食材餐飲信息管理平臺(tái)方案 食材安全可追溯管理信息系統(tǒng)解決方案

1、食材安全可追溯管理信息系統(tǒng)方案天津市南開(kāi)太陽(yáng)高技術(shù)發(fā)展有限企業(yè)第1頁(yè) 為了愈加有效保障食品安全，進(jìn)行成本控制，提升現(xiàn)有后勤餐飲管理工作運(yùn)行效率，經(jīng)過(guò)使用餐飲管理信息系統(tǒng)，能夠到達(dá)規(guī)范業(yè)務(wù)流程、降低資源損耗、提升成本核實(shí)，降低安全漏洞效果。 要處理食材質(zhì)量安全問(wèn)題，保衛(wèi)廣大師生餐桌安全，其中一個(gè)行之有效方法就是建立和推行食材安全追溯體系。食材安全追溯體系，不但能夠讓用戶清楚了解食材“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程，讓廣大師生知情權(quán)能得到尊重和實(shí)現(xiàn)，而且能夠?qū)崿F(xiàn)食材生產(chǎn)、流通、銷售步驟被全程監(jiān)控，使職能部門監(jiān)管做到有放矢，真正做到“源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責(zé)任可追究”，值得進(jìn)行推廣應(yīng)用。 我企業(yè)

2、食材供給鏈管理系統(tǒng)，已實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)、加工廠、食堂等部門原有出入庫(kù)業(yè)務(wù)流程管控。伴隨對(duì)信息化管理不停深入，對(duì)食材安全要求深入提升，我企業(yè)設(shè)計(jì)提供一套新食材安全追溯系統(tǒng)，以滿足食材出入庫(kù)批次可追溯用戶需求。再結(jié)合食堂后勤菜品管理系統(tǒng)和結(jié)算系統(tǒng)，最終實(shí)現(xiàn)菜品可追溯目標(biāo)。第2頁(yè) 食材流轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)流程第3頁(yè) 商品管理應(yīng)以食堂訂貨為物流源頭，以網(wǎng)絡(luò)聯(lián)機(jī)方式對(duì)整個(gè)進(jìn)、銷、存、用進(jìn)行自動(dòng)化管理。進(jìn)貨時(shí)，采購(gòu)科進(jìn)行憑單錄入或者由電子稱重錄入，供貨商拿入庫(kù)單到庫(kù)房入庫(kù)，庫(kù)房人員簽字確認(rèn)，供貨商將入庫(kù)單交回采購(gòu)科，憑此單月底統(tǒng)一結(jié)賬。出庫(kù)時(shí)，各個(gè)食堂經(jīng)過(guò)網(wǎng)上訂貨，憑出庫(kù)單到各庫(kù)房出庫(kù)。每個(gè)庫(kù)房都可直接辦理出入庫(kù)，同時(shí)信息

3、經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳到采購(gòu)科服務(wù)器中，統(tǒng)一管理。中心領(lǐng)導(dǎo)能夠經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢。 在進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，我們對(duì)系統(tǒng)功效范圍、信息處理范圍、系統(tǒng)安全性和權(quán)限等邊界進(jìn)行了約定。一共定義了平臺(tái)管理系統(tǒng)、供給商管理系統(tǒng)、標(biāo)簽管理系統(tǒng)、采購(gòu)中心倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)、餐廳及餐廳倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、加工廠管理系統(tǒng)、餐廳單采成本核實(shí)系統(tǒng)、追溯數(shù)據(jù)報(bào)表分析系統(tǒng)、領(lǐng)導(dǎo)查詢系統(tǒng)、財(cái)務(wù)報(bào)表系統(tǒng)、產(chǎn)品追溯數(shù)據(jù)交換接口等多個(gè)應(yīng)用子系統(tǒng)。第4頁(yè) 食材安全可追溯管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目建設(shè)總體設(shè)計(jì)方案第5頁(yè) 按照用戶詳細(xì)需求業(yè)務(wù)劃分不一樣，可將該系統(tǒng)分為平臺(tái)管理、物流信息管理、財(cái)務(wù)核實(shí)系統(tǒng)、食品追溯四個(gè)部分，在以上四個(gè)部分，分別包含了供給商管

4、理系統(tǒng)、標(biāo)簽管理系統(tǒng)、采購(gòu)管理、餐廳管理、加工廠管理、領(lǐng)導(dǎo)查詢、菜品管理、日菜譜管理、成本核實(shí)查詢、財(cái)務(wù)報(bào)表、供給商管理、標(biāo)簽管理、追溯分析、數(shù)據(jù)接口等10余個(gè)獨(dú)立業(yè)務(wù)管理子系統(tǒng)。第6頁(yè) 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)第7頁(yè) 系統(tǒng)層次結(jié)構(gòu)第8頁(yè) 食材追溯信息系統(tǒng)，遵照信息系統(tǒng)中信息生存周期自動(dòng)化規(guī)律，在設(shè)計(jì)上采取了先進(jìn)N層次設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)。總體來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)自上而下大致可分為3層：應(yīng)用系統(tǒng)層、數(shù)據(jù)管理層、基礎(chǔ)設(shè)施層。 基礎(chǔ)設(shè)施層主要包括硬件平臺(tái)及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)系統(tǒng)；數(shù)據(jù)中心層主要包含了食材追溯數(shù)據(jù)庫(kù)、成本核實(shí)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)以及第三方中間庫(kù)；應(yīng)用系統(tǒng)層主要包含食材追溯、成本核實(shí)系統(tǒng)以及第三方接口詳細(xì)應(yīng)用。應(yīng)用模塊詳見(jiàn)上圖所表示。第9

5、頁(yè) 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖第10頁(yè) 食材追溯信息系統(tǒng)采取B/S架構(gòu)，相比傳統(tǒng)C/S架構(gòu)，B/S架構(gòu)系統(tǒng)含有以下特點(diǎn)：分布性強(qiáng)，用戶能夠隨時(shí)隨地經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行查詢、瀏覽等業(yè)務(wù)操作；業(yè)務(wù)擴(kuò)展簡(jiǎn)單方便，經(jīng)過(guò)增加網(wǎng)頁(yè)模塊即可增加系統(tǒng)相關(guān)功效；維護(hù)簡(jiǎn)單方便，只需要維護(hù)服務(wù)器，即可實(shí)現(xiàn)全部用戶同時(shí)更新；二次開(kāi)發(fā)快速，B/S架構(gòu)系統(tǒng)能夠在不一樣業(yè)務(wù)邏輯間進(jìn)行移植，構(gòu)建高效便捷二次開(kāi)發(fā)。第11頁(yè) 系統(tǒng)功效特色 在高校后勤進(jìn)行信息化建設(shè)過(guò)程中，信息化建設(shè)工作是需要分層次進(jìn)行，其最終目標(biāo)不只是僅僅實(shí)現(xiàn)“手工操作電子化作業(yè)”，而是在信息化過(guò)程中，經(jīng)過(guò)有效信息整合，提升管理效能，取得更多商業(yè)價(jià)值。 由此可見(jiàn)，要想到達(dá)信息化建設(shè)

6、最終目標(biāo)，在信息化建設(shè)過(guò)程中，業(yè)務(wù)流程、組織保障等管理原因配合是必不可少。南開(kāi)太陽(yáng)食材追溯平臺(tái)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，遵照C/S版食材追溯基礎(chǔ)業(yè)務(wù)邏輯進(jìn)行開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，并進(jìn)行合理化功效結(jié)構(gòu)改進(jìn)，可使軟件版本升級(jí)工作可做到新老系統(tǒng)無(wú)縫連接和平緩過(guò)渡。 相對(duì)于C/S版本系統(tǒng)，食材追溯平臺(tái)功效更完善，既兼顧了舊版系統(tǒng)現(xiàn)有功效，又在此基礎(chǔ)上對(duì)軟件管理分析能力進(jìn)行了大幅改進(jìn)與提升。第12頁(yè) 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖第13頁(yè) 系統(tǒng)功效特色 如上圖所表示，管理平臺(tái)對(duì)日常業(yè)務(wù)信息采取了層次化管理模式，除含有對(duì)商品出入庫(kù)等原始信息詳盡收錄功效之外，而且能夠經(jīng)過(guò)強(qiáng)大而細(xì)致統(tǒng)計(jì)分析能力，實(shí)現(xiàn)各類統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表制作，實(shí)現(xiàn)物資流與信息流同時(shí)性與一

7、致性。第14頁(yè) 友好操作界面第15頁(yè) 系統(tǒng)功效特色 對(duì)于管理軟件而言，友好操作界面能夠增強(qiáng)軟件操作人員與計(jì)算機(jī)軟件之間人機(jī)交互水平，提升工作效率，盡可能降低操作員誤操作，保障業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。相對(duì)于其它系統(tǒng)，南開(kāi)太陽(yáng)餐飲信息管理平臺(tái)不論在界面格調(diào)，還是在操作模式上都有了顯著改觀，系統(tǒng)界面采取框架式結(jié)構(gòu)，慣用功效設(shè)置有快捷操作按鈕，方便操作人員快速進(jìn)入選定功效模塊。第16頁(yè) 合理業(yè)務(wù)流程第17頁(yè) 合理業(yè)務(wù)流程 在食材追溯平臺(tái)中食材追溯業(yè)務(wù)邏輯設(shè)計(jì)，參考高校后勤管理通用模式為設(shè)計(jì)模式，完全符合高校后勤飲食物流管理業(yè)務(wù)管理流程，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行合理優(yōu)化，憑借多年來(lái)，物流產(chǎn)品投入使用實(shí)際經(jīng)驗(yàn)積累，不停改

8、進(jìn)提升而成，所以，能夠完全滿足后勤飲食物流管理使用需要。 在進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，我們采取了基于角色設(shè)計(jì)系統(tǒng)權(quán)限設(shè)計(jì)方式，并將其融入業(yè)務(wù)流程邏輯設(shè)計(jì)過(guò)程中，對(duì)三類人員經(jīng)過(guò)食材追溯進(jìn)行日常工作進(jìn)行了分類，對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)優(yōu)先級(jí)別及操作次序進(jìn)行了合理分配與排序。第18頁(yè) 合理業(yè)務(wù)流程 系統(tǒng)日常操作以食堂訂貨為業(yè)務(wù)流關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)原因，從需求角度出發(fā)，由各食堂操作人員結(jié)合日常經(jīng)營(yíng)情況，提出各班組日配商品訂貨需求和本食堂中心庫(kù)存商品補(bǔ)充庫(kù)存需求，經(jīng)過(guò)“訂貨管”中“商品訂貨”功效向采購(gòu)中心提交訂貨計(jì)劃單。采購(gòu)部經(jīng)過(guò)“訂貨處理”功效對(duì)系統(tǒng)中已提交全部訂單依據(jù)系統(tǒng)設(shè)置默認(rèn)規(guī)則自動(dòng)合理拆分，合理分配庫(kù)存商品到對(duì)應(yīng)食堂，對(duì)采購(gòu)中心庫(kù)中庫(kù)存不足商品進(jìn)行統(tǒng)一集中采購(gòu)，可按需配給相關(guān)食堂所需商品。業(yè)務(wù)流程以下列圖所表示。第19頁(yè) 合理業(yè)務(wù)流程這種分散訂貨，集中采購(gòu)管理模式，借助食材追溯采取先進(jìn)B/S系統(tǒng)架構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)快速信息流通與共享，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上充分提升管理者管理效能。第20頁(yè) 深入數(shù)據(jù)挖掘第21頁(yè) 深入數(shù)據(jù)挖掘 基礎(chǔ)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)搜集：食材追溯對(duì)采購(gòu)、食堂、班組各類業(yè)務(wù)單據(jù)可進(jìn)行完整收錄，為系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析功效提供全方面保障。 業(yè)務(wù)過(guò)程控制：食材追溯可對(duì)全部業(yè)務(wù)過(guò)程進(jìn)行有效控制，經(jīng)過(guò)靈活配置系統(tǒng)使用參數(shù)，保障物流與信息流高效同時(shí)。 高效管理分析：食材追溯可借助對(duì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)提取分析，為領(lǐng)導(dǎo)者提