新題庫 模擬題2

1、新題庫 模擬題2班級： 填空題 *_姓名： 填空題 *_1 . （）不屬于食品烹調(diào)加工對農(nóng)藥殘留的影響。 單選題 *A.洗滌B.去皮C.運輸(正確答案)D.烹調(diào)加工2 . 胡蘿卜素含量豐富的水果有很多，其中以（）含量最高。 單選題 *A.杏B.枇杷C.橘D.芒果(正確答案)3. 中國成人鐵適宜攝入量,男子為（） 單選題 *A. 20mg/日B. 12mg/日C. 15mg/日(正確答案)D. 19mg/日4 . （）不是引起四季豆食物中毒的物質(zhì)。 單選題 *A.皂甙B.皂素C.豆素D.毒蕈(正確答案)5 . 成年人體重的三分之二是由水組成的，血液、淋巴、腦脊液含水量高達（）以上。 單選題 *A

2、.0.6B.0.7C.0.8D.0.9(正確答案)6 . 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（） 單選題 *A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正確答案)D.淀粉酶7 . （）是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體，成年人每天分泌1-3升。 單選題 *A.黏液B.小腸液(正確答案)C.胰液D.膽鹽8 . 在餐廳里，（）、豆?jié){、蛋清是很容易找到的拮抗劑，它能沉淀砷、汞等重金屬，也有中和酸堿的能力，并能保護胃黏膜，阻止吸收毒物。 單選題 *A.牛乳(正確答案)B.果汁C.醋D.濃茶9 . 在廣東、廣西等地，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g吃“魚生”，食用生魚粥、生魚片等生魚或未熟的魚，有可能患（）病。

3、單選題 *A.絳蟲B.肝吸蟲(正確答案)C.肺吸蟲D.旋毛蟲10 . 茶葉飲料是一種生物堿飲料，在茶葉的主要成分中，（）是多酚化合物的總稱，占茶葉干燥時總量的20%-30%。 單選題 *A.茶堿B.芳香油C.茶多酚(正確答案)D.無機鹽11. 糧食所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量雖不及動物性食物高，但仍占膳食總能量的（） 單選題 *A.50-60(正確答案)B.55-60C.60-70%D.65-7012 . （）對鐵有還原作用，能將難以吸收的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。 單選題 *A.維生素B12B.葉酸C.維生素C(正確答案)D.維生素H13 . 人

4、體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)和生理過程是在（）的參與下完成的，如呼吸、血液循環(huán)、分泌、排泄等。 單選題 *A.脂類B.糖類C.水(正確答案)D.蛋白質(zhì)14. （）的細(xì)胞核分化程度較高，具有核質(zhì)和核膜，胞漿中有完整的細(xì)胞器，如真菌。 單選題 *A.原核細(xì)胞型微生物B.非細(xì)胞型微生物C.真核細(xì)胞型微生物(正確答案)D.非核細(xì)胞型微生物15 . 固醇類又分為膽固醇和類固醇，（）存在于蕈類中。 單選題 *A.膽固醇B.類固醇C.谷固醇D.酵母固醇(正確答案)16 . 多環(huán)芳烴類污染食品來源于（） 單選題 *A.食品熏烤過程(正確答案)B.原料不新鮮C.食用堿水D.蒸煮17. 不同種類及同一種類不同種群的微生物形

5、態(tài)差異很大，植物病毒多呈（） 單選題 *A.蝌蚪形B.圓形或卵圓形C.桿形(正確答案)D.絲狀18 . 常量元素在人體中的重量超過人體體重的（） 單選題 *A. 1%B. 0.1%C. 0.01%(正確答案)D. 10%19 . 因玉米中含色氨酸少，故以玉米為主食而缺乏副食供應(yīng)的地區(qū)，容易發(fā)生（）缺乏。 單選題 *A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PP(正確答案)D.維生素B620 . 在食物中毒中，（）不屬于有毒動植物中毒。 單選題 *A.河豚中毒B.毒蕈C.木薯中毒D.亞硝酸鹽中毒(正確答案)21 . 中華人民共和國食品安全法從（）起正式實施。 單選題 *A. 2009年6月1號(正確

6、答案)B. 2010年6月1號C. 2011年6月1號D. 2012年6月1號22 . 下列屬于必需脂肪酸的為（） 單選題 *A.亞油酸(正確答案)B.-亞麻酸C.花生四烯酸D. DHA23 . 下列食物中，含有碳水化合物最多的是（） 單選題 *A.土豆B.牛肉C.羊肉D.小麥(正確答案)24 . 食物在烹飪過程中大多需要加水加熱，使糖、脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化其中，蛋白質(zhì)加熱變性凝固，可部分分解成（） 單選題 *A.脂肪酸B.胨C.肽D.氨基酸(正確答案)25 . 視黃醇含量最多的食物是（） 單選題 *A.谷類B.內(nèi)臟尤其是肝臟(正確答案)C.蔬菜D.肉類26 . 動物性油脂消

7、化率較高的是（） 單選題 *A.豬脂B.奶油(正確答案)C.牛脂D.羊脂27 . 微生物在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用，引起食品腐敗變質(zhì)的微生物，以（）為主。 單選題 *A.腸道致病菌B.霉菌C.非致病菌(正確答案)D.酵母28. 中國居民食物指導(dǎo)中，（）約占每日膳食比例的10。 單選題 *A.油脂B.豆、奶及其制品(正確答案)C.魚、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜29 . 嚴(yán)重缺（）的婦女生的嬰兒，會發(fā)生呆小病。其患者生長遲緩，發(fā)育不全，智力低下，聾啞癡呆。 單選題 *A.鐵B.碘(正確答案)C.鎂D.鋅30 . 淀粉是一種十分重要的多糖，植物性食物中淀粉的含量很豐富，其中谷類含淀粉（） 單選題 *A

8、.70%-80%(正確答案)B.60%-70%C.65%-75%D.75%-85%31 . （）不屬于與人類健康關(guān)系較重要的霉菌毒素。 單選題 *A.黃曲霉毒素B.黃變米毒素C.河豚魚毒素(正確答案)D.鐮刀菌屬毒素32 . 歐美國家由于（）消費量大，造成了普遍的熱能過剩和某些營養(yǎng)物質(zhì)的不協(xié)調(diào)。 單選題 *A.水果B.肉蛋乳(正確答案)C.谷物D.蔬菜33 . 紅燒肉維生素B1可損失60%-65%，（）損失最少，僅13%左右。 單選題 *A.燉肉B.蒸C.炸D.炒(正確答案)34 . （）缺乏時，兒童將引起佝僂病，特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病。 單選題 *A.維生素AB.維生素D(

9、正確答案)C.維生素ED.維生素K35 . 食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，不屬于物理因素流失的是（） 單選題 *A.蒸發(fā)B.滲出C.溶解D.高溫(正確答案)36 . 伴隨肥胖易引起動脈血管粥樣硬化、冠心病等多種嚴(yán)重疾病，因此肥胖者的熱能供給應(yīng)逐漸降低為正常需要量的（） 單選題 *A.50-60%B.55-60C.60-70%(正確答案)D.65-7037. 含量占人體重量（）以下的元素，以微克計算，這類元素稱為微量元素。 單選題 *A.0.0001(正確答案)B.0.0002C.0.0003D.0.000438 . 營養(yǎng)和氣體是細(xì)菌生長的兩個基本條件，（）不是細(xì)菌生長的基本條件。 單選題 *A.溫度B.紫

10、外線(正確答案)C.酸堿度D.滲透壓39 . 糖尿病患者是由于（）濃度升高而導(dǎo)致的胰島素分泌不足而形成的代謝性疾病。 單選題 *A.血糖(正確答案)B.血脂C.血蛋白D.胃酸40 . 食品原料、食品添加劑相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，資料保存期限不得少于（） 單選題 *A. 5個月B. 8個月C. 1年D. 2年(正確答案)41 . -胡蘿卜素的效價是維生素A的（） 單選題 *A. 1/4B.0.167(正確答案)C. 1/12D.0.3342 . 肉味香美食因為肉中含有“含氮浸出物”，浸出物越多，味道越濃。（）不是這類物質(zhì)。 單選題 *A.肌凝蛋白原B.肌肽C.肌酸D.肌肉(正確答案)43.

11、 （）是指植物體內(nèi)天然存在的對植物生長、發(fā)育有顯著作用的微量有機物質(zhì)。 單選題 *A.植物激活B.植物調(diào)節(jié)C.植物交換D.植物激素(正確答案)44 . 中國營養(yǎng)學(xué)會于（）制定了第一個中國居民膳食指南。 單選題 *A.1989年(正確答案)B.1987年C.1997年D.1998年45. 蔬菜含有大量水分，含有豐富的維生素、堿性礦物質(zhì)和味覺物質(zhì)，如果切、洗不當(dāng)、及烹調(diào)時高溫的作用，易使維生素流失和破壞，尤以（）最為嚴(yán)重。 單選題 *A.維生素AB.維生素C(正確答案)C.維生素DD.維生素E46 . 食物在人體內(nèi)的消化與吸收是通過消化系統(tǒng)來完成的，消化系統(tǒng)是由消化管和（）兩部分組成的。 單選題

12、*A.胰腺B.胃液C.鹽酸D.消化腺(正確答案)47. 糖果第四季度生產(chǎn)的保質(zhì)期是（） 單選題 *A. 1個月B. 2個月C. 3個月(正確答案)D. 4個月48 . 必需脂肪酸是指對人體生命活動所必需的脂肪酸，目前可以肯定的必需脂肪酸是（） 單選題 *A.亞麻酸B.亞油酸(正確答案)C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸49 . （）的人為污染來源，主要來自汞礦開采、冶煉和氯堿生產(chǎn)、造紙等工業(yè)的三廢。 單選題 *A.鎘B.鉛C.汞(正確答案)D.多環(huán)芳烴類50. 除氧氣外，人體需要的營養(yǎng)素主要有：糖、脂類、蛋白質(zhì)、（）、無機鹽和水6類，通常稱為6大營養(yǎng)素。 單選題 *A.纖維素B.礦物質(zhì)C.維生素

13、(正確答案)D.微量元素51 . 下列對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（） *A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起(正確答案)C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品(正確答案)D.肉制品一般不會發(fā)生葡萄球菌食物中毒(正確答案)52 . 屬于有機氯農(nóng)藥的有（） *A.DDT(正確答案)B.六六粉(正確答案)C.敵百蟲D.敵敵畏53 . 下列屬于不飽和脂肪酸的是（） *A.油酸(正確答案)B.亞油酸(正確答案)C.亞麻酸(正確答案)D.花生四烯酸(正確答案)54 . 食物中亞硝酸鹽的來源有（） *A.蔬菜中的硝酸鹽(正確答案)B.剛腌不久的蔬

14、菜(正確答案)C.存放過久的熟菜(正確答案)D.食用苦井水(正確答案)55 . 蔬菜初加工時，應(yīng)（） *A.盡量切大塊(正確答案)B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.洗后再切(正確答案)D.盡量臨烹調(diào)前切(正確答案)56 . 消化腺中的唾液腺包括（） *A.胰腺B.腮下腺(正確答案)C.頜下腺(正確答案)D.舌下腺(正確答案)57 . 人體維生素B12缺乏時，其臨床癥狀為（） *A.口腔、消化道黏膜發(fā)炎(正確答案)B.惡性貧血(正確答案)C.小細(xì)胞性貧血D.周圍神經(jīng)退化(正確答案)58. 下列方法能保護蔬菜中營養(yǎng)素的有（） *A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒(正確答案)C.炒熟后立即食用(正確

15、答案)D.先洗后切(正確答案)59 . 食物在人體內(nèi)的消化過程，按其先后順序可分為（） *A.口腔內(nèi)的消化(正確答案)B.胃內(nèi)消化(正確答案)C.小腸內(nèi)的消化(正確答案)D.肛門內(nèi)消化60. 屬于球形細(xì)菌的有（） *A.葡萄球菌(正確答案)B.鏈桿菌C.雙球菌(正確答案)D.鏈球菌(正確答案)61 . 平時喝的白酒主要成分是甲醇。 判斷題 *對錯(正確答案)62 . 食品中蛋白質(zhì)的含量，可以用凱氏定氮法測定。 判斷題 *對(正確答案)錯63 . 我國目前允許使用的人工甜味劑只有糖精一種。 判斷題 *對(正確答案)錯64 . 谷類食品如果加工過于精細(xì)會大大降低其營養(yǎng)價值。 判斷題 *對(正確答案

16、)錯65 . 在選擇補鈣食品時，可選擇牛奶、豆制品、蝦皮、芝麻醬等。 判斷題 *對(正確答案)錯66 . 魚肉中鈣含量比畜肉高。 判斷題 *對(正確答案)錯67 . 價格越昂貴的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值越高。 判斷題 *對錯(正確答案)68 . 散黃蛋的形成是因為物理震蕩而導(dǎo)致的。 判斷題 *對錯(正確答案)69 . 國家允許使用的食品添加劑都是無害的，可以大量使用。 判斷題 *對錯(正確答案)70 . 多吃富含膳食纖維的食物有助于預(yù)防結(jié)腸癌和痔瘡。 判斷題 *對(正確答案)錯71 . 一般成人脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的20%30%。 判斷題 *對(正確答案)錯72 . 人們長期食用含鎘的

17、食物會引起慢性中毒，導(dǎo)致“骨痛病”。 判斷題 *對(正確答案)錯73 . 食物中毒后，為了延緩毒物的吸收可以給中毒者飲用牛奶或者豆?jié){。 判斷題 *對(正確答案)錯74 . 幼兒餐食一般適合采用蒸、燉、炸等方法，且經(jīng)常變花樣以提高幼兒食欲。 判斷題 *對錯(正確答案)75 . 無論脂肪存在與否都不影響脂溶性維生素的吸收。 判斷題 *對錯(正確答案)76 . 小量飲酒有益于健康，大量飲酒可損害健康。 判斷題 *對(正確答案)錯77 . 葡萄糖對人體很重要，人體血糖主要就是葡萄糖。 判斷題 *對(正確答案)錯78 . 維生素A缺乏會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成速度減慢或者停止合成。 判斷題 *對(正確答案)錯7

18、9 . 非必需氨基酸是指人體不需要的氨基酸。 判斷題 *對錯(正確答案)80 . 肉類非常鮮美是因為肉中含有“含氮浸出物”。 判斷題 *對(正確答案)錯81 . 防腐劑具有防止食物腐敗的作用，它可以抑制所有細(xì)菌的生長。 判斷題 *對錯(正確答案)82 . 雞蛋中只含有水溶性維生素。 判斷題 *對錯(正確答案)83 . 冰箱冷凍柜里的物品可以無限期的存放。 判斷題 *對錯(正確答案)84 . 評定一種脂肪營養(yǎng)價值的高低只決定于于脂肪的消化吸收率。 判斷題 *對錯(正確答案)85 . 自然界中絕大多數(shù)的病毒是耐熱不耐冷的，因此冬天病毒就凍死了。 判斷題 *對錯(正確答案)86 . 在消化道內(nèi)將食物由大變小，進行化學(xué)分解，成為可以吸收的物質(zhì)的過程，稱為食物的消化。 判斷題 *對(正確答案)錯87 .