炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則新版一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、 堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘 炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包 括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁 等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子 仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食 品及堅果制品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。（二）關(guān)鍵控制 環(huán)節(jié)。1.原料接收及清理控

2、制。2.蒸煮或浸料時的配方控制。3.原料、 半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅 菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2.酸價、過氧化值、羰基 價超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。 4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng) 有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室，并按生產(chǎn) 工藝先后次序和產(chǎn)品特點，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污 染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)

3、設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng) 徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物 帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及 堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.清理設(shè)備；2.熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相 應(yīng)的設(shè)備）；3.裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）； 4.包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB

4、16565-2003油炸小食品衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB11671-2003果、 蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； QB/T1733.1-1993花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、 貯存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5T993油炸花 生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7T996咸干花生； 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) 和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅果應(yīng)符合 G

5、B16326-2005堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出 廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺； （四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求， 生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗項目根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、 其他類的，則3類產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日 期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個包裝，樣品總量不得 少于2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個包裝（或不少于200kg）。將所抽 樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人 員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封 條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn) 品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè) 應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗項目數(shù)應(yīng)符合下表序