食品營養(yǎng)與科學(xué)論文

1、食品營養(yǎng)與科學(xué)論文食品營養(yǎng)與科學(xué)論文篇一食品營養(yǎng)與營養(yǎng)食品問題研究【摘 要】及時地引導(dǎo)我國食物結(jié)構(gòu)的改革和調(diào)整，促進食物生產(chǎn)與消費的協(xié)調(diào)發(fā)展，并盡快建立起科學(xué)、合理的食物結(jié)構(gòu)，已經(jīng)成為關(guān)系到我國國民整體素質(zhì)提高和國民經(jīng)濟發(fā)展與繁榮的一項十分緊迫而重大的任務(wù)。本文介紹了當前我國人民的食物結(jié)構(gòu)狀況和食品工業(yè)生產(chǎn)中存在的一些問題，闡明了營養(yǎng)、衛(wèi)生與色、香、味的辨證關(guān)系，指明了以功能食品、發(fā)酵食品為主導(dǎo)的食品工業(yè)發(fā)展方向?！娟P(guān)鍵詞】食物結(jié)構(gòu);食品營養(yǎng);食品發(fā)展營養(yǎng)食品本身就是人類生命需要而又籍以提高體質(zhì)、延長壽命、繁衍與提高后代素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。從微觀上來看，食品中的各種營養(yǎng)物質(zhì)要滿足人類生命與生理的要

2、求?，F(xiàn)代食品科學(xué)的基本任務(wù)是研究食品中營養(yǎng)物質(zhì)如何能科學(xué)合理平衡配合，研制并生產(chǎn)出“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的食品。當然，食品中的色香味是食品中的重要條件，但不是決定因素。美國等發(fā)達國家在七十年代之前，曾經(jīng)單純迫求色香味，生產(chǎn)出各種高脂、高糖、高人工添加劑的食品，致使美國在那個時期，心血管病糖尿病等所謂“富貴病”幾乎占其總?cè)丝诘?0%以上，特別是一味追求“精粉、精米、精油”的前提下，癌癥患者、遺傳基因病人數(shù)也隨之居高不下。上述疾病一度達到總?cè)丝诘?5%。為此，美國動用官方、半官方、民間各個有關(guān)研究結(jié)構(gòu)進行研究并提出發(fā)展營養(yǎng)平衡食品，功能食品以期將一食物結(jié)構(gòu)調(diào)整，經(jīng)過近20年的努力，才使這種狀況

3、得以遏止和改善?；仡櫸覈母镩_放十多年來，由于經(jīng)濟發(fā)展、生活改善。一方面出現(xiàn)了膳食不平衡或營養(yǎng)過剩所造成的“富裕疾病”并正在高速發(fā)展，另一方面，由于食品品種單一或營養(yǎng)不全或單純強調(diào)色香味又造成了一方面兒童的營養(yǎng)不良癥，兒童缺鐵、缺鋅，缺乏多種維生素癥。據(jù)2012年哈爾濱市小學(xué)生調(diào)查材料表明，兒童檢出缺缺維生素C達40%，缺維生素A的達70%，缺鈣的達60%，北方地方佝僂病率日益增高趨勢。另一方面從當前老齡人群的健康狀況看，70%以上的人都患有不同程度的心血管病、老年癡呆、糖尿病、骨質(zhì)病，而且仍呈上升趨勢。當然，致病因素很多，但食物中營養(yǎng)的不平衡是致病的不可忽視的因素。由于人進入老齡階段，其整個

4、機體代謝都進入新的平衡調(diào)整，需要符合老齡生理階段要求的各種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)和量要求，而且營養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡供應(yīng)尤為重要，破壞了這種營養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡配合，膳食中某種營養(yǎng)物質(zhì)的過多過少都會引起老齡人的代謝失調(diào)，而產(chǎn)生相應(yīng)的疾病。如現(xiàn)在風(fēng)行的精米、精面、精油、精糖、精鹽等各種精制食物，在精制過程中，使維生素和微量元素鉻、鋅等大量損失，有的可達85%以上，相對地，又使一些有害元素如鉛、錫、釩、鋁超標。因此，老齡人代謝病、心血管病、糖尿病、癡呆病就會越來越多。目前市場上的各種強化食品，暫且撇開假冒偽劣不談，也只是針對患有某種營養(yǎng)缺乏或過剩而造成機體不適出現(xiàn)某種特殊癥狀才會有效，如缺鈣引起的

5、骨軟化癥，缺鋅引起的皮膚不全角化癥。因缺鉻引起的心血管病或糖尿病，我們可生產(chǎn)富鈣或富鋅或補鉻的專門食品來滿足這些相應(yīng)疾病的人群需要，不能像標以富含氨基酸、微量元素含糊其詞宣傳的所謂營養(yǎng)食品可治百病、永葆健康那樣。其實，任何一種食物都含有蛋白質(zhì)、氨基酸與微量元素。但不同的在于量、種類和其相互之間的配合比例，只以量、種類就可標明什么高營養(yǎng)物質(zhì)，食品也就沒有什么營養(yǎng)科學(xué)而言?？茖W(xué)地強化食品，實質(zhì)上是對某種或某些營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過多的人群，協(xié)助其自身進行平衡代謝調(diào)節(jié)的食物。因此，它具有生物學(xué)功能，我們稱之為功能性食品，既是功能性，它就有特異性，不能隨便應(yīng)用到各個方面去，否則，就會造成人們不只是經(jīng)濟上，精

6、神上的損失，而且適得其反，對身體的健康造成不良影響。有人提出“回歸大自然”，這句話本意是正確的，從食物的角度來看，也不能不加以分析地認為凡是出于自然界的食物都可不加選擇，不經(jīng)科學(xué)調(diào)配大食特食，盡管有些自然食品含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，不等于是高營養(yǎng)物質(zhì)。高營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該是人體能高度吸收利用，大大促進人體的代謝平衡，提高人體健康與體質(zhì)，這種食品應(yīng)該稱高營養(yǎng)價值食品。高營養(yǎng)物質(zhì)不等于高營養(yǎng)價值。有些自然食物含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，但它也含有拮抗人體對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的有害成份，如菠菜是一種色、香、味較好而又富含維生素的蔬菜，但其草酸含量較多，吃多了，就會影響人體對鈣、鐵、鋅的吸收，孕婦、兒童和老人要注意食用。蝦是

7、一種含有大量卵磷脂、礦物元素而又味美質(zhì)優(yōu)的食物，但它含有一種五價砷化物，單獨食用不會有多大害處，如與富含維生素C的食物同時食用進入體內(nèi)，可將五價砷轉(zhuǎn)為三價砷而使人中毒。自然食物或稱綠色食物(泛指未污染)，其所含的營養(yǎng)成份隨地區(qū)水源、季節(jié)、氣候、環(huán)境、植被與培植條件等因素影響不同而不同。所含的營養(yǎng)成份不都是平衡的，有的自然食物中某些營養(yǎng)物質(zhì)多而另外一些少，比例也不可能那樣恰當，而且不少食物中含有各種各樣對人體吸收呈拮抗作用的物質(zhì)。為此，在重視采用自然食品的同時，應(yīng)注意科學(xué)添加適量添加劑，過多或片面采用自然食物既不經(jīng)濟又不科學(xué)。結(jié)合食品成份的多樣化，相互配合，可使食品中的營養(yǎng)產(chǎn)生生物學(xué)的互補作用，

8、有益于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。食品的最高目的是被食用后，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)能被人體很好地吸收利用，以滿足機體平衡代謝的需要，促進機體各項機能正常運轉(zhuǎn)。而食品在生產(chǎn)加工、原料與成品運輸及貯存過程中須高度重視衛(wèi)生，避免有害病原體、寄生蟲、嚙齒動物、空氣有害成份以及塵土與其它污染物的污染，保證食品符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，這是促進食品有效進入人體內(nèi)的必要條件。為了保證食品的營養(yǎng)成份不受損失，具有較高的營養(yǎng)價值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物組合搭配，加工工藝又必須科學(xué)，合理，這是保證食品質(zhì)量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一個符合人們與現(xiàn)代化生產(chǎn)所要求的食品。因此，食品工業(yè)應(yīng)該在發(fā)展日常必需

9、要的大眾營養(yǎng)食品的基礎(chǔ)上，有目的地開拓功能性食品的生產(chǎn)。在滿足人們對色香味要求的基礎(chǔ)上，補償它們在精制過程中損失的營養(yǎng)成份，以提高其營養(yǎng)價值，促進人體健康。同時，根據(jù)不同人群的需求，生產(chǎn)出不同的營養(yǎng)食品或功能食品。營養(yǎng)食品或功能食品，是根據(jù)不同人群的生理營養(yǎng)需要生產(chǎn)的營養(yǎng)食品。這種食品既是保健食品又是提高體質(zhì)加強免疫效能的食療食品，其功能主要是促進人體的生理平衡代謝。遵照科學(xué)的平衡營養(yǎng)理論，根據(jù)不同人群不同營養(yǎng)需求的特點，進行科學(xué)的調(diào)配，應(yīng)用相應(yīng)的加工工藝生產(chǎn)出的營養(yǎng)食品它既是功能性的，當然就有其特異性和針對性，這種食品受到國際上普遍關(guān)注，國外投入了相當?shù)牧α窟M行研制和生產(chǎn)，已獲得很大的經(jīng)濟效

10、益和社會效益。美國近十多年來的心血管病、糖尿病人數(shù)明顯下降，日本、德國人的平均壽命提高了3-5歲，與其重視營養(yǎng)與功能食品的研制有很大關(guān)系。由此可見，食品工業(yè)今后特別是在面向21世紀，應(yīng)該向科學(xué)的廣度和深度發(fā)展，以功能食品與發(fā)酵食品為主攻方向，結(jié)合我國國情與自然資源，生產(chǎn)“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，能滿足我國廣大不同人群需要的各種功能與檔次的食品，對發(fā)展我國經(jīng)濟，增強人體健康，保證子孫后代繁榮將產(chǎn)生巨大的影響。 科【參考文獻】1中華人民共和國食品安全法.北京：中國法制出版社，2009.食品營養(yǎng)與科學(xué)論文篇二谷類食品營養(yǎng)價值試論摘要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)也隨著發(fā)生了很大的變化。谷

11、類食品的消費在居民飲食中所占的比重不斷下降，取而代之的則是油脂及畜肉類的消費量日益攀升。由此可見，谷類食品作為膳食結(jié)構(gòu)金字塔的塔基位置已經(jīng)發(fā)生了明顯的偏差。因此，充分了解谷類食品的營養(yǎng)價值，不僅能促進人體自身的健康成長，預(yù)防各種慢性疾病，而且對糾正人們不合理的飲食結(jié)構(gòu)具有重大的參考意義。關(guān)鍵詞：谷類食品營養(yǎng)價值【中圖分類號】R4 【文獻標識碼】A 【文章編號】1671-8801(2013)09-0076-02谷類食物主要包括大麥、小麥、燕麥、大米、小米、玉米、蕎麥和高梁等，它們是人類的主食，是人體所需能量最主要、最經(jīng)濟的來源。下面筆者將結(jié)合自己的工作實踐，從營養(yǎng)學(xué)的角度全面分析谷類食品的營養(yǎng)素

12、分布、主要的營養(yǎng)成分以及谷類食品對人體的重要作用。1谷類的營養(yǎng)素分布多數(shù)的谷類種子均具有相似的基本結(jié)構(gòu)，都是有谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個主要部分組成。其中谷皮越占谷類總重量的13%15%，糊粉層和胚乳占83%87%，胚芽占2%3%。谷皮作為谷粒的外殼，主要成分為纖維素、半纖維素，含有一定量的維生素、無機鹽和較高灰分與脂肪，食用價值不高。位于谷皮下層的糊粉層，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素等營養(yǎng)元素。而作為谷類主要組成部分的胚乳，其主要構(gòu)成為淀粉細胞，它含有大量的淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，并且其蛋白質(zhì)含量由胚乳周圍向胚乳中心成遞減狀態(tài)，而脂肪、維生素、無機鹽含量則相對很少。谷類的胚芽則富含脂肪、

13、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素、維生素E和一些酶類。2谷類的主要營養(yǎng)成分谷類食品由于受品種、氣候、土壤、肥料和加工方法等因素的影響，其營養(yǎng)成分也會呈現(xiàn)出一些差異，但就總體而言，其主要的營養(yǎng)成分包括如下幾種：(1)碳水化合物。谷類中含有大量的碳水化合物(約7080%)，且主要成分為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內(nèi)。按照淀粉分子結(jié)構(gòu)的構(gòu)成不同，谷類淀粉可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，兩者在溶解度、粘度、易消化程度等方面存在著一些差異，并且其含量在不同的谷類中所占的比重亦不同，這就使其制成品呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。其中，直鏈淀粉的食物容易“老化”，形成難消化的抗性淀粉，而支鏈淀粉則易使食物產(chǎn)生糊化，提高消化率。總

14、之，谷類碳水化合物在人體內(nèi)的利用率較高(約90%以上)，是人體最經(jīng)濟、最理想的能量來源。(2)蛋白質(zhì)。谷類蛋白質(zhì)的含量一般在815%之間，主要由醇溶蛋白和谷蛋白兩部分組成。且谷類的蛋白質(zhì)含量在谷粒外層最高，故去除過多外皮的精致米面較粗制米面其蛋白質(zhì)的含量要降低許多。此外，谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很少，蘇氨酸、色氨酸苯丙氨酸和氨酸偏的含量也偏低，比如：小米和面粉中賴氨酸最少，玉米中賴氨酸和色氨酸均相對缺乏。因此，在食用時應(yīng)將谷類蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)混合食用，從而，有效提高谷類蛋白質(zhì)的生理價值。(3)脂肪。谷類中脂肪的含量較低(約2%)，常見的谷類中，大米、小麥中脂肪的含量約為1%2%，玉米和小米約為

15、4%。此外，在谷類的糊粉層和谷胚中還有一定量的卵磷脂，但在谷類加工時，卵磷脂極易損失或流入副產(chǎn)品中。比如：從米糠中提取的米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取的胚芽油。這些油脂含高達80%的不飽和脂肪酸，60%的亞油酸，具有降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用。(5)其他。谷類中還有一定量的無機鹽(約為1.5%)、纖維素、礦物質(zhì)等，其中谷類中的纖維素對胃腸具有刺激作用，可防止便秘。而礦物質(zhì)主要為磷和鈣，且大多以植酸鹽的形式存在，從而提高磷和鈣的利用率。3谷類食品對人體的作用人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分也不完全相同。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，谷類食品中含有很多人體稀缺的礦物質(zhì)，這些

16、礦物質(zhì)不僅可以平衡人體所需的營養(yǎng)，防止肥胖現(xiàn)象的發(fā)生，而且可以提高人體免疫力，降低很多慢性病的發(fā)生率。因此，多食谷類食品對人體大有益處。比如：食用大米不僅可以為人體提供必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鹽酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分和熱量，而且具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后身體弱等病癥。而玉米性平、味甘，不僅營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素及人體必需微量元素，并且玉米中的維生素E、卵磷脂及谷氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用;纖維素，可吸收人體內(nèi)的膽固醇，防止動脈硬化并可加快腸蠕動，防止便秘，預(yù)防

17、直腸癌的發(fā)生;鎂元素，可舒張血管，維持心肌正常功能，對高血壓、冠心病、脂肪肝患者有利;硒元素作為一種強有力的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，致使腫瘤細胞得不到分子氧的充分供應(yīng)，從而抑制癌細胞的生長;此外，玉米的利尿、利膽、止血、降壓等功效，對治療食欲不振、肝炎、水腫、尿道感染等病有一定的輔助作用?？偠灾秤霉阮愂称酚兄跈C體保持較低的同型半胱氨酸水平，降低高血壓、心臟病、卒中、癡呆等疾病的發(fā)生風(fēng)險，并能降低血糖、減輕胰島素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代謝綜合征的風(fēng)險，有效降低慢性病的發(fā)生率，并且可以促進消化道健康，預(yù)防脂肪肝等疾病的發(fā)生。4結(jié)束語隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活的改善，人們對營養(yǎng)健康的

18、認識也發(fā)生了很大的不同，開始越來越傾向于吃動物性食物，而谷類食品的食用量大幅減少。但谷類食品的營養(yǎng)價值以及其對人體的作用卻不容忽視。因此，為了人體的健康，在人們的飲食結(jié)構(gòu)中應(yīng)堅持以食用谷類食品為主，保持谷類食品在人們膳食結(jié)構(gòu)中的主體作用，從而有效避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食為人們健康帶來的各種弊端，確保人們健康而有益的膳食。參考文獻1文芝梅，陳君石.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)第五版，北京：人民衛(wèi)生出版社，2003，3472龔魁杰，陳利容，趙全勝.我國居民重谷物飲食結(jié)構(gòu)的探尋與展望，中國食物與營養(yǎng)，2010(1)3崔朝輝，周琴，胡小琪.中國居民谷類及薯類消費現(xiàn)狀分析，中國食物與營養(yǎng)，2008，3：33-

19、36看了“食品營養(yǎng)與科學(xué)論文”的人還看：1.關(guān)于食品營養(yǎng)與健康的論文3.食品營養(yǎng)與健康論文2000字5.營養(yǎng)與健康選修論文3000字淺談通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提升營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量論文關(guān)鍵詞：教學(xué)內(nèi)容 創(chuàng)新型人才培養(yǎng) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生摘要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳

20、授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必

21、須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上

22、，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實

23、用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是

24、其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當中，如脂肪酸與?；撬崤c視覺保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進性，也增強了教學(xué)的特色性。三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載

25、體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標準的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準這一節(jié)當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課

26、程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日常現(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)

27、節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標準答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員

28、課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。參考文獻1向萍,李革,楊德海,等.臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)實踐教學(xué)模式的研究與實踐J.醫(yī)學(xué)教育探索.2008,7(9):947-948.2楊立軍.從十大名?？疵绹骄⒔逃齅.上海：學(xué)林出版社,2007:3

29、;33.3賈建麗.高等學(xué)校教學(xué)與科研相互促進模式探討J.中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊.2008,20(2):102-105.4謝和平.更新觀念深化改革開創(chuàng)高校教育教學(xué)新局面J.高等教育發(fā)展研究.2008,25(1):1-3.5上官廷華.提升高校計算機基礎(chǔ)課教學(xué)效果的思考和探索.教育與職業(yè).2010,27:98-99.6王曉琳,李乃梁.基于期望理論的大學(xué)課程教學(xué)探討.教育與職業(yè).2010,27:122-123.淺談任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中的應(yīng)用論文傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內(nèi)容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個

30、性和能力的發(fā)展。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程，課程內(nèi)容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對這一特點，筆者在近幾年的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法是基于構(gòu)建主義理論的一種教學(xué)模式，強調(diào)以“任務(wù)為主線、教師引導(dǎo)、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動力或動機，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，旨在把學(xué)習(xí)者融入有意義的任務(wù)完成的過程之中，讓學(xué)習(xí)者積極進行探究與發(fā)現(xiàn)，自主地進行知識的整合與構(gòu)建，以展示任務(wù)成果的方式體現(xiàn)教學(xué)成就的教學(xué)活動。相對于傳統(tǒng)教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應(yīng)能力、分析決策能力、人際交往能力、團隊協(xié)作能力、競爭能力、組織管理能力和時效能力等個體綜合能力

31、的培養(yǎng)。1 任務(wù)的設(shè)計原則任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動;任務(wù)與現(xiàn)實生活關(guān)聯(lián)度高;任務(wù)的完成度較高;任務(wù)的評價以完成度相關(guān)聯(lián)。任務(wù)是任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)的核心，任務(wù)設(shè)計是實施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)從而達到教學(xué)目標的要求。1.1 任務(wù)設(shè)計目標明確設(shè)計的任務(wù)應(yīng)要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導(dǎo)向模式教學(xué)的內(nèi)容分解細化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標所涉及的知識，使學(xué)生通過完成小任務(wù)達到總的學(xué)習(xí)目標。1.2 任務(wù)應(yīng)可操作，難度適中教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內(nèi)容，具有可操作性，難易適當，設(shè)計的任務(wù)還應(yīng)考慮學(xué)生的年齡特征、興

32、趣和認知能力的前提下，符合絕大多數(shù)學(xué)生所具有的知識水平和可實現(xiàn)任務(wù)的能力，從而大多數(shù)學(xué)生通過思考和努力可以順利的完成任務(wù)。1.3 任務(wù)的設(shè)計應(yīng)有助于教師監(jiān)控教師是任務(wù)的設(shè)計者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過程加以引導(dǎo)和組織，及時評價學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時充當觀察員、協(xié)助員、學(xué)習(xí)顧問的角色，從總體上監(jiān)督引導(dǎo)任務(wù)的進展。2 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)中的應(yīng)用在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)，按“創(chuàng)設(shè)情景，提出任務(wù)，教師指導(dǎo)，自主學(xué)習(xí)，討論交流，成果展示，任務(wù)評價的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營養(yǎng)與與人體健康”“脂類的營養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營養(yǎng)與人體健康”“維生

33、素的營養(yǎng)與人體健康”“大學(xué)生的家鄉(xiāng)飲食”“認識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習(xí)慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務(wù)。2.1 任務(wù)的提出將任務(wù)不知不覺的提出，融于情景之中，可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以“脂類的營養(yǎng)與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學(xué)作用的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著“恐脂癥”的錯誤認識及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯誤行為，先在課堂中講解，評價人體的體重指標(BMI)，先正確認識自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識，“提出脂類與人體

34、健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識目標是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養(yǎng)價值的評定指標，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關(guān)系，正確認識膽固醇。2.2 學(xué)生自主學(xué)習(xí)在任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)中，應(yīng)讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實際緊密相連的真實任務(wù)，在“脂類營養(yǎng)與人類健康”中，我們把任務(wù)轉(zhuǎn)化為實際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類的量，教師對學(xué)生完成任務(wù)給出適當?shù)奶崾荆笇?dǎo)學(xué)生查閱各種資料：圖書、期刊、專業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動探索，因為同學(xué)的知識儲備不同，在自我學(xué)習(xí)過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學(xué)生及時了解與相關(guān)知識的最新動態(tài)，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高

35、了學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。2.3 學(xué)生任務(wù)分解任務(wù)體現(xiàn)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個任務(wù)可推不同的負責(zé)人，負責(zé)人負責(zé)協(xié)調(diào)某項任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規(guī)定期間內(nèi)，組織同學(xué)按任務(wù)實施目標和要求制訂任務(wù)實施計劃，任務(wù)實施計劃確立后，團隊成員在分工的基礎(chǔ)上按照計劃推進。2.4 成果展示任務(wù)完成結(jié)束后，團隊成員在教師的指導(dǎo)下展示成果或作品，匯報任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實施步驟、經(jīng)驗教訓(xùn)和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導(dǎo)下得出任務(wù)的結(jié)論。由于任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的學(xué)習(xí)過程具有特殊性，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果不能用試卷作為評價學(xué)習(xí)的唯一方式，可規(guī)定學(xué)生制作相關(guān)的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學(xué)生講解78min，教師加以點評，確定哪些內(nèi)容講解不夠深入，哪些內(nèi)容只需一帶而過，如何展開教學(xué)內(nèi)容，校正模糊的認識，并加以總結(jié)，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據(jù)學(xué)生微課的內(nèi)容，提出相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、情感等應(yīng)作為任務(wù)完成情況的重要評價內(nèi)容。