災(zāi)后恢復(fù)重建食品安全與衛(wèi)生防疫實(shí)用技術(shù)手冊(cè)

1、 災(zāi)后恢復(fù)重建食品安全與衛(wèi)生防疫實(shí)用技術(shù)手冊(cè)第一章 地震災(zāi)區(qū)居民安置點(diǎn)沼氣池建設(shè)技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)名稱地震災(zāi)區(qū)居民安置點(diǎn)沼氣池建設(shè)技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)描述地震災(zāi)區(qū)居民安置點(diǎn)為人口相對(duì)集中的聚集地，生活垃圾、糞便及污水急需無害化處理，以保障環(huán)境衛(wèi)生，減少污水排放，保障居民的身體健康。厭氧發(fā)酵技術(shù)是解決以上問題的核心技術(shù)，通過工藝組合和配套，可以實(shí)現(xiàn)生活廢棄物的無害化處理，排放廢水達(dá)到環(huán)境保護(hù)部門的要求，產(chǎn)生的沼氣用于居民安置點(diǎn)廚房做飯。1、污水水量居民安置區(qū)每個(gè)小區(qū)按1000名居民為單元。生活污水水量按120 L/人d估算，包括糞尿及廁所沖洗污水30 L/人d、廚房、沐浴、盥洗污水90 L/人d。1000人安

2、置點(diǎn)的生活污水水量合計(jì)120m3/d。2、處理工藝流程沼氣凈化作生活燃料沼氣凈化作生活燃料沼氣沼氣排入地面水體過濾池凈化沼氣池格柵生活污水排入地面水體過濾池凈化沼氣池格柵生活污水圖1工藝流程框圖本工藝組合為厭氧消化池、厭氧慮池、過濾池。厭氧消化池、厭氧慮池主要去除有機(jī)污染物，并能回收沼氣，同時(shí)對(duì)寄生蟲卵和病原微生物有較好的殺滅作用。整個(gè)凈化沼氣池建于地下，基本不占地，詳見圖1.處理出水基本達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)，GB8978-1996二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)工藝具有能回收能源（沼氣），不需動(dòng)力，毋需專人管理，運(yùn)行費(fèi)用低廉等特點(diǎn)。3、投資估算凈化沼氣池：約15.0萬元。技術(shù)來源（1）標(biāo)準(zhǔn)名稱：戶用沼氣池標(biāo)準(zhǔn)

3、圖集，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 4750-2002.本標(biāo)準(zhǔn)給出了農(nóng)村戶用沼氣池的建造設(shè)計(jì)及配套技術(shù)的選用設(shè)計(jì)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在全國各地、各類土質(zhì)、不同氣候條件下建造戶用沼氣池。（2）標(biāo)準(zhǔn)名稱：戶用沼氣池質(zhì)量檢查驗(yàn)收規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 4751-2002.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了戶用沼氣池選用現(xiàn)澆混凝土、磚砌體、鋼筋混凝土預(yù)制板等材料建池以及密封層施工的質(zhì)量檢查驗(yàn)收的內(nèi)容、方法及要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于按GB/T 4750-2002設(shè)計(jì)和GB/T 4752-2002進(jìn)行建池施工沼氣池的質(zhì)量檢查驗(yàn)收。（3）標(biāo)準(zhǔn)名稱：戶用沼氣池施工操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 4752-2002.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沼氣池的建池選址、建池材料

4、質(zhì)量要求、土方工程、施工工藝、沼氣池密封層施工等技術(shù)要求和總體驗(yàn)收。本標(biāo)準(zhǔn)適用于按GB/T 4750設(shè)計(jì)的各類沼氣池的施工。（4）趙立欣，董保成，田宜水編著，大中型沼氣工程技術(shù)。 XX：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.本書深入淺出地對(duì)沼氣技術(shù)理論基礎(chǔ)、工藝原理及其實(shí)用技術(shù)做了介紹，其具體內(nèi)容涉及沼氣池設(shè)計(jì)工藝、沼氣設(shè)備、沼氣生產(chǎn)綜合利用技術(shù)、農(nóng)村沼氣安全及防護(hù)、沼氣生產(chǎn)與利用中常見問題解答、沼氣池及相關(guān)設(shè)備的保養(yǎng)與維修技術(shù)等。 聯(lián)系單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院沼氣工程研究所典型工程XX市劍南春集團(tuán)沼氣工程主要構(gòu)筑物包括400m3凈化沼氣池。每天可產(chǎn)生20-25 m3沼氣，可供14

5、-17戶居民的生活用能。適用范圍地震災(zāi)區(qū)居民安置點(diǎn)內(nèi)第二章 地震災(zāi)害地區(qū)食品加工企業(yè)食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)名稱地震災(zāi)害地區(qū)食品加工企業(yè)食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)二、技術(shù)描述根據(jù)地震災(zāi)區(qū)災(zāi)后食品加工企業(yè)恢復(fù)重建的需要，本著高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求和可持續(xù)發(fā)展的原則，本規(guī)定從不同受損企業(yè)、企業(yè)設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生、企業(yè)原料采購與運(yùn)輸衛(wèi)生、企業(yè)生產(chǎn)過程衛(wèi)生和企業(yè)衛(wèi)生管理等五個(gè)方面制定并提出了食品衛(wèi)生技術(shù)要求，供當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府和食品加工企業(yè)管理人員參考。詳見附件。在地震災(zāi)區(qū)受地震影響破壞較輕或無破壞的食品加工企業(yè)可依據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營。恢復(fù)重建的不同規(guī)模食品加工企業(yè)，有關(guān)食品衛(wèi)健委分均應(yīng)按本規(guī)定要求和相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)和

6、施工，并將企業(yè)的總平面布置圖，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他相關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查?；謴?fù)重建的企業(yè)在建設(shè)過程中重點(diǎn)要做好以下工作：1、 選址時(shí)應(yīng)考慮地勢平坦，環(huán)境整潔、無污染源、水源供應(yīng)充足，水質(zhì)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。企業(yè)布局要合理，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理。給排水系統(tǒng)能滿足生產(chǎn)需要，污水排放必須達(dá)標(biāo)。生產(chǎn)車間人均占地面積1.5m2，車間相關(guān)設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求。企業(yè)根據(jù)規(guī)模配備相應(yīng)檢測設(shè)備和檢驗(yàn)人員，保證對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制。2、 原料采購應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行。盛裝原材料的包裝物或容器、運(yùn)輸工具應(yīng)符合

7、相關(guān)衛(wèi)生要求，并保證原料不與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的原材料場地和倉庫，設(shè)專人管理。3、 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，各項(xiàng)工藝操作等要求在良好條件下進(jìn)行生產(chǎn)。所有食品從業(yè)人員必須接受相關(guān)培訓(xùn)和健康檢查，取得合格證明后方可上崗工作。生產(chǎn)企業(yè)的員工個(gè)人衛(wèi)生必須符合相關(guān)規(guī)定的要求從事生產(chǎn)活動(dòng)。4、 食品企業(yè)必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職的管理人員負(fù)責(zé)相關(guān)衛(wèi)生管理工作。監(jiān)督、檢查本企業(yè)相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和規(guī)章制度執(zhí)行情況。應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，加強(qiáng)有毒有害物、污水與污物、衛(wèi)生設(shè)施和企業(yè)員工的健康管理工作。 三、技術(shù)來源食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)

8、準(zhǔn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南食品小作坊質(zhì)量安全衛(wèi)生基本條件食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作的通知關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的意見國務(wù)院食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案的通知四、聯(lián)系單位中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所XX大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 XX大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所五、典型工程以XX地震災(zāi)區(qū)XX某一受災(zāi)食品加工企業(yè)為范例進(jìn)行該技術(shù)要點(diǎn)的實(shí)施六、適用范圍地震災(zāi)后恢復(fù)重建地區(qū)的各類食品加工企業(yè)附件地震災(zāi)害地區(qū)食品加工企業(yè)食

9、品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)一、地震災(zāi)區(qū)食品加工企業(yè)分類針對(duì)地震災(zāi)后食品加工企業(yè)恢復(fù)重建過程中所遇到的基礎(chǔ)加工設(shè)施設(shè)備破壞嚴(yán)重、加工場地和條件受到極大影響的特殊情況，為保證食品加工企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品，特提出地震災(zāi)區(qū)食品加工企業(yè)恢復(fù)重建的衛(wèi)生技術(shù)要求，供受災(zāi)地區(qū)各級(jí)政府和食品工業(yè)企業(yè)管理人員參考。地震災(zāi)后食品加工企業(yè)可以分為新建企業(yè)和恢復(fù)重建企業(yè)兩類。1、新建企業(yè)：即為保證災(zāi)區(qū)食品供應(yīng)新建的食品生產(chǎn)企業(yè)，建設(shè)要求可采納本規(guī)范。2、恢復(fù)重建企業(yè)：即地震前該企業(yè)已經(jīng)存在，由于受地震影響破壞較輕或無破壞的食品生產(chǎn)企業(yè)，可依據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定恢復(fù)重建。二、地震災(zāi)區(qū)食品加工企業(yè)設(shè)計(jì)與設(shè)

10、施衛(wèi)生技術(shù)要求（一）設(shè)計(jì)1、凡地震災(zāi)后重建的工程項(xiàng)目，有關(guān)食品衛(wèi)健委分均應(yīng)按本規(guī)范要求和相應(yīng)類別食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 2、各類食品加工企業(yè)應(yīng)將恢復(fù)重建的總平面布置圖，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。3、不同地區(qū)食品加工企業(yè)可采取適合于本企業(yè)生產(chǎn)的采暖方式，但采暖不得影響食品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求。（二） 選址1、地勢平坦，干燥，易于排水。2、周圍無粉塵、有害氣體、放射性等污染源，無昆蟲孽生地。3、環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。4、水源供應(yīng)充足，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等要求。（三）布局1、布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。2、建筑物、設(shè)

11、備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。3、各工序應(yīng)連續(xù)進(jìn)行，內(nèi)外包裝分開，原料、半成品與成品應(yīng)能防止交叉污染。4、廠區(qū)道路通暢，應(yīng)采用便于清潔的混凝土、瀝X及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)。5、廠房之間、廠房與外緣公路應(yīng)保持一定距離，符合各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范。6、給排水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要，污水排放必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。7、廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。8、設(shè)置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂。9、應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、成品庫及冷藏庫。10、鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3841的規(guī)定，鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下風(fēng)向。（四）設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生1、生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括

12、設(shè)備占位）1.5平方米，高度符合生產(chǎn)需要。2、車間潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求，沒有凈化的內(nèi)包裝車間應(yīng)設(shè)置足夠并有效的空氣消毒設(shè)施。3、車間地面應(yīng)防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度并設(shè)有排水處。4、墻壁應(yīng)防水、防潮、易沖洗消毒，有2米以上墻裙。5、天花板應(yīng)防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落。6、門、窗嚴(yán)密，有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，防護(hù)門為雙向彈簧門，位置合理。7、生產(chǎn)車間、倉庫通風(fēng)良好。8、生產(chǎn)車間有充足的自然采光或人工照明，采光系數(shù)不低于標(biāo)準(zhǔn)。9、位于工作X、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。10、有能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備。11、凡接觸食品的設(shè)備、管道、工具必須符

13、合衛(wèi)生要求。12、運(yùn)輸工具和各種容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（五）衛(wèi)生設(shè)施1、設(shè)男女更衣室，面積與員工人數(shù)相適應(yīng)，并配有足夠的衣柜和鞋柜（架）。2、廁所為水沖式，位于生產(chǎn)車間以外。3、內(nèi)包裝車間與直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)有更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間，直接入口食品生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)施。（六）檢驗(yàn)設(shè)施與能力1、配備相應(yīng)檢測儀器、設(shè)備與設(shè)施。2、配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。3、保證每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠，并有檢驗(yàn)記錄。4、建立了完善的質(zhì)量控制體系，能對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制。三、地震災(zāi)區(qū)食品加工企業(yè)原料采購、運(yùn)輸衛(wèi)生要求（一）原料采購1、采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

14、衛(wèi)生要求進(jìn)行。 2、購入的原料，應(yīng)具有一定的X鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 3、某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購入。 4、盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害， 不受污染，符合衛(wèi)生要求。 5、重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。 （二） 運(yùn)輸1、運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得

15、與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。 3、建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 （三）貯存 1、應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫。 2、原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清 掃、消毒、通風(fēng)換氣。四、地震災(zāi)區(qū)食品加工企業(yè)生產(chǎn)過程衛(wèi)生技術(shù)要求（一）管理制度1、應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。具體辦法在各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范中分別制定。2、各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。（二）生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1、按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料

16、處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。2、各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。3、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。4、成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝;包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。5、成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯(cuò)。6、生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果）應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期XX六個(gè)月。（三） 個(gè)人衛(wèi)生要求 1、衛(wèi)生教育所有食品加工的從業(yè)人

17、員必須接受衛(wèi)生安全教育，定期接受食品衛(wèi)生法等相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)等的培訓(xùn)。2、健康檢查從事食品加工的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。X參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。3、個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員進(jìn)車間前，必須在更衣室穿戴整潔干凈的工作衣、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并對(duì)雙手進(jìn)行清洗消毒。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不得戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間；手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須洗凈雙手才能進(jìn)入車間；操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上

18、防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。從業(yè)人員不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所；生產(chǎn)車間不允許帶入或存放個(gè)人生活用品。凡進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員（包括管理人員、參觀、監(jiān)督檢查人員）均應(yīng)遵守本技術(shù)要點(diǎn)的有關(guān)規(guī)定。五、地震災(zāi)區(qū)食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理技術(shù)要求（一）機(jī)構(gòu)1、 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。2、 管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（二） 職責(zé)（任務(wù)）1、宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。2、制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。3、組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)

19、食品從業(yè)人員。4、定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。（三）清洗和消毒管理1、應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。2、使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止人身，食品受到污染。（四） 有毒有害物管理1、清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。2、使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。3、除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。（五）污水、污物的管理1、污水排放應(yīng)符合國家規(guī)

20、定標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。2、廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。（六）衛(wèi)生設(shè)施的管理洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。（七）健康管理1、全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者， 一律不得從事食品生產(chǎn)工作。2、對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。3、凡體檢確認(rèn)患有以下疾患者均不得從事食品生產(chǎn)工作，包括：（1） 肝炎（病毒性肝

21、炎和帶毒者）；（2） 活動(dòng)性肺結(jié)核；（3） 腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4） 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5） 化膿性或滲出性脫屑性皮膚病;（6） 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員等。第三章 地震災(zāi)區(qū)脆弱人群營養(yǎng)改善與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)名稱地震災(zāi)區(qū)脆弱人群營養(yǎng)改善與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)描述地震災(zāi)區(qū)脆弱人群的主要營養(yǎng)問題1、兒童：常見的營養(yǎng)問題包括：蛋白質(zhì)能量攝入不足和生長發(fā)育不良、維生素A缺乏導(dǎo)致兒童免疫功能低下、缺鐵性貧血、佝僂病、消化道感染及寄生蟲病等。2、孕產(chǎn)婦和乳母：常見的的營養(yǎng)問題包括：缺鐵性貧血、宮內(nèi)發(fā)育遲緩、胎兒/嬰兒生長發(fā)育不良、低出生體重、營養(yǎng)不良性水腫、胎兒先天畸

22、形（出生缺陷）骨質(zhì)軟化和胎兒/嬰兒骨發(fā)育不良等。3、老年人：缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、免疫功能低下等。（二）脆弱人群的營養(yǎng)改善基本原則基本原則是滿足基本營養(yǎng)需要，重點(diǎn)關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等的供給。1、保證主食和能量供給充足。2、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量。3、保證維生素及礦物質(zhì)的供給。（三） 地震災(zāi)區(qū)脆弱人群的常見營養(yǎng)缺乏病預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)1、兒童（1） 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：其預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)是：6月齡內(nèi)的嬰兒盡可能純母乳喂養(yǎng)，如不能實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，可給予相應(yīng)月齡嬰兒配方奶粉；6月齡以上的嬰兒和幼兒以及學(xué)齡前兒童，給予相應(yīng)的配方奶粉或其它奶制品。兒童要保證足夠量的主食和增加優(yōu)質(zhì)

23、蛋白的攝入量。 （2） 維生素A缺乏：其膳食預(yù)防主要是增加富含維生素A的食物攝入量和每3-6個(gè)月給予1次大劑量濃縮維生素A膠囊。（3） 缺鐵性貧血：預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)是：嬰幼兒從6個(gè)月起即應(yīng)補(bǔ)充含鐵豐富的食物，一歲以后應(yīng)逐漸增加攝入量，同時(shí)應(yīng)富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵的吸收；也可給予相應(yīng)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。（4） 佝僂病：預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)是：嬰兒出生2周后即應(yīng)補(bǔ)充維生素D，適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑（1歲以上每天400600mg）和每日曬12小時(shí)太陽。（5） 改善其他微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，預(yù)防缺乏癥：預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)是： = 1 * GB3 維生素B1缺乏：增加富含維生素B1的食品攝入，補(bǔ)充維生素B1制劑。維生素B2和維生素C

24、缺乏：增加肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、X鮮蔬菜、水果等攝入，補(bǔ)充維生素B2、維生素C或復(fù)合維生素制劑。 = 3 * GB3 鋅缺乏：膳食預(yù)防主要是增加富含鋅的食物攝入量，補(bǔ)充鋅制劑。 （6） 消化道寄生蟲病的驅(qū)蟲治療：常規(guī)每半年進(jìn)行1次驅(qū)蟲，給予阿苯達(dá)唑（腸蟲清）2片。2、孕產(chǎn)婦和乳母（1） 缺鐵性貧血和其它營養(yǎng)不良性貧血：其膳食預(yù)防是增加富含鐵和葉酸、維生素B12等的食物攝入量，并應(yīng)適量攝入鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充鐵制劑、葉酸制劑等。（2） 骨質(zhì)軟化癥：其膳食預(yù)防主要是增加富含鈣的食物攝入，適量補(bǔ)充鈣劑。（3） 孕婦營養(yǎng)不良性水腫、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩和低出生體重：預(yù)防要點(diǎn)是全面改善孕婦營養(yǎng)，尤其是增加優(yōu)質(zhì)蛋

25、白的攝入量。（4） 與營養(yǎng)不良有關(guān)的先天畸形：其預(yù)防要點(diǎn)是增加富含葉酸、鋅等微量營養(yǎng)素的食物攝入，補(bǔ)充鋅制劑。（5） 對(duì)精神和心理狀態(tài)不佳的災(zāi)區(qū)孕產(chǎn)婦和乳母，應(yīng)進(jìn)行心理救助和安慰。3、老年人（1） 骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松：其預(yù)防要點(diǎn)是增加富含鈣和維生素D的食物攝入，補(bǔ)充鈣劑和維生素D制劑。（2） 貧血：其膳食預(yù)防主要是增加富含鐵和蛋白質(zhì)、葉酸、維生素B12等營養(yǎng)素的食物攝入量，攝入鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充鐵制劑。（3） 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良或代謝異常：攝入適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。技術(shù)來源中國居民膳食指南 HYPERLINK :/baidu/s?wd=%D6%D0%B9%FA%C6%BD%BA%E2%C9%C5%CA%B

26、3%B1%A6%CB%FE&lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&cl=3&f=1&rsp=4 中國居民平衡膳食寶塔 HYPERLINK :/baidu/s?wd=%D6%D0%B9%FA%C6%BD%BA%E2%C9%C5%CA%B3%B1%A6%CB%FE&lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&cl=3&f=1&rsp=4 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南聯(lián)系單位XX大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院XX大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院中國疾病預(yù)防控制中心軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所XX醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院典型工程對(duì)災(zāi)區(qū)某一災(zāi)民暫住

27、區(qū)、集中安置地或社區(qū)人群，尤其是兒童、孕產(chǎn)婦和乳母、老年人等脆弱人群進(jìn)行膳食營養(yǎng)干預(yù)。適用范圍地震災(zāi)區(qū)脆弱人群，如兒童、孕產(chǎn)婦和乳母、老年人等。附件地震災(zāi)區(qū)脆弱人群營養(yǎng)改善與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)一、地震災(zāi)區(qū)脆弱人群的主要營養(yǎng)問題地震災(zāi)區(qū)居民（包括集中安置和分散居住災(zāi)民）由于食物供應(yīng)（包括種類和數(shù)量）常存在不同程度的不足或某些缺陷，比一般人群更容易發(fā)生營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)缺乏病，尤其是特殊脆弱人群，如兒童、孕產(chǎn)婦和乳母、老年人等，其突出影響是對(duì)這些特殊人群產(chǎn)生的不良作用會(huì)持續(xù)相當(dāng)長的時(shí)間（如對(duì)兒童生長發(fā)育的影響將是長期的），有些不良結(jié)局的影響甚至是兩而造成對(duì)健康的危害是一個(gè)不容忽視的問題，必須予以

28、足夠的重視。1、兒童：考慮到兒童生長發(fā)育特點(diǎn)，以及地震災(zāi)害后食物，尤其是動(dòng)物食物攝入量的不足、食物品種單調(diào)等因素，可導(dǎo)致各種營養(yǎng)不良或失衡的發(fā)生。常見的營養(yǎng)問題包括：食品數(shù)量及優(yōu)質(zhì)蛋白的缺乏導(dǎo)致蛋白質(zhì)能量攝入不足和生長發(fā)育不良；維生素A缺乏導(dǎo)致兒童免疫功能低下，感染/傳染性疾病發(fā)生率增加；動(dòng)物性食物及鐵強(qiáng)化食品攝入量少導(dǎo)致缺鐵性貧血：奶和奶制品、鈣強(qiáng)化食品缺乏導(dǎo)致佝僂病；食品及環(huán)境衛(wèi)生條件差導(dǎo)致消化道感染及寄生蟲病發(fā)生率增加等。2、孕產(chǎn)婦和乳母：攝入食物數(shù)量不足、質(zhì)量差、品種單調(diào)等可導(dǎo)致各種營養(yǎng)不良或營養(yǎng)失衡。一方面危害孕產(chǎn)婦和乳母本身健康，另一方面也可對(duì)胎兒和嬰兒的生長發(fā)育造成不良影響。孕產(chǎn)

29、婦和乳母常見的營養(yǎng)問題包括：動(dòng)物性食物和鐵強(qiáng)化食品攝入不足導(dǎo)致孕產(chǎn)婦和乳母缺鐵性貧血：缺乏充足的食物、能量和蛋白質(zhì)導(dǎo)致宮內(nèi)發(fā)育遲緩、胎兒/嬰兒生長發(fā)育不良、低出生體重；孕產(chǎn)婦、乳母的營養(yǎng)不良，免疫功能低下，營養(yǎng)不良性水腫等；孕婦葉酸、鋅等微量營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致胎兒先天畸形（出生缺陷）：鈣缺乏導(dǎo)致孕產(chǎn)婦、乳母骨質(zhì)軟化和胎兒/嬰兒骨發(fā)育不良等。3、老年人：由于供給食物質(zhì)量差、品種單調(diào)，質(zhì)地、口感等不適于老年人食用等原因，可導(dǎo)致各種營養(yǎng)不良或營養(yǎng)失衡。常見的營養(yǎng)問題包括缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松癥；缺鐵導(dǎo)致的貧血：缺乏充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和必需脂肪酸等，導(dǎo)致免疫功能低下、抵抗力降低、記憶

30、力減退、衰老過程加速等。二、地震災(zāi)區(qū)脆弱人群的營養(yǎng)改善基本原則基本原則是滿足基本營養(yǎng)需要，重點(diǎn)關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等的供給。1、保證主食和能量供給充足：如足夠量的米飯、面食、薯類等。2、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量：保證適當(dāng)?shù)娜狻Ⅳ~、禽、蛋、奶類動(dòng)物性食品及豆類食品的攝入。如每天進(jìn)食雞蛋1個(gè)，火腿腸12根、液態(tài)奶250500mL或奶粉50g、豆類食品3050g。也可適當(dāng)增加午餐肉、魚罐頭等食品的供應(yīng)。3、保證維生素及礦物質(zhì)的供給：當(dāng)蔬菜水果供應(yīng)不足時(shí)，建議每天補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（補(bǔ)充劑量：對(duì)于兒童應(yīng)能滿足中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的推薦攝入量或適宜攝入量的1/32/3；對(duì)于孕產(chǎn)婦和乳母應(yīng)達(dá)到推薦

31、攝入量或適宜攝入量；對(duì)于中老年人可適當(dāng)超過推薦攝入量或適宜攝入量）。如果條件許可，每日應(yīng)至少進(jìn)食3種、總量500g以上X鮮蔬菜和水果。三、地震災(zāi)區(qū)脆弱人群的常見營養(yǎng)缺乏病預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)1、兒童（1） 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：主要表現(xiàn)為生長發(fā)育不良、消瘦、四肢水腫和腹部水腫（腹水）、抵抗力降低等，其預(yù)防技術(shù)要點(diǎn)是：6月齡內(nèi)的嬰兒盡可能純母乳喂養(yǎng)，如不能實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，可給予相應(yīng)月齡嬰兒配方奶粉；6月齡以上的嬰兒和幼兒以及學(xué)齡前兒童，給予相應(yīng)的配方奶粉或其它奶制品，每天1個(gè)雞蛋。兒童的蛋白質(zhì)和能量需要量隨生長發(fā)育而逐漸增多，要保證足夠量的主食（米飯、面食、雜糧、薯類等）和增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量。如34歲兒童

32、，每日需要能量13001400 kcal，蛋白質(zhì)45g，故每日需要攝入主食約300g（6兩），瘦肉、魚、禽肉、大豆或其制品等約100g（2兩），牛奶250500mL（12袋）。（2） 維生素A缺乏：主要表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降、結(jié)膜干燥、“畢托氏斑”等典型癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲癥、角膜軟化、潰瘍甚至失明，皮膚角化、免疫功能下降，增加感染/傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。其膳食預(yù)防主要是增加富含維生素A的食物攝入量，如海產(chǎn)品魚類、動(dòng)物內(nèi)臟；增加富含胡蘿卜素的綠色蔬菜和水果的攝入量；災(zāi)區(qū)居民，每36個(gè)月給予1次大劑量濃縮維生素A膠囊，具體劑量和用法如下：半歲以內(nèi)五萬國際單位，半歲到一歲十萬國際單位，一歲以上

33、二十萬國際單位；每46個(gè)月給予1次。（3） 缺鐵性貧血：可表現(xiàn)為面色蒼白、心慌氣短、頭暈眼花、精力不集中、學(xué)習(xí)能力下降等。為預(yù)防缺鐵性貧血，嬰幼兒從6個(gè)月起即應(yīng)補(bǔ)充含鐵豐富的食物如蛋黃、肝泥、肉糜等，一歲以后應(yīng)逐漸增加動(dòng)物血和肝、木耳、紫菜、蘑菇等含鐵豐富的食物攝入量，同時(shí)應(yīng)增加蔬菜、水果等富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵的吸收；也可給予含鐵和維生素C等的多種營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。（4） 佝僂病：即鈣和維生素D缺乏所引起鈣磷代謝失調(diào)和骨骼鈣化不全。可表現(xiàn)為生長遲緩，骨鈣化不良，牙齒萌出推遲、囟門閉合不良、骨骼變形和X骨結(jié)構(gòu)異常等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)新型腿或O型腿、肋骨串珠、雞胸等典型癥狀。母乳和牛奶含鈣較高但維生

34、素D含量很低，因此，嬰兒出生2周后即應(yīng)補(bǔ)充維生素D，每日10g（400IU），常用方式是添加魚肝油。在奶類供給不足的情況下，適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑（1歲以上每天400600mg）。陽光中紫外線可增加皮膚合成維生素D，每日在戶外12小時(shí)曬太陽有助于預(yù)防佝僂病。（5） 改善其他微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，預(yù)防缺乏癥： = 1 * GB3 維生素B1缺乏：乳母維生素B1攝入不足時(shí)，可使乳汁中維生素B1含量下降，嬰兒可因缺乏維生素B1而患嬰兒腳氣病，嚴(yán)重時(shí)可表現(xiàn)為心力衰竭或抽搐、昏迷等癥狀，易誤診為腦炎或腦膜炎，死亡率很高。其預(yù)防主要是增加富含維生素B1的食品（如豆類、堅(jiān)果、蛋類、粗糧雜糧等）的攝入，如已有明顯維生素

35、B1缺乏表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素B1制劑。維生素B2和維生素C缺乏：由于災(zāi)后食物較單一，動(dòng)物性食品和X鮮蔬菜、水果攝入較少，容易造成維生素B2和維生素C缺乏，表現(xiàn)為口角炎、舌炎、牙齦出血等，其預(yù)防主要是增加肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、X鮮蔬菜、水果等攝入，必要時(shí)補(bǔ)充維生素B2、維生素C或復(fù)合維生素制劑。 = 3 * GB3 鋅缺乏：可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩和性發(fā)育不良、食欲不振、味覺減退及異食癖等。膳食預(yù)防主要是增加富含鋅的食物攝入量，如海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟和肉類、菌類和堅(jiān)果等，必要時(shí)可補(bǔ)充鋅制劑。在災(zāi)區(qū)特殊情況下，建議給予適合兒童的多種礦物質(zhì)和維生素補(bǔ)充劑。 （6） 消化道寄生蟲病的驅(qū)蟲治療：常規(guī)每半年進(jìn)行

36、1次驅(qū)蟲，給予阿苯達(dá)唑（腸蟲清）2片，實(shí)際使用時(shí)按照產(chǎn)品說明書。2、孕產(chǎn)婦和乳母（1） 缺鐵性貧血和其它營養(yǎng)不良性貧血（如缺乏葉酸和維生素B12而導(dǎo)致的巨幼紅細(xì)胞性貧血）：嚴(yán)重貧血可增加?jì)胗變?、孕婦及乳母的死亡率。其膳食預(yù)防是增加富含鐵和葉酸、維生素B12等的食物（如動(dòng)物血和內(nèi)臟、瘦肉、菌藻類食物、綠色蔬菜等）攝入量，并應(yīng)適量攝入鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充鐵制劑（每日2030mg）、葉酸制劑等。（2） 骨質(zhì)軟化癥：為滿足胎兒和嬰兒快速生長需要，當(dāng)孕產(chǎn)婦和乳母鈣和/或維生素D攝入量不足時(shí)，母體動(dòng)用其體內(nèi)的儲(chǔ)存鈣和骨骼鈣而導(dǎo)致骨軟化癥。其膳食預(yù)防主要是增加富含鈣的食物攝入，如每日喝牛奶250500mL（12

37、袋），并應(yīng)適量補(bǔ)充鈣劑（每日600800mg）。（3） 孕婦營養(yǎng)不良性水腫、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩和低出生體重：主要是由于綜合性的營養(yǎng)缺乏，尤其是蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏所致。其預(yù)防要點(diǎn)是全面改善孕婦營養(yǎng)，尤其是增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，如多吃瘦肉、禽肉、魚、蛋、奶、大豆及其制品等。（4） 與營養(yǎng)不良有關(guān)的先天畸形：其預(yù)防要點(diǎn)是增加富含葉酸、鋅等微量營養(yǎng)素的食物攝入，要強(qiáng)調(diào)孕前一個(gè)月及孕后前三個(gè)月每日補(bǔ)充400g葉酸并適當(dāng)補(bǔ)充鋅制劑。（5） 孕產(chǎn)婦和乳母的精神和心理狀態(tài)對(duì)其食欲和乳汁分泌有較大影響，對(duì)于精神和心理狀態(tài)不佳的災(zāi)區(qū)孕產(chǎn)婦和乳母，應(yīng)進(jìn)行心理救助和安慰，以促進(jìn)改善其營養(yǎng)和健康狀況。（6） 如條件允許，建議

38、給予適合孕產(chǎn)婦和乳母的多種礦物質(zhì)和維生素補(bǔ)充劑。3、老年人（1） 骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松：人體在進(jìn)入中老年期后骨量逐漸丟失，且由于老年人胃酸分泌減少，腸道吸收功能下降，乳糖酶活性降低，戶外活動(dòng)減少、體內(nèi)維生素D合成和轉(zhuǎn)化能力下降等原因，對(duì)鈣的吸收減少，故在中老年人很容易因鈣缺乏而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折、牙質(zhì)疏松和失牙、骨質(zhì)軟化等問題。其預(yù)防要點(diǎn)是增加富含鈣和維生素D的食物攝入，如奶和奶制品、海產(chǎn)品等，必要時(shí)可適量補(bǔ)充鈣劑（每日400600mg）和維生素D制劑。（2） 貧血：老年人由于胃腸及肝臟功能下降，蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、葉酸、維生素C攝入不足、吸收率和利用率下降，故較X壯年更易發(fā)生貧血。其膳食

39、預(yù)防主要是增加富含鐵和蛋白質(zhì)、葉酸、維生素B12等營養(yǎng)素的食物（如動(dòng)物血和內(nèi)臟、瘦肉、菌藻類食物、綠色蔬菜等）攝入量，并應(yīng)適量攝入鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充鐵制劑（每日2030mg）。 （3） 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良或代謝異常：因膳食缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及老年人消化吸收不良、肝臟代謝功能下降等，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良或代謝功能異常，具體表現(xiàn)為免疫功能低下、抵抗力降低、記憶力減退等。但老年人由于腎功能降低，如過多攝入蛋白質(zhì)，又可增加其腎臟負(fù)擔(dān)，故攝入適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)老年尤為重要，可選擇瘦肉、禽肉、魚、蛋、奶、大豆及其制品等食物。（4） 如條件允許，建議給予適合中老人的多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。第四章 食品安全移動(dòng)檢測

40、實(shí)驗(yàn)室及示范技術(shù)名稱食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室及示范技術(shù)描述食品安全監(jiān)測車（專利號(hào)：Z03153271）研制過程中為了實(shí)現(xiàn)固定實(shí)驗(yàn)室的功能，又可以實(shí)現(xiàn)移動(dòng)到現(xiàn)場檢測的目的，對(duì)涉及到食品安全檢測移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室（專利技術(shù)）的雙路精密穩(wěn)壓供電系統(tǒng)（專利技術(shù)）、實(shí)驗(yàn)室上下水（專利技術(shù)）、排風(fēng)換氣（專利技術(shù)）、安全防護(hù)系統(tǒng)、車內(nèi)實(shí)驗(yàn)室布局、專用樣品處理材料（專利技術(shù)）、減震技術(shù)（專利技術(shù)）及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備等進(jìn)行了科學(xué)的、小型化、集成化、高穩(wěn)定性等設(shè)計(jì)，申請(qǐng)并獲得8項(xiàng)專利，其中有兩項(xiàng)發(fā)明專利，并擁有完全的自主知識(shí)產(chǎn)。該移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室的全部設(shè)計(jì)按照檢測實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)技術(shù)要求，于2003年10月向國家實(shí)驗(yàn)室合格評(píng)定中心申

41、請(qǐng)?jiān)撘苿?dòng)實(shí)驗(yàn)室作為中國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所綜合檢測中心的擴(kuò)項(xiàng)，并獲得認(rèn)證資質(zhì)，具有開展現(xiàn)場檢測并出具報(bào)告的能力。食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室以實(shí)現(xiàn)食品安全從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)控檢測需求為設(shè)計(jì)目標(biāo)，以苛刻的實(shí)驗(yàn)外環(huán)境（如：田邊、農(nóng)產(chǎn)品收購現(xiàn)場、集貿(mào)市場、偏遠(yuǎn)地區(qū)）為工作地點(diǎn)，其實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)在歷次的現(xiàn)場應(yīng)用中接受了考驗(yàn)，達(dá)到了設(shè)計(jì)要求。移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室中配備的“食品安全快速檢測箱”，是集檢測方法、器材、試劑、檢測試紙與光反射傳感器聯(lián)用、微型檢測儀組合為一體的攜帶方便、科學(xué)合理、便于現(xiàn)場展開檢驗(yàn)的小型檢測裝備。該裝備分為 = 1 * ROMAN I型、 = 2 * ROMAN II型；外型設(shè)計(jì)得

42、體（鋁合金材質(zhì)外科，掀開提箱式）、大小適宜（52.5cm37.1cm17.5cm）、防震耐摔、攜帶方便（4kg）、檢測方法靈敏（檢出限0。005-3.0g/kg）、快速（15秒-30分鐘）、操作簡便，非常適合地震災(zāi)區(qū)恢復(fù)重建過程中食品衛(wèi)生快速檢測的需要。箱內(nèi)儲(chǔ)物盒的設(shè)計(jì)不但容量大、而且內(nèi)備檢測試劑可根據(jù)當(dāng)?shù)厥称钒踩木唧w檢測物和污染物隨意搭配組合。檢測項(xiàng)目可針對(duì)地震災(zāi)區(qū)各種復(fù)雜的食品種類及食物鏈中容易發(fā)生問題的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。該移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室的檢測能力和檢測設(shè)備配置如下：（一）檢測項(xiàng)目主要有：食品微生物檢測；食品中有毒有害物質(zhì)檢測；食品添加劑檢測；重金屬檢測；部分摻假作假食品檢測等（二）應(yīng)用的檢測技術(shù)

43、有：色譜定性定量檢測技術(shù)（氣相色譜法、液相色譜法）光譜定性定量檢測技術(shù)（分光光度法）酶聯(lián)免疫學(xué)速測技術(shù)（膠體金試紙條、免疫試劑盒）集成式水質(zhì)、食品質(zhì)量安全速測技術(shù)微生物速測試紙片（各種菌類）（三）配置的檢測儀器及設(shè)備：1、檢測儀器部分便攜式氣相色譜儀（GC/ECD/NPD/FID）便攜式液相色譜儀（HPLC/UVD/FLD）便攜式酶標(biāo)儀手持式膠體金速測儀便攜式分光光度計(jì)水質(zhì)、食品速測集成檢測儀2、食品安全快速檢測箱3、常見食物中毒快檢箱4、樣品處理設(shè)備部分便攜式高壓滅菌鍋車載式超靜工作X便攜式培養(yǎng)箱離心機(jī)氮?dú)鉂饪s儀電子天平液體混合器樣品粉碎機(jī)樣品磨各種玻璃器皿移液器、加液器等各種實(shí)驗(yàn)室用工具技

44、術(shù)來源國家“十五”食品安全重大專項(xiàng)課題（2001BAK02A00）和“十一五”國家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目食品安全關(guān)鍵技術(shù)（2006BAK02A00）。四、 聯(lián)系單位1、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所2、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所3、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所4、XX大學(xué)五、 典型工程參加2005年12月松花江苯污染事件沿江實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)測，歷時(shí)21天。受2005年11月13日發(fā)生的XX石化雙苯廠爆炸的影響，松花江水域水體遭到苯和硝基苯的嚴(yán)重污染。松花江水嚴(yán)重污染影響了沿江兩岸人們的生產(chǎn)和生活，當(dāng)時(shí)情況非常緊急，污染帶不斷的向下游移動(dòng)，水污染情況不明，沿江下游的水污染檢測能力有

45、限甚至不具備檢測的條件，這時(shí)國家質(zhì)檢總局的領(lǐng)導(dǎo)急災(zāi)區(qū)所急，立即派遣這輛科技部“十五”食品安全重大專項(xiàng)研究成果食品安全監(jiān)測車晝夜兼程前往XXXX并沿江而下實(shí)時(shí)監(jiān)測水體污染情況，為地方政府和有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)決策提供及時(shí)和重要的依據(jù)。歷時(shí)21天在零下32度的極其惡劣條件下開展水體污染監(jiān)測工作，行程一千多公里，完成了全部的檢測和監(jiān)測任務(wù)，特別是在開始階段，在污染團(tuán)快速流向下游的緊急情況下，這輛監(jiān)測車及時(shí)準(zhǔn)確地出具數(shù)據(jù)，為政府的決策提供了及時(shí)可靠的數(shù)據(jù)和技術(shù)支撐。在XX工作期間，受到了時(shí)任XX省省長張左己的親切接見和表彰，這輛食品安全監(jiān)測車的到來，在社會(huì)上引起了相當(dāng)強(qiáng)烈的反響，對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷那榫w起到了安撫

46、作用，人民相信政府、相信政府派來的工作隊(duì)。這輛監(jiān)測車出具的數(shù)據(jù)與后期多個(gè)檢測機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)對(duì)比中是非常準(zhǔn)確的。與固定實(shí)驗(yàn)室的比對(duì)一致，甚至有幾次還優(yōu)于參加檢測的固定實(shí)驗(yàn)室。這次現(xiàn)場檢測說明了：食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室可以在非常低的溫度下工作；食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室的檢測數(shù)據(jù)可靠準(zhǔn)確，完全可與固定實(shí)驗(yàn)室的檢測結(jié)果相比對(duì)；食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量可靠，在長途運(yùn)行后可以立即開展工作；食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室的抗震、供電、通風(fēng)等功能設(shè)計(jì)科學(xué)合理；參加2008年5月12日XXXX8級(jí)特大地震現(xiàn)場食品安全現(xiàn)場檢測，支援災(zāi)區(qū)保障食品安全。歷時(shí)23天。這次受質(zhì)檢總局和中國檢科院的派遣參加XXXX地震災(zāi)區(qū)的食品

47、及飲用瓶裝水和桶裝水的檢測工作，雖然準(zhǔn)備時(shí)間非常倉促，但是由于有4年多的實(shí)際應(yīng)用和技術(shù)儲(chǔ)備，在很短的時(shí)間內(nèi)我們裝備上必備實(shí)驗(yàn)材料就從XX出發(fā)，一路晝夜兼程，并在沿途的XX和XX補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)材料、食品及藥品，經(jīng)過28小時(shí)的長途跋涉，趕到了第一站XX市。XX是受災(zāi)較重的城市，距離XX很近，救災(zāi)隊(duì)員在一塊較為寬敞的場地開始準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、調(diào)試儀器，然后測試瓶裝水的各項(xiàng)指標(biāo)，同時(shí)也開展了其他項(xiàng)目所用儀器的調(diào)試。調(diào)試結(jié)果表明，在經(jīng)歷1900多公里路途顛簸，食品安全移動(dòng)檢測實(shí)驗(yàn)室上的所有儀器和設(shè)備全部沒有受到影響!這也又一次充分證明在監(jiān)測車研制中的減震設(shè)計(jì)的有效性，其獲得的實(shí)用新型專利的名副其實(shí)。之后，這輛監(jiān)測車又

48、轉(zhuǎn)戰(zhàn)XX、XX、XX、XX、XX等受災(zāi)嚴(yán)重的地區(qū)，出色地完成了當(dāng)?shù)卣才诺臋z測工作。檢測食品和飲用水的品種有：瓶裝飲用水、桶裝飲用水、鹽漬菜、牛奶、肉制品等，檢測項(xiàng)目有：微生物4項(xiàng)、殘留農(nóng)藥10種、重金屬5項(xiàng)、水質(zhì)全項(xiàng)13項(xiàng)、食品中的有害物質(zhì)及殘留17項(xiàng)，檢測項(xiàng)目種類完全滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。參加每年“3.15”現(xiàn)場免費(fèi)檢測服務(wù)。累計(jì)15天（2004年2008年）。參加2007年和2008XX省“春蕾行動(dòng)”食品安全質(zhì)量行動(dòng)現(xiàn)場檢測和質(zhì)量檢測大比武活動(dòng)。累計(jì)約60天。食品安全檢測移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室中配備的食品安全快速檢驗(yàn)箱通過在日常衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測、社會(huì)保障食堂（包括食堂、超市等公共場所）、和軍委首長視察軍

49、區(qū)部隊(duì)、“神州三號(hào)”、“神州四號(hào)”、“神州五號(hào)”等大型活動(dòng)的飲食衛(wèi)生保障中進(jìn)行了多次現(xiàn)場應(yīng)用，受到應(yīng)用人員和首長的一致好評(píng)。六、 適用范圍可在地震、洪災(zāi)、冰雪等自然災(zāi)害、重大食品安全突發(fā)、中毒事件、重大活動(dòng)食品安全保障、以及大面積水體污染等野外現(xiàn)場開展快速檢測，在停電斷水條件下連續(xù)工作8-12小時(shí)。主要檢測項(xiàng)目如下。食品中化學(xué)物質(zhì)農(nóng)藥： 有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬去蟲菊酯等獸藥： 鹽酸克倫特羅、氯霉素等食品添加劑：亞硝酸鹽、色素、山梨酸等重金屬：鉛、鎘、汞等霉菌毒素黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、赭曲霉毒素B和玉米赤霉烯酮等食品微生物霍亂弧菌O1和沙門菌等水質(zhì)檢測（定性、半定量速測）食品質(zhì)量速測（定

50、性及半定量速測）第五章 災(zāi)區(qū)聚居區(qū)食品衛(wèi)生保障技術(shù)及示范一、技術(shù)名稱災(zāi)區(qū)聚居區(qū)食品衛(wèi)生保障技術(shù)及示范二、技術(shù)描述針對(duì)地震災(zāi)區(qū)恢復(fù)重建階段災(zāi)民高度集中，存在食品加工條件簡陋，設(shè)施設(shè)備不足的具體情況，無法達(dá)到傳統(tǒng)的以家庭為單位的加工聚餐的問題，為保障災(zāi)后的食品安全和大量災(zāi)民、救援、重建人員的身體健康，特提出地震災(zāi)區(qū)聚居區(qū)衛(wèi)生保障技術(shù)及示范，供災(zāi)區(qū)居民和受災(zāi)地區(qū)各級(jí)政府和集體供餐管理人員參考。其具體內(nèi)容和對(duì)餐具消毒的技術(shù)要點(diǎn)詳見附件。從地震救援到恢復(fù)重建期供餐方式分為三類。分別為集體供餐形式、集體食堂形式和集體廚房形式。根據(jù)供餐方式的不同，對(duì)每種具體方式均提出了具體和切實(shí)可行的食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)。地震

51、災(zāi)害地區(qū)集體就餐食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)主要包括以下方面：（一）、地震災(zāi)害地區(qū)集體用餐配送食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)集體用餐配送餐分為盒飯和桶飯兩種形式。具體加工場所布局參照集體用餐配送餐盒飯加工場所布局示意圖集體用餐配送餐桶飯加工場所布局示意圖。集體用餐配送餐中央廚房形式可參照上述布局。在以下方面提出具體要求如下：1、集體用餐配送餐加工場所的環(huán)境要求2、集體用餐配送餐加工生產(chǎn)場地面積要求3、集體用餐配送餐加工場所的設(shè)施布局要求4、集體用餐配送餐加工食品的運(yùn)輸5、集體用餐配送餐加工食品原料6、集體用餐配送餐的食品存放要求7、集體用餐配送餐的加工操作要求8、集體用餐配送餐的供餐衛(wèi)生9、集體用餐配送餐的餐飲具的清洗

52、消毒要求10、集體用餐配送餐的人員衛(wèi)生要求（二）、地震災(zāi)害地區(qū)集體食堂衛(wèi)生管理技術(shù)要點(diǎn)1、集體食堂的選址要求2、集體食堂的布局和建筑設(shè)計(jì)裝置要求3、集體食堂廚房和備餐間面積要求4、集體食堂的場所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生要求5、集體食堂的場所餐具消毒要求6、集體食堂的烹飪加工要求7、集體食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（三）、地震災(zāi)害地區(qū)集體廚房食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)1、集體廚房的選址環(huán)境要求2、集體廚房的設(shè)施要求3、集體廚房的日常管理要求4、集體廚房的加工烹飪要求5、集體廚房的食品原料采購與存放要求三、技術(shù)來源根據(jù)衛(wèi)健委餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部地震災(zāi)區(qū)過渡安置房建設(shè)技術(shù)導(dǎo)則等多項(xiàng)

53、規(guī)范導(dǎo)則，并結(jié)合地震災(zāi)區(qū)的具體情況編制而成。四、聯(lián)系單位XX市衛(wèi)健局衛(wèi)生監(jiān)督局中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所典型工程在災(zāi)區(qū)居民聚居區(qū)建立示范點(diǎn)或示范食堂適用范圍該技術(shù)要點(diǎn)適用于人數(shù)相對(duì)集中的待安置災(zāi)民、已經(jīng)安置進(jìn)去但沒有條件自己做飯的臨時(shí)過渡性供餐、已有臨時(shí)住房但暫時(shí)不具備自己家庭做飯的災(zāi)民，以及救援和恢復(fù)重建人員，并可適用于災(zāi)區(qū)的學(xué)校食堂。附件地震災(zāi)害地區(qū)集體就餐食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn) 一、地震災(zāi)害地區(qū)集體就餐食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)方案針對(duì)地震災(zāi)區(qū)恢復(fù)重建階段災(zāi)民高度集中，存在食品加工條件簡陋，設(shè)施設(shè)備不足的具體情況，無法達(dá)到傳統(tǒng)的以家庭為單位的加工聚餐方式。為保障災(zāi)

54、后的食品安全和大量災(zāi)民、救援、重建人員的身體健康，特提出地震災(zāi)區(qū)集體供餐的食品衛(wèi)生管理要求，供災(zāi)區(qū)居民和受災(zāi)地區(qū)各級(jí)政府和集體供餐管理人員參考。從地震救援到恢復(fù)重建期供餐方式分為三類。第一類：集體供餐形式。適用于待安置的居民和搶險(xiǎn)救災(zāi)、恢復(fù)重建的人員。在居住地不具備現(xiàn)場加工能力的條件下，建立集中的配送餐加工中心，或中央廚房，進(jìn)行配送餐服務(wù)。此類形式具體可分為3種類型：1、中央廚房加工半成品，如面食、凈菜等分發(fā)給各個(gè)居民點(diǎn)或分集體食堂，居民自己或食堂做成品；2、中央廚房加工成成品，以桶裝的形式分發(fā)到居民點(diǎn)的食堂就餐，或到居民分發(fā)點(diǎn)分發(fā)，居民回到家中就餐；3、中央廚房加工成成品，以盒飯的形式分發(fā)到

55、居民點(diǎn)的食堂，或到居民分發(fā)點(diǎn)分發(fā)，居民在各自家中或供救援和恢復(fù)重建人員就餐。集體供餐形式適用于災(zāi)民較多且人數(shù)相對(duì)集中的地方。由于正值夏季高溫季節(jié)，要嚴(yán)格把好做熟到就餐在4小時(shí)之內(nèi)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。送餐半徑應(yīng)符合本要求。規(guī)?？上鄬?duì)大一些，以500-1000人份餐食為宜。第二類：集體食堂形式。適合已經(jīng)安置進(jìn)去但沒有條件自己做飯居民的臨時(shí)過渡性供餐，以及救援和恢復(fù)重建人員保證飲食需要的安置場所和學(xué)校食堂。適合50-500人為一個(gè)集體食堂單元。設(shè)有統(tǒng)一加工銷售飯菜和共同的就餐場所，回家就餐。廚房和分餐的面積為20-50m2.集體食堂形式可根據(jù)居住地的人數(shù)分為不同規(guī)模，具體要求參照建筑工地食堂建筑設(shè)計(jì)要求。

56、第三類：集體廚房形式。適合已有臨時(shí)住房，但暫時(shí)不具備自己家庭做飯的居民。按照中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部地震災(zāi)區(qū)過渡安置房建設(shè)技術(shù)導(dǎo)則“每套安置住房配置1個(gè)灶位，每510套安置住房配建一處公用廚房，建筑面積2030m2，靠近供水點(diǎn)，燃?xì)夤迲?yīng)有統(tǒng)一管理措施”的要求，在每家分別有單獨(dú)住宿的帳篷或簡易房之外，單設(shè)一個(gè)集體廚房，每家自行采購食品原料，在集中供水點(diǎn)清洗，在一個(gè)廚房里集中起灶做飯，回住所就餐。通風(fēng)排氣和灶眼按照地震災(zāi)區(qū)過渡安置房建設(shè)技術(shù)導(dǎo)則：“每個(gè)公用廚房宜布置510個(gè)灶位，考慮自然排煙，滿足防火要求”的要求考慮設(shè)計(jì)。集體廚房中要有必要的防蠅設(shè)施和防鼠設(shè)施。二、地震災(zāi)害地區(qū)集體就餐食品衛(wèi)

57、生技術(shù)要點(diǎn)（一） 地震災(zāi)害地區(qū)集體用餐配送食品衛(wèi)生技術(shù)要點(diǎn)地震災(zāi)害地區(qū)的集體用餐配送，是指政府組織餐飲單位根據(jù)地震災(zāi)區(qū)災(zāi)民飲食需求，對(duì)膳食進(jìn)行集中加工、分裝和分送的活動(dòng)。其中大部分需求為過渡性的政府無償提供，也是政府地震災(zāi)害時(shí)期的臨時(shí)的特XX排。鑒于震后房屋、設(shè)施設(shè)備被破壞的特殊性，因此在設(shè)定衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備條件上，以滿足基本的安全要求為原則。集體用餐配送餐分為盒飯和桶飯兩種形式。盒飯指集中加工、分裝、分送（或供應(yīng)）的盒裝菜肴和主食。桶飯指集中加工、集中外送、在供餐點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場分餐的菜肴和主食。具體加工場所布局參照集體用餐配送餐盒飯加工場所布局示意圖集體用餐配送餐桶飯加工場所布局示意圖。集體用餐配送

58、餐中央廚房形式可參照上述布局。具體要求如下：1、集體用餐配送餐加工場所的環(huán)境要求應(yīng)設(shè)在居民暫住區(qū)域內(nèi)，遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、倒塌的建筑物等污染源的區(qū)域，并與周圍環(huán)境相對(duì)隔離；加工場所內(nèi)應(yīng)有清潔的飲用水源或經(jīng)過消毒處理的飲用水；應(yīng)為密閉的簡易房。2、集體用餐配送餐加工生產(chǎn)場地面積要求批產(chǎn)量1000份以下全部場地100m2；批產(chǎn)量1000-3000份批產(chǎn)量每增加500份，總面積及各專用場地面積均應(yīng)分別增加10%以上；批產(chǎn)量每增加1000份，總面積及各專用場地面積均應(yīng)分別增加25%以上。3、集體用餐配送餐加工場所的設(shè)施布局要求各場地及設(shè)備應(yīng)按照粗加工及切配、主副食品烹調(diào)、盒飯分裝及成

59、品儲(chǔ)存區(qū)域的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在儲(chǔ)存、操作中產(chǎn)生交叉污染；應(yīng)有滿足加工需要的食品加工容器和工具、清洗消毒設(shè)施、廢棄物暫存處理設(shè)施。生熟食品的加工工具要分開。應(yīng)有紗門等防蠅、防塵、防蟲設(shè)施。場地建筑地面應(yīng)考慮防水、防潮、防蟲等功能，建筑地面高出室外地面不小于150mm；地面宜選用當(dāng)?shù)夭牧希部刹捎眉芸盏孛妗?、集體用餐配送餐加工食品的運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)配備與供應(yīng)方式、數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛。車輛運(yùn)輸前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止污染膳食。5、集體用餐配送餐加工食品原料不得使用來源不明的食品原料以及死亡的家禽畜加工食品。發(fā)現(xiàn)

60、有霉變、腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。6、集體用餐配送餐的食品存放要求食品原料應(yīng)存放有序，分類放置，保持干燥、清潔，不放雜物，防止生熟食品的交叉污染。食品存放應(yīng)當(dāng)隔墻離地并注意通風(fēng)、防塵、防霉變。防止蟲、蠅、鼠等的污染。不得將滅鼠毒餌放在廚房和食品倉庫；可用物理滅鼠措施如在門口設(shè)置60cm高的檔鼠板及布鼠夾等。7、集體用餐配送餐的加工操作要求烹調(diào)食品要燒熟煮透。生熟食品避免接觸產(chǎn)生交叉污染。食品加工后應(yīng)當(dāng)餐食用，不得存放。不能食用剩飯剩菜。不得配送生、涼拌菜、改刀熟食等食品。接觸待加工和直接入口食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開使用。接觸直接入口食品的容器和工具使用