小營(yíng)養(yǎng)餐各種制度3

1、養(yǎng)分餐存放及發(fā)放制度 為了全面落實(shí)科學(xué)進(jìn)展觀, 扎實(shí)推動(dòng)養(yǎng)分餐的配送, 充分發(fā)揮強(qiáng)體工程與育人的雙重 功能,促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng),全面推動(dòng)素養(yǎng)訓(xùn)練,著力提高訓(xùn)練質(zhì)量,特制定如下制度： 1,統(tǒng)一送的養(yǎng)分餐加工材料必需是上級(jí)規(guī)定或指定的品種,不答應(yīng)其他食品代替； 2,配送的食品必需有質(zhì)量檢測(cè)及動(dòng)物檢疫等合格證； 3,必需以政府選購(gòu)中心確定的為準(zhǔn),學(xué)校和個(gè)人不得更換,否就按違紀(jì)行為論處； 4,學(xué)校飲用的養(yǎng)分餐加工材料必需標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,配送的食品必需在保質(zhì) 期內(nèi),超過(guò)期限學(xué)校不予接收,并有權(quán)拒絕； 5,食品的運(yùn)輸交接必需做到交貨,收貨雙方簽字,按程序操作,不得違規(guī)運(yùn)作,不 得托付他人接收； 6,學(xué)

2、校配備食物貯存設(shè)備,保證食物貯存安全衛(wèi)生；學(xué)校食品接收人員接收加工材 料時(shí),必需嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期, 經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫(kù)貯存； 并做好詳細(xì)記錄, 確認(rèn)食物衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)后, 7,嚴(yán)格加強(qiáng)貯存室的治理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入貯存室； 8,做好對(duì)貯存人員的專業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,定期對(duì)貯存室進(jìn)行消毒； 9,加強(qiáng)對(duì)食品的治理,不得超時(shí)限貯存食品,更不許因同學(xué)請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯 食品； 10,各班主任詳細(xì)負(fù)責(zé)每天的發(fā)放工作,并認(rèn)真做好食品發(fā)放登記,觀看用餐后同學(xué) 的反響,動(dòng)態(tài)；一旦有特殊情形,馬上向?qū)W校報(bào)告； 11,班主任領(lǐng)到后,要準(zhǔn)時(shí)將養(yǎng)分餐發(fā)給同學(xué),不得克扣,截留或

3、轉(zhuǎn)移為他人飲用等 行為,一旦發(fā)覺(jué)要莊重懲戒； 2022 年 2 月 第 1 頁(yè),共 11 頁(yè)同學(xué)養(yǎng)分善財(cái)政專項(xiàng)資金治理制度 為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金治理,保證資金安全,高效運(yùn)行,發(fā)揮養(yǎng)分餐資金的使用效益, 特制訂如下制度： 一,專項(xiàng)資金實(shí)行“專人治理,專戶儲(chǔ)存,專賬核算,專項(xiàng)使用” 二,資金的撥付本著專用的原就,不準(zhǔn)擅自調(diào)劑,更不準(zhǔn)拆借,挪用,擠占； 三,專項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié), 報(bào)； 總務(wù)處每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié),準(zhǔn)時(shí)上 四,加強(qiáng)民主監(jiān)督,接受訓(xùn)練,財(cái)政,審計(jì)等部門的檢查； 五,養(yǎng)分餐膳食資金小組成員每周一對(duì)上周資金使用進(jìn)行結(jié)算, 食品選購(gòu)人員要做好 當(dāng)天食品選購(gòu)臺(tái)賬,保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一

4、； 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全治理制度 一,食堂必需持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證,到期準(zhǔn)時(shí)更換； 二,食堂要制定衛(wèi)生治理制度,有相應(yīng)的防蠅,防鼠,防塵,更衣,污水排放,存放 垃圾和廢物的設(shè)施；保證同學(xué)的膳食安全和食品安全； 三,從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生學(xué)問(wèn)定期培訓(xùn),持合格證上崗；從業(yè)人 員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴干凈的工作衣帽和口罩； 四,保持室內(nèi)外環(huán)境干凈,干凈,無(wú)雜物；室內(nèi)地面清潔,無(wú)油垢,無(wú)異味,垃圾及 時(shí)清運(yùn)； 五,各種工具,容器,機(jī)械定位存放,用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,各種防塵 布干凈并有正反標(biāo)證； 六,不制作冷葷食品；肉類,蛋白,蔬菜等食品要留樣 48 小時(shí)； 七,各種食品要

5、做到生熟分開(kāi),沒(méi)有明顯標(biāo)記；砧板用畢洗刷干凈,要求各面干凈, 物見(jiàn)本色； 八,不選購(gòu),不加工腐敗,變質(zhì),霉變,蟲(chóng)蛀,攙雜,使假,標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品； 從正規(guī)渠道選購(gòu)食品,并索取合格證； 九,必需選購(gòu)使用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑； 十,庫(kù)房食品分類存放,防鼠防潮,不混放,冷藏食品放置方法正確,衛(wèi)生；嚴(yán)禁存 放有毒物品和雜物； 2022 年 2 月 第 2 頁(yè),共 11 頁(yè)食堂食品加工衛(wèi)生制度 1,全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)； 2,生產(chǎn)工藝流程必需合理, 各工序必需嚴(yán)格依據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作, 確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 3,生產(chǎn)加工用具,容器,設(shè)備

6、必需經(jīng)常擦洗,保持清潔,直接接觸食品用的工具, 容器必需消毒； 4,經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔,班前,班后必需清掃,不得堆放雜物,垃圾； 食堂餐具清洗消毒制度 1,使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?再將餐具 置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 2,確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3,將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4,將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 5,廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及同學(xué)使用的餐具必需使用餐具消毒柜中已消毒的餐具,否 就不得使用； 6,廚房?jī)?nèi)使用的食品容器,用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定 的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（

7、或用 75%的酒精擦試消毒） 2022 年 2 月 第 3 頁(yè),共 11 頁(yè)食堂原材料選購(gòu),索證,驗(yàn)收制度 1,食堂原材料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé),并撐握食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)； 2,定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料,選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證,食品檢 驗(yàn)合格或化驗(yàn)單等；選購(gòu)肉, 禽類食品要索取檢疫證明；選購(gòu)非空型包裝食品時(shí)要檢查食 品的色,香,味,形等感官性狀； 3,建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間次序存檔治理； 4,每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并儲(chǔ)存收據(jù)至食品進(jìn)食 48 小時(shí)后無(wú)反常； 5,食堂購(gòu)買大宗物品,購(gòu)買食品負(fù)責(zé)人必需向分管后勤校長(zhǎng)或總務(wù)處報(bào)告,并有一 名負(fù)責(zé)人相伴選購(gòu)； 6

8、,購(gòu)買食堂原材料的負(fù)責(zé)人購(gòu)買好原材料后,必需有兩名老師驗(yàn)收,并在購(gòu)買發(fā)票 上簽名,作為驗(yàn)收憑證； 食堂治理制定 1,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ,食堂必需取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證后方可經(jīng)營(yíng)；食 堂從業(yè)人員每年體檢一次身體, 持有效的健康證方可上崗, 凡有傳染病者, 堅(jiān)決予以辭退； 2,進(jìn)入食堂的各種原料,力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu),確保食品質(zhì)量； 3,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證同學(xué)就餐；嚴(yán)禁閑雜, 生人入食堂； 4,餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,墻壁,灶臺(tái),案板,飯臺(tái),廚柜, 餐具,容器的清潔；用具擺放有序,防蠅,防鼠,防塵設(shè)施齊全,食堂四周無(wú)垃圾,無(wú)污 染,無(wú)雜物； 5,定

9、時(shí)做好餐具的消毒工作,防止交叉污染,餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食 品實(shí)行“五隔離”即主食與副食,生與熟,成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥,農(nóng) 藥隔離,不得混放； 6,每月要對(duì)食堂治理,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查, 總結(jié)體會(huì),查找不定,改進(jìn)工作； 7,按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,無(wú)特殊緣由不得提前或推遲開(kāi)飯； 8,加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的訓(xùn)練,經(jīng)常進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生,職業(yè)道德和清潔紀(jì)律訓(xùn)練,努 力提高從業(yè)人員的政治,業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神； 2022 年 2 月 第 4 頁(yè),共 11 頁(yè)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生治理及獎(jiǎng)懲制度 1,食堂從業(yè)人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求； 2,食堂從

10、業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗； 3,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者） ,活動(dòng)性肺結(jié)核 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病,不得從事接觸性直接入口食品工作； 4,食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽,腹瀉,發(fā)熱,嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立 即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗； 5,食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；必需做到：工作前,處理食品原材料 后,便后用肥皂以及流淌清水洗手, 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工 作服,帽,并把頭發(fā)

11、置于帽內(nèi)；不得留有長(zhǎng)指甲,涂指甲油,戴戒指加工食品；不得 在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙； 6,從業(yè)人員必需定期組織培訓(xùn),通過(guò)學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,并 在工作中自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生治理的有關(guān)法規(guī)和制度； 7,從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班,聽(tīng)從學(xué)校按排的工作任務(wù),并按時(shí)完成,遵守食堂各 項(xiàng)衛(wèi)生制度,學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定,賜予確定的嘉獎(jiǎng)；對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé),不遵守各 項(xiàng)制度的從業(yè)人員,學(xué)校賜予確定的懲戒,直至辭退； 食堂除蟲(chóng),滅蟲(chóng)衛(wèi)生制度 1,食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人要購(gòu)買除蟲(chóng),滅蟲(chóng)的必備藥物,并與食品原料隔離存放； 2,負(fù)責(zé)人定期除蟲(chóng),滅蟲(chóng),對(duì)過(guò)期失效藥物準(zhǔn)時(shí)消毀,準(zhǔn)時(shí)購(gòu)買； 3,食堂原料購(gòu)買負(fù)責(zé)人

12、要經(jīng)常觀看食品原料, 并準(zhǔn)時(shí)除蟲(chóng)滅蟲(chóng)； 發(fā)覺(jué)被蟲(chóng)蛀咬的原料要準(zhǔn)時(shí)清除干凈, 2022 年 2 月 第 5 頁(yè),共 11 頁(yè)食堂食品留樣制度 1,學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣； 2,每餐留樣食品,按規(guī)定留足 100 克,分別盛放在已消毒的餐具中； 3,留樣食品取樣后,馬上放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染； 4,留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期,時(shí)間, 品名,留樣人； 5,將貼好標(biāo)簽的留樣食品按次序存放在恒溫冰箱內(nèi)儲(chǔ)存； 6,做好每天每樣留樣食品記錄,包括食品樣源,食品名稱,目測(cè)樣狀等,以備檢查； 7,留樣食品儲(chǔ)存 48 小時(shí), 進(jìn)餐者無(wú)反常, 即可處

13、理留樣食品； 如有反常, 馬上存封, 送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)； 8,食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品； 9,衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督治理員不定期檢查留樣工作,發(fā)覺(jué)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任 人進(jìn)行工作失職處理； 食堂從業(yè)人員健康體檢制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康, 直接影響師生的健康； 為些,特制定食堂從業(yè)人員健康體 檢制度： 1,學(xué)校食堂從業(yè)人員必需政治思想好,心理素養(yǎng)好,有健康的身體,責(zé)任性強(qiáng)； 2,學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查,合格者方能上崗,堅(jiān)持做到持證 上崗；凡患有以下疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾,傷寒,病毒性肝炎等 消化道傳染?。òú≡磾y帶者）

14、,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食 品衛(wèi)生的疾??； 3,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)加工人員,必需進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明方可參加工作； 2022 年 2 月 第 6 頁(yè),共 11 頁(yè)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)公示制度 1,學(xué)校食堂收入為學(xué)校師生供應(yīng)生活活動(dòng)中的各 項(xiàng)收入,主要包括：同同學(xué)活費(fèi)收入,教職工生活費(fèi) 收入,代辦生活收入,上級(jí)補(bǔ)助收入和其他捐資收入 等； 2,在食堂就餐的教職工生活費(fèi),應(yīng)與同學(xué)同菜同 價(jià),按實(shí)結(jié)算； 3,收取生活費(fèi)時(shí)由學(xué)校財(cái)務(wù)人員出具由財(cái)政監(jiān)制 的正式票據(jù),正式票據(jù)上必需蓋有財(cái)務(wù)專用章和開(kāi)票 人簽字,并填寫收費(fèi)情形花名冊(cè),以便核查；收取的 生活費(fèi)原就上必需準(zhǔn)時(shí)存

15、入銀行賬戶； 4,食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù),不得 擅自轉(zhuǎn)移食堂收入,以至挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”； 5,食堂的支出成本核算；應(yīng)以食堂的日常服務(wù)活 動(dòng)所必需的各項(xiàng)生活原材料支出為依據(jù),食堂工人工 資,燃料,水電,設(shè)備添置修理等一律不得在學(xué)校生 活賬中支出； 7,全部支出的發(fā)票等原始憑證必需由經(jīng)辦人,收 貨人共同簽字后報(bào)校長(zhǎng)簽批,方可入賬,嚴(yán)禁白條入 賬 8,學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示； 第 7 頁(yè),共 11 頁(yè)9,食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款）,要專項(xiàng)用 于改善同學(xué)伙食上,不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教 職工福利獎(jiǎng)金,或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng) 營(yíng)服務(wù)方面的支出； 養(yǎng)分餐臺(tái)賬制度

16、 1,大宗食品集中統(tǒng)一配送；依據(jù)有關(guān)文件精神, 大宗食品原材料供應(yīng)統(tǒng)一化,學(xué)校所需大米,菜籽油, 由供應(yīng)商統(tǒng)一配送到學(xué)校；負(fù)責(zé)人上報(bào)次月所需大米, 菜油數(shù)量到學(xué)校,由學(xué)校匯總報(bào)供貨商,確保同同學(xué) 活原材料按時(shí)到位； 2,嚴(yán)格肉（禽）類,蔬菜及輔佐材料等的選購(gòu)； 食品必需實(shí)施定點(diǎn),集中選購(gòu),并與供貨方簽訂質(zhì)量 安全保證協(xié)議,要選擇證件齊全,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),質(zhì)優(yōu)價(jià) 廉的供應(yīng)商,從而保證食品質(zhì)量,降低成本；嚴(yán)禁病 肉（禽）類食品進(jìn)入食堂；蔬菜及輔佐材料必需保證 新穎不變質(zhì),進(jìn)行索票選購(gòu),嚴(yán)禁選購(gòu)變質(zhì),腐爛食 品,嚴(yán)禁使用不符合規(guī)定的原料如發(fā)芽變質(zhì)土豆等為 同學(xué)制作食品,要確保所選購(gòu)的食品安全； 3,嚴(yán)格食

17、品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度；加大食品原 材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管,全部選購(gòu)的食品原材料必需 做到全部入庫(kù)登記,領(lǐng)用出庫(kù)簽字治理,學(xué)校食堂保 第 8 頁(yè),共 11 頁(yè)管人員必需建立健全食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬,實(shí)行不定期對(duì) 學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查； 4, 建立物資選購(gòu)驗(yàn)收制度； 購(gòu)進(jìn)的物資要體會(huì)收 或保管等相關(guān)人員的驗(yàn)收,驗(yàn)收或保管人員對(duì)選購(gòu)的 全部物資的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)和查驗(yàn)；查驗(yàn)合 同供貨方與票據(jù)出票人一樣,同時(shí)查驗(yàn)合同供貨方與 供貨方供應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照, 衛(wèi)生許可證 （或流通許可證） , 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫證（或檢測(cè)報(bào)告,或合格證）等相 關(guān)材料單位名稱的一樣； 5,要建好物資治理臺(tái)賬；當(dāng)日耗用的物品要

18、準(zhǔn)時(shí) 辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要準(zhǔn)時(shí)辦理 入庫(kù)手續(xù)；大米,面食,食油,輔料等需辦理入庫(kù)手 續(xù)的物資,必需附入庫(kù)單后登記入賬； 2022-2 第 9 頁(yè),共 11 頁(yè)舉報(bào)監(jiān)督制度 1,因地制宜確定每周配餐食譜,盡可能做到一周 一換,葷素搭配,養(yǎng)分全面,熱飯熱菜,配有肉食, 確保同同學(xué)活費(fèi)用吃在嘴里,做到不鋪張；堅(jiān)持做到 食品留樣制度,杜絕學(xué)校購(gòu)買成品食品供應(yīng)同學(xué)； 2,加大食品安全監(jiān)管力度；高度重視食品安全, 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全責(zé)任制,學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全的第 一責(zé)任人,學(xué)校食堂治理人員是食品安全的直接責(zé)任 人；春季學(xué)期和秋季學(xué)期分別組織食品安全監(jiān)管,食 品衛(wèi)生等部門對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生,安全進(jìn)行督導(dǎo)檢 查,并指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食堂食品安全,