超市蔬菜水果的訂貨補貨攻略

1、蔬菜訂貨略蔬果貨管理生鮮區(qū)農(nóng)產(chǎn)的產(chǎn)量和品項受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地影響 較大，因此貨作業(yè)是較難把握的工作。訂貨要握 “ 貨 品齊全，不缺貨 ” ，又要控制達到 “ 量好，鮮度足 ” 。 賣場生鮮部須掌握各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)、各 種保鮮方法鮮度判斷方法、市場價格變化等產(chǎn)因 素，這是訂管理中必須做好的工作。生鮮區(qū)經(jīng)營較強的超市一定會招徠很多顧客，可以 使超市在競中處于絕對有利的位置。生鮮經(jīng)營必重 視 生鮮商品的周轉(zhuǎn)率 ” 上，而生鮮商品周轉(zhuǎn)率又是建立 在訂貨準確補貨勤快上的。因此實現(xiàn)以 “ 生鮮來抓住顧 客 的前提下，訂單、補貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務 必要求到位。生鮮貨必須考的因素1、庫存天數(shù)、

2、當日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷 藏庫房）。2、天候、節(jié)慶、周六、日各種 旺日 ” 單。3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。5、生鮮基本的陳列面乘以補貨次數(shù)。 6、促銷期及折扣期。7、依往年的銷售記錄及購買習性下單。8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。 9、市場流行趨勢下單。蔬果貨方式據(jù)生鮮當季月）的商品組合建立永續(xù)訂單，生訂貨 要注重時效、季節(jié)性與準確性。為講求效率，鮮采 購務必依據(jù)續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。一、補貨作業(yè)商品管理首必須嚴守 “ 先進先出 原則，補貨也是如 此。補貨時了空間陳列補足外，應將舊貨取下補進 新貨，再將貨放在前邊。不可因補貨而忽略整排 面，要知道理排面比

3、補貨優(yōu)先的原則。商品入存儲 時也要遵守進先出，堆積在庫房外的商品先行貨， 再補庫房內(nèi)商品，避免倉庫內(nèi)的舊貨有效期過。二、補貨注事項1、收掉不可販賣的商品 已變質(zhì)、受損、破包、血水 滲出、受污過期、條碼有錯誤或不清楚的商品。2、補貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔， 保持良好的品賣相。3、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉(zhuǎn)箱等工具補 貨。4、貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下 層，體積小易碎的在上層，盡可能互相交疊整。5、一人一棧板，紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。6、補貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。補 貨完畢后、將托板車、棧板、紙箱及剩余商品回定 位。7、缺貨時請保持空貨

4、架狀態(tài)，并使用 “ 暫時缺貨卡 （日配適用）8、補貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正 確。9、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。蔬果訂貨的考原則1、考慮當日庫存數(shù)量、庫存天數(shù)及保鮮要求：考慮當日 庫存量的大，可售賣天數(shù)多少；另外如需冷藏保 鮮，則要考庫房的容積，是否能承受。2、依據(jù)天氣、節(jié)慶、假日等各種 “ 旺 ” 單：參考第二 天的天氣狀對人流量的影響；是否到假日人流峰日 （可參考以假日銷售量）；是否某一節(jié)慶高峰，并 有特殊品項求（如 臘八 增訂雜糧）等等。3、參考日均銷售量及商品周轉(zhuǎn)率：要有以往銷量的記 錄，如 DMS 、月銷售量、商品周轉(zhuǎn)率來作為訂貨參考 值。4、根據(jù)季節(jié)變化：蔬

5、果的季節(jié)性體現(xiàn)最強，從夏至秋都 有當年應季項上市，考慮增大陳列面積、陳列，加 大訂貨量。5、參考商品的基本陳列面乘以補貨次數(shù)，簡單地說某品 項一個排面陳列量乘以一天補貨的次數(shù)，即是致訂 貨量。6、考慮促銷期及折扣期。7、依據(jù)往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在 春節(jié)等這樣重大節(jié)日及銷售旺季，保留以往的售記 錄，作為參，并把握當?shù)仡櫩偷南M習慣。8、品質(zhì)是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、 衛(wèi)生的，符驗收品質(zhì)標準的商品。9、參考市場流行趨勢，參考當?shù)厥欠裼行缕贩N上市，市 場的價格波變動等等。 、依據(jù)蔬果當季的商品組合建立永續(xù)訂單，以永續(xù)訂 單為訂貨下的依據(jù)。蔬果的補貨則1、補貨的順序：DM 快訊商品 店促銷品 宗商品（敏感商 品） 正常 A 、 B 類品 其。2、補貨的注意事項：（ ）保證先進先出。（ ）整理排面比補貨優(yōu)先，不可因補貨不及時而忽略排 面。（ ）堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內(nèi)的貨品。（ ）整理時將不可販賣的商品收回 已變質(zhì)、受損、 破包、過期接近過期、條碼錯誤受污等。（ ）補貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好 的商品“ 賣相 （ ）利用地車、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐等工具補貨。（ ）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層， 體積小、易的放在上層，交疊碼齊。（ ）補貨時紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。（ ）補貨時