味覺的秘密課件

1、不好聞的顏色發(fā)出的聲音不是好味道 . 味道和味覺 Tip .味道并不是單一感官的產(chǎn)物，我們對味道的感知來自復(fù)雜的多感官間的交互作用。聽覺、視覺，甚至觸覺（體感）都能影響食物的味道。味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺味道和味覺舌（tongue）是口腔底部向口腔內(nèi)突起的器官，由平滑肌組成，起感受味覺和輔助進食作用，人類的舌還是語言的重要器官。人類全身上下，最強韌有力的肌肉就是舌頭。味蕾就是味覺感受器。在舌頭表面，密集著許多小的突起。這些小突起形同乳頭，醫(yī)學(xué)上稱為“舌乳頭”。在每個舌乳頭上面，有長著像花蕾一樣的東西，在兒童時期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎

2、縮而減少。人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道，是因為舌頭上有味蕾。舌頭辨認味道，要比鼻子辨認氣味多耗費25,000個分子舌頭僅能嘗出溶于水的物質(zhì)的味道。鹽在水里能迅速溶解，因此是最易被嘗出來。人的味蕾總數(shù)在10,000個左右，其中2000個分布在舌頭底下、臉頰內(nèi)側(cè)、口腔頂部以及嘴唇上你的大腦能夠判斷出嗅覺信號是來自鼻孔還是口腔，如果是后者，大腦就會將這些嗅覺信號與來自味蕾的信號混合在一起，變成了一種新的感覺它不能單獨歸類于嗅覺或味覺，這一混合體便是我們所說的“味道”。研究表明，嗅覺才是影響食物“味道”的最主要因素，80-90%食物“嘗起來什么樣”的信息都來自我們的鼻子?！拔兜馈迸c味覺和嗅覺都

3、有關(guān)，所以我們常常能用“水果味的”、“肉味的”、“香草味的”這樣的詞語來描繪它們看起來很好吃化學(xué)家莫伊爾（H.C. Moir）早在1936年就點了點頭他在當(dāng)年的論文中指出“簡單改變食物的顏色，就能影響人們對其味道的感受”，之后的150多篇相關(guān)研究中，大多數(shù)結(jié)果也提示食物的色調(diào)和亮度的確可以改變其味道。更犀利的是，改變盤子的形狀竟然也會影響口感！“色”甚至重要得連食物的擺放方式也會影響用餐體驗。同樣的沙拉以下面三種形式擺放，哪個更讓你食指大動？早在60多年前，人們就注意到聽覺和味道的關(guān)系了。到2008年，搞笑諾貝爾獎中就有一項獲獎研究表明，人們對薯條（注：英式薯條）脆度和新鮮度的感知，可以通過變

4、化咀嚼聲音而被改變。餐廳的背景樂也會影響用餐體驗。我們的大腦似乎會把一些食物的味道和一些節(jié)奏的音樂“配對”：大多數(shù)人都會把“甜”和“高音”以及“鋼琴”聯(lián)系在一起，而把“苦”和“低音”以及“銅管樂器”聯(lián)系在一起。就我個人而言,又酸又苦的食物和二胡聯(lián)系在一起最為搭配。食材的觸覺感受也會影響口感摸起來越軟，感覺越不新鮮（難吃）。不管是舌頭還是手的觸碰，其實都在很大程度上影響著我們對食物味道、品質(zhì)和滿足感的體驗?？谖兜钠梦覀兊目谖镀眯枰簧臅r間來形成，甚至當(dāng)我們還在子宮里的時候就已經(jīng)開始。懷孕期間喜食大蒜的母親產(chǎn)生的母乳會有大蒜味，她生出的孩子也更有可能喜歡大蒜的味道；懷孕期間喜歡喝胡蘿卜汁的媽媽生出的孩子則更有可能喜歡吃胡蘿卜。嬰兒通常與母親的口味更相近，這種演化的理由再簡單不過：媽媽會吃的東西一定是安全的實際上，我們和那些中世紀的帝王一樣，對陌生食物總是很謹慎，看到旁人吃過后沒事才會去嘗試。這一準(zhǔn)則同樣存在于整個食物鏈中。我們知道大鼠討厭可可粉的味道，一些勇于創(chuàng)新的科學(xué)家最近就做了一個實驗：他們從一群大鼠中單拎出一只，用盡手段引誘它食用可可粉，成功后再將它放回原來的鼠群中。其他大鼠從它的氣息中嗅到了可可粉的味道，旋即改變了對可可粉的態(tài)度，深陷其中。味覺體驗不僅來自口腔，也不僅僅受助于鼻后嗅覺或腸道里的味覺細胞。我們對