中國春節(jié)飲食文化

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 中國春節(jié)飲食文化 中國春節(jié)飲食文化 導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于中國春節(jié)飲食文化的內(nèi)容，具體內(nèi)容：春節(jié)當天會有好多的習(xí)俗，特別是飲食上的習(xí)俗，大家都了解嗎?下面是由我為你整理的春節(jié)的飲食文化習(xí)俗，希望能夠幫助到你！春節(jié)的飲食文化習(xí)俗(一)春節(jié)食俗農(nóng)歷正月. 春節(jié)當天會有好多的習(xí)俗，特別是飲食上的習(xí)俗，大家都了解嗎?下面是由我為你整理的春節(jié)的飲食文化習(xí)俗，希望能夠幫助到你！ 春節(jié)的飲食文化習(xí)俗 (一)春節(jié)食俗 農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內(nèi)容。節(jié)前十天左右，人們就開始忙于購買年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、

2、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充沛。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做年飯。 北方人家過年的年飯，是用金銀米(黃白米)做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。 北方人過年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的飽里放花生(稱長生果)，用意是吃了人可長壽;有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就財運亨通。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做金絲穿元寶。新年飲食都要取吉利的用語。 江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為無寶茶。 新年吃飯，必有炒青菜，說吃了親親熱熱;必吃豆芽菜，因黃豆芽形

3、似如意;每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做吃剩有魚(余)。 新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活年年高。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。 (二)除夕食俗 除夕，是農(nóng)歷十二月三十日(小月廿九)的晚上。意思是這個晚上，月窮歲盡，人們都要除舊布新。 舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團聚吃年夜飯，稱為合家歡、團年飯。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為長庚菜;有的還備上落蘇(茄子)菜。落蘇菜以風(fēng)干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時大家動筷第一口先要品嘗的就是這個菜。因吳音落與樂譜音。除

4、夕食俗，北方吃餃子。守歲時包。子時辭歲時吃，稱為更年交子(餃子)。北方人除夕包餃子，考究皮薄、餡足、捏得緊，包時不許捏破，下鍋不許煮爛。假如不提防把餃子弄破，也只能說掙了，忌諱說爛字和破字。 除夕夜，江蘇各地農(nóng)村家家畫米囤，即用漏孔小蒲包內(nèi)裝石灰粉，在糧囤周邊以及戶外四周地面上，打印出密密的石灰印子(元寶形或矢戟形)，以示財產(chǎn)首先是糧食得到安全保護。 除夕一夜連兩年，吃過年夜飯，一家人圍坐在爐過桌旁，剝橘子，吃花生，叫做守歲。結(jié)果兒童向長輩辭歲，長輩給兒童發(fā)壓歲錢。有些地方作長輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床頭枕畔，名 為壓歲果，好讓小孩年初一早晨醒時，獲得新春的快樂。 (三)過

5、年與飲食 爾雅釋天中說：年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把年當作收獲的象征。另有一說，認為年字按古人的寫法，是個象形字，有頭有尾，四腳伸開，象一個大壁虎，是種可怕的不祥之獸，一歲之中，若沒有遇見它，便平平安安地度過了，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動叫過年?，F(xiàn)在我們來看看中國人過年的飲食狀況。 從南北朝到宋代，長江流域年節(jié)有飲屠蘇酒、柏葉酒和桃湯的習(xí)俗。飲屠蘇酒據(jù)說可以避瘟疫。柏葉酒，由柏樹葉浸于酒中制成，柏為常青之樹，柏葉后凋而耐久，飲柏葉酒即取其壽命長久之意。 明清以來，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的區(qū)別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取更歲交子的意思。有的在餃

6、子中放糖，祈求來年生活更甜美;有的則在個別餃子中包一枚錢幣，誰吃到了誰就會在新的一年里發(fā)財。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫湯圓、團子、圓子，中間包糖為多，取全家團聚美滿幸福之意。年糕由糯米做成，以諧音取年年高之意。直到今天，北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習(xí)俗仍舊極為普遍。 春節(jié)的飲食文化特色 1.餃子 北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不一致，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特 有方式。依照我國古代記時法，晚上 11 時到其次天凌晨 1 時為子時。 交子即新年與舊年相交的時

7、刻。餃子就意味著更歲交子，過春節(jié)吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子外形像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富足。與北方不同，南方的年夜飯尋常有火鍋和魚?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火;魚和余諧音，象征吉慶有余，也喻示著生活幸福，年年有余。南方還有一些地方過春節(jié)考究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。 2.湯圓 據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種希奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有詼諧。由于這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后來有的地區(qū)把浮元子改稱元宵。大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進

8、湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團聚，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。 3.元宵 正月十五吃元宵，元宵作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的希奇食品。這種食品，最早叫浮元子后稱元宵，生意人還美其名曰元寶。元宵即湯圓以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食，有團聚美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中滾成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團聚圓。 4.年糕 蒸年糕，年糕由于諧音年高，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)

9、財?shù)囊馑肌?年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中參與大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 5.春餅 立春吃春餅是中國一種古老風(fēng)俗。晉代已有五芋盤即春盤，是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時立春

10、吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當時的春盤極為考究：翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精良，每盤直萬錢。 民間也用以相互饋贈。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤，并作詩日：昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏梁。 春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時間也因地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團扇，或小如荷甲。 6.糖瓜 是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖。冬天把它放在屋外，由于天氣酷寒，糖瓜凝固得十分堅實，且糖內(nèi)形成了一些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。民間每年臘月

11、二十三考究吃糖瓜。 知識 農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內(nèi)容。節(jié)前十天左右，人們就開始忙于購買年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充沛。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做年飯。 除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的區(qū)別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取更歲交子的意思。有的在餃子中放糖，祈求來年生活更甜美;有的則在個別餃子中包一枚錢幣，誰吃到了誰就會在新的一年里發(fā)財。 南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫湯圓、團子、圓子，中間包糖為多，取全家團聚美滿幸福之意。年糕由糯米做成，以諧音取年年高之意。直到今天，北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習(xí)俗仍舊極為普遍。 年糕由于諧音年高，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑?。年糕的口味因地而異。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具， 立春吃春餅是中國一種古老風(fēng)俗。晉代已有五芋盤即春盤，是將春 餅與菜同置一盤之內(nèi)。春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時間也因地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團扇，或小如