生鮮超市管理手冊

1、-XX鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責 3、協(xié)助降低營運本錢、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建 4、按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨 5、對生鮮商品驗收業(yè)務中供給商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采 二、生鮮采購部門 - 第二章生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的根本崗位職責和一、值班經(jīng)理崗位 板車、冷凍藏庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝 - 紙巾、手套等，是否清洗，及陳放是否確定清理。 二、蔬果組員工工作職責 每

2、日工作職責 - 收當日到貨，拉到賣場內(nèi)補貨：到崗由組長分配其當日貨不能在收貨區(qū)停留， 應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進展包裝、 補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務 對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保 整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸 位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。 蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進展檢驗，挑選、補 各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。 考前須知：少量屢次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆

3、。六、日配組員工工作職責 開店前著裝整齊，準時上班，參加部門點名。檢查冷柜燈光及溫度是否正常。檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進展排面整理及補貨。當日到貨商品迅速上架銷售 檢查價格 依照清潔方案做好清潔工作。對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進展檢查。 統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。隨時作散貨回收及破包處理工作。做好分批用餐，保持賣場留守人員。 做好工作交接，檢查早班工作。 進展全面的賣場補貨和賣場清潔。檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。 -經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)

4、境，更要提供保證質(zhì)量、平安、新鮮、 衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供平安、衛(wèi)生的商品，除了進貨時 要嚴格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于 賣場作業(yè)場所，設備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染 在每日超市員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的根本個人衛(wèi) 生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作 間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應固定使用。使用后需及時清洗消毒、晾 干，并定點放置。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫 外燈照射 30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)

5、生。門 操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)完畢時都要清洗， 要定期清潔保持設備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、 第四章生鮮陳列、銷售原那么 3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高 管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮 XX共同維護的。 方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配， 魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。使顧客易于區(qū)分購置，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。 年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。之間，穿插綠色的青蘋果。，這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。 6、生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)實、不易掉落如瓜果類，否那么易造成損耗，且顧 - 必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。在同一包裝上，不得貼兩 X或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。 二、生鮮商品銷售管理