 留意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物準(zhǔn)時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果準(zhǔn)時(shí)上報(bào)5 做好巡察工作，準(zhǔn)時(shí)為客人供應(yīng)服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)6 做好客人走后的清理工作并準(zhǔn)時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做預(yù)備7 仔細(xì)做好交接-班工作，對(duì)客遺留物品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)登記。留意防火防盜大事的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避開丟失和人為

11、損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳1 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2 熟識(shí)大廳、包間最多可容納的客人數(shù)3 了解來客人數(shù)合理支配餐桌，并詢問客人的手牌號(hào)或房號(hào)4 負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并準(zhǔn)時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù) 5 留意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物準(zhǔn)時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果準(zhǔn)時(shí)上報(bào)6 留意聽取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋看法。準(zhǔn)時(shí)記錄在案并上報(bào) 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作8仔細(xì)做好交接-班工作，對(duì)客遺留物品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)登記。留意防火防盜大事的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避開丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫

12、好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員1 做好開餐前的預(yù)備工作，上菜前洗手2 上菜前預(yù)備好潔凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充分3 接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)（包間號(hào)）餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)2022-06-29 8:32 | #4樓1、 聽從領(lǐng)班支配，做好開餐預(yù)備工作。2、 開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。精確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組親密協(xié)作。3、 關(guān)懷客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。4、 盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴準(zhǔn)時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。5、 客人用餐完畢，要征詢客人看法，做

13、好記錄并向上級(jí)反映。餐飲部傳菜員崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái) 及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備。2、 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確準(zhǔn)時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。3、 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。4、 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其精確快速。5、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。6、 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。7、 負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。8、 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。9、 樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完

14、成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)2022-06-29 9:55 | #5樓餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺(tái)、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會(huì)預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人供應(yīng)最好的服務(wù)。1.迎賓員迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、支配就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的看法，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)急躁向客人解釋，并為客人辦

15、好登記侯位手續(xù)。職責(zé)三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。職責(zé)四：為客人指路，仔細(xì)回答客人的詢問，盡量滿意客人合理的要求。職責(zé)五：盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。職責(zé)六：協(xié)作保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前平安保衛(wèi)工作。職責(zé)七：妥當(dāng)保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱忱，為餐廳要立良好的形象。2.值臺(tái)員餐廳值臺(tái)員即臺(tái)面服務(wù)人員，其主要工作是根據(jù)服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺(tái)面服務(wù)工作。職責(zé)一：負(fù)責(zé)怪齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的干凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會(huì)預(yù)訂、

16、客人用餐狀況，根據(jù)要求布置餐廳，支配餐桌，擺放餐具，補(bǔ)充工作臺(tái)的各類物品，做好服務(wù)前的一切預(yù)備工作。職責(zé)三：熟識(shí)菜肴、酒水學(xué)問、了解供餐菜單和貨源狀況，把握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。職責(zé)四：細(xì)心留意客人用餐狀況，根據(jù)服務(wù)的要求和程序，準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)五：負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，預(yù)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。職責(zé)六：負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。3.傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。 職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、聽從指揮。職責(zé)二：保證莖干號(hào)上菜，熟知

17、酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。職責(zé)三：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜精確無誤，按上菜程序精確無誤地快速送到服務(wù)員手里。職責(zé)四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)論，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。外形不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 職責(zé)五：餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動(dòng)協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更狀況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。職責(zé)八：平安使用傳菜間物品工人，準(zhǔn)時(shí)使用垃圾車幫助前臺(tái)人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放

18、，避開破損。職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。 職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。4.酒水員酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：職責(zé)一：根據(jù)酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購(gòu)、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等項(xiàng)工作。職責(zé)二：酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。職責(zé)三：負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存蜈，確保數(shù)量精確、符合儲(chǔ)存要求。職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人預(yù)備雞尾酒及其他酒水。職責(zé)五：把握各種酒品的特性及服務(wù)學(xué)問，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。職責(zé)六：熟識(shí)酒吧全部用具的使用；熟識(shí)務(wù)類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟識(shí)酒水保管的學(xué)問；

19、會(huì)調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人供應(yīng)良好的酒水服務(wù)，妥當(dāng)保管客人存放在酒吧的烈性酒。職責(zé)八：保持酒吧四周環(huán)境及倉庫潔凈干凈，留意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞，準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。 職責(zé)九：每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，削減鋪張。5.宴會(huì)預(yù)訂員宴會(huì)預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對(duì)客服務(wù)的準(zhǔn)時(shí)性和精確性。其崗位職責(zé)如下。職責(zé)一：在宴會(huì)預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動(dòng)等的預(yù)訂及支配工作。職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，具體填寫宴會(huì)預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會(huì)，就請(qǐng)經(jīng)理一起參與洽

20、談。職責(zé)三：依據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的具體記錄和要求，編制宴會(huì)通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。職責(zé)四：抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。職責(zé)五：進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)配，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出銷售建議，進(jìn)行宣揚(yáng)促銷，開拓客源市場(chǎng)。職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。職責(zé)七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。6.酒吧調(diào)酒師其崗位職責(zé)如下所示。職責(zé)一：做好營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作職責(zé)二：按要求布置酒吧。職責(zé)三：負(fù)責(zé)才清點(diǎn)營(yíng)業(yè)前后的酒水存量。職責(zé)四：負(fù)責(zé)酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。 職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。職責(zé)六：負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。職責(zé)八：檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，正確使用各種設(shè)備。 職責(zé)九

21、：負(fù)責(zé)收款和核對(duì)賬目。7.收銀員其崗位職責(zé)如下所示。職責(zé)一：樂觀協(xié)作財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、快速、精確地為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)二：加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)處理工作中消失的問題，做到賬物相符。職責(zé)三：熟識(shí)餐牌及酒水的價(jià)格。職責(zé)四：當(dāng)心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。 職責(zé)五：預(yù)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。職責(zé)六：備用金必需每天核對(duì)，不得私自挪用。職責(zé)七：收市后，必需將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對(duì)無誤后方可下班。職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)狀況和有關(guān)資料。 職責(zé)九：負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生狀況。更多內(nèi)容：第三篇：餐飲傳菜個(gè)人工作總結(jié)20XX是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年

22、在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了。我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強(qiáng)的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。2、對(duì)

23、下屬公正、公正、公開做事。3、由于下屬個(gè)人性格差異，實(shí)行以人為本等多方面的管理方式。4、20XX年傳菜部無人離職，相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較快樂，那句話說的很對(duì)“仔細(xì)做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。二、崗位責(zé)任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握三、培訓(xùn)方面：1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能。2、通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作

24、、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提示自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，仔細(xì)做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)。2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)峻。3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺。4、部分傳菜員工走菜完畢不能準(zhǔn)時(shí)回到傳菜部。5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在。6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。五、自己的想法1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由

25、導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!2、建議賓館設(shè)計(jì)特地的美食專欄，每天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用。3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。4、建議廚房，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。5、賓館一次性用品的合理支配、應(yīng)用。6、進(jìn)行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進(jìn)行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子

26、、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又依據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿廉價(jià)的想法。9、依據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)當(dāng)集體培訓(xùn)：營(yíng)銷心理學(xué)，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，盼望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、接受。六、工作方案20XX年，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將專心去完成20XX年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強(qiáng)更盛。加油!加油

27、!加油!總之，20XX年又是以今日作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更盼望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。第四篇：餐飲規(guī)章制度前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度1. 員工必需在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前預(yù)備。2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。3. 員工必需根據(jù)規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、談天及大聲喧嘩，應(yīng)保持寧靜。5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假

28、，必需在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后準(zhǔn)時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。8. 要愛惜各種辦公設(shè)備，并常常用酒精擦拭。9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。11. 保持地面墻面的干凈潔凈。12. 保證各類物品的碼放整齊。前廳部平安及消防管理制度1. 仔細(xì)貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，仔細(xì)執(zhí)行各崗位消防平安責(zé)任制，不斷提高消防平安意識(shí)。2. 熟識(shí)酒店消防平安疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲

29、救及疏散程序。3. 樂觀參與各種消防平安工作。4. 嫻熟把握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和掌握火勢(shì)擴(kuò)散。5. 把握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)覺有聲音或可疑物，馬上報(bào)告保安部。7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必需檢查交接。前廳部?jī)x容儀表管理制度1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)常常修剪，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。4. 頭發(fā)潔凈并梳理干凈，洗手、清理指甲、確保無異味。5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。6. 員工工作期間佩戴自己

30、的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。第五篇：餐飲規(guī)章制度員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!一、基本要求1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工根據(jù)本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入

31、工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。二.工作要求2.1、敬業(yè)，樂觀進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作力量，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開心的心情帶入本店，不要把不開心心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不開心。2.3、切實(shí)聽從上司的工作支配和督導(dǎo)，根據(jù)要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事制造條件，注意服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要仔細(xì)負(fù)責(zé)，力求精確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有

32、疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。三.對(duì)待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)準(zhǔn)時(shí)把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)留意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很

33、煩，對(duì)你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)動(dòng)聽而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)懇、細(xì)致、講效率、說到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作消失差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。3.8、準(zhǔn)時(shí)處理客人或同事遺留的物品