西藏林芝第二高級中學(xué)2023學(xué)年高三下學(xué)期聯(lián)考生物試題含解析

1、2023學(xué)年高考生物模擬測試卷考生請注意：1答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1下列有關(guān)細(xì)胞呼吸原理的應(yīng)用分析有錯誤的是（ ）A種在湖邊的玉米，長期被水淹，生長不好，其原因是細(xì)胞有氧呼吸受阻B植物不能長期忍受無氧呼吸，其原因是無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸對細(xì)胞有毒害作用C人體成熟紅細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸

2、，分解葡萄糖，產(chǎn)生乳酸，而獲取能量D人劇烈運(yùn)動后，會感到肌肉酸痛，是因?yàn)榧〖?xì)胞無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸積累導(dǎo)致2隨著“螞蟻森林”的推行和廣大用戶的積極參與，阿拉善、通遼、鄂爾多斯等地已經(jīng)種上梭梭樹等樹木，以前的沙漠，現(xiàn)在已是綠油油的一片。下列敘述錯誤的是（ ）A沙漠變綠洲過程中生物量逐漸增加B沙漠變綠洲屬于群落演替的次生演替C“綠洲”的最終平衡狀態(tài)取決于人類活動D沙漠變綠洲說明人類活動可以改變演替的速度3下圖是在最適的溫度和pH條件下，人體內(nèi)某種酶的酶促反應(yīng)速率隨底物濃度變化的示意圖。下列有關(guān)敘述錯誤的是A底物濃度為a時，再增加底物濃度，反應(yīng)速率加快B底物濃度為b時，再增加酶的濃度，反應(yīng)速率加快C底

3、物濃度為a時，適當(dāng)提高溫度，反應(yīng)速率會加快D底物濃度為b時，適當(dāng)提高pH值，反應(yīng)速率會減慢4雌性哺乳動物在胚胎發(fā)育早期，體細(xì)胞中的X染色體會有一條隨機(jī)失活(部分基因不表達(dá))，從而造成某些性狀的異化，玳瑁貓即是典型的例子，其毛色常表現(xiàn)為黃色和黑色(相關(guān)基因分別為B、b，在X染色體上)隨機(jī)嵌合。下列相關(guān)敘述不正確的是（）A玳瑁貓一般是雌貓，雄貓很罕見B玳瑁貓皮膚不同毛色的區(qū)域，毛色基因的表達(dá)情況不同C玳瑁雌貓的子代雄貓中黃色和黑色兩種毛色大約各占一半D玳瑁雄貓（XBXbY）的產(chǎn)生都是由于初級卵母細(xì)胞在減數(shù)第一次分裂時同源染色體未分離造成的5植物細(xì)胞有絲分裂過程中，一對姐妹染色單體（a、b）的切面變

4、化及運(yùn)行如圖所示，表示a、b位置的依次變化路徑，下列有關(guān)敘述正確的是（ ）Aa、b上的基因總是完全相同B時，最便于觀察和研究染色體C，染色體數(shù)目加倍，這是紡錘絲牽拉的結(jié)果D時的染色體大小與時不相同6下列關(guān)于細(xì)胞生命歷程的敘述，錯誤的是（ ）A細(xì)胞分裂、分化、凋亡的過程都與基因選擇性表達(dá)有關(guān)B人體正常細(xì)胞的生長和分裂與原癌基因和抑癌基因的調(diào)控有關(guān)C不同種細(xì)胞的細(xì)胞周期持續(xù)時間不同，同種細(xì)胞的細(xì)胞周期相同D致癌病毒可通過將其基因組整合到人的基因組中，從而誘發(fā)細(xì)胞癌變二、綜合題：本大題共4小題7（9分）風(fēng)能是一種清潔無公害的可再生能源，但有研究發(fā)現(xiàn)風(fēng)電場對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)造成了影響。例如，風(fēng)電場的建設(shè)會

5、導(dǎo)致鳥類棲息地的喪失，飛行的鳥類會因與旋轉(zhuǎn)的風(fēng)車葉片發(fā)生碰撞而死亡。在沒有風(fēng)電場的地區(qū)，鳥類數(shù)量約是風(fēng)電場周圍的4倍，而蜥蜴的數(shù)量較少，某些種類的害蟲也較少。研究者認(rèn)為風(fēng)電機(jī)就像新的“頂級捕食者”，間接影響營養(yǎng)級較低的種群。請回答下列問題：（1）風(fēng)電場的建設(shè)可能會使該地生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力_。（2）根據(jù)題意，風(fēng)電場周圍的鳥類與蜥蜴的種間關(guān)系是_。簡述風(fēng)電場的修建與當(dāng)?shù)刂参锓N類銳減之間的聯(lián)系：_。（3）調(diào)查風(fēng)電場周圍鳥類的種群數(shù)量可用_法。根據(jù)題意，請從種群數(shù)量特征的角度分析風(fēng)電場周圍的某鳥類種群數(shù)量降低的原因是_。8（10分）甜橙含有多種維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì)，可作為原料發(fā)酵制備甜橙酒，其果

6、皮通過壓榨可制備甜橙油。請回答下列問題：（1）制備甜橙果酒的菌種為酵母菌，酵母菌的新陳代謝類型是_。果酒制作后期，發(fā)酵液呈現(xiàn)_的環(huán)境。在該環(huán)境下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境。制作甜橙酒的過程中，若發(fā)酵罐密封不嚴(yán)，發(fā)酵液表面會出現(xiàn)白色的菌膜，原因是_。（2）為了篩選出用于甜橙發(fā)酵的酵母菌，研究人員從甜橙果皮以及果園的土壤中篩選取樣，原因是_。篩選酵母菌的培養(yǎng)基上要加入一定量的抗生素，目的是_。（3）用壓榨法提取甜橙油時，壓榨前要將甜橙果皮干燥去水，目的是_。壓榨后向壓榨液中加入小蘇打和硫酸鈉的作用是_。9（10分）圖是人體內(nèi)的部分調(diào)節(jié)過程及作用機(jī)制圖解，圖中字母表示激素，

7、數(shù)字表示過程，據(jù)圖回答下列問題：（1）興奮在高級中樞的神經(jīng)元與下丘腦的神經(jīng)元之間傳遞的結(jié)構(gòu)是_，該結(jié)構(gòu)中興奮單向傳遞的原因是_。（2）據(jù)圖所示，下丘腦是_的調(diào)節(jié)中樞。（3）圖中_（填字母）激素間有協(xié)同作用。過程中屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)的是_，這種調(diào)節(jié)機(jī)制的意義是_。（4）如果用加入c激素的食物飼喂小白鼠，再將其放到密閉的容器中飼養(yǎng)，此小白鼠對缺氧的耐受力將_（填：“上升”下降”或“不變”）。10（10分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是_，其作用是_。在發(fā)酵過程中，為促進(jìn)微生物生長，溫度應(yīng)控制在_；加鹽的目的是_。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為_。若產(chǎn)品變酸，根

8、據(jù)果醋制作的原理，分析原因：_。11（15分）熒光原位雜交可用熒光標(biāo)記的特異DNA片段為探針，與染色體上對應(yīng)的DNA片段結(jié)合，從而將特定的基因在染色體上定位。請回答下列問題:(1)DNA熒光探針的制備過程如圖1所示，DNA酶隨機(jī)切開了核苷酸之間的_鍵從而產(chǎn)生切口，隨后在DNA聚合酶作用下，以熒光標(biāo)記的_為原料，合成熒光標(biāo)記的D NA探針。(2)圖2表示探針與待測基因結(jié)合的原理。先將探針與染色體共同煮沸，使DNA雙鏈中_鍵斷裂，形成單鏈。隨后在降溫復(fù)性過程中，探針的堿基按照_原則，與染色體上的特定基因序列形成較穩(wěn)定的雜交分子。圖中兩條姐妹染色單體中最多可有_條熒光標(biāo)記的DNA片段。(3)A、B、

9、C分別代表不同來源的一個染色體組，已知AA和BB中各有一對同源染色體可被熒光探針標(biāo)記。若植物甲(AABB)與植物乙(AACC)雜交，則其F1有絲分裂中期的細(xì)胞中可觀察到_個熒光點(diǎn)；在減數(shù)第一次分裂形成的兩個子細(xì)胞中分別可觀察到_個熒光點(diǎn)。2023學(xué)年模擬測試卷參考答案（含詳細(xì)解析）（含詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1、B【答案解析】大多數(shù)高等植物無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，高等植物某些部位的無氧呼吸產(chǎn)物是乳酸，如馬鈴薯塊莖、甜菜塊根、玉米胚。高等動物無氧呼吸的產(chǎn)物全部是乳酸?！绢}目詳解】A、湖邊的玉米長期被水淹，導(dǎo)致根部供氧不足，有

10、氧呼吸受到阻礙，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酒精對根有毒害作用，A正確；B、大多數(shù)植物無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，不是乳酸，B錯誤；C、人體成熟紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和復(fù)雜的細(xì)胞器，因此沒有有氧呼吸的場所線粒體，只能進(jìn)行無氧呼吸，C正確；D、人在劇烈運(yùn)動時肌肉細(xì)胞有氧呼吸供能不足，會通過無氧呼吸補(bǔ)充能量的供應(yīng)，無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，D正確。故選B?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題主要考查無氧呼吸類型，答題關(guān)鍵在于區(qū)分不同生物無氧呼吸產(chǎn)物。2、C【答案解析】群落演替：隨著時間的推移，一個群落被另一個群落代替的過程。包括初生演替和次生演替兩種類型。（1）初生演替：是指一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或者是原來存在過植被，但

11、是被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替；（2）次生演替：原來有的植被雖然已經(jīng)不存在，但是原來有的土壤基本保留，甚至還保留有植物的種子和其他繁殖體的地方發(fā)生的演替?！绢}目詳解】A、沙漠變綠洲過程中物種豐富度增加，生物量逐漸增加，A正確；B、沙漠中可存在數(shù)量極少的植物，沙漠變綠洲屬于群落演替的次生演替，B正確；C、“綠洲”的最終平衡狀態(tài)取決于當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，C錯誤；D、人類的活動可以改變?nèi)郝溲萏娴姆较蚝退俣龋衬兙G洲加快了群落的演替速度，D正確。故選C。3、C【答案解析】a點(diǎn)時反應(yīng)物濃度是反應(yīng)速率的限制因素，a點(diǎn)時反應(yīng)速率隨著反應(yīng)物濃度增大而增大，A正確；b點(diǎn)時的限制因素是酶的濃度，再增加酶的濃度，

12、反應(yīng)速率加快，B正確；底物濃度為a時，適當(dāng)提高溫度，超過最適溫度，酶的活性降低，反應(yīng)速率減慢，C錯誤；底物濃度為b時，適當(dāng)提髙PH值，酶的活性降低，反應(yīng)速率減慢，D正確。故選：C。4、D【答案解析】A、根據(jù)題意，雌性哺乳動物在胚胎發(fā)育早期，體細(xì)胞中的X染色體會有一條隨機(jī)失活，A正確，B、毛色受基因控制，有不同毛色的區(qū)域說明毛色基因的表達(dá)情況不同，B正確，C、控制毛色的基因B和b是位于X染色體上的，雌性玳瑁貓的基因型是XBXb那么她的子代雄性XBY和XbY的比例是1:1，表現(xiàn)型分別是黃：黑=1：1，所以C正確，.D、玳瑁雄貓（XBXbY）的產(chǎn)生也可能是初級精母細(xì)胞在減數(shù)第一次分裂時同源染色體未分

13、離，D錯誤。故選D。考點(diǎn)：本題考查遺傳相關(guān)知識，意在考查考生能運(yùn)用所學(xué)知識與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力；5、D【答案解析】有絲分裂中期和后期的特點(diǎn)中期：這時染色體繼續(xù)凝聚變短更為清晰地排列在紡錘體的中央，各染色體的著絲粒都排列在細(xì)胞中央的一個平面上，這個平面垂直于紡錘體的中軸，與地球赤道的位置相似，中期的染色體縮短到最小的程度，最便于觀察和研究，可以通過數(shù)著絲粒的數(shù)目來確認(rèn)染色體的數(shù)目；后期：染色體的著絲粒已經(jīng)分為兩個，所以中期以后各染色體的兩個單體實(shí)際上已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閮蓚€獨(dú)立的染色體了，染色體的數(shù)目增加了一倍，后期這些分離

14、的染色體以相同的速率分別被紡錘絲拉向兩極，兩極之間的距離也加大了，這時袁原來的一套染色體已經(jīng)變成了完全相同的兩套?！绢}目詳解】A、由于基因突變的存在，a、b上的基因并非總是完全相同，A錯誤；B、時表示染色體位于赤道板上，此時染色體形態(tài)固定，數(shù)目清晰，最便于觀察和研究染色體，B錯誤；C、，染色單體分離，染色體數(shù)目加倍，該過程不是紡錘絲牽拉的結(jié)果，是著絲點(diǎn)一分為二的結(jié)果，C錯誤；D、時的染色體高度螺旋化，縮短變粗，故時的染色體大小與時不相同，D正確。故選D。6、C【答案解析】細(xì)胞的生命歷程包括增殖、分化、衰老、凋亡、癌變。這些生命歷程大多是在基因的控制之下完成的。細(xì)胞發(fā)生癌變的原因是原癌基因和抑癌

15、基因同時發(fā)生基因突變。致癌因子包括物理致癌因子、化學(xué)致癌因素和病毒致癌因子。其中病毒致癌因子可以將其基因整合到人的基因組中誘發(fā)細(xì)胞癌變。【題目詳解】A、細(xì)胞分裂、分化、凋亡的過程都是在基因的控制下有序進(jìn)行，是基因選擇性表達(dá)的結(jié)果，A正確；B、原癌基因主要負(fù)責(zé)調(diào)控細(xì)胞周期，控制細(xì)胞生長和分裂的進(jìn)程，抑癌基因主要阻止細(xì)胞的不正常增殖，B正確；C、不同種細(xì)胞的細(xì)胞周期持續(xù)時間可能相同，同種細(xì)胞的細(xì)胞周期也可能不同，C錯誤；D、病毒致癌因子可以將其基因組整合到人的基因中，誘發(fā)基因突變導(dǎo)致癌變，D正確；故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、降低 捕食（和競爭） 風(fēng)電場的出現(xiàn)導(dǎo)致許多鳥類種群不斷減少甚至消

16、失，使得某些害蟲數(shù)量劇增，該地植物種類銳減。 標(biāo)志重捕 風(fēng)電場的建設(shè)使鳥類棲息地喪失，降低了鳥類的繁殖成功率，從而降低了出生率，又因鳥類會與旋轉(zhuǎn)的風(fēng)車葉片發(fā)生碰撞而死亡，從而升高了死亡率（及遷出率升高，遷入率降低） 【答案解析】1、種群的數(shù)量特征包括種群密度、生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例，其中種群密度是最基本的數(shù)量特征，出生率和死亡率、遷入率和遷出率決定種群密度的大小，性別比例直接影響種群的出生率，年齡組成預(yù)測種群密度變化。2、抵抗力穩(wěn)定性：含義：生態(tài)系統(tǒng)抵抗外界干擾并使自身的結(jié)構(gòu)與功能保持原狀的能力。規(guī)律：生態(tài)系統(tǒng)的成分越單純，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)越簡單，自我調(diào)節(jié)能力就越弱，抵抗力穩(wěn)

17、定性就越低，反之則越高。特點(diǎn)：調(diào)節(jié)能力有一定限度，超過限度，自我調(diào)節(jié)能力就遭到破壞?！绢}目詳解】（1）根據(jù)題目信息，風(fēng)電場的建設(shè)導(dǎo)致鳥類減少，間接影響營養(yǎng)級較低的種群，使該地生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力降低。（2）根據(jù)題目信息，“在沒有風(fēng)電場的地區(qū)，鳥類數(shù)量約是風(fēng)電場周圍的4倍，而蜥蜴的數(shù)量較少”可以推斷，鳥類與蜥蜴的種間關(guān)系是捕食；風(fēng)電場的修建與當(dāng)?shù)刂参锓N類銳減之間的聯(lián)系是：風(fēng)電場的出現(xiàn)導(dǎo)致許多鳥類種群不斷減少甚至消失，使得某些害蟲數(shù)量劇增，該地植物種類銳減。（3）調(diào)查風(fēng)電場周圍鳥類的種群數(shù)量可用標(biāo)志重捕法；因?yàn)槌錾屎退劳雎?、遷入率和遷出率決定種群密度的大小，所以對于風(fēng)電場周圍的某鳥類種群數(shù)量降

18、低的原因從種群的數(shù)量特征角度分析是：風(fēng)電場的建設(shè)使鳥類棲息地喪失，降低了鳥類的繁殖成功率，從而降低了出生率，又因鳥類會與旋轉(zhuǎn)的風(fēng)車葉片發(fā)生碰撞而死亡，從而升高了死亡率（及遷出率升高，遷入率降低）導(dǎo)致種群密度下降。【答案點(diǎn)睛】本題考查種群、群落和生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的相關(guān)知識，要求考生識記種群的數(shù)量特征，掌握各數(shù)量特征之間的關(guān)系；識記群落的空間結(jié)構(gòu)；識記生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的類型及實(shí)例，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。8、異養(yǎng)、兼性厭氧型 缺氧、酸性 醋酸菌在有氧的條件下大量增殖形成菌膜 甜橙果皮上以及果園的土壤中有適合甜橙果酒制作的酵母菌 抑制細(xì)菌繁殖 提高出油率 促進(jìn)甜橙油和水分離 【答案解析】1.植物芳香油

19、的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，適合用水蒸氣蒸餾法提取。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，而是油水混合物。經(jīng)冷凝管冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，由于部分玫瑰精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失，則精油提取量會減少；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦湖，宜采用壓榨法提取橘皮精油，其中將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是坊止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率；2.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)

20、酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在1825，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌?！绢}目詳解】（1）酵母菌新陳代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧型。果酒制作后期，發(fā)酵液呈現(xiàn)缺氧、酸性的環(huán)境，在該環(huán)境下其他雜菌難以繁殖。制作甜橙酒的過程中，如果發(fā)酵罐密封不嚴(yán)，會導(dǎo)致醋酸菌在有氧的條件下大量增殖形成白色菌膜。（2）從甜橙果皮上以及果園的土壤中篩選取樣的原因是從中可以篩選出最適合甜橙果酒制作的酵母菌。加入抗生素的作用是抑制細(xì)菌等雜菌的繁殖。（3）用壓榨法提取甜橙油時，壓榨前要將甜橙果皮干燥去水，以提高出油率。壓榨后向壓榨液中加入小蘇打和硫

21、酸鈉能促進(jìn)甜橙油和水分離?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題主要考查果酒和果醋的制作、植物芳香油的提取，考查學(xué)生的理解能力和實(shí)驗(yàn)與探究能力。9、突觸 神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸小泡內(nèi)，只能由突觸前膜釋放，作用于突觸后膜 體溫和水鹽平衡 a和c 維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài) 下降 【答案解析】據(jù)圖可知，通過c過程進(jìn)行的調(diào)節(jié)是體溫調(diào)節(jié)，通過抗利尿激素的調(diào)節(jié)是水鹽平衡調(diào)節(jié)；圖中激素a是生長激素，激素b是促甲狀腺激素，激素c是甲狀腺激素?！绢}目詳解】（1）興奮在神經(jīng)元之間傳遞的結(jié)構(gòu)是突觸，由于神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸小泡內(nèi)，只能由突觸前膜釋放，作用于突觸后膜，因此興奮在突觸處的傳遞是單向的。（2）圖中的c過程進(jìn)行的調(diào)節(jié)是體溫調(diào)節(jié)，同時還有抗

22、利尿激素的釋放，由此可知該圖體現(xiàn)了下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞和水鹽平衡調(diào)節(jié)中樞。（3）圖中激素a是生長激素，激素c是甲狀腺激素，在促進(jìn)生長方面具有協(xié)同作用。過程表示的是甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)和反饋調(diào)節(jié)，其中和表示甲狀腺激素含量增加反過來會抑制下丘腦和垂體的分泌活動，體現(xiàn)了負(fù)反饋調(diào)節(jié)了，負(fù)反饋調(diào)節(jié)有利于維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)。（4）甲狀腺激素能促進(jìn)新陳代謝，加速體內(nèi)物質(zhì)的氧化分解，耗氧速度加快，更容易缺氧，所以，用含有甲狀腺激素的飼料飼喂小白鼠，再將其放到密閉的容器中飼養(yǎng)，此小白鼠對缺氧的耐受力將下降?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題以圖形為載體，考查了下丘腦的功能和甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)和體溫調(diào)節(jié)、水鹽平衡調(diào)節(jié)等知識，考查

23、了學(xué)生對相關(guān)知識的理解和掌握情況，分析和解決問題的能力。下丘腦的神經(jīng)分泌細(xì)胞既能分泌相關(guān)激素，也能傳導(dǎo)神經(jīng)沖動。下丘腦是體溫、血糖和水鹽調(diào)節(jié)的中樞，是內(nèi)分泌活動的樞紐。10、毛霉 將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸 1518 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) C6H12O62C2H5OH+2CO2 通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸 【答案解析】1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子

24、的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿??！绢}目詳解】（1）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。毛霉適宜生長的溫度是1518，加鹽腌制不僅可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。（2）制作