初中 初一 綜合實踐 中秋節(jié)的打開方式：齊做冰皮月餅 教學設計

1、教學設計教學主題（課題名稱）：中秋節(jié)的打開方式：齊做冰皮月餅主題類型：傳統(tǒng)節(jié)日中秋冰皮月餅制作職業(yè)實踐體驗授課人員：深圳市龍崗區(qū)外國語學校（集團）星河學校 教師：陳杰 學生助理：萬睿婕授課時長：約16分鐘授課對象：7年級學生錄制軟件：EV錄屏+剪映剪輯 教學方法:探究法、分析法、講授法主題分析：根據傳統(tǒng)節(jié)日的學習開展綜合實踐活動。以傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)為主題項目開展，基于節(jié)日由來、習俗、情感體驗、月餅種類選擇與制作等內容依次開展。本節(jié)課選取月餅種類選擇對比和冰皮月餅制作為主要內容開展實踐活動和職業(yè)體驗。學情分析： 大部分學生對于中秋節(jié)的由來、傳說和意義有了初步了解，但缺乏系統(tǒng)性的深入思考，比如月餅產

2、生的時代背景、月餅如何制作、不同時代對于中秋節(jié)的體驗對比等等。本節(jié)課以組織學生學習制作冰皮月餅為實踐體驗主線，以食材搭配、制作成本計算、相互評價為載體，融合“音樂、數(shù)學、勞動”等學科，加深學生對于中秋節(jié)本質意義的思考，同時，提高學生勞動技能、知識融合，深化手工制作的職業(yè)體驗。主題目標價值體認：學生通過親手制作冰皮月餅的過程體驗，加深對于中秋節(jié)團圓的意義思考，提高職業(yè)體驗認知。責任擔當：學生意識到食物的來之不易，減少月餅及其周邊的鋪張浪費現(xiàn)象，進而養(yǎng)成珍惜食物，反對浪費的習慣。問題解決：從食材準備、親手制作、互為評價、手工與購買冰皮月餅對比的參與體驗，引導學生養(yǎng)成多角度思辨、動手實踐探究的學習習

3、慣。創(chuàng)意物化：制作不同內餡的冰皮月餅，呈現(xiàn)作為手工冰皮月餅師的職業(yè)成果。 教學重點：厘清冰皮月餅制作步驟，并能根據視頻學習，親手制作口感尚佳的冰皮月餅。教學難點： 一是制作過程的熟練度；二是手工與購買冰皮月餅的多角度對比思辨。前期準備：衛(wèi)生：洗手液、手套、圍裙、一次性手套、帽子器具：微波爐、玻璃碗1個、圓碟2個、攪拌器1個、月餅盒12個、不同花紋的冰皮月餅模具2個、鏟子、牙簽、漏勺食材：牛奶100g、糖粉16g、熟糯米粉小半碗、黃油8g、糯米粉17g、木薯粉4g、澄粉10g、粘米粉17g、豆沙餡150g、香芋餡150g學習單： 冰皮月餅制作學習單、評價表、手工與購買冰皮月餅對比調研表教學過程：

4、教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖情境導入聽歌識“節(jié)”開展聽歌說節(jié)日游戲，其中，教師所播放的但愿人長久歌曲片段引入中秋。根據所學的詩詞水調歌頭，說出中秋節(jié)。通過中秋節(jié)詩詞和音樂的播放，引入中秋節(jié)相關習俗學習的情境。中秋習俗你我共說教師開展“中秋習俗總結說”活動，組織學生按照食物、月亮等不同線索，借助思維導圖的形式總結。借助App或小程序“思維導圖”，從不同方面總結中秋節(jié)習俗。通過思維導圖，引導學生總結中秋節(jié)習俗。月餅系列地域分類1.借助中秋習俗之一的吃月餅，引入月餅的“餅系”，介紹廣式、潮式、蘇式、滇式等南方主要餅系。2.介紹隨著現(xiàn)代生活方式的改變，冰皮月餅產生。1.通過圖片講解從外形、內餡、口

5、味等方面初步了解“餅系”。2.初步了解冰皮月餅，進入制作主題。由了解月餅“餅系”遞進到手工冰皮月餅制作師的職業(yè)體驗環(huán)境。冰皮月餅親手制作引導學生思考制作冰皮月餅前期需要準備的物資和衛(wèi)生條件。特別強調洗手、圍裙、手套、口罩等衛(wèi)生裝備。學生根據經驗分享制作冰皮月餅的基本食材、必備器具和衛(wèi)生準備。強化制作冰皮月餅前的前期準備。學生助理步驟展示邀請學生助理在線演示冰皮月餅制作步驟。1.七步洗手法洗手，戴圍裙、準備手套、有必要戴口罩。2.再次確認食材、用具等是否齊全。3.開啟制作。制作冰皮：澄粉、木薯粉、糯米粉、粘米粉按照一定比例去皮稱好，集中放置玻璃碗中，攪拌均勻；加入400g純牛奶，攪拌均勻，直至沒

6、有粉狀顆粒；顆粒過篩，把過篩好的水狀材料放入碟子中，并封上保鮮膜后，放入微波爐加熱3分鐘。做豆沙餡和香芋餡，每個揉成25g小丸子；將加熱的冰皮攪拌到一起，趁熱加入16g黃油，均勻揉搓；并分成每個25g小丸子。把冰皮小丸子壓成餅，中間厚，周邊薄。將冰皮薄片包裹內餡，揉成圓形小丸子，裹部分熟粉，用磨具按壓成型。4.號召同學們?yōu)榧胰俗霰ぴ嘛灐W生全程觀看，并做好步驟記錄和重點環(huán)節(jié)標記。1.學生助理演示冰皮月餅制作過程，拉進生生距離，進一步激發(fā)學生親手實踐的勇氣和興趣。2.學生觀看中做好筆記，以便實操制作。動手實踐調研評價分享課后實踐作業(yè)。1.根據所學，親手制作冰皮月餅，可個人，也可小組合作。2.提

7、出“親手制作冰皮月餅和購買冰皮月餅，哪個更好？”這一開放問題，鼓勵學生多年齡段調研（可個人，也可小組合作）。1.變身“手工冰皮月餅制作師”，選取食材，個人或小組合作制作冰皮月餅。2.個人或小組為單位調研手作冰皮與外購冰皮月餅的優(yōu)劣對比及其受歡迎程度。激勵學生知行合一，將所學技能轉化為實踐能力，在過程中深化職業(yè)體驗和對中秋節(jié)意義的認知。板書設計中秋節(jié)的打開方式：齊做冰皮月餅中秋節(jié)的打開方式：齊做冰皮月餅學生嘗試制作體驗餅的制作月餅主要種類冰皮月餅的制作學生助理展示制作步驟中秋節(jié)的習俗月餅主要種類學生嘗試制作體驗評價與調研成果評價本次教學突出“教-學-評”一體的理念，同時，根據深化新時代教育評價改

8、革總體方案義務教育質量評價指南文件精神，特別是將結果評價與過程評價、自我評價與外部評價相結合的評價方式。以齊做冰皮月餅學習單為載體，引導學生注重學習過程的技能生成與情感體驗，借助齊做冰皮月餅評價單，主要從參與態(tài)度、實踐能力、成果效果和情感體驗四方面開展評價，著重學生在制作冰皮月餅勞動實踐體驗過程中的學習主動性、愉悅性、生成性，貫穿“一切皆在形成中”的評價標準，強化量化和質性評價，采用自評與他評相結合的形式。同時，手工和外購冰皮月餅對比選擇調研表鼓勵學生置身于真實生活情節(jié)中，主動多角度思辨，養(yǎng)成思辨總結或決策的分析能力。總之，在制作冰皮月餅的項目式職業(yè)體驗實踐活動中，學生對于勞動技能的掌握、職業(yè)的初體驗、中秋的情感認知都是我們衡量其是否達成目標的重要標準。（詳見評價表）參考資源1.綜合實踐活動平臺在線云端課程資源：餅干小達人/c/index.html#/course/detail?id=0fb40ebb36dc49b4a0bd17724a703743教學反思我們面向7年