餐廳服務(wù)員技能中級

1、2009年職業(yè)技能鑒定操作技能考核項目餐廳服務(wù)員中級中國石油遼河職業(yè)技能鑒定中心餐飲服務(wù)員中級試題目錄試題一、中餐宴會圍桌裙操作 （抽選項目30%）試題二、10 人中餐宴會擺臺 （指定項目40%）試題三、中餐宴會單桌賓主位次安排 （指定項目40%）試題四、中餐宴會上菜 （指定項目40%）試題五、中餐分魚10份 （抽選項目30%）試題六、中餐零餐開菜單 （抽選項目30%）試題七、斟白葡萄酒服務(wù) （抽選項目30%）試題八、中餐宴會服務(wù)程序 （抽選項目30%）試題九、消毒柜的使用操作 （抽選項目30%）試題一：中餐宴會圍桌裙操作1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1臺布200200cm1

2、塊2桌裙160.75m1付（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1中餐圓桌170cm1張2按釘1盒3秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）鋪臺布；2）整理桌裙；3）桌裙打折；4）桌裙裝釘；5）桌裙圍掛；6）處理好接縫處的搭掛。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐圍桌裙操作掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作5min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。

3、4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐宴會圍桌裙操作考核時間：5min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品5少備一件扣2.5分2鋪臺布在副主人位操作，骨縫對正四角下垂均勻，動作利落一次完成10動作不標準扣5分,操作位置不正確扣5分3整理桌裙整理桌裙5無此操作不得分4桌裙打折沿桌沿按順時針方向打成每個相隔4cm的折，要求均勻20間距不均勻每處扣5分5桌裙裝訂用按釘將桌裙固定在桌沿上15裝釘不牢固、不標準每處扣1.5分6桌裙圍掛處理圍掛要求繃直、掛緊、圍嚴，長度以距地面10cm為

4、宜10不標準每處扣2分7處理接縫搭掛搭掛處整齊美觀10距離不等扣5分, 搭掛處不牢固扣5分8整體效果桌裙鋪設(shè)整齊、美觀15不標準扣10分，不美觀扣5分9操作要求按標準操作10操作不標準扣10分10安全文明操作儀容端莊服飾整潔；操作后場地整理整齊、干凈每違反一項規(guī)定從總分中扣5分；嚴重違規(guī)取消考核11考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員： 核分員： 年 月 日試題二：10人中餐宴會擺臺1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1臺布200200cm1塊2餐巾5050cm12塊3餐碟6寸12個4小瓷勺12個5勺墊12個6筷架10個7筷子、筷套各12個

5、8水杯、紅葡萄酒杯、白酒杯各10個9煙缸5個10火柴1盒11菜單2張12牙簽筒2個13花瓶1個（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1中餐圓桌170cm1張2餐椅10把3托盤中號1個4酒精棉球1瓶5秒表1塊6疊餐巾花大圓盤1個2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）鋪臺布；2）消毒；3）擺餐盤；4）擺勺、勺墊；5）擺紅、白酒杯；6）擺筷架，筷子；7）擺公用餐具、牙簽筒；8）消毒；9）疊餐巾花、擺水杯；10）擺煙缸、火柴、擺花瓶、菜單；11）圍椅。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作

6、標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐宴會擺臺掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作15min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：十人中餐宴會擺臺考核時間：15min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品5準備不齊扣5分撿查餐具衛(wèi)生、有無破損4此項不符合要求扣4分2鋪臺布在副主人位操作，股縫居中，四角下垂均勻，動作一次完成6不符合要求每處扣1分3消毒用酒精棉球進

7、行雙手消毒5無此項操作不得分4擺餐碟餐碟邊沿距桌邊約2cm間距相等10每個餐碟位置不準扣1分5擺勺墊、勺勺墊置于餐碟上方，間距1cm，勺放勺墊中心，勺把向右10每處不標準扣1分6擺紅、白酒杯紅酒杯位于勺墊上方，白酒杯在紅酒杯右側(cè)，間距1cm10每處不標準扣1分7擺筷架、筷子筷加位于勺墊右側(cè)，筷子置于筷架上，筷子尾端距桌邊1cm10每處不標準扣1分8擺公用餐具牙簽筒公用餐具擺在正、副主人酒具正前方，筷子尾端向右，勺把朝左，勺放在靠近桌心一側(cè)，筷子放在靠近客人一側(cè)，牙簽筒放于筷子尾部上方，間距1cm10每處不標準扣1分9疊餐巾花擺水杯餐巾花要突出主人位和副主人位，折花效果逼真，水杯擺在紅酒杯左側(cè)，

8、間距約1cm10餐巾花不標準每個扣0.5分，水杯擺放不準確每個扣0.5分10擺煙灰缸、火柴、菜單、花瓶煙缸從主人酒具右側(cè)開始擺放,每兩個餐位放一個,與酒具在一線上；火柴擺在煙缸上端,圖案朝上,菜單擺在正、副主人餐具的右側(cè),花瓶擺在餐臺中心,花面朝向主位10擺放位置不準確每處扣2分11圍椅間距相等,餐椅前端與下垂臺布呈90度,擺放整齊10每個椅位不標準扣1分12安全文明操作服務(wù)員儀容端莊,服飾整潔；托盤使用姿式標準、熟練每違反一項規(guī)定從總分中扣5分；嚴重違規(guī)取消考核打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作。13考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員：

9、核分員： 年 月 日試題三：中餐宴會單桌賓主位次安排1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1座次卡10個2上菜口標卡1個（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1托盤中號1個2秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）主人位設(shè)置；2）副主人位設(shè)置；3）第一主賓位設(shè)置；4）第二主賓位設(shè)置；5）第三主賓位設(shè)置；6）第四主賓位設(shè)置；7）翻譯位設(shè)置側(cè)；8）陪同位設(shè)置；9）上菜口設(shè)置。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐

10、宴會賓主座次安排掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作3min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐宴會單桌賓主位次安排考核時間：3min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品5少備一件扣2.5分10人中餐宴會擺臺5撿查擺臺情況，無此項操作不得分2主人位設(shè)置設(shè)于圓桌正面的中心位置10操作不正確扣10分3副主人位設(shè)置應(yīng)設(shè)于主人位的對面，正副主人位與餐桌中心呈一條直線相對10操作不正

11、確扣10分4第一主賓位設(shè)置應(yīng)設(shè)于主人位的右側(cè)10操作不正確扣10分5第二主賓位的設(shè)置應(yīng)設(shè)于副主人位的右側(cè)，第一主賓與第二主賓位呈相對式10操作不正確扣10分6第三主賓位的設(shè)置應(yīng)設(shè)于主人位的左側(cè)10操作不正確扣10分7第四主賓位的設(shè)置應(yīng)設(shè)于副主位的左側(cè)，第三主賓位與第四主賓位也呈相對式10操作不正確扣10分8翻譯位設(shè)置：（兩名）設(shè)置在第一主賓位與第二主賓位的右側(cè)5操作不正確扣5分9陪同位設(shè)置：（兩名）設(shè)置在第三主賓位與第四主賓位的左側(cè)5操作不正確扣5分10圍椅椅相距相等，餐椅前端與下垂臺布呈90度，餐椅與餐具位置相對10每個椅位不標準扣1分11上菜口設(shè)置翻譯與陪同人員之間的位置10操作不正確扣1

12、0分12儀容儀表服務(wù)員儀容儀表（儀容端莊、服飾整潔）不符合要求從總分中扣5分13考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員： 核分員： 年 月 日試題四：中餐宴會上菜1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1涼菜2道模擬菜肴成品2清蒸魚1道模擬菜肴（帶姜醋汁）3炸制菜1道模擬菜肴（帶花椒鹽）4拔絲甜菜1道模擬菜肴（帶溫開水碗）（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1托盤中號1個2菜盤若干3湯碗若干4秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）就餐客人10位，已入座；2）按順序上菜；3）上菜要求。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。

13、2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐宴會上菜技能掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作20min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐宴會上菜 考核時間：20min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品4少備一件扣1分2按順序上菜上菜操作：涼菜、清蒸魚（帶姜醋汁

14、）、炸制菜（帶花椒鹽）、拔絲菜（帶溫開水碗）28少上一道菜扣7分,不按要求上菜不得分3服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度好，微笑服務(wù)12態(tài)度不好，沒有微笑服務(wù)各扣6分4服務(wù)語言服務(wù)語言、敬語服務(wù)10語言不標準扣5分，沒有使用敬語服務(wù)扣5分5上菜姿式與位置上菜姿式與位置：從上菜口操作，菜肴擺放位置正確，動作輕拿輕放，菜上好后報清菜名16不符合要求每處扣4分6上菜時機正確掌握上菜時機10不符合要求每處扣2分，每道菜上菜時應(yīng)間隔2分鐘7回答客人詢問耐心回答客人詢問、靈活機智10不符合要求每處扣5分8托盤操作托盤使用：上菜使用托盤，姿勢正確托盤平穩(wěn)10不使用托盤不得分，操作不標準各扣5分9安全文明操作服務(wù)員儀容儀表（儀

15、容端莊、服飾整潔）；衛(wèi)生符合標準；場地整理：考核后物品擺放整齊每違反一項規(guī)定從總分中扣5分；嚴重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上餐具停止操作。10考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員： 核分員： 年 月 日試題五：中餐分魚10份1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1清蒸魚1道菜肴成品（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1魚刀1把2魚叉1把3魚盤9寸1把裝魚骨刺所有4秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）清蒸魚正確裝盤；2）展示清蒸魚，正確上菜；3）分魚；4）分魚要求。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，

16、將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐分魚技能掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作5min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐分魚（10份）考核時間：5min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作準備餐用具5準備不齊扣5分撿查餐具衛(wèi)生5餐具不衛(wèi)生每項扣1分

17、清蒸魚擺盤5裝盤方法不正確扣5分2展示清蒸魚將清蒸魚上桌，上菜位置正確，姿勢標準，報清菜名，請客人觀賞10無此項操作不得分，介紹語言不當扣5分，上菜位置不標準扣5分3整理魚配料將魚拿至工作臺，用刀叉將上面的配料分別整理到魚盤兩邊10不在工作臺操作扣5分，整理配料不當扣5分4分片魚身左手用叉將魚頭固定，右手用刀從魚下端，以魚中骨為界劃向魚尾10手法不正確每處扣5分5剔除魚骨用刀叉將劃下的半片魚托起放在魚盤的上面，用叉從魚頭處將魚中骨剔出留下魚尾15手法不正確每處扣5分6切分魚肉裝盤用刀叉將上半片魚托回與下半片魚對好，呈完整的魚型，用刀將已剔出中骨分成均勻的10份10分量不均勻扣5分，操作方法不正

18、確扣5分7操作要求動作熟練、利索10姿勢不標準每處扣5分分菜用具使用10用具使用錯誤、手法不正確各扣5分衛(wèi)生10菜盤四周不衛(wèi)生扣5分，操作手法不衛(wèi)生扣5分8儀容儀表服務(wù)員儀容儀表：儀容端莊、服飾整潔不符合要求從總分中扣5分9考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員： 核分員： 年 月 日試題六：中餐零餐開菜單1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1中餐菜單1份鑒定站自制2點菜單1份3筆1支（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）介紹本單位菜單特點，廚師特色菜及當日特價菜；2）了解客人人數(shù)、國籍

19、、性別、民族、飲食禁忌、消費層次；3）掌握客人的特別要求；4）開中餐菜單；5）開菜單要求字跡清楚；6）開出菜單后連同本站菜單一起交考核員，檢查評分。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：本項目為技能筆試題，全過程按卷面標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐怎樣開菜單掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作10min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核筆試

20、試卷現(xiàn)場號 工位 性別中餐零餐開菜單試題（一）：一家祖孫三輩人，給老人過壽，共8人，其中包括兩個孩子，兩位老人，四位中年人，回民，用餐金額為600元（含酒水），要求4涼8熱，葷素搭配，請開一個菜單。菜 單臺號： 年 月 日 服務(wù)員熱菜類品名數(shù)量單價涼菜類品名數(shù)量單價酒水煙數(shù)量單價主食數(shù)量單價總計中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核筆試試卷現(xiàn)場號 工位 性別中餐零餐開菜單試題（二）：一桌客人，五位女士，二位男士，一個孩子，要求2涼6熱，葷素搭配，用餐金額為500元整，酒水除外，請開一個菜單。菜 單臺號： 年 月 日 服務(wù)員熱菜類品名數(shù)量單價涼菜類品名數(shù)量單價酒水煙

21、數(shù)量單價主食數(shù)量單價總計中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐零餐開菜單考核時間：10min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品5物品準備不足扣5分2操作程序了解客人人數(shù)、國籍、性別、民族、飲食禁忌、消費層次10沒有了解情況扣10分介紹本店菜單特點，廚師特色菜及當日特價菜10不符合要求扣10分尊重客人的飲食禁忌15不符合客人要求扣15分尊重客人的消費層次15不符合要求扣15分按照菜肴的具體要求10不符合要求各扣5分酒水、飲料的推薦15不符合要求各扣5分字跡工整、清楚10字跡不工整扣5分，字

22、跡不清楚扣5分開菜單時的動作、方法5不符合要求扣5分服務(wù)員語言藝術(shù)5語言表達不準確扣2分,語言不禮貌扣3分3儀容儀表儀容端莊、服飾整潔不符合要求從總分中扣5分4考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員： 核分員： 年 月 日試題七：斟白葡萄酒服務(wù) 1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1白葡萄酒1瓶（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1餐巾1塊2酒刀1把3酒鉆1個4冰桶、桶架各1個桶內(nèi)放1/3冰塊1/3冰水5秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）將白葡萄酒用冰桶冰鎮(zhèn)；2）向主人展示酒水后并放回冰桶內(nèi)；3）用酒刀去除酒水鉛封；4）

23、用餐巾擦凈瓶口；5）用酒鉆拔出酒塞，避免搖動酒水；7）請主人評判酒水儲存情況；8）將酒水從冰桶內(nèi)取出，擦試干凈；9）請主人品酒；10）正確斟酒；11）按順時針方向斟酒；12）白葡萄酒斟六成滿；13）每次斟酒完畢用餐巾擦試瓶口，避免酒水灑。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐斟酒服務(wù)掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作10min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、

24、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：斟白葡萄酒服務(wù)考核時間：10min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品：餐巾、酒刀、酒鉆、冰桶、冰桶架、幷檢查酒水質(zhì)量5少備一件用品扣1分2冰鎮(zhèn)酒水將酒水放入冰桶內(nèi)，幷將冰桶架、餐巾放在冰桶上放在主人右側(cè)10酒水未冰鎮(zhèn)扣5分，放置位置不正確扣5分3向主人展示酒水將酒從冰桶中取出向主人展示，主人確認后放回冰桶5語言不標準、不使用禮貌用語扣3分，操作不準確扣2分4去瓶口鉛封用酒刀將瓶口凸出部分的鉛封割開去除5操作不標準扣3分，動作不熟練扣2分5擦試瓶

25、口用餐巾將瓶口擦試干凈5無此項操作不得分6去酒塞將酒鉆慢慢鉆入酒塞內(nèi)，輕輕將酒塞拔出，用力不得過猛，以防酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉(zhuǎn)動或搖動酒瓶10酒塞斷裂扣5分，操作不正確扣5分7評判酒水儲存情況將拔出的酒塞交與主人用于評判酒水的儲存情況5語言不標準、不使用禮貌用語扣3分，操作不準確扣2分8持握酒瓶將已開瓶的酒從冰桶內(nèi)抽出，用餐巾將瓶外側(cè)的水擦試干凈，用餐巾包住酒瓶5未擦酒瓶水漬扣2分, 操作動作不標準扣3分9請主人品酒向主人杯中注入1/5杯容量的酒液，請主人品評酒質(zhì)，主人品酒后，開始斟酒服務(wù)10斟酒量不準確扣4分,動作不標準扣4分，語言不當扣2分10斟酒姿勢方法斟酒時服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手持

26、餐巾擦拭瓶口，右手握瓶中下部，商標朝向賓客，側(cè)身向上，伸出右臂斟倒，身體不宜緊貼賓客15操作不標準每處扣2.5分11斟酒順序斟酒時從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù)，先賓后主15操作不正確每處扣1分，順序不對扣5分12斟酒量酒斟至酒杯的2/3處，斟酒完畢略收瓶口避免酒水滴落，然后將酒放回冰桶內(nèi)10斟酒量不標準每杯扣0.5分，斟酒完畢酒水未放回冰桶內(nèi)扣5分13安全文明操作服務(wù)員儀容儀表：儀容儀表端莊，服飾整潔；按程序操作每違反一項規(guī)定從總分中扣5分；嚴重違規(guī)取消考核。打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件以上餐具停止操作。14考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計100考評員：

27、 核分員： 年 月 日試題八：中餐宴會服務(wù)程序1、準備要求（1）器具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1菜盤8個2湯盆1個3食品夾1個4塑料餐盤1個5茶壺1個6酒水1瓶7服務(wù)巾2塊（2）工具、用具準備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1托盤中號1個2秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）迎賓服務(wù)；2）餐前準備；3）餐前飲料服務(wù)；4）上菜服務(wù)；5）斟酒服務(wù)；6）巡臺服務(wù)；7）結(jié)帳服務(wù)；8）送客服務(wù)。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項目得分按組卷比例進行折算。（3）考核方式說明：實際操作；以操作過程與操作標準進行評分。（4）考核技能說明：本項目主要考核考生對中餐宴會服

28、務(wù)程序掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準備工作1min（不計入考核時間）。（2）正式操作15min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標準評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員中級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐宴會服務(wù)程序考核時間：15min序號考核項目評分要素配分評分標準檢測結(jié)果扣分得分備注1準備工作備齊用品（餐用具）3準備不齊扣3分補充調(diào)味品2不符合要求扣2分2迎賓服務(wù)問候、引領(lǐng)、拉椅讓座、送巾上茶10不符合要求每處扣2.5分3餐前服務(wù)松餐巾、去筷子套、增減餐具（根據(jù)人數(shù)）10不符合要求每處扣2分4餐前飲料服務(wù)按客人要求斟

29、倒飲料5不符合要求不得分5上菜服務(wù)上菜順序、上菜姿勢、上菜時機、介紹菜點16不符合要求每處扣4分6斟酒服務(wù)斟酒順序、斟酒姿勢、斟酒位置、斟酒量控制16不符合要求每處扣4分7巡臺服務(wù)撤換餐具、續(xù)茶服務(wù)、斟酒服務(wù)、清理臺面12不符合要求每處扣3分8結(jié)帳服務(wù)結(jié)帳姿勢規(guī)范、結(jié)帳致謝、迅速10不符合要求每處扣5分9送客服務(wù)拉椅送客、檢查遺留物品、征詢意見6不符合要求每處扣2分10服務(wù)態(tài)度和語言微笑服務(wù)、敬語服務(wù)10微笑服務(wù)不規(guī)范扣3分，無微笑服務(wù)扣5分，敬語服務(wù)不規(guī)范扣2分11安全文明操作服飾整潔大方，符合服務(wù)員標準；衛(wèi)生；考核后用品擺放整齊每違反一項規(guī)定從總分中扣5分；嚴重違規(guī)取消考核。打碎一件餐具從總分中扣5分，