綠色食品 水果蔬菜脆片

1、PAGE 5綠色食品 水果、蔬菜脆片范圍本標準規(guī)定了綠色食品水果、蔬菜脆片的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于綠色食品水果、蔬菜脆片。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4

2、789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品XX梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測

3、定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23373 食品中抗氧劑丁基羥基茴香醛（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術條件NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則NY/T 422

4、 綠色食品 食用糖NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則NY/T 751 綠色食品 食用植物油NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則NY/T 1650 蘋果及山楂制品中展青霉素的測定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術語和定義下列術語和定義適用于本文件。水果、蔬菜脆片 crispy chips of fruit and vegetable 以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)切片（條、塊），采用真空油炸脫水或非油炸脫水工藝，添加或不添加其他輔料制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。產(chǎn)品分類4.1 油炸型采用減壓油

5、炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。4.2 非油炸型采用低溫真空冷凍干燥、微波真空干燥、氣流膨化和微波-壓差膨化脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。要求5.1 原料要求5.1.1 水果、蔬菜應符合相應的綠色食品標準要求。5.1.2 食用糖應符合NY/T 422的規(guī)定。5.1.3 食用植物油應符合NY/T 751的規(guī)定。5.1.4 食品添加劑應符合NY/T 392的規(guī)定。5.1.5 加工用水應符合GB 5749的規(guī)定。5.1.6 其他原輔料應符合相應的綠色食品標準，或國家標準、行業(yè)標準、地方標準的要求。5.2 生產(chǎn)過程加工過程應符合GB 14881的規(guī)定。5.3 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1水果、蔬菜脆

6、片感官要求項目指標檢驗方法色澤具有該水果、蔬菜經(jīng)加工后應有的正常色澤GB/T 23787滋味和氣味具有該水果、蔬菜經(jīng)加工后應有的滋味與香氣，口感酥脆、無異味組織形態(tài)塊狀、片狀、條狀或該品種應有的形狀，各種形態(tài)應基本完好，厚薄均勻雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)5.4 理化要求應符合表2的規(guī)定。表2水果、蔬菜脆片理化要求項目指標檢驗方法油炸型非油炸型篩下物，%5.0GB/T 23787水分，%5.0GB/T 5009.3脂肪，g/100g20.05.0GB/T 5009.6酸價（以脂肪計），mg/g3.0GB/T 5009.37過氧化值（以脂肪計），g/100g0.25GB/T 5009.37二氧化硫，m

7、g/kg10GB/T 5009.34污染物、食品添加劑和真菌毒素限量應符合相關食品安全國家標準及相關規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。表3食品添加劑和真菌毒素限量項目指標檢驗方法苯甲酸，mg/kg不得檢出（1.0）GB/T 5009.29糖精鈉，mg/kg不得檢出（0.15）GB/T 5009.28乙?；前匪徕?，mg/kg不得檢出（4.0）GB/T 5009.140環(huán)己基氨基磺酸鈉，mg/kg不得檢出（4.0）GB/T 5009.97丁基羥基茴香醚（BHA，以脂肪計）a，mg/kg150GB/T 23373二丁基羥基甲苯（BHT，以脂肪計）a，mg/kg50特丁基對苯二酚（TBHQ，以脂肪計）a，mg

8、/kg100BHA、BHT和TBHQ中任何兩種混合使用的總量a，mg/kg150胭脂紅，mg/kg不得檢出（0.32）GB/T 5009.35莧菜紅，mg/kg不得檢出（0.24）赤蘚紅，mg/kg不得檢出（0.72）檸檬黃，mg/kg不得檢出（0.16）日落黃，mg/kg不得檢出（0.28）新紅，mg/kg不得檢出（0.20）亮藍，mg/kg不得檢出（1.04）展青霉素b，g/kg不得檢出（12）NY/T 1650根據(jù)產(chǎn)品的顏色只測定相應的著色劑，如紅色產(chǎn)品只測胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅和新紅；對于復合型產(chǎn)品需將同一顏色類型的部分組成分析樣品進行測定。a 僅適用于油炸型水果蔬菜脆片。b僅適用于以

9、蘋果和山楂為原料制成的蔬菜水果脆片。微生物限量應符合表4的規(guī)定。表4 微生物限量項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g500GB 4789.2大腸菌群，MPN/g3GB 4789.3沙門氏菌0/25gGB 4789.4志賀氏菌不得檢出GB/T 4789.5金黃色葡萄球菌不得檢出GB 4789.10凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗方法按JJF 1070執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則申請綠色食品認證的產(chǎn)品應按照本標準中5.3-5.7以及表A.1所確定的項目進行檢驗。其他要求應符合NY/T 1055的規(guī)定。7 標志和標簽7.1 標志使用應符合中國綠色食品商標標志設計使用規(guī)范手冊規(guī)定；7.2 標簽應符合GB 7718的規(guī)定。 8 包裝、運輸和貯存8.1 包裝 應符合NY/T 658和GB 191的規(guī)定。運輸和貯存應符合NY/T 1056的規(guī)定。附錄A（規(guī)范性附錄） 綠色食品水果、蔬菜脆片產(chǎn)品認證檢驗規(guī)定A.1表A.1規(guī)定了除5.3-5.7所列項目外，依據(jù)食品安全國家標準和綠色食品生產(chǎn)實際情況，綠色食品申報檢驗還應檢驗的項目。表A.1 依據(jù)食品安全國家標準綠色食品水果、蔬菜脆片產(chǎn)品認證檢驗必檢項目序號檢驗項目指 標檢驗方法1總汞（以Hg計），mg/kg0.