白酒知識點,全都是干貨

1、白酒知識點，全都是干貨酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。認識酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體, 其沸點為 78 C,冰點為-114 C。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20 c

2、條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20 c時含酒精 38%,即稱為 38度。(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在 20 c條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50 %時，酒度為 100Proof 。如某種酒在20 c時含酒精 38%,即為 76Proof 。另外，還有英制酒度，以 Sikes表示，但較少見。3、酒精飲料酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有 0.5 %75.5 %酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks) ,俗稱軟飲料 (Soft Drinks) 。4、白酒中的有害成分1、甲醇：導

3、致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。2、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。酒的分類1、按制造方法(1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。(2)蒸儲酒。蒸儲酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸儲而得的酒。蒸儲酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。(3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸儲酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸儲而得的酒。如楊

4、梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。2、按酒精含量(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在(2)(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在2040度之間的酒。20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。3、按商業(yè)經(jīng)營分類(1)白酒。白酒是以谷物為原料的蒸儲酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是 無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。(2)黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等 為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越 香，營養(yǎng)豐富。(3)果酒。果酒是以水果、

5、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄 酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐 富。(4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一 種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。(5)啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和 酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。中國白酒的香型及典型代表按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、 兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、濃香型 這是白酒市場上占比最多的一

6、種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入 口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾 大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高 粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn) 工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。2、醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬 香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱為茅香型。3、清香型酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表。4、米香型口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂

7、林三花酒為代表。5、兼香型兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味 爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細 膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。6、藥香型清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董 酒，又稱“董香型”。7、鳳香型酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是陜 西的西鳳酒。8、芝香型酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。9、豉香型酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。10、特香型酒色清亮、酒香

8、芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。代表酒是江西四 特酒。11、老白干香型無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白 干。12、馥郁香型芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼 酒。白酒的保質(zhì)期、保存和收藏白酒為什么不標保質(zhì)期？1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里也不能生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、度數(shù)高的白酒化學變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達，所以不需要標注保質(zhì)期。3、一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使

9、酒“變味”。為什么白酒是陳的香？1、白酒的成份非常復雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙 酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物 質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝。2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味 的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。 但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達到最佳。我們 熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲 存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會發(fā)生變化。白酒如何保存？一般來說，現(xiàn)在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了 這層防護