果蔬種子貯藏

1、 種科102（2012.3.23）協(xié)調(diào)溫度、濕度、氣體的關(guān)系做好糧食果蔬的儲(chǔ)藏大哥大姐我為什么發(fā)芽呢？小麥吸濕性能力強(qiáng)，當(dāng)小麥種子吸水達(dá)到種子重量的40% ，種子就開(kāi)始萌發(fā)（原因：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質(zhì)）發(fā)芽的最適宜溫度為20-30氧氣 小麥?zhǔn)切柩踺^多的陸生作物，如將小麥種子浸入水中，小麥在含氧量很低的環(huán)境下不可能萌發(fā)水稻水稻種子萌發(fā)的最低溫度是810，最適溫度是32，最高溫度是40左右。在32的溫度條件下發(fā)芽快而整齊最低吸水量分別達(dá)到15%和18%以上，即約達(dá)到種子飽和度吸水量的60%以上時(shí)即可發(fā)芽。需要空氣中含氧量在10%以上才能正常萌發(fā)種子萌發(fā)的因素種子萌發(fā)時(shí)，包括胚乳或子葉內(nèi)

2、有機(jī)養(yǎng)料的分解，以及由有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)同化為生命的原生質(zhì)，都是在各種酶的催化作用下進(jìn)行的。而酶的作用需要有一定的溫度才能進(jìn)行，所以溫度也就成了種子萌發(fā)的必要條件之一。 溫度種子萌發(fā)與溫度的關(guān)系主要是溫度對(duì)酶的影響種子萌發(fā)時(shí)溫度要求是在最高溫度和最低溫度之間的范圍，超出這個(gè)范圍都會(huì)使酶失去催化能力，從而使種子失去萌發(fā)力。在此溫度范圍內(nèi)有一個(gè)最合適溫度是種子萌發(fā)的最理想條件，在這個(gè)溫度條件下酶的活動(dòng)力最強(qiáng)，催化能力也就最強(qiáng)。濕度干燥的種子含水量少，一般僅占種子總重量的5%10%，這樣的條件使一切生理活動(dòng)都很微弱。只有吸足水盆，使種皮膨脹、軟化，氧氣才容易透入，呼吸才能增強(qiáng)。各種生理活動(dòng)才會(huì)大大加強(qiáng)；

3、只有吸足水分，種子內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解于水并經(jīng)過(guò)酶的分解后才能轉(zhuǎn)運(yùn)到胚，供胚吸收利用。氣體（氧氣）在氧氣充分的情況下，胚細(xì)胞呼吸作用逐漸加強(qiáng)，酶的活動(dòng)逐漸旺盛，種子中貯藏物質(zhì)通過(guò)呼吸作用，提供中間產(chǎn)物和能量，才能充分供應(yīng)生長(zhǎng)的需要。如何儲(chǔ)藏果蔬和種子果蔬儲(chǔ)藏1. 自然降溫貯藏自然降溫貯藏是一種簡(jiǎn)易的、傳充的貯藏方式。人們常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏（窯窖、井窖，它們都是利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來(lái)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫濕度。 堆藏是將果蔬類直接堆放在田間、空地、或淺坑中或者院落空地、室內(nèi)空地、或蔭棚下，用隔熱材料加蓋，以維持適當(dāng)?shù)臏囟?，到達(dá)防凍、防曬

4、、防熱的目的（蘋(píng)果、梨、柑橘、白菜、甘藍(lán)、洋蔥、冬瓜、南瓜）溝藏是將果蔬堆放在溝、坑內(nèi)，放一層或的多層，然后根據(jù)氣溫的變化進(jìn)行覆土，達(dá)到一定的覆土厚度進(jìn)行貯藏（板栗、山楂、蘋(píng)果、根菜）窖藏窖藏是在埋藏的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種貯藏方法，窖藏是在厚土層中挖土建成，充分利用低溫緩慢、穩(wěn)定的特點(diǎn)通風(fēng)貯藏在有隔熱的建筑物內(nèi)，利用庫(kù)內(nèi)外溫度的差異和晝夜溫度的變化，以通風(fēng)換氣的方法來(lái)保持庫(kù)內(nèi)比較穩(wěn)定和適宜的貯藏溫度的一種貯藏場(chǎng)所果蔬儲(chǔ)藏2. 人工降溫貯藏人工降溫貯藏是利用機(jī)械制冷和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫度的貯藏方式，使用時(shí)不受季節(jié)和地區(qū)的限制，可以比較精確地控制貯藏溫度，適用于各種水果和蔬菜，如果管理得當(dāng)可以達(dá)到滿意

5、的貯藏效果。盡管低溫能夠最有效地減緩代謝速度，但是冷藏也不能無(wú)限制地延長(zhǎng)貯藏壽命。 種子儲(chǔ)藏（干藏法）干燥包括自然干燥和人工干燥。前者是借助陽(yáng)光或流動(dòng)空氣將食品曬干或晾干， 后者又稱脫水,是應(yīng)用機(jī)械化生產(chǎn)線在較短時(shí)間內(nèi)完成干燥過(guò)程種子儲(chǔ)藏（濕藏法）純凈的種子存放在濕潤(rùn)而又低溫、通氣的環(huán)境條件下貯藏的方法。凡是安全含水量高或具有深休眠的種子都適宜濕藏法。例如銀杏、紫杉、栗屬、榛屬、山核桃屬、油桐、油茶、油棕、七葉樹(shù)等。一般用濕沙、泥炭等透氣又保濕的材料與種子混勻后進(jìn)行坑藏、窖藏或室內(nèi)貯藏。要求保持濕潤(rùn)、低溫、通氣，防止霉變、發(fā)熱及控制發(fā)芽。櫟類及紅松等種子還可在流水中貯藏。輻射處理輻射處理是通過(guò)

6、產(chǎn)品中的水及其他物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生自由基，抑制酶的活性，阻止和降低機(jī)體的代謝活動(dòng)；同時(shí)抑制和殺死病菌和害蟲(chóng)，從而減少產(chǎn)品在貯藏期間的腐敗變質(zhì)。電場(chǎng)處理電場(chǎng)處理是通過(guò)高電壓靜電電離空氣，使之產(chǎn)生離子霧和一定量的臭氧，其中的負(fù)離子具有抑制新陳代謝，降低呼吸強(qiáng)度，降低酶的活性;臭氧有殺菌和破壞乙烯的作用稻谷的貯藏1常規(guī)貯藏（1）控制水分(2)清除雜質(zhì)（3)通風(fēng)降溫（4）低溫密閉2氣調(diào)貯藏小麥貯藏1常規(guī)貯藏2小麥熱密閉貯藏3低溫貯藏4氣調(diào)貯藏玉米貯藏1原始含水量高，成熟度不均勻2胚部大，生理活性強(qiáng)3胚的吸濕性強(qiáng)4胚部脂肪含量高，易酸化5胚部帶菌量大，易霉變馬鈴薯的貯藏1堆藏2溝藏3通風(fēng)庫(kù)貯藏4冷藏5輻射處理6藥劑處理甘薯的貯藏1貯藏庫(kù)預(yù)處理（清理)2適時(shí)收獲3入庫(kù)挑選大豆的貯藏大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，貯藏穩(wěn)定性較差，在貯藏期間常出現(xiàn)吸濕生霉，浸油赤變，不耐高溫，發(fā)芽率易傷失大米的貯藏大米易腰爆、易吸濕、貯藏穩(wěn)定性差、易陳化柑橘的貯藏常溫貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、柑橘壇貯藏、柏樹(shù)枝貯藏、松針貯藏蘋(píng)果貯藏溝藏、窖藏、氣調(diào)貯藏(塑料薄膜袋貯藏、塑料薄膜帳貯藏）、機(jī)械冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)庫(kù)貯藏主要是降低O2的量的稍提高CO2的量葡萄的貯