湖南名菜背后的歷史典故

1、希望對(duì)您有所幫助，感謝F希望對(duì)您有所幫助，感謝F戴與閱讀!希望對(duì)您一所幫助，感謝戴與閱讀!希望對(duì)您一所幫助，感謝戴與閱讀!湖南名菜背后的歷史典故導(dǎo)讀： 身為湖南人，每天都要吃中國(guó)八大菜系之一的湘菜， 但 在湘菜美味的背后，有許多連我們湖南人都不知道的歷史典故。 今天 就給大家具體分享一下湖南名菜背后的歷史典故，希望讀者喜歡。湖南名菜背后的歷史典故剁椒魚(yú)頭剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、 味濃，蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)， 剁椒的味道 又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中。歷史典故剁椒魚(yú)頭也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)

2、頭”、“開(kāi)門(mén)紅”。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng) 戶(hù)家。農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯， 再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，避難結(jié)束后，他 讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。臘味合蒸主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘 味合蒸”。色澤紅亮、臘香濃重、咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)， 是用來(lái)送飯的首選。歷史典故臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾 是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，有一天，一戶(hù)人家把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見(jiàn)天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。 不巧被一

3、大戶(hù)人家循著香味找到，品嘗過(guò)后大為贊賞，帶他回去在自 家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留 傳下來(lái)。東安子雞東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。此 菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。雞肉味道酸辣鮮香。菜 冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。歷史典故相傳唐朝開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一 家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮 香美味，客人贊不絕口，到處稱(chēng)贊此菜絕妙，知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該 店品嘗，果然名不虛傳，遂稱(chēng)其為“東安子雞”。永州血鴨永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種， 有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、

4、藍(lán)山等多個(gè)說(shuō)法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒?hù)戶(hù)都會(huì) 制作此菜。歷史典故傳太平天國(guó)起義初期，洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng) 希望幫助，感謝戴與閱讀！希望幫助，感謝戴與閱讀！在天黑前把飯菜做好。廚師長(zhǎng)由于時(shí)間緊迫為了顧大局， 也為了保小 命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開(kāi)， 個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。麻辣子雞麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的、地方特點(diǎn)：一是湖南氣 候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛(ài)吃辣椒、生姜的習(xí)慣；二是湖南 雞產(chǎn)量多，且營(yíng)養(yǎng)豐富。歷史典故麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。 清末曾國(guó)藩之孫、 湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口

5、的“麻辣子雞湯泡肚，令 人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道 更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃 味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東?！卑l(fā)絲百葉發(fā)絲百葉脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁(yè)牛肚質(zhì)地軟韌，炒出菜來(lái)卻脆嫩無(wú)比，堪為奇絕。歷史典故發(fā)絲百葉與紅煨牛蹄筋，炒牛腦髓，被贊為“牛中三杰”，源自 清光緒十一年（1885年）回民餐館李合盛?！芭Ｖ腥堋北蛔u(yù)為“湘 菜異苑中別具一格的佳肴。1938年著名社會(huì)活動(dòng)家、詩(shī)人郭沫若 來(lái)長(zhǎng)沙，應(yīng)邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時(shí)情景載入 名著洪波曲中，一時(shí)傳為美談。醬汁肘子醬汁肘子豐盈飽滿(mǎn)，肥而不

6、膩，肉質(zhì)酥爛，鮮咸濃香，入口即化。 一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開(kāi)， 涌出 一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感 光鮮，垂涎三尺。歷史典故清光緒年間，馬明德在長(zhǎng)沙馬王街開(kāi)了一家熟肉店， 并以自己的 名字起店名為“馬明德堂”，馬以祖?zhèn)髅刂品椒?，?zhuān)做以肘子、鹵肉 為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為 有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。 只可惜“馬明德堂”毀于長(zhǎng)沙“文夕大火”。不過(guò)，早年的祖?zhèn)麽u汁 肘子秘方傳到了譚奚庭開(kāi)的玉樓東。湖南名菜背后的歷史典故.杭州名菜及其歷史典故.關(guān)于杭州名菜的歷史典故.杭州名菜的歷史典故.10則俗語(yǔ)背后的歷史典故.成語(yǔ)背后的歷