餐廳選址劣勢的二樓仍生意火爆,到底有啥秘訣

1、餐廳選址劣勢的二樓仍生意火爆，到底有啥 秘訣？為省一筆租金，餐廳選址二樓。哪知門可羅雀，省下的租金全用在 請人宣傳拉客上了。因此，餐飲行業(yè)對于二樓餐廳一直都是避之不及 的。但是，有的店開在二樓，卻越開越旺，它到底是怎么做到的？業(yè)內(nèi)人都說，開在二樓的餐廳幾乎都是九死一生。但在廣州市天河區(qū)天河南二路商業(yè)區(qū)有一家臨街的二樓餐廳，自開 業(yè)以來就一直不乏顧客。即使周圍商圈餐飲競爭日益激烈，但它卻能 一直守住自己的一份陣地，開業(yè)18年，回頭客不斷。這家店到底是怎么如何將人人都害怕的二樓餐廳經(jīng)營得風(fēng)生水起 的？為此進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。選址選火爆商圈，二樓臨街門店“東北人位于廣州市天河區(qū)天河南二路商業(yè)區(qū)。2000

2、年，天河區(qū)作 為廣州新城市中心區(qū)，當(dāng)時雖然還未有今日之繁華，但也初現(xiàn)崢噪。隨著城市建設(shè)的不斷推進(jìn)，天河城、太古匯等諸多知名商場寫字樓 云集于此。這不僅改變了東北人地址的區(qū)位價(jià)值，同時也帶來了相 對富足的購買力消費(fèi)群。單從選址上看，東北人雖然開在二樓，但區(qū)位與受眾改善，為其 后續(xù)發(fā)展提供了可持續(xù)動力。點(diǎn)評：餐飲人將餐廳開在二樓，本身就在位置上處于劣勢。倘若 所選地段更是冷淡商圈，那么，要想經(jīng)營好，那是難上加難。因此，選擇火爆商圈尤為重要。當(dāng)然，目前市場上好的位置基本上 己經(jīng)被占據(jù)，餐飲人在選址時可以考慮新開發(fā)的、有發(fā)展?jié)摿Φ纳倘?。差異化?jīng)營，避開直接競爭對手“東北人能在慘烈的競爭中殺出重圍，不得

3、不提的是它打出的差異 化競爭。在2000年東北人入駐之前，天河南二路附近以一兩間門面大小 的小餐飲店為主，周圍的住戶以及公司職員聚餐時，缺乏聚餐場所。 近千平方米的東北人入駐后，“鶴立雞群，凸顯了出來，在職員聚 餐、家庭聚會時，多數(shù)人選擇了位置更寬裕的東北人。餐廳慢慢積 累了人氣。除了以上這點(diǎn)外，“東北人打出的第二張牌是品類差異化。據(jù)廣 州日報(bào)報(bào)道，彼時的廣州城，較活躍的主打外地菜的餐館只有40 余家，其中，東北人是東北菜餐館的代表之一。之后，廣州餐飲界是兼容并蓄，百家齊鳴。東北人附近陸續(xù)進(jìn)駐 了海南椰子雞、潮汕牛肉火鍋等知名品類大店。這些餐廳的誕生雖 然給東北人帶來了沖擊，但是，據(jù)通過相關(guān)平

4、臺查詢，天河南二路 有223家餐飲客戶，但主打東北菜的仍然僅東北人一家。點(diǎn)評：餐飲業(yè)內(nèi)有一種現(xiàn)象，那就是跟風(fēng)?？匆患业曜龅煤昧耍?附近同類型的店就像是雨后春筍一樣，突然全冒了出來，競爭非常激 烈。如何在餐飲的紅海中突？差異化經(jīng)營明顯是一個好點(diǎn)子。當(dāng)然， 在目前己經(jīng)發(fā)展成熟的商圈中再找出一種全新的品類可能有些困難。 那么，餐飲人可以從小處著手，比如說同樣是現(xiàn)炒，我們提高顧客自 選食材.；同樣是小面，我們做更健康的粗糧小面等等。大門頭透明櫥窗，顧客一眼就能看到“東北人雖然開在二樓，但來往的顧客都能一眼望見，這就不得不 提它那布滿二、三層的大面積門頭。東北人整個門頭以聞名中外的 東北大花襖打底，上有

5、大寫加粗的東北人三字。白天，整墻的東北大花襖十分顯眼，到了晚上，配合著二、三層的 橙色燈光，有種溫馨的燈火氣息。這一門頭一方面給人帶來強(qiáng)烈的視 覺沖擊，另一方面讓人產(chǎn)生情感共鳴，傳遞信任感。人都有從眾心理，開在二樓的餐廳由于顧客無法直接看到餐廳內(nèi)的 場景，由此會有顧忌，而透明式的櫥窗就能打破這一顧忌。東北人 先用門頭先吸引住顧客的目光，然后，通過透明式的櫥窗往里一看, 靠窗的桌子邊坐滿了人，宣傳效果顯而易見。點(diǎn)評：二樓的餐廳有難被顧客發(fā)現(xiàn)的先天弱勢。假如是像東北人 這樣的，有一個一樓的臨街店面，那還算好。但有的二樓餐廳基本上 是只有樓梯或電梯進(jìn)出。那么，為了讓顧客注意到這家店，門頭顯然 是重中

6、之重。設(shè)計(jì)精良的門頭不僅能吸引顧客，增加進(jìn)店率，還能實(shí)現(xiàn)品牌記憶。 因此，二樓餐廳除了達(dá)到門頭的基本要求外，一定要特別顯眼。餐飲 人在與房東協(xié)商時，倘若不能達(dá)到這一要求，建議放棄這一選址。一樓引導(dǎo)，宣傳營銷引流“整個“東北人都巧妙的運(yùn)用了東北元素，一頂紅晃晃的大花轎擺 放在一樓進(jìn)門處，來往顧客只要目光聚集在此，服務(wù)員就立即上前引 導(dǎo)就餐。女服務(wù)員穿著大花襖裙子，讓人覺得別具一格、印象深刻；店內(nèi)還 有東北火炕，供食客落座。顧客初次光顧,拍照發(fā)朋友圈的人數(shù)不少。提起東北，大家首先想到的就是二人轉(zhuǎn)，而東北人餐廳早年創(chuàng) 造性的將東北民俗二人轉(zhuǎn)搬入餐廳服務(wù)文化中，并將小雞燉蘑菇、 太陽島火龍魚等編成二人轉(zhuǎn)曲目，且獨(dú)立創(chuàng)作了多篇二人轉(zhuǎn)曲目， 這也成功的為東北人吸了不少粉。點(diǎn)評：俗話說，位置不好，營銷來湊。二樓的餐廳要想突出重圍， 花精力做好營銷是必不可少的。在這一點(diǎn)上，餐飲人可以借鑒目前市 面上很多營銷做得比較成功的品牌，比如說太二酸菜魚、摩打食堂、 撒椒等等結(jié)語二樓的餐廳到底能不能開？當(dāng)然能！但要想開好二樓餐廳，選址最 好是火爆商圈或發(fā)展?jié)摿Υ蟮纳倘?，并配?/p>