營養(yǎng)食譜制定課件

1、營養(yǎng)食譜的制定 營養(yǎng)食譜制定的基本要求 1、根據(jù)不同人群的生理、健康、職業(yè)、習(xí)俗等要求不同，掌握其營養(yǎng)需要；2、了解和熟悉各種原料的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)功能；3、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)學(xué)等相關(guān)理論，制定配餐的原則；4、掌握營養(yǎng)食譜確定的方法和步驟；5、制定一餐、一日和一周帶量或不帶量的食譜。 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食1. 滿足胎兒生長發(fā)育和乳汁分泌的各種營養(yǎng)素。2. 滿足自身的營養(yǎng)需要，達(dá)到預(yù)防可能出現(xiàn)的母體和胎兒營養(yǎng)缺乏及某些并發(fā)癥的目的。一、孕婦營養(yǎng)食譜的確定 營養(yǎng)需要：1.能量：4個月開始增加0.84MJ(200kcal)/d2.蛋白質(zhì)：增加量 5g/d（12周前）;15g/d(13-27周)

2、 ；20g/d(28周后)3.礦物元素：鈣，鐵，鋅，碘4.維生素：葉酸，B12，B6, B1, VC, VA, VD營養(yǎng)不良的影響：1. 對母體的影響：營養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥營養(yǎng)不良性水腫2. 對胎體的影響：先天畸形低出生體重腦發(fā)育受損 米、面主食：400-500克新鮮蔬菜：500克魚、肉、雞、鴨：200克雞蛋：1-2個植物油：20-30克豆類及制品：50-100克水果：1個高鈣低脂牛奶：250毫升孕婦一周吃1-2次豬肝。蝦皮、海帶或紫菜2-3次。小排骨要咬碎后吃孕婦營養(yǎng)食物要求：早餐牛奶（250g）、煎雞蛋（雞蛋50g）、饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉40g）、粥（粳米50g）、酸白菜（白菜100g）午餐米飯（

3、標(biāo)準(zhǔn)米100g）、花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉20g）、清蒸魚塊（草魚150g）、肉末豆腐（豆腐100g、肉末50g）、炒包心菜（包心菜150g）、番茄雞蛋湯（番茄50g、雞蛋20g）晚餐米飯（標(biāo)準(zhǔn)米80g）、烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉20g、玉米面20g）、雞湯白菜燉豆腐（白菜100g、豆腐30g）、紅燒豬肘（豬肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜湯（菠菜60g）晚加餐牛奶（200g）、蘋果（100g）食譜樣例：二、乳母營養(yǎng)食譜的確定 生理特點： 雌性激素等水平迅速恢復(fù)至未孕水平，催乳素等作用泌乳。滿足母體健康恢復(fù)和為嬰兒生長發(fā)育提供最佳食品。哺乳期乳母的生理特點主要表現(xiàn)為基礎(chǔ)代謝率增高，以保證自身機(jī)體的恢復(fù)和哺乳的順

4、利完成，一般基礎(chǔ)代謝比未哺乳婦女高20%。 母乳是任何食物都不能比擬的嬰兒最理想的天然食品，其質(zhì)量的優(yōu)劣、成分好壞，完全決定于母體的健康與營養(yǎng)狀況。因此，合理安排乳母的膳食對于授乳母親和嬰兒來說，至關(guān)重要。 隨著嬰兒的生長發(fā)育，泌乳量逐漸增加，為了保證分泌優(yōu)質(zhì)的乳汁，母體對能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和水的需求均相應(yīng)增加。 每日膳食中的能量為20.2兆焦耳左右。蛋白質(zhì)135克，脂肪按脂肪量占總能量30%-25%供給。鈣1500毫克，鐵28毫克，鋅20毫克，硒50微克，碘200微克，視黃醇當(dāng)量1200微克，維生素D 10微克，維生素E12毫克，維生素B1，2.1毫克，維生素B2，2.1

5、毫克，煙酸21毫克，維生素C 100毫克。推薦營養(yǎng)素供給量：早餐牛奶（250g）、蛋糕（雞蛋50g、標(biāo)準(zhǔn)粉30g ）、煎餅（標(biāo)準(zhǔn)粉50g ）、小米粥（小米50g）、醬菜（黃瓜50g）午餐米飯（標(biāo)準(zhǔn)米120g）、湯面（標(biāo)準(zhǔn)粉30g）、鯽魚濃湯（鯽魚150g）、肉末刀豆（刀豆100g、肉末50g）、炒青菜（青菜150g）、番茄豆腐湯（番茄50g、豆腐50g）晚餐米飯（標(biāo)準(zhǔn)米100g）、玉米餅（標(biāo)準(zhǔn)粉30g、玉米面30g）、蘿卜燉排骨（排骨100g、蘿卜50g）、紅燒雞翅（雞翅100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜湯（菠菜60g）晚加餐豆?jié){（200g）、香蕉（100g）食譜樣例：母乳喂養(yǎng)的選擇理由： 營養(yǎng)豐富易消化吸收，蛋白質(zhì)多、脂肪、糖的比例適當(dāng)；蛋白質(zhì)量雖少，但白蛋白多，酪蛋白少，胃內(nèi)凝塊??；不飽和脂肪酸較多，顆粒小，含較多解脂酶，有利消化吸收；乳糖含量多且以乙型乳糖為主，促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長；含微量元素鋅、銅、鐵、碘較多，尤在初乳中鐵吸收率高；鈣、磷比例適宜（21）易于吸收，且礦物質(zhì)總量低，腎臟負(fù)擔(dān)??；含較多的消化酶如淀粉酶、解脂酶等有利于食物消化吸收；能夠增進(jìn)嬰兒免疫力，尤其初乳中含有豐富的抗感染物質(zhì)，能提高嬰兒對