店面管理規(guī)定3篇

1、 店面管理規(guī)定3篇店面管理規(guī)定1 2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。 3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例外。 如何接聽電話 1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么? 2.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語(yǔ)問候客人,聲調(diào)自然。 3.傾聽留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。 4.假如當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，

2、在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。 5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。 會(huì)議制度 1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)行支配和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。 2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)消失的問題提出整改措施，并做出支配、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00 注： A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開會(huì)時(shí)間 B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 C、聽從主管及領(lǐng)班的支配，必需實(shí)行先聽從后上訴。 D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今日的

3、工作重點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整。 衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。 2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。 3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3.窗臺(tái);

4、不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。 4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。 5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，潔凈無(wú)油漬。 6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬 7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。 三、餐用具衛(wèi)生 1.洗凈后光滑光明，沒污點(diǎn)油跡。 2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 四、工作衛(wèi)生 1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 3.

5、手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 大堂管理制度 1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。 2、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。 3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。 5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 6、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。 7、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告，并交給上級(jí)。 8、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不鋪張。 9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑談，小話，氣話，不挑撥是非。 10、嚴(yán)守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事