食品添加劑 天然莧菜紅標(biāo)準(zhǔn)文本（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

1、 PAGE 5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 天然莧菜紅1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅莧菜（Amaranthus tricolor L.）可食用部分為原料，經(jīng)水提取，乙醇精制獲得的食品添加劑天然莧菜紅。2 分子式、結(jié)構(gòu)式和相對(duì)分子質(zhì)量2.1 分子式莧菜苷：C30H34O19N2 甜菜苷：C24H26O13N22.2 結(jié)構(gòu)式 莧菜苷：R=-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸甜菜苷：R=H2.3 相對(duì)分子質(zhì)量莧菜苷：726.56 （按2007年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量） 甜菜苷：550.48（按2007年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量）3 技術(shù)要求3.1 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤紫紅色取適量試

2、樣置于清潔、干燥的50 mL燒杯中，在自然光線下，目視觀察其色澤和狀態(tài)狀態(tài)無定形粉末3.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法（535nm） 6.0附錄A中A.3pH6.08.0附錄A中A.4干燥減量（w）/% 10.0附錄A中A.5灼燒殘?jiān)╳）/% 35.0附錄A中A.6砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 2GB/T5009.76重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 15GB/T5009.74附錄A檢驗(yàn)方法A.1 一般規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水，在沒有注明其他要求時(shí)，均指分析純?cè)噭┖头螱B/T 6682規(guī)定的三級(jí)水。試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)溶液、雜質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在

3、沒有注明其他要求時(shí)，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的規(guī)定配制。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。A.2 鑒別試驗(yàn)A.2.1 溶解性易溶于水及稀乙醇，呈紫紅色澄明液，不溶于無水乙醇、乙醚、石油醚等有機(jī)溶劑。A.2.2 顏色反應(yīng)本品的酸性或中性水溶液為紫紅色澄明液，當(dāng)其pH在9以上的堿性水溶液中，則迅速由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。A.2.3 最大吸收波長(zhǎng)A.2.3.1 試劑和材料乙酸-乙酸鈉緩沖液：pH5.4。A.2.3.2 儀器和設(shè)備分光光度計(jì)。A.2.3.3 分析步驟精確稱取試樣0.1 g（精確至0.002 g），以乙酸-乙酸鈉緩沖液溶解稀釋定容于l00 m

4、L量瓶中，搖勻后用分光光度計(jì)測(cè)定，該試樣溶液在波長(zhǎng)535 nm附近有最大吸收峰。A.2.4 紙層析A.2.4.1 試劑和展開劑A.2.4.1.1甲醇。A.2.4.1.2正丁醇。A.2.4.1.3展開劑：甲醇:水:正丁醇=60:30:10（體積比）。A.2.4.2 儀器和設(shè)備A.2.4.2.1層析缸。A.2.4.2.2毛細(xì)管。A.2.4.3 分析步驟將展開劑加入層析缸中，使層析缸空間為展開劑蒸汽充分飽和。在距濾紙一端約2.0 cm處點(diǎn)色素試樣的水溶液，斑點(diǎn)直徑不超過2 mm，重復(fù)多次點(diǎn)樣，風(fēng)干，浸入層析缸的展開劑中，上行法展開251。待流動(dòng)相溶劑移至距原點(diǎn)l0 cm左右時(shí)，取出濾紙用鉛筆劃出展開

5、劑前沿，揮干溶劑，以鉛筆劃出紫紅色斑點(diǎn)形狀。紫紅色斑點(diǎn)的Rf值平均為0.460.03。A.2.4.4 結(jié)果計(jì)算比移值Rf按公式（A.1）計(jì)算：.（A.1）式中：a原點(diǎn)到展開劑前沿的距離，單位為厘米（cm）；b原點(diǎn)到紫紅色斑點(diǎn)中心的距離，單位為厘米（cm）。A.3 色價(jià)的測(cè)定A.3.1 試劑和材料乙酸-乙酸鈉緩沖液：pH5.4。A.3.2 儀器和設(shè)備分光光度計(jì)。A.3.3 分析步驟精確稱取試樣0.1 g（精確至0.0002 g），以乙酸-乙酸鈉緩沖液（pH5.4）溶解，并定容于100 mL容量瓶中，搖勻，此液為待測(cè)試樣液。若溶液顏色太深，可用相同緩沖液稀釋。以相同的緩沖液作空白對(duì)照，于l cm比

6、色皿中，在535 nm波長(zhǎng)處測(cè)定試樣液的吸光度值（A）。A.3.4 結(jié)果計(jì)算產(chǎn)品色價(jià)（535nm）按公式（A.2）計(jì)算： QUOTE .（A.2）式中：A試樣液的吸光度值讀數(shù)，要求在0.20.7之間；m1試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；f試樣的稀釋倍數(shù)。測(cè)XX果以平行測(cè)XX果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。A.4 pH的測(cè)定將本品稱重配制成1%水溶液，以精密酸度計(jì)測(cè)定。A.5 干燥減量的測(cè)定A.5.1 分析步驟精確稱取本試樣3 g（精確至0.001 g）于已在（1052）干燥至恒重的稱量瓶?jī)?nèi)，置（1052）的恒溫干燥箱中，干燥4 h，在干燥器中冷至室溫，稱至恒重。A.5.2 結(jié)果計(jì)算干燥減量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w1，按式（A.3）計(jì)算。 QUOTE .（A.3） 式中： m2稱量瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）； m3烘干后稱量瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）； m4試樣的質(zhì)量，單位為克（g）。測(cè)XX果以平行測(cè)XX果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)XX果的絕對(duì)差值不大于其算術(shù)平均值的1.13%。A.6 灼燒殘?jiān)鼫y(cè)定A.6.1 測(cè)定步驟精確稱取本試樣3g（精確至0.001g），置于已在700800灼燒至恒重的瓷坩堝中。先低溫炭化（約300），再高溫炭化（約500），最后在高溫爐中經(jīng)700800灰化至恒重。A.6.2 結(jié)果計(jì)算灼燒殘?jiān)馁|(zhì)量分?jǐn)?shù)w2，按式（A.4）計(jì)算：.（A.4） 式中： m5坩