烹飪專業(yè)(中餐烹調(diào)方向)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

1、 1中心播送電視中等專業(yè)學(xué)校英才分校烹飪專業(yè)中式烹調(diào)方向?qū)嵤┬越虒W(xué)打算1.培育目標(biāo)治理人員，如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。教學(xué)模式與特點(diǎn)教學(xué)中心安排；核心專業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。網(wǎng)絡(luò)資源等等。點(diǎn)，即學(xué)問面廣，動(dòng)手力量強(qiáng)，適應(yīng)力量強(qiáng)和應(yīng)變力量強(qiáng)。核心專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施實(shí)操技能訓(xùn)練。二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限6三、課程設(shè)置與教學(xué)要求一方法實(shí)訓(xùn)、食品雕刻實(shí)訓(xùn)、冷葷涼菜實(shí)訓(xùn)等。二考核。見附件五、課程說明一文化素養(yǎng)課文的寫作，加強(qiáng)口語表達(dá)力量，使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)語言文字，為把握專業(yè)技能效勞。運(yùn)算力量。般學(xué)問，把握上機(jī)操作的技能，學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。二核心專業(yè)課烹飪根底本課程根本內(nèi)容涉

2、及烹飪的根本學(xué)問、中餐歷史文化的演化與形成、中餐烹飪主要菜系和流派等內(nèi)容。烹飪?cè)蠈W(xué)問及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備覺察和使用烹飪型原料的力量。烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術(shù)，配菜等。熱菜制作工藝實(shí)習(xí)，使學(xué)生嫻熟把握刀工、火候、調(diào)味等常用技法。飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生學(xué)問通過講授，使學(xué)生生疏食品養(yǎng)分與衛(wèi)生的根底學(xué)問；根本把握食品的各種養(yǎng)分素及其對(duì)法。飲食業(yè)本錢核算學(xué)問本課程主要內(nèi)容包括：本錢核算的意義、作用和本錢治理，本錢核算方法，餐飲成要費(fèi)承受的本錢核算學(xué)問和治理方法。廚房治理本課程主要內(nèi)容包括：廚房構(gòu)造與布局、廚房設(shè)施的布置與配套、廚房衛(wèi)生與照明、清掃房生產(chǎn)應(yīng)具備的根本素養(yǎng)

3、和力量等內(nèi)容。安全生產(chǎn)學(xué)問使用學(xué)問等方面內(nèi)容。通過講授，使學(xué)生生疏安全生產(chǎn)學(xué)問，樹立安全生產(chǎn)意識(shí)。根本刀法實(shí)訓(xùn)10鍋、顛勺技術(shù)；學(xué)會(huì)根本菜品的制作、油溫的把握、各種勾芡的方法。烹調(diào)方法實(shí)訓(xùn)本課程旨在通過實(shí)際操作，使學(xué)生學(xué)會(huì)根本菜肴的炒制方法、嫻熟把握并運(yùn)用各種烹調(diào)手；通過學(xué)習(xí)不同的烹法可以做到能夠自主創(chuàng)，舉一反三。食品雕刻實(shí)訓(xùn)品裝飾及展臺(tái)設(shè)計(jì)。冷葷涼菜實(shí)訓(xùn)通過實(shí)際操作，使學(xué)生嫻熟把握中、低檔宴會(huì)冷菜的制作技藝；根本把握冷菜冷拼的制立制作多款冷拼成品。六、學(xué)分置換規(guī)章一勞動(dòng)部職業(yè)資格證書中式烹調(diào)師初級(jí)職業(yè)資格證書衷、烹調(diào)方法實(shí)訓(xùn)、冷葷涼菜實(shí)訓(xùn)、職業(yè)道德5。中式烹調(diào)師中級(jí)職業(yè)資格證書衷、烹調(diào)方法實(shí)

4、訓(xùn)、冷葷涼菜實(shí)訓(xùn)、食品雕刻實(shí)訓(xùn)、職業(yè)道德5。二培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)證書及證明蓋章置換課程：依據(jù)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)展置換。三工作閱歷證明* 工作閱歷證明應(yīng)包含單位名稱、學(xué)生名稱、學(xué)生的工作崗位、主要工作內(nèi)容、工作年限、單位蓋章等內(nèi)容。置換課程：依據(jù)工作崗位和工作內(nèi)容的不同，置換相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)課程學(xué)分。附件：烹飪專業(yè)中餐烹調(diào)方向二年教學(xué)打算進(jìn)程表總學(xué)總音面實(shí)技考考第第第第類別序號(hào)課程名稱時(shí)學(xué)能一二三四備注分訓(xùn)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)像授驗(yàn)練試查期期期期1語文216123666文化2數(shù)學(xué)216123666素養(yǎng)3計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底10866課4德育1801010小計(jì)7204028125烹飪根底學(xué)問108610866烹飪?cè)蠈W(xué)

5、問1086545467烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)1448549088熱菜制作工藝1448549089飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生學(xué)問362362核心10飲食業(yè)本錢核算學(xué)問362362專業(yè)11廚房治理362362課12安全生產(chǎn)學(xué)問36236213根本刀法實(shí)訓(xùn)18010361441014烹調(diào)方法實(shí)訓(xùn)18010361441015食品雕刻實(shí)訓(xùn)144836108816冷葷涼菜實(shí)訓(xùn)1448361088小計(jì)129672合計(jì)2022112教學(xué)環(huán)節(jié)考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)112教學(xué)環(huán)節(jié)考核形式各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)烹飪專業(yè)中餐烹調(diào)方向一年教學(xué)打算進(jìn)程表音面實(shí)技考考第第能一二訓(xùn)學(xué)學(xué)像授驗(yàn)練試查期期文化1計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底10666素養(yǎng)2德育1801010課小計(jì)16163烹飪根底學(xué)問7247244烹飪?cè)蠈W(xué)問724363645烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)724363646熱菜制作工藝724363647飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生學(xué)問181181核心8飲食業(yè)本錢核算學(xué)問181181專業(yè)9廚房治理181181課10安全生產(chǎn)學(xué)問18118111根本刀法實(shí)訓(xùn)144836108812烹調(diào)方法實(shí)訓(xùn)144836108813食品雕刻實(shí)訓(xùn)10863672614