評(píng)茶的基本方法與要求

1、評(píng)茶的基本方法與要求第1頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三第一節(jié) 茶葉審評(píng)的基本設(shè)施第2頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三1.本節(jié)教學(xué)任務(wù)1.1一般掌握：評(píng)茶室的要求和設(shè)備；評(píng)茶所需的用具1.2重點(diǎn)掌握：評(píng)茶室對(duì)光線、設(shè)施以及用水的要求扦樣的意義與方法第3頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三一、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的重要性茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)，對(duì)茶葉生產(chǎn)起著指導(dǎo)和促進(jìn)作用，對(duì)科學(xué)研究起著一個(gè)客觀評(píng)定的作用，一向被看成茶葉生產(chǎn)的中樞。 茶葉貿(mào)易，必須用審評(píng)與檢驗(yàn)手段來(lái)確定品質(zhì)及價(jià)格，正確的審評(píng)檢驗(yàn)，能準(zhǔn)確無(wú)誤地執(zhí)行國(guó)家好茶好價(jià)、次茶次價(jià)的

2、價(jià)格策略。審評(píng)檢驗(yàn)無(wú)誤，不會(huì)發(fā)生品質(zhì)糾紛，可以維護(hù)我國(guó)信譽(yù)，保持良好的國(guó)家之間的友好關(guān)系。審評(píng)檢驗(yàn)無(wú)誤，可使邊區(qū)兄弟民族飲好茶，加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)。第4頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三二、評(píng)茶室的要求與設(shè)備（1）評(píng)茶室要求評(píng)茶室是人們用感官進(jìn)行審評(píng)茶葉的地方，要求干燥清潔，空氣新鮮，背南朝北，光線充足、柔和，不容許有任何異氣味。 第5頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三1、光線明亮標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)茶室在北窗均裝有30度傾斜的黑色半形遮光板，室內(nèi)涂成白色。在看臺(tái)的正上方裝有一定照明度的燈，看臺(tái)桌面上的光線照度要求達(dá)到10001200LX。室內(nèi)最好是恒溫(20 5

3、 ) ,恒濕(相對(duì)濕度70% 5%).第6頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三2 室內(nèi)設(shè)評(píng)茶臺(tái)，評(píng)茶臺(tái)有兩種：一種是干看臺(tái)，評(píng)干茶用的，漆成深色，白色的反光耀眼，容易使人疲勞。一般設(shè)在北窗口，臺(tái)高90100厘米，寬5060厘米，長(zhǎng)度依室的大小和需要而定；另一種為濕看臺(tái)，主要是放審評(píng)杯碗及開(kāi)湯評(píng)內(nèi)質(zhì)用，位于干看臺(tái)后面大約1米之處，臺(tái)高88厘米，寬4050厘米，長(zhǎng)根據(jù)需要而定，漆成白色，臺(tái)面應(yīng)鑲邊高5厘米，一端留一缺口以利清掃。室內(nèi)還要配備樣茶柜、冷藏柜，用于存放樣茶罐等之用，其規(guī)格、式樣依室的大小而定。另外還有要消毒柜，用來(lái)對(duì)所用杯碗消毒清潔，有條件的評(píng)茶室可安裝空調(diào)。第7

4、頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三第8頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三（2）評(píng)茶室所需用具評(píng)茶室的設(shè)備應(yīng)盡量標(biāo)準(zhǔn)化，方可減少誤差。評(píng)茶的主要用具有：審評(píng)盤(pán)，評(píng)定茶葉外形用，用無(wú)氣味的木制成正方形（23233厘米）或長(zhǎng)方形（25163厘米）的盤(pán)，在一角開(kāi)一缺口，全盤(pán)涂成白色。第9頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三審評(píng)杯，用于泡茶和審評(píng)香氣用。瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒性缺口，杯的容量有150、200、250毫升三種，烏龍茶則用110毫升倒鐘形茶盞。第10頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三審評(píng)碗，

5、用來(lái)評(píng)湯色、滋味。瓷質(zhì)廣口碗，要求色澤和厚薄一致，容量與審評(píng)茶杯配套。 第11頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三葉底盤(pán)，是泡葉底用的正方形（10102厘米）或長(zhǎng)方形（128.52厘米）的木制盤(pán)，漆成黑色。也有用白色長(zhǎng)方形搪瓷飄盤(pán)的。第12頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三稱茶秤，用來(lái)秤樣茶，可用1/10g托盤(pán)天平。第13頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三定時(shí)計(jì)，泡茶時(shí)計(jì)時(shí)用，可用定時(shí)鐘。 第14頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三網(wǎng)匙，用以撈取審評(píng)茶碗內(nèi)的茶渣，一般用銅絲或不銹鋼絲制成。茶匙，用普通白

6、色湯匙。湯碗，清洗湯匙或放置湯匙和網(wǎng)匙用。吐茶桶，審評(píng)時(shí)吐茶和倒茶渣用，有圓形、半圓形兩種，高80厘米，直徑35厘米，半腰直徑20厘米，一般用鍍鋅鐵皮制成。燒水壺，燒開(kāi)水用，可用鋁壺或電水壺。第15頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三三、茶葉扦樣扦樣又稱取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取能代表本批茶葉品質(zhì)的最低數(shù)量的樣茶，作為審評(píng)檢驗(yàn)品質(zhì)優(yōu)劣和理化指標(biāo)的依據(jù)，扦樣是否正確，能否具代表性，是保證審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的首要關(guān)鍵。第16頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三1、扦樣的意義樣品的代表性，是審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果正確的前提茶葉具有不均勻性，要扦取具有代表

7、性的樣品，更需認(rèn)真細(xì)致。從大批茶取樣要準(zhǔn)確，審評(píng)檢驗(yàn)時(shí)的取樣同樣要準(zhǔn)確。開(kāi)湯審評(píng)需樣數(shù)量只有35g，更需嚴(yán)格，這35g茶的審評(píng)結(jié)果，是對(duì)一個(gè)地區(qū)、一個(gè)茶類或整批產(chǎn)品給予客觀正確的鑒定，關(guān)系著全局。因此說(shuō)，沒(méi)有樣品的代表性，就沒(méi)有審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。第17頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三扦取樣品，從收購(gòu)、驗(yàn)收角度來(lái)看，樣茶是決定一批茶的品質(zhì)等級(jí)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是體現(xiàn)按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物依據(jù)。從生產(chǎn)、科學(xué)研究角度來(lái)說(shuō)，樣茶是反映茶葉生產(chǎn)水平和指導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)改進(jìn)，正確反映科研成果的依據(jù)。從茶葉出口角度講，樣茶是反映茶葉品質(zhì)規(guī)格是否相符，關(guān)系到國(guó)家信譽(yù)?？傊?，扦樣工作，決不是一項(xiàng)無(wú)關(guān)緊

8、要的技術(shù)工作，直接間接涉及到貫徹執(zhí)行政策問(wèn)題。應(yīng)該引起高度重視。第18頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三2、扦樣的辦法扦樣的數(shù)量和方法因?qū)徳u(píng)檢驗(yàn)的要求不同而有所區(qū)別，可按國(guó)家對(duì)樣品的扦取標(biāo)準(zhǔn)GB83021987規(guī)定執(zhí)行。毛茶的扦樣尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般以扦取有代表性茶樣，提供評(píng)茶計(jì)價(jià)夠用為準(zhǔn)。在扦樣前，應(yīng)先檢查每票毛茶的件數(shù)，分清票別，做好記號(hào)，再?gòu)拿考枞~的上、中、下及四周各扦取一把，先看外形色澤、粗細(xì)及干嗅香氣是否一致，如不一致，則從袋中倒出勻堆，從堆中扦取。有時(shí)需從一個(gè)大的茶堆中扦取樣品，必須十分注意，必要時(shí)重新勻堆扦樣。如果件數(shù)過(guò)多，也可抽若干袋重新勻堆后扦樣。第1

9、9頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三扦取的各茶樣拼勻作為大樣，從大樣中用對(duì)角分樣法扦取小樣500g，供審評(píng)檢驗(yàn)用(對(duì)角分樣法：是將樣茶充分混和攤平一定的厚度，再用分樣板按對(duì)角劃“形的溝，將茶分成獨(dú)立的4份，取1、3份，棄2、4份，反復(fù)分取，直至所需數(shù)量為止)。一票茶葉，扦取一個(gè)樣品，如一票毛茶件數(shù)規(guī)定抽扦法扦取樣品，但一般不要少于13。扦樣時(shí)，要注意茶葉的干燥程度和干香，如含水量過(guò)高或干香有異氣味者，應(yīng)根據(jù)具體情況，按照規(guī)定分別處理。第20頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三對(duì)于毛茶調(diào)撥驗(yàn)收的扦樣，通常由毛茶的收購(gòu)單位與毛茶精制經(jīng)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)辦理。毛

10、茶調(diào)撥驗(yàn)收是對(duì)樣復(fù)驗(yàn)收購(gòu)的等級(jí)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有無(wú)劣變情況，以明確和加強(qiáng)調(diào)出調(diào)入雙方責(zé)任。為使驗(yàn)收正確無(wú)誤，必須記明毛茶交貨撥運(yùn)單的批次、等級(jí)、數(shù)量、收購(gòu)單價(jià)，對(duì)照來(lái)貨扦取。第21頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三精茶的扦樣 茶葉精制廠精茶的扦樣，是貫徹執(zhí)行產(chǎn)品出廠負(fù)責(zé)制的關(guān)鍵。一般在勻堆后，裝箱前扦取。在茶堆的各個(gè)部位分多次扦取樣品，將扦取的樣茶混合后歸成圓錐形小堆，然后從茶堆上、中、下各部不同部位扦取所需樣品，供審評(píng)檢驗(yàn)之用。 規(guī)模大的茶廠，作業(yè)機(jī)械聯(lián)裝，加工連續(xù)化，勻堆裝箱亦實(shí)施連續(xù)化及自動(dòng)化，扦樣就是在勻堆作業(yè)流水線上，定時(shí)分段進(jìn)行。 第22頁(yè)，共44頁(yè)，20

11、22年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三 再加工的緊壓茶，則在干燥過(guò)程中，隨時(shí)扦樣。如磚茶、緊茶、餅茶等從烘房不同部位扦樣審驗(yàn)。簍裝散茶如六堡茶、湘尖、方包茶等就揀樣各件的腰部或下層部扦取樣茶。 沱茶取樣，每件取1個(gè)(約100g)在取得的總個(gè)數(shù)中，隨機(jī)抽取610個(gè)作為平均樣，分裝于2個(gè)茶樣罐或包裝袋中供檢驗(yàn)用。磚茶、餅茶、方茶取樣，隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟，從各件內(nèi)不同位置處，取出1-2塊。在取得的總塊數(shù)中，單重在500g上的留取2塊，500g及500g以下的留取4塊，分裝在2個(gè)包裝袋中，供檢驗(yàn)用。 第23頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三出口茶的扦樣 其抽樣件數(shù)，

12、按照茶葉輸出入暫行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的扦樣辦法，100箱內(nèi)50箱扦一箱，100箱以后100箱扦一箱，分裝箱前和裝箱后扦樣兩種。 裝箱前扦樣是在勻堆裝箱時(shí)按規(guī)定抽揀件數(shù)，從每箱中抽取一小鏟，放入樣箱中，再把樣箱中樣茶通過(guò)分樣器分樣，扦取500g裝茶罐兩罐。 裝箱后的扦樣，是在包裝完畢加刷嘜頭后進(jìn)行，扦樣員在扦樣前，根據(jù)檢驗(yàn)單所列件數(shù)、品名、標(biāo)記、號(hào)數(shù)或批別、制造茶廠、堆存地點(diǎn)等校對(duì)無(wú)誤后，就應(yīng)揀的件數(shù)啟開(kāi)箱蓋，將箱內(nèi)茶葉倒人竹篾盤(pán)內(nèi)，用扦樣鏟在各部位扦取樣品，每扦取一罐(容量約500ml)倒在帆布上，全部扦取完畢后，將所扦樣品充分混和，經(jīng)分樣器分取兩罐樣品，作審評(píng)檢驗(yàn)之用。 為簡(jiǎn)化手續(xù)，減少消費(fèi)，現(xiàn)主要采

13、取裝箱前扦樣辦法。 第24頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三 用于感官審評(píng)用的茶樣，從樣罐中倒出，取200250g放入樣茶盤(pán)里，和勻后，用食指、拇指和中指抓取審評(píng)茶樣，每杯用樣應(yīng)一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化檢測(cè)樣茶，按規(guī)定數(shù)量拌勻稱取。 扦取茶樣動(dòng)作要輕，盡量避免將茶葉抓斷導(dǎo)致審檢誤差。 第25頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三四、評(píng)茶用水一、泡茶用水用PH值在5以下的天然軟水或非碳酸鹽硬度的水泡茶，紅茶湯色顯金黃色，湯色明亮。如果超過(guò)5，會(huì)使茶黃素自動(dòng)氧化而損失，茶紅素則由于自動(dòng)氧化而失湯色發(fā)暗，湯的滋味失去鮮爽度。如果

14、用碳酸鹽硬度的水泡茶，湯色變化很大，鈣、鎂等酸式鹽與酸性茶紅素作用形成中性鹽，而使湯色變暗。日本的西條了康的研究表明，硬度達(dá)到3040時(shí)，會(huì)使煎茶水浸出物降低，湯色泛黃，滋味淡薄，與茶葉有關(guān)的氨基酸及咖啡堿也是隨水的硬度增加而浸出率降低。因此，硬水沖泡茶葉，對(duì)茶的湯色、香氣、滋味都是不利的。第26頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三二、泡茶水溫 泡茶水溫標(biāo)準(zhǔn)為100度, 開(kāi)水沸滾過(guò)度或不到100度的開(kāi)水都不能達(dá)到良好的評(píng)茶效果。三、泡茶時(shí)間 紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間，國(guó)內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘。第27頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日

15、，16點(diǎn)43分，星期三四、茶與水的用量為了正確審評(píng)茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須一致，國(guó)際上審評(píng)紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評(píng)青茶類（烏龍茶），由于要求著重香味、并重視耐泡次數(shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評(píng)茶水比例與紅、綠茶相同。 第28頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三第二節(jié) 評(píng)茶的基本方法第29頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三一、評(píng)茶的基本方法1、 把盤(pán)：審評(píng)精茶外形一般是將茶樣倒入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中，雙手拿住審評(píng)盤(pán)的對(duì)角邊，一手要拿住樣盤(pán)的倒茶

16、小缺口，用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤(pán)中茶葉分出上中下三層。一般先看面裝和下身，再看中段茶。外形包括形狀、色澤、級(jí)別、老嫩、整碎、凈度等內(nèi)容。各種商品茶都有特定的外形，與制茶方法密切相關(guān)。審評(píng)外形，各種茶的共同之處在于要求形態(tài)一致，以規(guī)格零亂，花雜為次，在依據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣劃分等級(jí)時(shí)，尤其強(qiáng)調(diào)嫩度、整碎和凈度。 第30頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三 常用的茶葉感官審評(píng)的具體內(nèi)容包括茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)稱“五項(xiàng)因子”。評(píng)茶時(shí)通過(guò)對(duì)這五項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，然后按各項(xiàng)權(quán)重進(jìn)行計(jì)算，按綜合評(píng)分來(lái)定茶品質(zhì)的優(yōu)次。第31頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三2

17、、開(kāi)湯俗稱泡茶或沏茶，為審評(píng)內(nèi)質(zhì)重要步驟。一般紅、綠、黃、白散茶，稱取3g，投入審評(píng)杯內(nèi)，然后以慢快慢的速度沖泡滿杯，5分鐘時(shí)按沖泡次序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)。 開(kāi)湯后應(yīng)先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底（審評(píng)綠茶有時(shí)先看湯色）。 第32頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三3、 嗅香氣：嗅香氣應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手半揭開(kāi)杯蓋，靠近杯沿，用鼻輕嗅。為了正確辨別香氣的類型，高低和長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一、二次，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)久，一般是3秒左右。嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類型和高低，溫嗅能辨別香氣的優(yōu)次，冷嗅主要是為

18、了解香氣的持久程度。茶葉中已知的香氣成分達(dá)百種之多，組分的差異就形成了各種不同的香氣，如綠茶多具清香，紅茶顯糖香，黃茶有甜熟香，烏龍茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶帶陳香，各種花茶尚含附加的花香。 第33頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三 4、看湯色：湯色是指沖泡茶葉后，瀝入審評(píng)碗中茶湯呈現(xiàn)的顏色、亮度與清濁度。就茶葉本身而言，不同的茶樹(shù)品種、加工技術(shù)和貯運(yùn)等因素，都影響湯色，如綠茶多綠明，紅茶顯紅亮，烏龍茶橙黃（紅），黃茶、白茶呈黃色，黑茶具棕色等。但審評(píng)不同茶類對(duì)湯色的明暗、清濁的要求是一致的：湯色明亮清澈，表示品質(zhì)好；深暗渾濁，則品質(zhì)表現(xiàn)差。 第34頁(yè)，共44頁(yè)，20

19、22年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三第35頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三5、嘗滋味：嘗滋味時(shí)茶湯溫度要適宜，以50左右為佳。評(píng)茶味時(shí)用瓷質(zhì)湯匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口內(nèi)，由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能較正確全面的辨別滋味。審評(píng)滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等評(píng)定優(yōu)次。審評(píng)不同的茶類，對(duì)滋味的要求也有所不同，如名優(yōu)綠茶要求鮮爽，而紅碎茶強(qiáng)調(diào)滋味濃度等，但各類茶的口感都必須正常，無(wú)異味。 第36頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三6、評(píng)葉底：將沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或?qū)徳u(píng)蓋的反面，先將葉張拌勻、鋪開(kāi)、

20、撳平，觀察起嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。不同茶葉的葉底形態(tài)、色澤不盡相同，如綠茶色綠，紅茶具紫銅紅，青茶紅綠相映，黑茶深褐，黃茶呈黃色，白茶多顯灰綠。又如條形茶的葉底芽葉完整，而碎茶則細(xì)碎勻稱。各類茶也有相同之處：均以明亮調(diào)勻?yàn)楹?，以花雜欠勻?yàn)椴睢?第37頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三第38頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三茶品質(zhì)優(yōu)劣的鑒別一般是指綠茶、紅茶、黃茶或?yàn)觚埐璧炔钑r(shí)由于存放時(shí)間較長(zhǎng)(一般為1年以上) 變，或存放時(shí)水分含量過(guò)高，又儲(chǔ)存于高溫高濕或有陽(yáng)光直射的地方，在較短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)的茶葉。從外形上看，陳茶條索往往由緊結(jié)變?yōu)樯运?，色澤失去原有的光?rùn)度變 或灰暗，其中以綠茶陳化后色澤變化最明顯，從原來(lái)的以綠為主變?yōu)橐渣S或褐為主，發(fā)暗發(fā)枯。開(kāi)湯后，香氣低淡，失去該茶類原有的清香或花香，甚至低沉帶有濁氣， 睛，滋味陳滯和淡無(wú)鮮味，葉底芽葉不開(kāi)展，色澤黃暗或深暗。 陳茶的識(shí)別第39頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)43分，星期三紅梗紅葉茶是綠毛茶鮮葉采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形帶有暗紅條，色花雜，開(kāi)湯后香氣滋味有發(fā)酵氣味，湯色泛紅，葉底部分茶條呈紅梗(莖)紅葉。 紅梗紅葉茶的識(shí)別第40頁(yè)，共44頁(yè)，2022年，5