傳菜領班工作總結

1、第 頁傳菜領班工作總結一，人員方面 本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作主動性不高，工作效率低下，投訴事務時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強凝合力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的限制。 二，培訓方面 本部員工大多來至農村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨意，這些離一個合格的

2、酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓安排和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，按部就班。 三，環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面 環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣變更這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉。 設施設備方面，傳菜電梯井因運用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面主動與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和

3、檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在運用過程中留意事項和平安運用方法。 四，菜品方面 菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此主動與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。 在零點方面，堅持零點上菜原則，不簇新不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。 在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般等。 雖然取得了一些成果，但也存在一些不足： 1，在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。 2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應

4、有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度不足。 3，在菜品出品質量限制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發(fā)生。 4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體實力相差太大。 傳菜領班工作總結4 20 xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關切和同事的熱忱幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我特性變了，這我信任，成熟了嘛。 我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是堅毅的挺過來了，我的生活、心

5、情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F將工作做如下總結： 一、管理方面： 1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。 2、對下屬公允、公正、公開做事。 3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。 4、發(fā)生過兩起斗毆事務 5、20 xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。 雖然常常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句

6、話說的很對“仔細做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內疚的一點就是那兩起斗毆事務，雖然不是自己干脆的緣由，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，20 xx年得多加留意。 二、崗位責任 1、傳菜部人員的管理 2、傳菜人手的協調 3、傳菜出菜相應輸入與限制 三、培訓方面： 1、葉明良老師講解責任的重要性 2、青海老師講解服務相關細微環(huán)節(jié) 3、山西飯店胡經理、藺經理一行四人培訓服務相關禮儀 4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能 5、防疫站文化廣場培訓有關食品平安管理條例及食品平安法 通過幾次的學習培訓，自己的個人素養(yǎng)、思想

7、覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、專心做人、帶微笑服務，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。 四、存在的問題 1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標 2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴峻 3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺 4、部分傳菜員工走菜完畢不能剛好回到傳菜部 5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教化管理時無法溝通，可能導致e性事務 6、忙時導致菜肴造

8、型變形，體現不了賓館菜品精華所在 7、有時不能按相關標準操作 8、樓層領班不能幫助管理走菜員工剛好回工作崗位 9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差 五、自己的想法 1、現在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的緣由吧！ 2、建議賓館設計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用 3、建議賓館開設電子閱覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。 4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的

9、監(jiān)管，避開開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。 5、賓館一次性用品的合理支配、應用，如一次性筷子，許多職工一頓飯一雙，比客人都奢侈；餐巾紙成了許多員工的廁用紙。 6、實行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多實行這類活動，既能改善員工體質豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。 7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。 8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又依據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。 9、依據上一條的

10、啟示，服務員及其他營銷人員應當集體培訓：營銷心理學，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。 以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、接受。 六、工作安排 20 xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入運用，傳菜部任務可能會更加的艱難，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20 xx年每天的工作，讓傳菜部的凝合力更強更盛。加油！加油！加油！總之，20 xx年又是以今日作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中接著努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的

11、輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！ 傳菜領班工作總結5 A班前廳領班崗位職責 1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中干脆面對前廳服務員。 2、參與前廳例會及餐飲部召開的各項會議，完成前廳主管下達的各項任務。 3、嚴格按餐廳統一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達不到標準和要求的不能上崗。 4、明確餐廳主管所安排的工作，領導本班服務員做好開餐前的打算工作。 5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)覺問題，剛好訂正，必要時向餐廳主管匯報。 6、明確餐廳經理所安排的工作，領導本班人員做好開餐前的

12、打算工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采納具等。 7、開餐后留意視察客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)覺問題剛好訂正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。 8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，須要主管協調的剛好匯報。 9、協作主管加強對前廳設備的檢查、保養(yǎng)和剛好報修，駕馭物品及水電的運用狀況，限制易耗品的正常運用，杜絕奢侈，降低損耗。 10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清晰地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。 11

13、、帶領傳菜生幫助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及平安工作。 12、 13、 14、 15、妥當接待和了解客訴狀況并剛好向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統一且單據連號。兼替吧臺人員公休，關注服務員的思想、工作狀況，并剛好向主管匯報。主動參與各項培訓，努力學習業(yè)務，不斷提高自己。 傳菜領班工作總結6 各位領導、同事大家好： 本人是餐飲部西餐廳領班xxx，20 xx年是一個不平凡的年度，在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下，作為一個西餐廳領班，我?guī)ьI西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓

14、的經驗，使我的各方面實力得到了熬煉。真心的感謝領導們對我的培育，但是在一些細微環(huán)節(jié)上面還存在很多不足，須要自己不斷的改進和完善。現將我這一年來的工作述職如下： (一)崗位職責的執(zhí)行狀況： 首先，人員管理方面。20 xx年上半年，我在中餐廳擔當領班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務為核心，員工的素養(yǎng)凹凸，干脆影響我們的服務質量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了傳菜部崗位職責與行為規(guī)范。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種相互之間的競爭意識，從而提高我們的修養(yǎng)和服務質量。 20 xx年下半年由于工

15、作須要，我調離中餐廳來到西餐廳擔當領班，面對生疏的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的實力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經理和主管共同制定出西餐廳區(qū)域責任安排表，讓每個人每天都有事做，歡樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心閑聊的方式去了解員工的心理動態(tài)，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去主動的引導員工的思想，激勵他們努力上進。 其次，日常培訓方面。主動的響應經理的號召，做好培訓工作，良好的執(zhí)行力來源于日復一日的培訓工作，

16、對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會主動的向大家做一些酒店英語方面的小學問共享，在板報上貼出每日一句供大家學習，駕馭最時尚的酒店日常用語。此外，主動的幫助主管做好培訓前的打算也是我日常最主要的工作，依據要求制定出每周、每月的培訓安排。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們 本著理論學問與實踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現。 最終，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本限制的.理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執(zhí)行狀況，是否將筷套等剛好回

17、收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統計，誰破損誰簽字。依據區(qū)域責任安排制度，我?guī)ьI每日特地負責設施設備的報修的員工去檢查，發(fā)覺問題剛好報修并做好統計。 (二)工作中存在的問題 坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著很多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。 20 xx年，將是我在書院工作的最終一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領導們的諄諄訓誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領導四年來對我的培育，感謝同

18、事們對我的關切，大家辛苦了! 酒店傳菜領班年度工作總結3 轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據公司經理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20 xx年度工作狀況作總結匯報，并就20 xx年的工作準備作簡要概述。 一、廳面現場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和服務意

19、識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的馬上進行為客人服務。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就須要領班組長人員

20、作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干

21、脆影響服務質量及團隊建設。依據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全

22、新的相識和理解，在日常服務意識上形成了一樣。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、20 xx年工作安排 1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想 3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提

23、升服務員的薪酬考核 傳菜領班工作總結7 時間過得真快，轉瞬間20 xx年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結： 餐飲部服務員 20 xx年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出高校校內。以一名應屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市找尋自己的第一份工作。沒有想象中的那么簡單，兜兜轉轉，最終我來到了XXX酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結： 做的好的地方 1.能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習實力強。 2.能夠與客人溝通，請客人填寫“來賓看法反饋表”，幫助我們提高服務質量，服

24、務水平。例如：仔細記錄哪個客人喜愛哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特別要求?哪個客人喜愛哪個飲料等等。 3.可以仔細完成領班交代的工作。遇到不知道的會剛好詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。 4.能夠正確相識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。 5.可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。 6.做事仔細、細心。對于自己的分內事情肯定會細致完成。 7.能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快駕馭相關服務學問，獨立完成一檔客情接待。 做的不足的地方 1.不夠膽大，敏捷。遇到突發(fā)事務不會敏捷變通，只會一味的尋求別人的幫助。 2.團隊合作實力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。 3.與來賓溝通不夠大方，說話不夠利落。 餐廳領班 20 xx年9月經過自己的努力和同事、領導的幫助與指導。我通過了餐廳領班及主管、經理的視察，正式晉升為一名餐廳領班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領班，對于自身工作的總結： 做的好的地方 1.作為一名剛剛晉升上來的領班，我能夠仔細對待這一角色的轉變，一如既往的對待工作，保持良好的工作看法。 2.作為一名新人